Volnushki – nyttig informasjon om sopp

Volnushki-sopp tilhører Russulaceae-familien. De er sunne, har utmerket smak og egner seg til sylting og tilberedning av diverse retter. Til matlaging er det best å bruke unge sopper, da de utvikler en bitter, melkeaktig saft når de eldes.

Generelle egenskaper ved soppen og dens typer

Det finnes flere varianter av denne soppen, men de ser omtrent like ut. Hatten på melkesoppen er vanligvis konveks når den er ung og flat når den er moden. Hatten har en fordypning i midten. Diameteren varierer fra 4 til 12 cm.

Stilken er sterk og fast, og blir blekrosa etter hvert som den utvikler seg. Gjellene er tette og smalner av i kantene.

I de fleste europeiske land regnes melkehattsoppen som betinget spiselig på grunn av den tykke, oljete saften med en litt bitter smak. På grunn av denne egenskapen er melkehattsoppen ikke spesielt populær i Europa.

I Russland er denne soppen populær og elsket av mange nettopp på grunn av sin særegne, pikante smak. Retter laget med den har ikke en ubehagelig ettersmak hvis de tilberedes riktig.

Denne soppen er utbredt. De største koloniene av silkeplanter finnes i skoger der bjørketrær vokser. Det er sammen med disse trærne silkeplanter danner en sopprot. De støtter hverandre gjennom hele livssyklusen.

Volnushki-sopp dukker opp i skogene innen midtsommer. Hvis været er varmt og regnfullt, kan du forvente en høst av volnushki-sopp så tidlig som i juni.

De mest kjente variantene av volnushki er følgende:

• RosaDenne soppen vokser til en spesielt stor størrelse. Den har en rosa farge. Hatten på den rosa volnushkaen kan nå 15 cm i diameter. Den vokser veldig raskt og når en imponerende størrelse på 3-4 dager.
• HviteDenne typen melkehette er litt mindre enn den rosa varianten. Hettediameteren varierer fra 4 til 10 cm og er kremhvit. Gamle hvite melkehetter blir gule og sprø.

Det finnes også likheter til melkesoppen – sopper som har en ytre likhet med denne arten.

Disse inkluderer de bleke og vanlige melkekappene, de brune og brunlige melkekappene, og regnes som spiselige.

Uspiselige motstykker til melkehetten inkluderer den klissete melkehetten, den piggete melkehetten og levermelkehetten.

Steder for vekst

Volnushki-sopp er utbredt over hele Eurasia, og er spesielt vanlig i Russland. De vokser ofte i klynger nær bjørketrær.

Denne soppen kan også finnes i løvskoger, men i blandede skoger er den mye mindre vanlig.

Den vanligste perioden for utseendet til disse soppene er fra slutten av juli til slutten av august.

De gunstige og skadelige egenskapene til melkesopp

Volnushki-sopp, som mange andre typer sopp, inneholder et stort antall verdifulle stoffer som gjør dem gunstige for menneskers helse.

Sammensetningen av volnushka inkluderer:

• vitamin A;
• vitamin B6;
• vitamin C;
• folsyre;
• glukose;
• fruktose;
• lecitin;
• nikotinsyre;
• magnesium;
• stryke;
• kalsium.

Følgende er blant de gunstige egenskapene til volnushki:

• forbedring av funksjonen til det kardiovaskulære systemet;
• styrking av immunforsvaret;
• forhindrer opphopning av kolesterol i blodet;
• stimulering av metabolske prosesser i kroppen;
• forbedring av hjernefunksjonen;
• rensing og styrking av blodårer;
• toning av kroppen;
• styrking av nervesystemet;
• gir en kraftig betennelsesdempende effekt;
• rask metthetsfølelse, bekjempelse av sult;
• forbedre tilstanden til hud og hår;
• normalisering av hjerterytme;
• felles helse;
• forhindrer utviklingen av kreftsvulster;
• forebygging av stress og nervøs spenning.

Volnushki-sopp inneholder en stor mengde aminosyrer, som absorberes fullstendig av kroppen.

Volnushki-sopp, som andre soppsorter, inneholder komponenter som gjør dem vanskelige å fordøye. Derfor bør de ikke spises av personer som lider av akutte mage-tarmsykdommer, pankreatitt eller kolecystitt. Volnushki-sopp anbefales heller ikke for barn under 7 år, samt gravide og ammende kvinner.

Personer som har hatt galleblærefjerningsoperasjon bør ikke spise denne typen sopp.

Metoder for å dyrke melkehattsopp hjemme

Du kan dyrke melkehattsopp selv, innendørs eller i din egen hageflekk.

Metoder for å få tak i mycelium

Mycelium brukes til å dyrke denne typen sopp. Det kan fås på følgende måter:

• samle gjengrodde sopper i skogen, finhakk og tørk i et skyggefullt område i 24 timer;
• Samle overmodne sopper i skogen, skjær dem i skjær, dekk med kaldt vann, la stå i en dag, rør innholdet fra tid til annen med en trepinne.

Regler for planting av mycelium på et sted

Når du har plantematerialet, må du forberede landet. Jorden bør pløyes og organisk gjødsel tilsettes. Plasser det forberedte plantematerialet i dype furer.

Dryss sagflis over toppen av materialet, deretter et tykt lag med blader, halm eller høy. Det er ikke nødvendig å vanne plantene.

Volnushki bør plantes på et sted som er godt opplyst av sollys.

Fuktighetsnivået bør være lavt.

Det anbefales ikke å høste soppen det første året etter planting: det er bedre å vente til soppen er helt moden, da dette gir rom for ytterligere planting. Sopp kan høstes fra det andre året.

I motsetning til østerssopp eller champignon, kan du bare høste melkesopp én gang i året, selv om du kan høste dem fra samme parsell flere ganger.

Kulinariske bruksområder av melkesopp

Volnushki-sopp kan brukes til å tilberede en rekke deilige retter. De kan også saltes og syltes, noe som gir utmerket konservering.

Fordi de inneholder en bitter, oljete saft, er det viktig å tilberede melkesopp riktig. Følg disse retningslinjene:

• Hvis soppen ikke smaker for bitter eller skarp, er det ikke nødvendig å bløtlegge dem for lenge;
• Når du koker sopp, må du tømme det første vannet og fortsette å koke dem, helle i en ny porsjon væske og først skylle melkesoppen med kaldt vann;
• Ikke bruk beholdere laget av blikk, kobber eller støpejern når du koker melkesopp;
• Volnushki-soppen skal kuttes med en kniv i rustfritt stål.
• ✓ Bløtlegging: 24 timer med 4 vannskift
• ✓ Førstegangskoking: 20 minutter med obligatorisk avtapping av den første kraften
• ✓ Sylting: bruk kun glass-/emaljerte beholdere
• ✓ Marinering: marinadens surhetsgrad bør ikke være mindre enn 1,2 % eddikessens
• ✓ Oppbevaring: ved +1…+4 °C i maksimalt 12 måneder

For å fjerne den bitre saften fra melkesopp, bløtlegg dem i kaldt vann og la dem ligge i 24 timer. I løpet av denne tiden, bytt vann fire ganger.

Syltet volnushki

For å marinere sopp, bør du bruke denne oppskriften:

1. Ta 1 kg sopp, en gulrot og en løk, en spiseskje sukker og eddik, 3 fedd hvitløk, 2 spiseskjeer salt, 2 laurbærblad, 4 fedd og en klype pepperkorn.
2. Vask soppene og fjern hårene fra skinnet.
3. La små sopper være hele, skill stilkene fra hattene på store sopper.
4. Legg soppen i en beholder med kokende vann. Tilsett en spiseskje salt per liter vann.
5. Kok volnushki i 20 minutter, og skum av eventuelt skum.
6. Kast de kokte soppene i et dørslag.
7. Skjær løken og gulroten i ringer, og del hvert hvitløksfedd i to på langs.
8. Tilbered marinaden ved å løse opp den angitte mengden salt og sukker i en liter vann, tilsett hakkede grønnsaker og krydder.
9. Kok opp marinaden. Når den gjør det, tilsett eddik og hell i soppen.
10. Kok i 15 minutter.
11. Ha soppen og marinaden i steriliserte glass og forsegl dem. Det er best å oppbevare marinerte melkesopp i kjøleskapet.

Profesjonelle triks

• • Tilsett 2–3 eikeblader per liter marinade for elastisitet
• • Bruk av kildevann i stedet for vann fra springen for å forbedre smaken
• • Pasteurisert ved 85 °C i stedet for koking for å bevare teksturen

Saltet volnushki

Sopp kan kaldsyltes. Denne metoden bevarer alle de verdifulle næringsstoffene og vitaminene som finnes i disse soppene. Til sylting trenger du:

• 1 kg volnushki;
• hvitløkshode;
• 5–8 laurbærblad;
• dillstengler;
• rips-, kirsebær- og pepperrotblader.

Forbered soppen: Legg dem i bløt i kaldt vann i 12 timer, bytt vann hver 2. time, og rens dem deretter for eventuelle rester. Skill stilkene fra hattene.

Skrell hvitløken og skjær den i små skiver. Ha salt i bunnen av glass og legg lagvis med dillblader og -stilker. Legg noen av soppene på dette laget, krydre med salt og pepper, og legg på hvitløksskiver og laurbærblad. Legg et nytt lag med sopp, krydder og hvitløk på samme måte. Topp med dillbladene.

Sett glassene under trykk. Når soppene slipper ut saften sin og synker til bunnen (dette vil ta flere dager), sett glassene i kjøleskapet. Etter en måned kan de saltede melkesoppene spises som en frittstående rett eller som ingrediens i forretter, salater og supper.

Stekt volnushki

For å tilberede trenger du et kilo sopp, 2 mellomstore løk, en teskje malt pepper og 1,5 ss salt.

For å tilberede stekte sopp trenger du:

1. Skyll soppene i kaldt vann og rens dem.
2. Kok volnushki-soppen i saltet vann, sil av vannet i et dørslag og la den tørke.
3. Skrell og finhakk løken.
4. Varm olje i en stekepanne, stek løken i 5 minutter, og tilsett deretter de små terningene av melkekapslene.
5. Tilsett salt og pepper.
6. Stek sopp og løk i ytterligere 7–10 minutter.

Når du serverer stekte volnushki-sopp, kan du drysse dem med finhakkede urter, selv om mange foretrekker å spise dem uten tilsetningsstoffer for å bevare den fulle smaken av denne ville soppen.

Volnushki-sopp har en særegen, litt bitter smak, og det er derfor de anses som uegnet til konsum i de fleste europeiske land. I Russland er disse soppene imidlertid en favoritt: de saltes, syltes, stekes og brukes i forskjellige retter. For å oppnå en god smak bør volnushki-sopp bløtlegges på forhånd.

Ofte stilte spørsmål