Sammenligning av morkler og gyromitra: hva er forskjellen?

Disse tidlige soppene, med lignende navn, blir ofte forvekslet fordi de ser like ut. Begge er vårsopper, og jakten på dem begynner i slutten av april, når andre sopper ikke er å se noe sted.

Slektninger eller ikke?

Til tross for likheten i navn og utseende, tilhører ikke disse soppene engang samme familie:

• Morkler er fra Discinaceae-familien.
• Morkler er fra Morchellaceae-familien.

Soppplukkere vet kanskje ikke hvilke familier bestemte sopper tilhører, men det er mye viktigere å huske hva de spiser – morkler – og det er best å unngå gyromitra, da den er ansvarlig for for mange forgiftninger.

Hvilken av dem er giftig?

Morkler egner seg til en rekke retter. Noen regnes som spiselige, mens andre anses som betinget spiselige. Gyromitra er strengt forbudt å spises rå – de er giftige. Noen varianter er tillatt til matlaging, men bare etter spesiell tilberedning.

Giftinnholdet i morkler varierer – det endres avhengig av vekststedet og været. De er spesielt giftige i tørre vårer.

Morkler er fulle av gyromitrin, en gift som varer ved selv etter langvarig koking. I noen land regnes morkler – i sin helhet – som giftige sopper.

Sammenligning av eksterne funksjoner

Forveksling mellom sopper med morsomme navn kan ende i katastrofe – morkler er dødelige uten spesiell behandling, noe ikke alle soppplukkere er klar over. Tabell 1 gir en sammenlignende analyse av morkler og morkler etter utseende:

Tabell 1

Hvilke typer morkler finnes det?

Det ville vært enklere om gyromitra og morkler eksisterte i samme art, men disse soppene har flere varianter med forskjellige utseender. Ved å lære egenskapene til de vanligste gyromitraene og morklene, kan du enkelt identifisere soppene som finnes i skogene våre.

Morel-sopp

Morchella esculenta. Hatten og stilken går over i én soppkropp. Kjennetegn ved morkelen:

• Hatt. Cellulær, eggformet. Hul inni.
• Bein. Lang, hvitaktig i fargen, når opptil 10 cm. Hattens farge varierer fra gulaktig til brun.

Snegler og snegler gjemmer seg i morkelhatter, så morkler vaskes grundig før konsum.

Konisk morkel

Morchella conica. Stilken og hatten er sammenvokst til én fruktkropp. Koniske morkler kan kjennetegnes ved følgende egenskaper:

• Hatt. Hul og bikakeformet. Den skiller seg fra vanlig morkel på den spisse hatten. Høyden er 3–9 cm, eller to tredjedeler av morkelens totale lengde. Fargen varierer fra gulbrun til svartbrun.
• BeinSylindrisk, hul innvendig. Høyde – 2–4,5 cm, tykkelse – 1,5–3 cm. Stilkens overflate er fløyelsmyk på grunn av langsgående riller. Farge – hvit til gulaktig.

Morel-sopp

Morchella elata. Den er veldig lik den koniske morkelen. Hatten er imidlertid mørkere og fruktkroppen er større. Soppen vokser opp til 25–30 cm i høyden.

• Hatt. En lang sopp med konisk hatt – 4–10 cm høy og 3–5 cm bred. Hatten er dekket av trekantede, olivenbrune celler. Etter hvert som soppen modnes, blir cellene brune eller svartbrune. Skilleveggene er oliven-okerfargede.
• Bein. Den når en høyde på 15 cm, den er i utgangspunktet hvit, og over tid får den okerfarger.

Morel

Morchella steppicola. Dette er den største morkelen som finnes i Russland. Hatten har en svært uttalt bue.

• Hatt. Sfærisk. Dette er hovedforskjellen; hatten til andre arter er avlang. Fargen er gråbrun. Hattdiameteren er 2–10 cm, høyden er 2–10 cm. Maksimal diameter er 15 cm.
• Bein. Farge: hvit. Kjennes ved sin korte lengde – bare 1–2 cm. Innvendig er det hulrom.

Med slike ytre kjennetegn – en kort stilk og en sfærisk hatt, kan steppemorellen lett forveksles med en gyromitra – vær årvåken!

Soppen når en høyde på 25 cm og vokser opptil 2 kg.

Hvilke typer linjer finnes det?

Linjer finnes i en rekke former, hver med sitt distinkte utseende. La oss se på noen vanlige typer.

Vanlig morkel

Gyromitra esculenta. Vokser sjelden i skog. Foretrekker sandholdig, ubløtet jord. Fruktsetting skjer fra mars til mai.

• Hatt. 2–13 cm i diameter. Form – uregelmessig rund. Kastanjebrun.
• Bein. Høyde: 3–9 cm. Diameter: 2–4 cm. Hvitaktig, gråaktig eller gulaktig. Ofte flatet. Hul inni.

Massen er voksaktig, og lukten kan ikke kalles ubehagelig – den kan lure en uerfaren soppplukker.

Kjempemorkel

Gyromitra gigas. Fruktkroppen, som forventet av en morkel, ligner den slyngede kjernen til en valnøtt.

• Hatt. I slyngede striper. Innvendig er det hulrom. Formen er uregelmessig sfærisk. Den har en foldet struktur. Fargen er gulaktig. Kappediameteren til modne kjemper er 7–30 cm.
• Bein. Kort, bare 2–3 cm høy, noen ganger helt usynlig. Hul inni, hvitaktig i fargen.

Kjempemorkler er spiselige, ettersom de inneholder mindre gyromitrin enn andre arter. De må imidlertid kokes grundig før konsum. En annen teori er at morkler er giftige og ikke bør spises.

Kjempemorkelen har, i motsetning til vanlig morkel, en større og lettere hatt. Den vokser oftest under bjørketrær. Fruktkjøttet, tynt og sprøtt, har en behagelig soppaktig aroma, selv om morkler vanligvis har en ubehagelig lukt.

Høstmorkel

Gyromitra infula. Denne bisarre soppen kalles ofte «hornsoppen» på grunn av den uvanlige hattformen. Utseendet:

• HattDen når 10 cm i bredden. Formen er foldet. I starten er den brun i fargen, og blir mørkere – brunsvart – med alderen. Den har en horn-sadelform. Soppen har vanligvis tre sammenvokste «horn». Overflaten er fløyelsmyk.
• Bein. Lengde: 3–10 cm. Bredde: 1,5 cm. Hul inni, noen ganger flatet. Farge: fra hvit til brunlig og grå. Sylindrisk form, stilken er tykkere nederst.

Soppens kjøtt er sprøtt, smuldrete og voksaktig. Den har ingen distinkt aroma. Den kan ikke forveksles med en morkel – i motsetning til andre gyromitra vokser denne soppen i juli og august. Den er ekstremt farlig.

Hvor vokser morkler?

De vokser i alle skoger. Imidlertid foretrekker forskjellige arter visse trær, for eksempel:

• Konisk morkel, finnes oftest i furuskog, sjeldnere i løvskog. Den foretrekker lysninger, busker og pilekratt, men kan også vokse i hager og på marker.
• Grå kjempemorkel Den er ikke spesielt kresen når det gjelder jord og terreng – den trives til og med i leirholdig ødemark. Den kan finnes i poppellunder og lybelter.
• Morel-hetteUnngår skygge. I begynnelsen av mai vokser den i utbrente områder, lysninger og nær veier.

Vekstforhold:

• De elsker fuktighet. I høy luftfuktighet vokser de selv i treløse ørkener.
• Tidlig på våren, mens jorden er fuktig, vokser soppen under nesten alle forhold – den kan til og med finnes i din egen hage eller vingård.
• Hvis du er ute etter en stor avling av morkler, er det best å se etter dem i godt opplyste lysninger og brente områder.

Morkler, i motsetning til andre sopper som bærer frukt i to til tre måneder, dukker opp i svært kort tid. Så snart vårfuktigheten forsvinner fra jorden, forsvinner morkler. De dukker bare opp én gang i året – i et par uker.

I godt vær – når det er varmt og fuktig – kan innhøstingen være enorm. Men få mennesker plukker sopp om våren. Så morkelsopp forblir ofte urørt. Hvorfor blir de ikke plukket? Kanskje fordi de er lite attraktive, fordi de vokser i utide, og, viktigst av alt, fordi mange frykter forgiftning. Men hvis du forstår deres ytre egenskaper, er det praktisk talt umulig å forveksle spiselige morkler med farlige gyromitra.

En «stille jeger» forklarer forskjellen mellom morkler og gyromitra, hvordan de vokser og hvordan man finner dem:

Hvor vokser morkler?

De vokser på de samme stedene som morkler. Gyromitra dukker opp i slutten av april, i furuskoger, og velger solrike steder. Disse soppene, i likhet med morkler, finnes i forskjellige varianter, og hver har sine egne preferanser, for eksempel:

• Kjempemorkelen vokser i furuskoger og i plantinger for kulturell dyrking av smørsopp.
• Høstmorkelen vokser i alle skoger – både barskog og løvskog, og elsker råtnende treverk.

Er det en forskjell i smak?

Gyromitra og morkler er like på mange måter, men deres viktigste fellesnevner er den fantastiske, rike soppsmaken. Kjennere vil aldri bytte disse sprøkjøttdeige vårsoppene mot sjampinjonger og østerssopp dyrket på et substrat. Om smaken:

• Morkler. De har en fantastisk smak, spesielt deilige når de er stekt eller stuet.
• LinjerDe er like smakfulle som morkler. Det er lett å se at hvis du spiser en betinget spiselig sopp, smaker den utmerket. Morkler brukes til å lage supper, sauser og fyll; de stekes og bakes også. Det er viktig at lang koking ikke forringer smaken til disse uvanlige soppene.

Er det forskjell på å tilberede morkler og gyromitra?

Morkler er betinget spiselige sopper. De kan bare spises etter koking. De inneholder en liten mengde av et giftig stoff som kalles hydrazin. Tilberedningsmetodene for morkler og gyromitra er like:

• MorklerDe kan bare kokes etter koking. Koketiden er 15–20 minutter. Soppens fruktkropp mister også giften sin under tørking, så morkler kan tørkes. Kok dem i saltet vann. Hell av kraften og skyll soppen under rennende vann. Etter dette er soppen klar for videre koking – den kan stekes, stues, syltes eller fryses.
  Prosedyren med koking av morkler er obligatorisk for enhver form for sopptilberedning; de kokes ikke bare før tørking.
  Morkler anbefales ikke til bruk i supper eller hovedretter, da de mister smak og aroma. Morkler brukes også til å lage krydderpulver!
• Linjer. De kokes alltid. Om man skal spise morkler eller ikke er et personlig valg. Forskere har funnet sterke giftstoffer i morkler, men mange plukker og spiser fortsatt disse vårsoppene. Behandlingsinstruksjoner for soppen:
  • For 1 kg sopp, bruk 6 liter vann. For 100 g, bruk 2 liter.
  • Tilsett en klype natron i det kokende vannet. Tilsett først deretter soppen.
  • Etter at soppen har kokt i 20 minutter, hell av vannet. Skyll de kokte morklene.
  • I motsetning til morkler kokes gyromitra to ganger.

Gyromitra, i likhet med morkler, kan tørkes. Ingen av soppene bør spises umiddelbart etter tørking – du må vente minst en måned. Gyromitra tar veldig lang tid å tørke i ovnen, med en temperatur på 55 grader Celsius (123 grader Fahrenheit). Lufttørket gyromitra kan ta opptil seks måneder.

Moreller og gyromitra har mye til felles, men å kjenne deres særtrekk vil hjelpe deg med å skille dem fra hverandre. Hvis «stille jakt» er hobbyen din, bør du være bevæpnet med kunnskap som vil hjelpe deg med å gjenkjenne fare.

Ofte stilte spørsmål