Hvit sopp (også kjent som boletus): en detaljert beskrivelse med bilder

Steinsoppen (latin: Boletus edulis) tilhører den mest ærede soppslekten – steinsoppen. Selv om den en gang ble kalt «soppkongen», kan den i dag betraktes som den ubestridte lederen på sopprangeringen. Denne kraftige skapningen har en makeløs smak. Det er vanskelig å forveksle steinsoppen med dens sopplignende og uspiselige analoger – den er så vakker og unik. Steinsoppen er det mest ettertraktede trofeet for soppplukkere.

Hva annet kalles det?

Den kalles hvit på grunn av kjøttets evne til å beholde fargen – enten den kokes, stekes eller tørkes, forblir den alltid lys. Dette særegne trekket ved steinsopp gjenspeiles i dens vanlige navn. Den kalles også:

• rype;
• fjøs;
• bære;
• underku;
• Belevik;
• fjærgress;
• eggeplomme og andre navn.

Kjennetegn på steinsoppen

Hvert medlem av steinsoppslekten kjennetegnes av sin særegne sopparoma og pikante smak. De har alle lignende former, og skiller seg bare i mindre detaljer. Beskrivelse av utseendet til den vanligste varianten av steinsopp – gransopp (Boletus edulis):

• hattFargen er brunbrun. Diameteren er opptil 30 cm. På noen breddegrader kan de vokse opptil 50 cm. Det ytre skallet er tett festet til kjøttet. I tørke sprekker det, og i regn blir det dekket av slim.
• Bein. Tykk, massiv, opptil 20 cm høy. Opptil 5 cm tykk. Sylindrisk eller kølleformet, utvider seg mot basen. Farge: hvit, lysebrun. Stilken har et nettmønster. Dypt begravd i jorden. Det er ingen spor av et sprøyteblad på stilken – steinsopp har ingen «skjørt» – stilken er helt ren.
• Fruktkjøtt. Modne eksemplarer er tette. De er veldig saftige, hvite og kjøttfulle, og bare utseendet er appetittvekkende. Når de er overmodne, har de en fiberaktig tekstur og blir gulaktige eller beige.
• Rørformet kropp. Først hvit, deretter gulaktig. Hos eldre eksemplarer blir den grønn.
• Tvister. Olivenbrunt pulver. Størrelse: 15,5 x 5,5 µm.

For å bestemme en sopps alder, undersøk hatten – unge sopper har en konveks form, mens eldre sopper er flate. Hatten blir mørkere med alderen. Gamle sopper er ikke egnet til å spises.

Steinsoppens smak kjennetegnes av mykt fruktkjøtt og en delikat aroma. Varmebehandling og tørking forsterker smaken ytterligere.

Når og hvor vokser den?

Steinsoppens utbredelse er forbløffende – den finnes på så å si alle kontinenter. Unntakene er Antarktis og Australia. Steinsopp vokser overalt i Japan, Mexico, Mongolia, Nord-Afrika og Kaukasus. Kanskje bare Island som ikke har den. I Russland vokser den nesten overalt – fra de sørlige breddegradene til Kamtsjatka. Gransopp finnes i gran- og furuskoger.

Hver region har sin egen fruktperiode. I varmere klima begynner soppen å vokse i mai–juni og bærer frukt til oktober–november. I nord er vekstsesongen fra juni til september. Den har en lang vekstfase – det tar en hel uke før den blir moden. Den vokser i klynger, i ringer. Hvis du finner ett eksemplar, undersøk området rundt nøye – det er sannsynligvis flere til.

Foretrekker å vokse i skog:

• bartrær;
• løvfellende;
• blandet.

Den vokser oftest under gran, furu, eik og bjørk.

Hvor du finner dem:

• på steder overgrodd med lav og mose;
• elsker gamle skoger;
• Den kan vokse i skyggen, men solen plager den heller ikke – den foretrekker varme områder.

Den vokser ikke:

• i sumpete områder;
• i torvmyrer.

Det beste været for massevekst av boletus-sopp er kortvarige tordenvær, varme netter og tåke.

Finnes sjelden i skogtundra og steppe. Dens favorittjordarter er:

• sand;
• sandholdig leirjord;
• leirholdig.

Soppplukkere forklarer hvordan man finner steinsopp i skogsteppen. De vil avsløre hemmelighetene bak massehøsting og hvor man finner steinsopp:

Varianter

Boletus-sopp vokser overalt i skogene i Russland, og det finnes mange arter av dem.

Det er tydelig at de alle tilhører samme slekt. De skiller seg bare ut i subtiliteter i utseende. Alle tilhører den første smakskategorien, og hver har en uspiselig motpart. Når du starter din "stille jakt", bør du derfor nøye undersøke de ytre egenskapene til soppene som er hjemmehørende i ditt område.

Furu

Dens ytre egenskaper er nesten identiske med den generelle beskrivelsen av steinsopp. Her er forskjellene:

• Hatten er 8–25 cm i diameter, rødbrun. Fargen er lilla.
• Kjøttet er rosa under huden.
• Stilken er veldig tykk og kort – opptil 15 cm. Det er et lysebrunt nett på toppen.
• Tykkelsen på den rørformede kroppen er 2 cm. Fargen er gulaktig.

Den har en tidlig form, som kjennetegnes av en lysere hatt og kjøtt. Veksten begynner sent på våren og fortsetter til oktober. Den vokser under furutrær, derav navnet. Med dem danner den mykorrhiza – en sopperot. Den finnes på sandstein, alene eller i klynger. Utbredelsen omfatter Europa, Amerika og den europeiske delen av Russland.

Bjørk

Dens andre navn er «kolosovik». Den høstes når rugåkrene begynner å bære ører. Kjennetegn:

• Hatten er lysegul, 5–15 cm i diameter. Fruktkjøttet har ingen distinkt smak. Det mørkner ikke når det brytes.
• Stilken er tønneformet, med et lett nett.
• Tykkelsen på det rørformede laget er 2,5 cm. Fargen er gulaktig.

Foretrekker å vokse under bjørketrær. De vokser enkeltvis eller i grupper. Favorittsteder inkluderer skogkanter og veikantområder. Utbredelse: Vest-Europa, Sibir og Det fjerne østen. Høstesesong: juni–oktober.

Mørk bronse

Agnbøk eller kobberbøk. Artsforskjeller:

• Hatten er rund, kjøttfull, 7–17 cm i diameter, mørk i fargen og noen ganger sprukket.
• Kjøttet er hvitt, med en behagelig aroma og smak. Det skifter farge når det brytes.
• Den kjennetegnes av sin massive stilk, som er rosabrun og dekket med et brunt nett.
• Rørformet lag 2 cm tykt. Gul farge, blir grønn når den trykkes på.

Fans av spiselige delikatesser verdsetter hornbøkssopp mer enn den "klassiske" steinsoppen (gran).

Vokser i løvskoger i varme klimaer. Utbredelse: Europa, Nord-Amerika.

Andre varianter

Det finnes også følgende varianter av steinsopp:

• Retikulær. Den har en brunaktig eller lys okerfarget hatt. Stilken er kort og sylindrisk. Den kan forveksles med steinsopp. Den foretrekker bøk og agnbøk. Den vokser i Europa, Nord-Afrika og Nord-Amerika. Den har et tydelig nett på stilken. Fruktperioden er juni til september. Den er sjelden.
• Eik. Hatten er gråaktig i fargen, noen ganger med lyse flekker. Den skiller seg fra andre steinsopp ved at kjøttet er mer smuldrete. Den foretrekker eikelunder. Den finnes i Kaukasus og Primorsky Krai. Den har en brun hatt og er veldig lik gallsoppen.
• Halvhvit sopp. Hatten er lysebrun eller leirfarget. Det tette fruktkjøttet lukter av karbolsyre. Den er hjemmehørende i Karpatene, Polesia og Sør-Russland. Det er ikke noe nettmønster på stilken. Hatten er lysebrun.

Hvem kan man forveksle med?

Steinsopp forveksles vanligvis med gallesopp (falsk steinsopp).

Tegn som de kan gjenkjennes ved:

• Farge etter snitt. Gallsoppens kjøtt blir mørkere og får en rosabrun farge. Steinsoppens kjøtt er hvitt og skifter ikke farge.
• Gallesoppens stilk har et lys rosa nett, mens den ekte steinsoppens er hvit eller gul.
• Gallsopp er bitre. Bitterheten forsvinner ikke selv etter koking. Men når de syltes, reduseres den ved å tilsette eddik.

Steinsoppen har en annen dobbel – satanisk soppMen forveksling med det er mindre vanlig. Erfarne soppplukkere gjenkjenner umiddelbart forskjellen, og den er betydelig:

1. Fargen på hetten til den doble er fra hvitaktig til olivengrå.
2. Kjøttet blir umiddelbart rødlig eller blåaktig når det brekker.
3. Stilken er dekket av et nettingmønster. Fargen er det viktigste kjennetegnet ved den sataniske soppen. Den er rødgul på toppen, rødoransje i midten og gulbrun under. Det er vanskelig å se forskjellen!

Verdien og fordelene med soppen

Steinsopp er et svært verdifullt matprodukt. Kaloriinnholdet i rå steinsopp er 22 kcal per 100 g. Ingredienser:

• proteiner – 3,1 g;
• karbohydrater – 3,3 g;
• fett – 0,3 g;
• kostfiber – 1 g;
• vann – 92,45 g;
• aske – 0,85 g.

Steinsopp er et sant lager av alle slags vitaminer, mineraler og andre gunstige stoffer. De er et verdifullt produkt som kombinerer smak og næringsegenskaper. Steinsopp inneholder alt kroppen trenger, inkludert:

• Selen. Det er så mye av det i fruktkjøttet at det å spise sopp kan bekjempe kreft i tidlige stadier.
• Askorbinsyre – normaliserer funksjonen til alle organer.
• Kalsium, jern, fosfor og andre viktige elementer.
• Fytohormoner – eliminere betennelse.
• B-vitaminer – styrke nervesystemet, fremme normal energiomsetning, forbedre hukommelse og søvn, forebygge infeksjoner og forbedre humør og appetitt.
• Riboflavin – normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen, fremmer hår- og neglevekst.
• Lecitin – gunstig for de som lider av aterosklerose og anemi. Den renser blodårene for kolesterol.
• B-glukan – en antioksidant som beskytter immunforsvaret og beskytter kroppen mot sopp, virus og bakterier.
• Ergothionein – fornyer celler, gjenoppretter lever og nyrer, er gunstig for beinmarg, forbedrer synet.

Skade

Boletus-sopp inneholder kitin, som er dårlig fordøyd. Det kan skade:

• barn;
• gravide kvinner;
• personer med nyresykdom og mage-tarmsykdommer.

Steinsopp kan absorbere skadelige stoffer fra miljøet. Unngå å plukke dem i nærheten av fabrikker eller industriområder.

Sporene til steinsopp, i likhet med sporene til andre sopper, kan forårsake bivirkninger hos personer med allergier. Hovedfaren er å spise dens liknende, gallsoppen. Derfor er det viktig å studere egenskapene til denne uspiselige arten nøye.

Bruk i mat

Steinsopp er en kalorifattig matvare. Den egner seg til koking, steking, tørking, stuing og sylting. Det kokte kjøttet er mørt og har en soppaktig aroma.

Å spise tørkede steinsopp lar kroppen absorbere opptil 80 % av proteinet. Ernæringseksperter anbefaler å spise tørkede steinsopp.

Den sterkeste smaken kommer fra tørkede steinsopp, riktig tørket – det er viktig at fruktkjøttet mister fuktighet gradvis. Sopp regnes som vanskelig å fordøye. Men tørkede steinsopp er det lettest fordøyelige soppproduktet.

Voksende

Til tross for den uovertrufne smaken dyrkes ikke steinsopp kommersielt – det er ulønnsomt. De dyrkes vanligvis av amatørgartnere. En hage bør ha enten bartrær eller løvtrær. Det bør ikke være frukttrær, dyrkede busker eller grønnsaker i nærheten. Den vanskeligste delen er... dyrking av steinsopp – skape forhold for vellykket etablering av forbindelser mellom trerøtter og mycel.

Ideelt sett bør tomten ligge inntil en skog. Hvis dette ikke er mulig, bør den fremtidige «plantasjen» ha minst noen få furu-, osp-, bjørk-, eik- eller grantrær. Trærne på tomten bør være minst åtte år gamle. Det finnes to måter å dyrke steinsopp på: fra mycel eller fra hatter.

Vokser fra mycelium

Dyrkingen starter med å kjøpe plantemateriale. Mycelium bør kjøpes i spesialforretninger. Deretter forbereder du tomten og planter myceliet:

1. Jorden rundt stammene blottlegges. Det øverste laget fjernes – omtrent 20 cm. Sirkelen skal ha en diameter på omtrent 1–1,5 m. Den fjernede jorden lagres – den vil trenges for å dekke avlingene.
2. Et lag med torv påføres området som er forberedt for planting. Godt råtten kompost kan også brukes. Det fruktbare laget bør ikke være tykkere enn 2-3 cm.
3. Plasser mycelet oppå. Plasser tilstøtende biter med omtrent 30 cm mellomrom. Arranger bitene i et rutemønster.
4. Dekk mycelet med jorden som er fjernet tidligere. Vann rikelig. Hell omtrent tre bøtter med vann under hvert tre. Hell forsiktig for å unngå at jorden vaskes bort.
5. Deretter dekkes den vannede jorden med halm. Laget skal være 30 cm tykt. Dette gjøres for å opprettholde det nødvendige fuktighetsnivået og forhindre at mycelet tørker ut. Avlingene bør vannes ukentlig. En næringsrik gjødsel bør tilsettes vannet.

Før frost er områder med sopp dekket.

Mose, grangrener og nedfalne blader kan brukes til isolasjon. Når våren kommer, rakes isolasjonen bort.

Et år vil gå, og du vil kunne høste de første soppene. Hvis du tar godt vare på mycelet, vanner det regelmessig og gir det regelmessig mat, vil sopp-"plantasjen" din bære frukt i opptil fem år.

Vokser fra luer

For å implementere denne metoden må du skaffe deg flere sopphatter. Finn modne, eller enda bedre, overmodne, steinsopp i skogen. Hatten bør være minst 10 cm i diameter. Ideelt sett bør hatten ha et grønnaktig skjær når den er brutt – dette indikerer at sporene er modne.

Når du samler hatter, husk trærne som soppen vokste under. Sporer bør sås under de samme trærne. Hvis en steinsopp blir funnet under en gran, er det lite sannsynlig at den overlever under en bjørk eller osp.

Fremgangsmåten for å forberede stedet og plante frømaterialet:

1. Legg omtrent ti korker i bløt i en bøtte med vann. Regnvann er å foretrekke. Tilsett ett av følgende til 10 liter vann:
   • alkohol – 3-5 ss;
   • eller sukker – 15–20 g.

   Sopp bør bløtlegges senest 10 timer etter plukking, ellers vil de bli dårlige.

2. Etter 24 timer, mos steinsopphattene. Elt til du har en geléaktig masse. Sil den gjennom osteklede, og skill vannet fra soppvevet og sporene.

Optimale parametere for løsningen med sporer

• • Vanntemperatur: 20–25 °C
• • Sukkerkonsentrasjon: 1,5–2 g/l
• • Bløtleggingstid: 18–24 timer
• • Løsningens pH: 6,0–6,5
• • Forhold mellom kork og vann: 10 korker per 10 l
3. Forbered plantestedet nøyaktig som i forrige trinn. Sørg imidlertid for å vanne torven eller komposten med tanniner for desinfeksjon. For å forberede løsningen, bruk:
   • svart te – 100 g;
   • eller eikebark – 30 g.

   Teen brygges i 1 liter kokende vann. Et annet alternativ er å koke eikebark i 1 time. Den avkjølte løsningen helles deretter over jorden – 3 liter per tre.

4. Deretter begynner de å plante: vann som inneholder steinsoppsporer helles på det forberedte fruktbare jordlaget. Løsningen røres mens den helles. Knuste steinsopphatter plasseres på toppen, plantingen dekkes med tidligere fjernet jord, og området dekkes med halm.

Steinsopp kan gi opptil 250 kg per hektar. En bøtte med steinsopp kan høstes under hvert tre gjennom hele sesongen.

Alt som gjenstår å gjøre er å stelle plantene – vann dem regelmessig og rikelig. Hvis jorden tørker ut, vil mycelet dø før det får sjansen til å spire. Om vinteren isoleres området med grangrener eller blader. Om våren rakes jorden. De første soppene vil dukke opp den påfølgende sommeren eller høsten.

Dyrking innendørs

Du kan dyrke boletus-sopp innendørs:

1. Først steriliseres lokalene med en 1 % klorløsning – den dreper mugg og parasitter.
2. Skap varme og fuktige forhold. Plasser tønner med vann eller våt sagflis.
3. Forbered substratet med mycel. Legg det i poser. Lag snitt.
4. Posene plasseres med 5 cm mellomrom.
5. Temperaturen holdes på 23–25 °C, ikke høyere. Overskridelse av dette vil ødelegge mycelet.

Steinsopp fortjente med rette sin kongelige status – den overgår alle kjente sopper i smak og næringsverdi. Hvis du ikke finner nok steinsopp i naturen, kan du dyrke dem kunstig.

Ofte stilte spørsmål