Kantareller – fullstendig informasjon om sopp

Kantarellsopp vokser i barskog og blandingsskog. Det finnes over 60 kjente arter. Kantareller er ikke bare spiselige, men brukes også i folkemedisinen. Det er umulig å finne parasittinfiserte sopper i skoger: kantareller inneholder kitinmannose, et stoff som lammer ormer og løser opp eggene deres.

Generelle kjennetegn ved sopp

Kantareller er spiselige sopper. Det finnes 60 arter i kantarellfamilien, hvorav de fleste er spiselige og også brukes til medisinske formål.

Kantareller er unike i sitt utseende, og mangler en tydelig hatt. Hatten er nesten helt sammenvokst med stilken. De ligner en paraply som er vridd innvendig og utvendig.

Kantarellsoppens kroppsfarge varierer fra lysegul til dyp oransje. Hatten er glatt, med bølgete kanter og en fordypet midt. Diameteren kan nå 12 cm. Stilken smalner av mot bunnen. Soppen har en litt syrlig aroma.

Kantareller bærer frukt i stort antall, vanligvis i klaser. De finnes fra juni til oktober i alle skogkledde områder i Russland. De vokser i spesielt store mengder etter kraftig nedbør.

Den sterke fargen gjør dem ganske enkle å finne. Dessuten vokser spiselige kantareller vanligvis i store klynger, så å dra inn i skogen etter et regnvær kan garantere en rikelig høst.

Den vanligste varianten av denne soppen er vanlig kantarell.

De vanligste typene kantareller er ekte kantarell, vanlig kantarell og rørformet kantarell.

Kantareller inneholder:

• aminosyrer;
• kitinmannose;
• vitamin A, B1, B2, C, E;
• sink;
• kalsium;
• kalium;
• krom;
• stryke;
• kobolt;
• trametonolinsyre.

Kantarellen har også en lignende sopp – en betinget spiselig sopp, men den anbefales ikke til konsum. For å skille den ekte kantarellen fra den falske, vær oppmerksom på følgende egenskaper:

• spiselige arter vokser alltid i grupper;
• når du trykker på kjøttet, endrer kantarellen farge, men den falske kantarellen beholder sin opprinnelige farge;
• spiselige sopper har en tykkere stilk;
• Uspiselige kantareller har en ubehagelig, frastøtende lukt og dårlig smak.

Spiselige kantareller er ikke bare egnet til matlaging: de brukes også til å behandle ulike sykdommer.

Steder for vekst

Kantareller vokser i blandede og barskoger, samt bjørkelunder. Klynger av disse soppene dukker oftest opp i områder med høy luftfuktighet: i mose, et kull med furunåler eller falne blader, eller i nærheten av råtne trær.

I perioder med kraftig regn råtner ikke kantareller, og under tørke tørker de ikke ut, men slutter rett og slett å vokse.

Kun uskadede kantareller, fri for mugg og flekker, bør høstes. Unngå også visne, slappe eller uttørkede eksemplarer.

Kantareller er enkle å transportere: de kan plasseres i poser uten å bekymre seg for deres integritet.

De fordelaktige og skadelige egenskapene til kantareller

Disse soppene er preget av en rik sammensetning, som bestemmer deres verdifulle egenskaper. Kantareller har følgende egenskaper:

• rense leveren for parasitter og normalisere dens funksjon;
• bidra til å forbedre en persons tilstand i nærvær av hepatitt;
• effektivt bekjempe infeksjoner som bronkitt, betennelse i mandlene og furunkulose;
• fremme vekttap;
• eliminere irritabilitet;
• forbedre synet;
• redusere kolesterolnivået i blodet;
• forbedre skjoldbruskfunksjonen;
• øke immuniteten;
• normalisere blodtrykket;
• undertrykke veksten av kreftceller;
• styrke blodårene;
• påvirke dannelsen av elastin og kollagen;
• regulere blodglukosekonsentrasjonen;
• fremme nedbrytning og fordøyelse av mat;
• beskytte kroppen mot stress;
• fjerne giftstoffer fra kroppen;
• normalisere hjerterytmen;
• forbedre leddmobiliteten.

Til medisinske formål konsumeres kantareller i pulverform eller ferske: sopp som kokes eller stekes mister de fleste av sine verdifulle egenskaper.

Til tross for fordelene med kantareller, bør visse grupper av mennesker unngå å spise dem. Kontraindikasjoner for forbruket inkluderer:

• perioder med graviditet og amming;
• individuell intoleranse mot sopp;
• barn under 7 år.

De med mage- og tarmproblemer bør være spesielt forsiktige når de spiser sopp, da kantareller er vanskelige å fordøye. De med nyresykdom bør også begrense inntaket av kantareller og andre sopper.

Selv om de fleste kantareller er spiselige, kan de fortsatt utgjøre en helserisiko hvis de samles i nærheten av aktive industrianlegg eller større motorveier. I slike områder akkumulerer de store mengder tungmetaller og andre skadelige stoffer.

Metoder for å dyrke kantareller hjemme

Kantareller kan dyrkes hjemme både til personlig forbruk og til senere salg. For å dyrke sopp i hagen din må du skape vekstforhold som er så naturlige som mulig.

Valg av plantemateriale

Du kan kjøpe ferdig mycel i en spesialbutikk. Et annet alternativ er å samle plantemateriale i skogen. Sopphatter er egnet til dette formålet. Legg dem i bløt i en beholder med søtet vann og la dem stå i 10–20 timer. Tilsett sukker i forholdet 100 g per 1 liter væske.

Etter at den angitte tiden er gått, knus kantarellhattene for hånd direkte i vannet. Sil den resulterende væsken. Ta vare på både løsningen og fruktkjøttet – begge vil være nyttige under planteprosessen.

Deretter velger du et sted under et tre. Det bør være av samme art som treet frøet ble samlet fra. Fjern et jordlag rundt det (15 cm dypt, 1,5 m i diameter). Dette området bør vannes på forhånd med eikebarkinfusjon – dette vil bidra til å eliminere mikroorganismer i jorden som kan ødelegge soppsporer.

To til tre timer etter at du har behandlet jorden med avkoket, vann området med et avkok som inneholder kantarellsporer. Plasser den gjenværende blandingen av kantarellhatter på eksponerte områder av treets røtter.

Fyll hullet med den fjernede jorden og vann stammen forsiktig. Vann moderat og regelmessig.

Du kan forvente en innhøsting neste år, om sommeren.

Om vinteren bør området som er beriket med kantarellsporer dekkes med et lag med høy eller tørre grener.

Dyrking av kantareller ved hjelp av mycelium

Kantareller kan også dyrkes og formeres ved hjelp av mycel, som er de små vegetative kroppene til soppen. Denne metoden regnes som den mest pålitelige, selv om ventetiden til den første innhøstingen vil være lengre. Mycel kan kjøpes i en butikk eller samles inn i skogen.

Det er nødvendig å ta en jordprøve fra området nærmest soppens dyrkingssted. Dette gjøres best midt på våren eller sensommeren.

Det er nødvendig å grave ut flere lag med jord (ett spadeblad bredt og 15 cm tykt). Hver jordklump må transporteres svært forsiktig for å unngå å skade myceltrådene.

Etter dette deles jordfragmentene som inneholder sopptrådene i 5–10 biter, og hver bit legges i en egen eske eller plastpose. De bør ikke dekkes til for å sikre konstant oksygeninntrengning til mycelet.

Beholdere med jord bør oppbevares kjølig hele året. Denne utvidede perioden vil gjøre mycelet mer levedyktig. Mikroorganismer som er i stand til å ødelegge sporene, vil bli ødelagt i løpet av denne tiden.

Mycelet kan spire i 15 måneder, så det er viktig å ikke overeksponere det.

Et år senere, i juni, kan du begynne å plante. Grav 20 cm dype hull rundt treet i området og fyll dem med tørr jord som inneholder mycel, og komprimer dem godt.

Etter planting, vann området umiddelbart. Hvert hull bør få minst en liter vann, og jorden rundt dem bør få minst 10 liter.

I den kalde årstiden bør områder med plantet mycelium dekkes med blader, tørre grener og furunåler.

Det finnes ingen intensiv metode for dyrking av kantareller (i et drivhus), ettersom disse soppene krever naturlige temperaturer og tilstedeværelse av trerøtter i nærheten.

Hvis det ikke finnes trær på tomten din som kantareller foretrekker å vokse i nærheten av, bør du plante noen småplanter først. Du kan grave opp et ungt tre i nærheten av en kantarellkoloni i skogen, og dermed fange opp jorden som inneholder soppen.

Bruken av kantareller i matlaging og medisin

Kantareller er ikke bare egnet for å tilberede forskjellige retter basert på dem, men også for å lage medisiner.

Kantareller i forskjellige retter

Kantareller har utmerkede smaksegenskaper, så de er inkludert i forskjellige retter.

Før koking blir soppene bearbeidet: de vaskes grundig og tørkes deretter. Etterpå skjæres røttene av, jorden skrapes av, og eventuelle ødelagte kanter på hattene trimmes.

Kantareller kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager, da de forderves raskt.

De skal under ingen omstendigheter legges i plastposer, da soppen vil kveles i dem og bli muggen.

Disse soppene brukes til å tilberede følgende deilige retter:

• soppsuppe;
• grønnsaker bakt i ovnen med kantareller;
• pai med ost- og soppfyll;
• pilaff med kantareller;
• stekte poteter med sopp;
• spaghetti med sopp;
• kremete sauser med biter av kantareller;
• bokhvetegrøt med stekte kantareller;
• omelett med sopp.

Kantareller kan også syltes for vinteren og fryses. Husk at ferskfrosne sopper kan lagres i fryseren i maksimalt seks måneder. Tørkede sopper i pulverform kan lagres i opptil et år.

Bruk av kantareller i produksjon av medisiner

På grunn av sine medisinske egenskaper brukes kantareller også til å tilberede midler mot ulike plager.

Oftest tilberedes følgende medisinske sammensetninger basert på disse soppene:

• Antihelmintisk tinktur. For å rense kroppen for parasitter, tilbered følgende middel: tørk kantarellsopp og mal dem til et pulver. Ta tre spiseskjeer av dette pulveret og hell 300 ml vodka over. La blandingen trekke i tre uker på et kjølig, mørkt sted, og rist flasken med jevne mellomrom. Ta 20 ml av tinkturen om kvelden. Behandlingsvarighet: 14 dager.
• Et middel for å forbedre synet. For å tilberede, ta 10 gram tørt kantarellpulver og to kopper vann. Hell kokende vann over pulveret og ha det i en vannbadkjele. La det småkoke i 15 minutter, ta av varmen og la det trekke i en time. Det er ikke nødvendig å sile det ferdige avkoket. Drikk det avkjølt tre ganger daglig før måltider, én dessertskje om gangen. I løpet av én behandling bør du drikke omtrent 3 liter av soppavkoket.
• Et avkok for leverrensing. For å tilberede, ta en spiseskje ferske, hakkede sjampinjonger. Hell halvannen kopp kokende vann over soppene. Sett blandingen på lav varme og la det småkoke i 20 minutter. Ta av varmen og la det trekke i 4 timer. Sil før bruk. Ta en spiseskje 4–5 ganger daglig, 40 minutter før eller en time etter måltider.
• Kantareller anbefales for de som ønsker å gå ned i vekt. For å gjøre dette, legg til tørket sopppulver i kostholdet ditt. Ta en teskje to ganger daglig med vann.

Før du bruker kantareller til terapeutiske formål, bør du konsultere en lege for å sikre at det ikke er kontraindikasjoner.

Kantarellsopp vokser i skog. De kan også dyrkes på din egen tomt som et hjemmebruk, men bare i stor skala; de vokser ikke i drivhus. Kantareller kan brukes til å tilberede en rekke retter og medisinske sammensetninger for ulike plager.

Ofte stilte spørsmål