Hvilke sopper er trygge å spise? En liste over spiselige sopper.

Det er nyttig for alle soppplukkere å vite om spiselige sopper. Spiselige sopper er de som er trygge å spise og ikke krever spesiell tilberedning. Spiselige sopper er delt inn i flere typer, hvorav de mest kjente er rørformede, lamellære og ascomyceter. Du kan lese mer om spiselige sopper i denne artikkelen.

Skilt

Spiselige sopper er de som ikke krever spesiell tilberedning; de kan kokes og spises umiddelbart. Spiselige sopper inneholder ingen giftige stoffer som kan skade kroppen; de er helt trygge for mennesker.

Næringsverdien til spiselige sopper er delt inn i fire kategorier: fra høykvalitets til lavkvalitets sopper.

For å skille spiselige sopper fra uspiselige, må du kjenne til noen generelle kjennetegn:

• spiselige sopper har ikke en spesifikk skarp lukt;
• fargen på spiselige sopper er mindre lys og prangende;
• Spiselige sopper endrer vanligvis ikke farge etter at hetten er kuttet eller ødelagt;
• kjøttet kan bli mørkere under koking eller når det er ødelagt;
• Hos spiselige sopper er gjellene festet fastere til stilken enn hos uspiselige.

Alle disse tegnene er betingede og gir ikke en eksakt garanti for at soppen er spiselig.

Videoen viser tydelig hvordan man skiller spiselige sopper fra giftige, med de vanligste soppene som eksempler. Den forklarer også hva man skal gjøre ved forgiftning:

Betinget spiselig

I tillegg til spiselige sopper finnes det også betinget spiselige sopper. De klassifiseres som en egen kategori fordi de skiller ut en bitter saft eller inneholder gift i svært små mengder.

Disse soppene krever spesiell behandling før tilberedning, nemlig:

• bløtlegging (4 til 7 dager);
• kok opp (15–30 minutter);
• skålde med kokende vann;
• tørke;
• salt (50-70 g salt per 1 liter vann).

Blant betinget spiselige sopper, selv med spesiell bearbeiding, anbefales det å kun konsumere unge eksemplarer, uten tegn på aldring eller forfall.

Noen sopper er bare uspiselige når de spises sammen med annen mat. For eksempel er gjødselbiller uforenlige med alkohol.

Typer

Det finnes tre typer, som er delt inn i spiselige og betinget spiselige.

Rørformet

Rørformede sopper kjennetegnes av strukturen på hatten, som har en porøs, svamplignende struktur. Innsiden er dekket av en rekke små, sammenflettede rør. Sopp av denne typen finnes vanligvis i skyggen av trær, der sollyset er lite og forholdene er fuktige og kjølige.

Blant rørformede sopper er både spiselige og halvspiselige varianter vanlige. Fruktene deres er veldig kjøttfulle og har høy næringsverdi.

Blant spiselige rørformede sopper finnes det mange giftige liknende sopper. For eksempel kan den ufarlige steinsoppen forveksles med den uspiselige gallsoppen. Før du plukker, bør du nøye undersøke egenskapene til spiselige sopper.

Den mest populære spiselige

Nedenfor er noen rørformede sopper som kan spises uten forholdsregler:

1Hvit sopp eller boletus

Hvit sopp Den mest berømte rørformede soppen. Hvis du ser nøye på hatten, vil du legge merke til at den er litt konveks, har en myk brun farge, med lysere områder. Innsiden av hatten er dekket av hvite eller gulaktige porer, avhengig av soppens alder, med en nettformet struktur. Kjøttet er hvitt, kjøttfullt, saftig og har en mild smak. En rik sopparoma dukker opp når den kokes og tørkes. Stilken er tykk og brun.

Soppplukkere anbefaler å lete etter steinsopp i skoger, i skyggen av furu- eller bjørketrær. Den beste tiden å høste er fra juni til september.

2Butterlets

Hatten er konisk, brun og oljete å ta på på grunn av slimet som dekker den. Innsiden av hatten er gulaktig, dekket av et tynt nett hos tidlige sopper, som bryter gjennom med tiden. Kjøttet er mørt og lyst, og blir brunaktig nær stilken. Stilken er tynn og lysegul.

Sommerfugler vokser vanligvis i familier og kan finnes i furuskoger fra juli til september.

3svinghjul

Hatten kan være lysebrun eller blekgrønn, med et gult indre. Når du skjærer i kjøttetsvinghjul Den blir blå, men regnes ikke som giftig. Stilken er tykk, fra 4 til 8 cm i høyden.

Soppen vokser i skoger, i løs jord, og finnes noen ganger i nærheten av sumper. Den optimale tiden for produksjon av steinsopp anses å være fra juli til oktober.

4Ospesopp

Den har en bred, konveks hatt med oransjerød farge. Fruktkjøttet er porøst og lyst, men blir mørkere når det brekker. Stilken er tett, avsmalnende på toppen og dekket med mørke skjell.

Soppen kan finnes i blandingsskog, under ospetrær eller i nærheten av furutrær. Den beste høstingen skjer mellom august og september.

5Vanlig bjørkesøl

Den gråbrune hatten er halvsirkelformet. Undersiden er lys og myk å ta på. Kjøttet er hvitt, men mørkner under koking. Stilken er lang, hvit og dekket med mørke skjell.

Det anbefales å plukke unge sopper. De bør kokes eller tørkes umiddelbart, da bjørkesopp fort blir dårlig.

Soppen vokser i klaser under bjørketrær. Høstetid: juni–september.

6Polsk sopp

I likhet med steinsopp har den en brun hatt. Fruktkjøttet er vidporet, mykt gult og blir mørkere når det skjæres over. Stilken er lysebrun med et diskret stripete mønster.

Når sopphuden er våt, blir den vanskeligere å fjerne.

Ofte funnet under furutrær, i løs jord. Du kan jakte på denne polske soppen i fred og ro fra juli til oktober.

7Boletin

Hatten har en matt overflate og tynne skjell. Fargen kan variere fra brun til gulaktig. Fruktkjøttet er gult og har en distinkt sopparoma. Stilken er brun. Tidlige sopper kan ha en gulaktig ring på stilken.

Den kan finnes i skoger, spesielt blandingsskoger eller løvskoger. Den høstes vanligvis fra august til oktober.

8Blåmerke

Denne soppen er den sjeldneste av de som presenteres. Den har en bred, flat hatt, litt konkav i kantene. Hattens overflate er tørr og gråbrun. Når den presses, får den et blått skjær. Kjøttet er sprøtt og kremet, men når det brytes, blir det kornblått. Den har en delikat smak og aroma. Stilken er lang og tykk ved bunnen.

Noen soppplukkere anser feilaktig denne soppen som giftig på grunn av dens fargeskiftende egenskaper. Den er imidlertid ikke giftig og har en ganske behagelig smak.

Sees oftest i løvskog mellom juli og september.

Den mest populære betinget spiselige

Betinget spiselige sopper fortjener spesiell oppmerksomhet. Det er ganske mange av dem blant rørformede sopper. De vanligste er beskrevet nedenfor.

1Eiketre olivenbrunt

Hattene er store og brune. Den indre strukturen er porøs og endrer farge over tid fra gulaktig til mørk oransje. Når den brytes, mørkner fargen. Stilken er fyldig, brun og dekket med et rødlig nett. Den spises syltet.

De vokser vanligvis i nærheten av eikeskoger. Eikesopp høstes fra juli til september.

2Flekkete eikegress

Den har en bred hatt, formet som en halvsirkel. Fargen varierer vanligvis fra brun til mørk brunsvart. Hattens overflate er fløyelsmyk å ta på, og blir mørkere når den trykkes på. Kjøttet er rødbrunt og blir blått når det brytes. Den har ingen lukt. Stilken er høy og tykk, med tynne skjell synlige på den. Den flekkete steinsoppen spises bare etter koking.

Den finnes i skoger – både barskog og løvskog. Den produserer frukt fra mai til oktober, med topp frukting i juli.

Mer informasjon om eiketrær finner du herher.

3Kastanjesopp

Hatten er rund og brun. Unge sopper har en fløyelsmyk overflate, mens eldre er glatte. Kjøttet er vanligvis hvitt og har en svak hasselnøttaroma. Stilken har samme farge som hatten og er tynnere på toppen enn bunnen. Soppen bør tørkes før den spises.

Finnes nær løvtrær fra juli til september.

4Geit

Hatten på denne soppen er vanligvis flat og rødbrun i fargen. Skallet er vanskelig å skille fra hatten. Kjøttet er fast, elastisk og lysegult. Det blir rosa når det skjæres i stykker. Når soppen kokes, får den en rosa-lilla farge. Stilken er høy, sylindrisk og vanligvis buet. Stilken har samme farge som hatten. Denne soppen kokes oftest før den spises, saltes eller syltes.

Kan finnes i nærheten av furutrær. Vanlig fra august til september.

5Peppersopp

Hatten er rund og konveks. Den flater ut over tid. Den er gulbrun eller rødbrun i fargen. Den kan bli klissete når den er våt. Kjøttet er sprøtt og gult. Den har en tydelig skarp smak. Disse soppene har en kort, moderat tynn stilk. Stilken har nesten samme farge som hatten, men er lysere.

Soppen brukes som krydderpulver, som en erstatning for pepper. Den bør ikke spises i noen annen form.

Peppersoppen finnes i barskoger. Den samles oftest fra juli til oktober.

Plateformet

Lamellære sopper er så kalt på grunn av hatten sin, hvis innside er gjennomsyret av tynne gjeller som inneholder sporer for reproduksjon. Disse gjellene strekker seg fra midten til kantene av hatten og dekker hele den indre overflaten av soppen.

Lamellåsopp er den vanligste og mest kjente sopptypen. Den rolige sesongen for sopp av denne arten varer fra midtsommer til tidlig vinter. De kan vokse i både løvskog og barskog.

Den mest populære spiselige

De mest kjente spiselige lamellære soppene er oppført på denne listen:

1Rev

Den har en konkav hatt med buede kanter, og er gul-oransje i fargen. Fruktkjøttet er en delikat gul farge, og hvis du berører det, vil du oppdage at det har en ganske tett tekstur. kantareller Stilken er identisk i fargen med hatten og fortsetter den.

De er vanlige i løvskog og barskog. De bør samles fra juli til oktober.

Kantareller har giftige utseender. Vær oppmerksom på fargen på hatten; skadelige sopper er vanligvis lysegule eller rosa.

2Ryzhik

Hatten er ringformet og kan være konkav mot midten. Den er lys oransje. Fruktkjøttet er også nesten oransje og har en tett tekstur. Stilken er liten og identisk i fargen med hatten.

Den kan finnes i barskoger, under furutrær. Den høstes fra juli til oktober.

3Høstens honningsopp

Hatten er konveks, dekket med tynne skjell. Fargen varierer fra honning til myk grønnbrun. Fruktkjøttet er fast og lyst. Den er attraktiv for sin delikate aroma. Stilkene er smale, mykt gule, mørkere mot bunnen, med en liten ring under hatten.

De kan finnes i løvskoger, på treoverflater. Det anbefales å lete etter honningsopp fra september til november.

Honningsoppen har også et farlig utseende – den falske honningsoppen. Den kjennetegnes ved mangelen på en ring på stilken og en rikere, olivengrønn eller nesten svart farge.

Vi anbefaler å lese artikkelen om dyrking av honningsopp på gården din – her.

4Russula

Unge sopper har hatter som ligner halvkuler, men blir flatere etter hvert som de modnes. Fargen varierer fra lysebrun til rosabrun til rosa. Innsiden er sprøtt og hvitaktig, og blir mørkere med alderen. Stilken er sylindrisk, enten solid eller hul, avhengig av sorten.

Russula kan sees i blandede skoger fra juni til november.

5Mai-sopp

Hetten er konveks og kremfarget. Innsiden er hvit og tett. Den smaker mel. Stilken er lang og hvit, med et merkbart oransje skjær ved bunnen.

Den vokser på enger og beitemarker. Fruktperioden er fra april til juni.

6Ringformet lue

Hatten på denne soppen er formet som en klokke, derav navnet. Den er varm, myk gul, noen ganger nesten okerfarget, med et stripete mønster. Innsiden er myk, litt gulaktig. Stilken er sterk og lang.

Den finnes hovedsakelig under bartrær, noen ganger under bjørk eller eik. Den samles vanligvis mellom juli og oktober.

7Filtbladet skoglus

Hatten er kuppelformet og gulbrun. Fruktkjøttet er okerfarget. Stilken er langstrakt, dekket av et hvitt nett hos tidligere sopper.

Vanlig i barskoger. Samlet fra juni til oktober.

8Honningsopp

Hatten er konveks i formen. Overflaten er fiberaktig, og fargen varierer fra rød til oransjegul. Kjøttet er hvitt, med tette gjeller. Stilken er kjegleformet, hvit og dekket med rødlige skjell. Det anbefales å spise den kun fersk.

Kan finnes under furutrær, fra mars til november.

9Sjampinjong

Den har en rund hatt med innadbøyde kanter, hvit eller brunaktig i fargen, som åpner seg etter hvert som soppen eldes. Fruktkjøttet er lyst og blir grått over tid. Stilken er lav, lys og fast. Soppen blir mørkere når den kokes. De har en distinkt sopparoma.

De vokser i blandede skoger eller enger. Det anbefales å høste dem fra juni til september.

10Østerssopp

Hatten er øreformet og har buede kanter. Den er vanligvis lys eller myk grå i fargen og har en glatt overflate. Stilken er kort, tynn og hvit. Kjøttet er bredlaminert, hvitt eller mykt gult. Den har ingen tydelig lukt. Den spises best ung, da eldre sopper har en tendens til å være seige.

De tilhører østerssoppfamilien og vokser vanligvis i klynger på trær eller råtne stubber. De kan vanligvis høstes i de varmere månedene august til september.

Sjampinjong og østerssopp er kultiverte sopper. De dyrkes under kunstige forhold for konsum. De finnes oftest i hyllene i butikker og supermarkeder. Østerssopp kan være fryse.

Den mest populære betinget spiselige

Blant agariske sopper kan du også finne noen som er betinget spiselige. Du kan lese om noen av dem nedenfor:

1Ekte melkesopp

Hatten er hvit med falmede gule flekker. Den er krøllet nedover. Fruktkjøttet er tett, lyst og har en fruktig aroma. Stilken er hvit og sylindrisk. Når den kuttes, frigjør stilken en skarp saft. Den må bløtlegges før konsum.

Den samles i bjørkelunder og barskoger. Innhøstingsperioden er fra juni til oktober.

2Svart melkesopp

Hatten har en sumpgrønn farge. Den er halvsirkelformet og krøllet i kantene. Fruktkjøttet er en delikat gulfarge. Stilken er kort, fyldig og myk gul; når den brytes, siver en skarp saft ut. Kan spises etter sylting.

Distribuert i barskoger fra juni til oktober.

3Rosa volnushka

Tidlige sopper har en konveks hatt med underbøyde kanter. Eldre sopper har en flatere hatt med glatte kanter og en konkav midt. Skallet er dekket av fine hår og har en mykrosa eller nesten hvitaktig farge. Kjøttet er hvitt og tett, og utskiller en skarp saft når det brekker. Stilken er fast, mykrosa og smalner av mot toppen. De spises syltet.

Volnushka Vokser i bjørk og blandingsskog. Den bør sankes fra juni til oktober.

4Taler

Hatten er konveks, gråbrun, dekket med en hvitaktig blomst. Fruktkjøttet er blekhvitt og har en jordaktig aroma. Stilken er kort og kremfarget. Kok i 25–30 minutter før servering.

Den vokser i blandede skoger og kan høstes fra mars til april.

5Rødhåret

Denne soppen har en konveks hatt med en konkav midt. Teksturen er sprø og skjør. Hatten er brun med en blank overflate. Undersiden er lysebrun. Fruktkjøttet er bittert. Stilken er middels lang og brunaktig i fargen. Denne soppen kan spises etter sylting.

Finnes under bøk- eller eiketrær fra juni til oktober.

6Hvit møkkbille

Hatten er lysfarget og dekker stilken helt. Det er en brun kul på tuppen av hatten. Overflaten er dekket av brunlige skjell. Fruktkjøttet er hvitt. Stilken er lang og hvit. Den blekkfargede soppen bør kokes innen de første 2 timene etter høsting, etter å ha kokt den først.

Den kan finnes i løs jord på beitemarker og enger. Den vokser fra juni til oktober.

7Verdifull

Hatten er avrundet hos unge sopper, men flater ut med alderen. Fargen varierer fra gul til brun. Overflaten på russulaen er skinnende og litt glatt å ta på. Kjøttet er lyst, ganske sprøtt og bittert. Stilken på russulaen er tønneformet, lys og dekket med brune flekker. Før spising bør soppen skrelles, bløtlegges i saltvann eller kokes i 15–30 minutter. Sopp er vanligvis syltet.

Den vokser i barskoger og finnes fra juni til oktober.

8Serushka

Hatten er halvsirkelformet, med en tuberkel i midten. Soppens farge varierer fra mørkegrå til brun med et lilla skjær. Fruktkjøttet er lyst i fargen og har en fruktig aroma. Stilken er mellomstor, hul og har samme farge som hatten. Soppen bløtlegges og syltes.

Den vokser i lysninger og skogkanter og kan finnes fra juli til september.

9Fiolin

Disse soppene har en bred, hvit hatt dekket med små hår. Fruktkjøttet fioliner Tett, hard og frigjør en skarp saft. Stilken er kort og hårete. Bløtlegging anbefales før sylting.

De vokser i grupper, under furunåler eller bjørketrær. De høstes fra juli til oktober.

10Bittersøt

Hatten er klokkeformet med oppbrettede kanter. Den ligner en kantarell i utseende, men har en tydelig brunrød farge. Overflaten er glatt og dekket av små hår. Fruktkjøttet er lysere i fargen enn hatten, er sprøtt og skiller ut en skarp saft. Stilken er middels lang, rødlig i fargen og dekket av hår. Soppen bør også bløtlegges og syltes.

De samles i nærheten av bartrær og bjørkelunder. De finnes hovedsakelig fra juli til oktober.

Pungdyr

Denne kategorien inkluderer alle sopper med sporer i en spesiell sekk (ascus). Derfor er denne typen sopp også kjent som ascomyceter. Ascusen i disse soppene kan være plassert enten på overflaten eller inne i fruktkroppen.

Mange sopper av denne arten er betinget spiselige. Blant de absolutt spiselige er det bare svart trøffel.

Fruktkroppen har en uregelmessig knollformet form. Overflaten er kullsvart, dekket av en rekke ujevnheter. Hvis du trykker på soppens overflate, endrer den farge til en rusten fargetone. Kjøttet er lysegrått hos unge sopper og mørkebrunt eller svartlilla hos eldre. Det er stripete med hvite årer. Den har en distinkt aroma og en behagelig smak.

Den svarte trøffelen regnes som en delikatesse.

Den vokser i løvskog, på en dybde av omtrent en halv meter. Den beste tiden å lete etter trøfler er fra november til mars.

Betinget spiselige pungdyrsopp inkluderer:

1Hvit trøffel

Fruktkroppene er uregelmessig formet, med en rekke fremspring. Fargen varierer fra lys til gulaktig. Gamle sopper blir dekket med rødlige flekker. Kjøttet er hvitt, med en distinkt aroma og nøtteaktig smak. Den krever ytterligere koking før konsum.

Finnes blant bartrær i den kalde årstiden.

2Vanlig morkel

Hatten er uregelmessig formet, dekket av mange furer. Fargen er oftest brun, med en mørk glans, men lysere farger finnes også. Fruktkjøttet er ganske sprøtt, har en fruktig aroma og en behagelig smak. Stilken er fyldig og lys.

Noen forfattere klassifiserer denne soppen som giftig.

Denne soppen bør kokes i 25–30 minutter før den spises. Morkler tørkes oftere.

Kan finnes i barskog og under popler. Fruktsetting skjer fra april til juni.

3Spiselig morkel

Hatten er avrundet og spissformet. Fargen varierer fra gulaktig til brun. Overflaten er ujevn og dekket med celler i varierende form og størrelse. Kjøttet er veldig sprøtt og delikat, kremet i fargen og behagelig på smak. Stilken er konisk. Unge sopper er hvite, mens eldre får en brunaktig farge. De er klare til å spises etter koking eller tørking.

Den vokser i godt opplyste områder, hovedsakelig i løvskoger. Den kan også finnes i parker og eplehager. Den kan høstes fra april til oktober.

Hva er forskjellen mellom en morkel og en gyromitra? les her.

4Krøllete blad

De flikeformede fruktene er uregelmessig formet, med stilken sammenvokst med hatten. Stilken er dekket med små fordypninger. Fruktene er vanligvis lyse eller kremfargede. De spises kokte.

Det anbefales å søke i barskog fra juli til oktober.

5Otidea (eseløre)

Fruktkroppen er et koppformet organ med buede kanter. Den kan være mørk oransje eller okergul i fargen. Den har en knapt merkbar pseudostilk. Kok i 20–30 minutter før servering.

Den er vanlig i løvskoger fra september til november, og vokser først og fremst i mose eller på gammelt treverk.

Pungdyrsopp inkluderer også gjær, som ofte brukes i konfekt.

Det er viktig å huske at ikke alle sopper er trygge – det finnes mange giftige liknende sopper, og uten å kjenne til de særegne trekkene er det vanskelig å unngå feil. Derfor er det best å bare spise kjente spiselige sopper, konsultere erfarne soppplukkere, og hvis du er i tvil, unngå å plukke soppen.

Ofte stilte spørsmål