Hvordan fryse østerssopp riktig?

Å fryse sopp er en enkel og rask måte å tilberede halvfabrikata på som deretter kan brukes i diverse retter. Imidlertid vet ikke alle at denne prosessen kan gjøres ikke bare med ferske østerssopp, men også med kokte og til og med stekte. For frysing i enhver form må sopp selvfølgelig tilberedes ordentlig.

Hva er fordelene med å fryse?

Frysing er den mest populære metoden for å konservere sopp. Denne metoden bevarer deres opprinnelige smak og aroma. Rå, frosne sopper av denne typen kan lagres i omtrent et år, mens kokte eller stekte sopper kan lagres i 6–7 måneder. Disse konserverte soppene kan brukes til å lage enhver rett, fra supper til pizza.

Frysing regnes også som den raskeste metoden, siden for eksempel hermetisering av østerssopp tar mye mer tid og krefter.

Frosne sopper beholder de fleste vitaminene og mineralene som finnes i ferske, mens hermetisering fjerner omtrent 40 % av de gunstige næringsstoffene.

Det er også veldig praktisk at du kan fryse den delen som trengs til et enkelt måltid, mens hermetisk sopp ofte gjør det umulig å beregne den nødvendige mengden, noe som gir deg overflødig sopp. Frossen sopp er trygg å spise, selv for barn, mens hermetisk sopp kan være farlig for dem.

Hvordan velge østerssopp for frysing?

For frossen konserver er det viktig å velge sopp nøye. Når du kjøper eller plukker sopp selv i skogen, vær oppmerksom på utseendet til hver sopp:

• Østerssopphatter skal ikke ha gule flekker eller skader.
• Unngå sopp med sterk, ubehagelig lukt. De er ikke egnet for frysing eller direkte spising.
• Det skal ikke være noen sprekker på korkene. Dette indikerer at de ikke er ferske.
• Når du kjøper, se etter sopper med veldig korte eller nesten ingen stilker. Når du plukker sopp selv, skjær dem av ved hatten, da østerssoppstilkene vanligvis er smakløse og seige.
• En sopps hatt er for stor, noe som tyder på at den er gammel. Disse soppene er ikke like næringsrike og smaker vanligvis uappetittlig. Unge østerssopp, derimot, inneholder en rekke vitaminer, mineraler, mikro- og makroelementer, og er myke og deilige.
• Alle soppene skal ha en ensartet gråblå farge.

Frysing

Ferske østerssopp

Hvis du bestemmer deg for å fryse denne typen sopp, men ønsker å gjøre det innen få dager etter kjøp eller plukking, legg de uvaskede og ukuttede soppene midlertidig i kjøleskapet. Når du er klar til å fryse dem, sjekk hver sopp igjen for å sikre at de ikke er råtne eller skadet.

Skyll østerssoppene med kaldt vann og legg dem på et papirhåndkle for å renne av. Skjær deretter soppen i små biter eller skiver og legg dem igjen på en serviett eller et håndkle i et jevnt lag for å tørke.

Legg østerssoppene over på et skjærebrett eller et brett og legg dem i fryseren ved -18 °C i fire timer. Dette er for å forhindre at soppen kleber seg sammen til et fast lag. Legg dem deretter over i poser eller en beholder og legg dem i fryseren.

Kokt

Du kan også fryse kokte østerssopp. For å tilberede dem trenger du:

• 2 kilo østerssopp;
• 2 spiseskjeer salt;
• 5 laurbærblad;
• en halv teskje sitronsyre;
• sort pepper – 4 erter.

Kok opp vann i en kjele. Tilsett de skrelte og skivede soppene. La dem småkoke i ytterligere 15 minutter, og tilsett deretter alle krydderne. Rør om og la dem småkoke i ytterligere 15 minutter. Når soppen har lagt seg i bunnen av kjelen, ta dem av varmen og legg dem i et dørslag.

Sørg for at de renner helt av. Det er best å legge dem på et skjærebrett av tre. Legg deretter østerssoppene over på et brett dekket med bakepapir eller plastfolie. Frys dem i 3 timer. Når de er frosne, del soppen i porsjoner av ønsket størrelse, legg dem i poser eller plastbeholdere og frys dem ned.

Stekte østerssopp

For å fryse stekte østerssopp, må de tilberedes riktig:

1. Rens østerssoppene, vask dem godt og skjær dem i biter (bruk ca. 2 kg).
2. Varm en stekepanne, som tidligere er smurt med solsikkeolje.
3. Legg østerssoppene på en varm stekepanne.
4. Tilsett salt og stek til alt vannet har fordampet fra soppen.
5. La østerssoppene avkjøles, og fordel dem deretter i plastbeholdere. Sett dem i fryseren.

Du kan se hvordan du tilbereder og fryser sopp riktig i følgende video:

Fryseregler

Sopp beholder alle sine gunstige egenskaper når de fryses hvis de tilberedes riktig:

• Det er viktig å forstå at sopp ikke kan fryses på nytt, så de bør fryses i porsjoner først. På den måten, hvis du trenger å lage en rett med østerssopp, kan du ta den mengden du trenger og tine den med en gang.
• Sopp bør fryses i fryser ved -18 grader.
• Når du fryser, skriv frysedatoen på posen eller beholderen, og i hvilken form soppen ble frosset (stekt, kokt, rå).

Hvordan tine østerssopp?

Den mest fordelaktige metoden er langsom tining. Det tar lengre tid, men bevarer alle soppens gunstige egenskaper.

For å gjøre dette, flytt soppene til kjøleskapet i omtrent 12 timer. Når de er helt tint, legg dem i et dørslag med en bolle under for å samle opp overflødig vann.

Husk at tinte sopper ikke skal oppbevares i kjøleskap; de må kokes umiddelbart. Ellers vil det utvikle seg farlige bakterier, og du risikerer matforgiftning.

Du kan tine østerssopp i mikrobølgeovnen ved hjelp av automatisk tining, men denne metoden er ikke like nyttig.

Hvis du rengjør ukokte sopper godt før du fryser dem, kan du ganske enkelt legge dem i kokende vann og koke dem.

Det er ganske enkelt å fryse østerssopp; det kreves ikke noe spesielt utstyr eller oppskrifter. Denne metoden lar deg spise sopp når som helst på året, samtidig som du bevarer de gunstige næringsstoffene og vitaminene.

Ofte stilte spørsmål