Skripitsaen er en spiselig sopp i fjerde kategori som tilhører slekten Lactarius. Den har fått navnet sitt fra knirkingen fra hatten når den berøres av fremmedlegemer. I noen land regnes skripitsaen som uspiselig, men den anses generelt som betinget spiselig, noe som betyr at den bare kan spises etter å ha blitt kokt.
Andre navn på soppen
Soppen fikk navnet sitt fordi den lager en knirkende lyd når den berører noe. Dette navnet ble gitt av folket; den kalles også:
- melkeplante;
- osp knirker;
- fiolin;
- filtmelkesopp;
- melkesopp;
- knirkende.
Funksjoner og beskrivelse
Soppen har en behagelig soppsmak og -aroma. Nedenfor skal vi diskutere hvordan du kan gjenkjenne og forstå at soppen som vokser foran føttene dine er en pipende sopp, da den lett kan forveksles med andre lignende sopper.
- Hatt. Soppen har en tett konsistens, er tørr og kjøttfull, og når en diameter på 6 centimeter, men kan noen ganger nå 25 centimeter. Når den er ung, er hatten konveks og forsenket i midten, med kantene krøllet innover. Etter hvert som den eldes, får den et traktformet utseende med sprukne kanter. Når den er ung, er hatten melkeaktig, men etter hvert som den eldes, blir den gul eller får en okerfarge med gule flekker. Soppens navn stammer fra den filtlignende overflaten, som knirker når den berøres med en negl, kniv eller annet lignende verktøy.
- Bein Den er ikke særlig høy, omtrent 5 centimeter høy og omtrent 5 centimeter tykk. Den er tett, rett og glatt, og smalner litt av under hatten.
- Masse En sprø, hard, hvit plante som lett knekker med forsiktig trykk. Den skiller ut en skarp, melkehvit saft som gulner når den utsettes for luft.
- Records Sparsom, litt hengende ned på soppens stilk. Når soppen begynner å vokse, er gjellene hvite, men når den modnes, blir de gulaktige.
Når og hvor vokser knirken?
Kvikksoppen kan lett finnes fra Vest-Europa til Det fjerne østen. Når det gjelder skoger, kan soppen finnes i:
- bartrær;
- løvfellende;
- blandet.
De trives i områder med mye mose, gamle blader og mye sollys. Soppen foretrekker spesielt å vokse i nærheten av osp og bjørketrær. Fiolinsopp vokser vanligvis i store grupper, som kan inkludere både unge og modne sopper. I sjeldne tilfeller kan soppen finnes alene.
Du kan plukke fiolin-sopp fra midten av sommeren til sen høst; de deiligste og saftigste soppene er de som modnes på slutten av sommeren.
Spiseligheten av soppen
Ospens piper, eller fiddlehead, er klassifisert som betinget spiselig og bør ikke spises rå. Selv om den ikke er giftig og ikke vil forårsake alvorlige konsekvenser, kan den forårsake kvalme og oppkast.
Hva kan en pipelyd forveksles med?
Mange soppplukkere forveksler feilaktig paddehatten med skjellhatten og overser den, noe som er synd, siden skjellhatten er velsmakende og sunn. Soppplukkere kan også forveksle denne soppen med melkesopp. Forskjellen er at skjellhatten er fastere enn den hvite melkesoppen. Hatten mangler frynser. Skjellhattens hette er nesten plastlignende, noe som ikke er tilfelle med melkesoppen.
| Sopp | Spiselighetskategori | Behovet for forbehandling |
|---|---|---|
| Fiolin | 4 | Ja |
| Hvit melkesopp | 1 | Ja |
| Ospesopp | 2 | Ingen |
Gjellene på melkehatten er lysere enn på skripun (felehodesopp). Melkehattens kjøtt begynner å mørkne merkbart der den brekker, mens skripun (felehodesopp) mangler dette. Fordelen er at skripun ikke har noen giftige eller skadelige liknende organismer.
Korrekt behandling
Når soppene er brakt hjem fra skogen, er det første man må gjøre å sortere dem og fjerne eventuelle fastsittende blader og annet skitt. Deretter vaskes de og bløtlegges i saltvann. Etter dette kan soppen kokes, stekes, stues, brukes i forskjellige sauser, tørkes eller syltes, men alt dette må gjøres etter forkoking.
- ✓ Sorter og rengjør for smuss
- ✓ Skyll under rennende vann
- ✓ Legg i bløt i saltvann i 5 dager
- ✓ Skift vannet flere ganger
Bløtleggingen varer i 5 dager i kaldt, rent vann. Dette er nødvendig hvis du bestemmer deg for å sylte soppen eller tilberede den på en annen måte. I løpet av denne tiden bør vannet skiftes flere ganger med rent vann.
Selv om sopp inneholder mange gunstige stoffer, inneholder de også skadelige komponenter som gjør fersk sopp bitter. Det er ikke bare et spørsmål om smak: bare det å koke eller steke disse soppene kan forårsake kvalme, oppkast og mage-tarmforgiftning, så det er viktig å bløtlegge og tørke eller sylte dem først.
Anvendelse i medisin
Felebladsopp brukes i folkemedisinen, hvor det lages en alkoholtinktur. Den antas å forebygge svulster og bekjempe betennelse. Soppen brukes også i kinesisk medisin: den påføres utvortes for å lindre smerter i bena og forbedre tilstanden til sener og bein.
Fordelene og verdien av fiolinen
Alle ønsker å få mest mulig utbytte av mat, men ikke all mat er rik på dette, noe som ikke kan sies om knirkende sopper.
Riktig bearbeidede sopper mister sine skadelige egenskaper og beriker kroppen med vitaminer, aminosyrer og mikroelementer (magnesium, kalium, kalsium og andre). Skripitsa-sopp inneholder 49 % karbohydrater og 47 % protein. De er til og med egnet for de som er på slankekur, ettersom de inneholder 22 kalorier per 100 gram.
Sammensetning av sopp:
- proteiner;
- fett;
- karbohydrater;
- vann.
Mineraler:
- kalsium;
- kalium;
- stryke;
- magnesium;
- fosfor;
- natrium;
- sink;
- kopper;
- selen;
- mangan.
Vitaminer:
- vitamin C;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinsyre;
- kolin;
- vitamin B6;
- betain;
- vitamin B12;
- vitamin B;
- vitamin E;
- fettsyrer.
Regelmessig inntak av riktig tilberedte sopp vil påvirke mage-tarmkanalens funksjon positivt, eliminere dårlig kolesterol, senke blodsukkeret og forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
Kontraindikasjoner
Selv folk med god helse bør ikke spise sopp ofte eller i store mengder, da de regnes som tung mat for magen. De inneholder også en stor mengde protein, noe som legger en betydelig belastning på fordøyelsessystemet.
- × Kan forårsake kvalme og oppkast uten forutgående behandling
- × Anbefales ikke for personer med mage-tarm-, nyre- eller leversykdommer
- × Kontraindisert for barn under 12 år, gravide og ammende kvinner
Personer med følgende lidelser bør unngå sopp:
- forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet;
- nyre- og leversykdommer;
- gikt;
- individuell intoleranse;
- barn under 12 år;
- graviditet og ammeperiode.
Dyrking hjemme
Det er enkelt å dyrke fiolingress; alt du trenger å gjøre er å kjøpe ferdig mycelium fra en butikk. Dette alternativet er mer pålitelig og enkelt, men dessverre er det ikke tilgjengelig overalt.
- • Bruk kjøpt mycelium for å være på den sikre siden
- • Lag et substrat av jord og sagflis fra løvtre
- • Samle skogsblader og mose for å simulere naturlige forhold
Når mycelet er samlet, blandes det med et forberedende substrat (en blanding av jord og løvfellende trespon). Deretter samles blader og mose fra skoger der det vokser rikelig med skjellbladede sopper. Såingen bør begynne mellom mai og september.
Deretter lages en næringsløsning ved hjelp av gjær og sukker, og mycelet bør dyrkes i jord så nær skogsjord som mulig.
Noen soppplukkere planter sopp på denne måten: de knuser overmodne sopper i biter og blander dem med torv og sagflis, og vanner dem deretter med en næringsløsning. Beholderen dekkes med et lokk, med små hull stukket i det, og står i tre dager ved 23 grader Celsius.
Rett før planting vannes jorden med en kalkløsning, fortynnet med 50 gram per 10 liter vann. Hull graves nær løvtrærne, og det forberedte substratet helles i hullet, og fylles halvveis. Mycelet legges oppå, og det forberedte substratet tilsettes på toppen. Til slutt tilsettes mose og blader.
Du kan også dyrke soppene i en kjeller eller et skur. For å gjøre dette, fyll en plastpose med soppens mycel og stikk hull i den, det er der soppen vil vokse. På denne måten kan du høste dem i opptil fem år på rad.
Selv om de ikke er blant de smakfulleste soppene, er pipesopp fortsatt spiselige. De kan lett forveksles med noen typer melkesopp, så det er viktig å vite hvordan man skiller pipesopp fra andre sopper. Det er også viktig å tilberede pipesopp riktig for å unngå fordøyelsesproblemer.