Boletus: En detaljert beskrivelse av soppen

Steinsopp er en spiselig sopp som tilhører familien *Steinrotter*. Den har fått navnet sitt fordi fruktlegemene vokser i mose. Steinsoppen ligner steinsoppen i utseende og er spiselig.

Generelle kjennetegn ved soppen

Steinsopp er et medlem av familien Boletaceae. Det finnes flere varianter av denne soppen, hver med litt forskjellig utseende.

Soppen har en halvkuleformet hatt som når 10 cm i diameter. Etter hvert som soppen modnes, sprekker overflaten. Et særegent trekk ved steinsoppen er den blå fargen på fruktkjøttet når det skjæres i stykker.

Fargen på den øvre delen varierer fra lys gyllen til knallrød. Overflaten føles fløyelsmyk og tørr å ta på. Den nedre delen er glatt eller lett rynkete.

Disse soppene inneholder mange verdifulle stoffer: essensielle oljer, aminosyrer, B-vitaminer, fosfor, kobber, kalium og urea. 100 gram steinsopp inneholder det daglige behovet for sink og kobber, som kroppen trenger.

Det er 18 kjente arter av boletus, hvorav 8 vokser i Russland.

Typer av steinsopp

Spiselige arter av denne soppen er:

• Polsk sopp (også kjent som kastanjesopp)Dette er en spiselig sopp, og dessuten regnes den som en av de deiligste i Europa. Den er ganske stor: hatten kan måle 12–15 cm i omkrets. Overflaten er brun. Kjøttet til den polske soppen er aromatisk og har en behagelig smak.
• Halvgyllen steinsoppDette er en betinget spiselig sopp. Denne arten er ikke veldig vanlig. Det kjennetegnende ved den halvgyldne steinsoppen er den grågule fargen på fruktkroppen.
• FløyelHatten er sfærisk. Etter hvert som soppen modnes, blir den mer sfærisk. Fargen varierer fra brun til rødbrun. Stengellengden varierer fra 4 til 12 cm.
• GulbrunDen er også kjent som gulbrun smørsopp, sandsopp og myrsopp. Hatten er halvsirkelformet med nedoverbøyde kanter. Størrelsen på hatten varierer fra 5 til 14 cm i diameter. Overflaten til en ung sopp er fløyelsmyk; etter hvert som den modnes, oppstår sprekker og skjell. Etter hvert som den modnes, får hatten en gråoransje eller gulgrå farge. Små gule rør vises på undersiden av hatten. Kjøttet er fast og nesten smakløst.
• Rød steinsoppSopphatten når en diameter på 9 cm. Den er kjøttfull og fiberrik. Kjøttet har et gulaktig skjær, og blir blått når det skjæres over. Stilken er lang og glatt, i gjennomsnitt 10 cm lang.
• Grønt svinghjulToppen av denne soppen er gyllenbrun og opptil 10 cm i diameter. Stilken er sylindrisk og utvider seg mot bunnen. Kjøttet er tett, hvitt og har en distinkt sopparoma.
• Spraglete (eller sprukket) svinghjulEt særegent trekk ved denne soppen er tilstedeværelsen av et nettverk av sprekker på hatten. Diameteren når 3-7 cm. Fargen varierer fra grå til burgunder. Stilken er klubbeformet.

Polsk sopp

Halvgyllen steinsopp

Fløyels svinghjul

Gulbrunt svinghjul

Rød steinsopp

Grønt svinghjul

Sprukket svinghjul

Blant denne sopparten finnes det også uspiselige varianter. Disse inkluderer:

• Parasittisk svinghjulDenne soppen kan forveksles med unge grønne steinsopp. Den er liten i størrelse, mens spiselige varianter er bredere og høyere. Hatten når ikke mer enn 5 cm i diameter. Soppen er ikke giftig, men den er heller ikke egnet til konsum.
• GallesoppDen kan forveksles med bjørkesopp eller steinsopp. Den har en karakteristisk bitter smak. Den er ikke giftig, men er ikke spiselig.
• PeppersoppDenne arten av steinsopp har en konveks hatt på opptil 7 cm i diameter. Den er lysebrun i fargen og har en krydret, pepperaktig smak. Peppersopp er en giftig variant av steinsopp.

Parasittisk svinghjul

Gallfluesopp

Pepper svinghjul

For å skille en spiselig steinsopp fra en falsk, husk at sistnevnte er mindre i størrelse enn den spiselige soppen og mangler den karakteristiske sopplukten. Faktisk har den ingen lukt i det hele tatt.

Et annet tegn som bidrar til å skille spiselig steinsopp fra uspiselig steinsopp er at når du skjærer en spiselig steinsopp, blir snittflaten blå. Uspiselige steinsopp endrer ikke farge når de skjæres.

Steder og tid for vekst

Ulike sopparter vokser på forskjellige steder. For eksempel finnes den polske soppen i Sibir og Nord-Kaukasus. Den foretrekker barskoger og vokser på sandjord.

Rød steinsopp finnes i Det fjerne østen. Denne sopparten finnes også i nordafrikanske land og i løvskoger i Europa.

Grønn boletus vokser overalt, i skoger med løvtrær og bartrær.

Den halvgyldne steinsoppen finnes i skogene i Kaukasus og Fjernøsten.

Soppene begynner å vokse aktivt i juli og slutter å bære frukt i september, men disse tidspunktene varierer for ulike arter av steinsopp. For eksempel høstes den polske steinsoppen fra juni til november, mens den røde steinsoppen høstes i august og september.

Teknologi for å dyrke boletus hjemme

For å høste en rikelig avling uten å forlate hjemmet, kan du plante steinsoppmycel i hagen din. Et soppbed tar ikke mye plass. Velg et skyggefullt sted. Grøften du planter mycelet i bør være omtrent 30 cm dyp.

Underlaget for soppbedet finnes i skogen. Det bør inneholde grener, humus og blader. Det er best å bruke jord fra der steinsoppen vokste.

Jorden som er samlet inn fra skogen, bør plasseres i en forberedt grøft. Deretter bør de innsamlede modne steinsoppene bløtlegges i rent, kaldt vann. La dem ligge i bløt i 24 timer.

Etter den angitte tiden, mos soppen med hendene til en pasta. Tilsett litt vann og hell blandingen i grøften, som skal ha vært fylt med næringsrikt materiale (blader, humus, grener). Dette vil skape et kunstig mycel. Dryss mycelet med ca. 5 cm jord.

I løpet av de to første månedene må soppbedene vannes rikelig for å forhindre at mycelet dør på grunn av tørke. De første steinsoppene vil dukke opp ett år etter at mycelet er sådd.

Hvis du dyrker en type steinsopp, som polsk steinsopp, er det best å dyrke den i sitt naturlige habitat i stedet for i jord. Dette betyr at eik, bøk, furu eller hornbøk bør vokse i nærheten av plantestedet.

Du kan også dyrke steinsopp på stubber. I dette tilfellet, så myceliet nær stubbene. Dekk avlingene med halm.

Nyttige egenskaper ved soppen

Fluesopp har følgende gunstige egenskaper:

• letter arbeidet i mage-tarmkanalen: fluesoppen inneholder enzymer som bidrar til å forbedre fordøyelsesprosessen;
• stimulerer funksjonene til skjoldbruskkjertelen;
• reduserer risikoen for å utvikle aterosklerose;
• forbedrer synet;
• fjerner giftstoffer fra kroppen;
• opprettholder kroppstonen;
• fremmer restaurering av nerveceller;
• styrker hår og negler, forbedrer hudens tilstand;
• fremmer eliminering av skadelige giftstoffer fra kroppen;
• bidrar til å redusere alvorlighetsgraden av inflammatoriske prosesser, siden fluesoppen inneholder et spesielt stoff som fungerer som et naturlig antibiotikum;
• Opprettholder sterke tenner og bein siden den inneholder kalsium.

Boletus-sopp har få kalorier, men er næringsrike, så de kan spises selv om du har ekstra kilo.

Til tross for alle de gunstige egenskapene til sopp, bør ikke boletus-sopp konsumeres av personer som lider av mage-tarmsykdommer, leversykdommer eller urolithiasis.

Hvordan og hva skal man lage mat fra boletus-sopp?

Når du bearbeider høstede steinsopp, husk at de mørkner når de utsettes for luft etter å ha blitt skrellet. Derfor bør de senkes i vann med en løsning av sitronsyre (2 g per liter) og salt (1 teskje per liter).

Disse soppene kan syltes, saltes, stekes eller tilsettes i diverse retter. Steinsopp har en distinkt soppsmak og -aroma. Hele soppen, inkludert hatten og undersiden, brukes i retter.

Boletus-sopp passer godt til kjøtt, kylling, kål, gresskar og fløte.

Populære retter laget av slike sopper er:

Syltede boletus-sopp

Rens og skyll soppen grundig. Legg dem i en dyp kjele, dekk med vann og kok opp. La det småkoke i 15 minutter på svak varme, og sil deretter soppen av i et dørslag.

Mens vannet renner, lag marinaden. Tilsett en spiseskje sukker og salt i en liter vann, deretter tilsett to laurbærblad, et par fedd hvitløk og noen fedd hvitløk. Kok opp, og tilsett deretter en spiseskje eddik.

Uten å slå av varmen, ha soppen i marinaden og la det småkoke i 5 minutter. Legg soppen i steriliserte glass. Væsken skal dekke soppen. Rull sammen glassene. Oppbevar den marinerte soppen på et kjølig sted.

Stuvede boletus-sopp

For å tilberede denne smakfulle retten, ta et kilo sjampinjong, en løk og 200 gram rømme. Kok sjampinjongen i en tykkbunnet kjele i 1,5 timer, og stek deretter.

Noen minutter før soppen er ferdig, tilsett hakket løk, salt og pepper. Tilsett deretter rømme og litt vann.

Når sausen har tyknet, er retten klar. Den kan serveres som saus til frokostblandinger eller pasta.

Stekte sopp til vinteren

Dette er en annen tilberedning enn vanlige syltede eller saltede sopper. For å tilberede trenger du en kilo steinsopp, 250 ml vegetabilsk olje og salt og pepper etter smak.

Rens og vask soppen, og kok dem deretter to ganger i 15 minutter. Bytt vann og skyll dem etter hver koking. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett de skivede soppene, dekk til og la det småkoke i en halvtime. Ta deretter av lokket og la det småkoke i ytterligere 15 minutter til væsken har fordampet helt. Tilsett salt og pepper.

Legg de kokte soppene i steriliserte glass, hell resten av oljen fra stekepannen til en høyde på 2 cm, og lukk dem igjen. Oppbevar de tilberedte soppene i opptil 6 måneder.

Boletus-sopp med honning

Dette er en veldig uvanlig rett med en behagelig søt og sur smak. For å tilberede den trenger du 1,5 kg sopp, 2 spiseskjeer honning, 2 fedd hvitløk, 2 spiseskjeer sennep og eddik, 50 g vegetabilsk olje og persille.

Rens og vask steinsoppene, og hakk dem i terninger. Hakk urtene, press hvitløken, tilsett honning, eddik, sennep og skivede sopper. Bland godt og sett dem i kjøleskapet i 3 timer.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett hele blandingen sammen med marinaden. La det småkoke på svak varme i 45 minutter. Denne retten passer godt til kokte poteter.

Soppsuppe

Du kan koke den med enten kjøttkraft eller grønnsaker. Bearbeid soppen (300 g) og skjær av stilkene. Hakk steinsoppen. Skrell og hakk løken, 3 poteter og en bunt vårløk.

Stek soppen i 8–10 minutter, tilsett deretter løken og stek i ytterligere 4–5 minutter. Ha innholdet i kjelen i kokende vann eller kraft, krydre med salt, tilsett 2 ss perlebygg og kok i 10 minutter på middels varme. Tilsett deretter potetene til alle ingrediensene og kok i 15 minutter.

Tilsett deretter de hakkede urtene, slå av varmen og la suppen småkoke under lokk i 10 minutter. Server med rømme.

Salat med steinsopp

For å lage salaten, kok 3–4 poteter med skall og hakk dem. Hakk også et eple, 300 g marinerte sjampinjonger og 150 g skinke. Bland sammen, tilsett hakket selleri og persille. Smak til med vegetabilsk olje og eddik, og tilsett salt og malt sort pepper om ønskelig.

Steinsopp er vanlig på alle kontinenter. Den har flere arter, hvorav de fleste er spiselige. Steinsopp kan brukes i en rekke retter og kan også konserveres for vinteren. Det er enkelt å dyrke steinsopp hjemme.

Ofte stilte spørsmål