Liste over populære spiselige og betinget spiselige sopper

Sopper som kan spises uten risiko for forgiftning kalles spiselige. De vokser i overflod i naturlige miljøer (skoger, åkre, enger), og de er alltid etterspurte og populære. Men hvor mange typer sopper kjenner du? Kanskje det er noen du rett og slett ikke kjenner igjen fordi du ikke er kjent med dem. Vil du utvide kunnskapen din? Les videre.

Vanlige spiselige sopper

Disse inkluderer sopp, som vi lærer om som barn, og sopp som byboere kjenner og trygt plukker eller kjøper fra soppplukkere.

Hvit sopp (boletus)

Steinsopp – skogens konge. En førsteklasses sopp. Den vokser i barskog, løvskog og blandet barskog. De kan finnes enkeltvis, stolt hevende over bakken. Men ofte vokser flere andre ved siden av en.

Soppen er tett og fast. Den kan bli ganske stor. Hatten når ofte en diameter på tretti centimeter. Fargen på hatten varierer fra lysebrun til gulbrun. Stilken er tykk og tett. Denne soppen vokser opptil tjue centimeter i høyden (noen ganger litt mer). Et særegent trekk ved en ekte steinsopp er det hvite kjøttet på stilken (ikke et rosa skjær). Den har ikke en bitter smak (som er typisk for falske steinsopp).

Soppen beholder aromaen og smaken uansett hvordan den tilberedes. Derfor kan den kokes, stekes, saltes, syltes eller tørkes. Den blir ikke svart når den tørkes, i motsetning til mange andre sopper.

Variantene av steinsopp avhenger av hvor de vokser:

• Bjørk – kjennetegnes av sin lysebrune, okerfargede eller nesten hvite hatt. Den vokser i bjørkeskoger fra tidlig juli til slutten av september.
• Eik – har en lengre stilk og en gråbrun hatt. Fruktkjøttet er løst. Den vokser i eikelunder fra juli til oktober.
• Furu (furuskog) Hatten er mørk (brun eller nesten svart). Stilken er kort og tykk. Den vokser i furuskog fra juli til slutten av august.
• Gran Hatten er brun, rødbrun eller kastanjebrun. Sammenlignet med andre steinsopp har den en lengre stilk. Denne soppen kan finnes blant granskoger fra slutten av juli til slutten av september.

Hvis du bestemmer deg for å dyrke sopp på en gård, vil du synes dette er nyttig Denne artikkelen.

Ospesopp

En spiselig sopp av annen kategori. Den vokser i løvskog eller blandingsskog, der ospetrær er et must. Den har en karakteristisk hatt, som vanligvis har rødlige fargetoner: den kan være rød, oransje eller, sjeldnere, gråbrun. Stilken er fast. Når den kuttes, har den hvitt kjøtt som først blir rosa når den utsettes for lys, og gradvis blir grønnsvart. Disse soppene vokser i klynger, og flere andre veldig små sopper kan vanligvis finnes rundt den sentrale soppen.

Sopp er spesielt smakfull når den er saltet eller syltet, men den kan også tørkes, stekes eller kokes.

Varianter av ospesopp:

• Rød Hatten er oransje, rød-oransje eller teglrød. Diameteren starter fra fem centimeter, og de største "obabkaene" kan bli tjuefem centimeter. Overflaten er glatt, litt fløyelsmyk. Den indre overflaten av hatten er fint porøs og uten gjeller. Stilken er opptil ti centimeter lang. Kjøttet er tett. Tykkelsen er tre til fem centimeter. Jo større soppen er, desto høyere er den. De største eksemplarene når tretti centimeter.
• Gulbrun (også kjent som rødbrun). Den vokser i blandede barskoger (der ospetrær alltid er til stede) fra midten av juni til midten av september. Dens særegne trekk er fargen på hatten, som kan være gulaktig, gul-oransje eller rødbrun. Ellers har den de samme egenskapene og kjennetegnene som den vanlige ospesoppen.
• Hvit – en svært sjelden art, derfor oppført i Den røde bok. Fra juli til tidlig oktober (hvis du er heldig) kan du finne den i barskog, løvskog og blandingsskog.

Den har en interessant hattfarge – en myk, lys kremfarget. Selve hatten er kjøttfull og tett, fem til ti centimeter i diameter. Den kjennetegnes av en konkav indre overflate. Stilken er smal, lang og tykkere ved basen. Den blir blå når den kuttes.

Vanlig bjørkesøl

Den vokser i blandede barskoger og løvskoger, og foretrekker et stort antall bjørketrær. Den er selvfølgelig mest vanlig i bjørkelunder. I varme somre og med rikelig nedbør kan innhøstingen begynne fra juli til slutten av september.

Den har en glatt hatt som finnes i en rekke grånyanser (fra lys til mørk gråbrun). Hattdiameteren er tre til fem centimeter. Unge sopper har en liten, halvkuleformet hatt, men etter hvert som soppen modnes, blir hatten stor og ganske kjøttfull.

Stilken er lang og dekket med små, mørkegrå skjell. Den blir opptil femten centimeter høy. Fruktkjøttet er lyst – kremfarget eller gråaktig.

Den har et falskt, uspiselig utseende – bitter bjørkesopp (falsk bjørkesopp). I motsetning til den ekte bjørkesoppen blir den aldri spist av ormer. Soppen er ikke giftig, men veldig bitter.

Reven er ekte

Kantareller De vokser i barskog, blandskog og løvskog, nær trær og blant mose og løv. Vanligvis vokser det ikke bare én sopp, men en hel «revelignende lysning». Frukting skjer fra slutten av juni til oktober. Hatten er flat, med en taggete kant, og blir gradvis traktformet. Fargen er oftest lys gul, men avhengig av jordsammensetningen og soppens alder kan den være lysere.

Stilken er svakt buet og sylindrisk. Ofte vokser to sopper fra én base.

Sopp stekes, saltes og marineres.

Den kan forveksles med falsk kantarell, som er spiselig, men ikke like aromatisk og smakfull.

Sjampinjonger

Sopp er kjent for alle byboere, ettersom de selges i alle matbutikker om vinteren.

I naturen foretrekker den å vokse i fruktbar, humusrik jord. Disse finnes oftest i åpne områder (ikke tette skoger). Den kan finnes på åkre, forlatte grønnsakshager, enger og i nærheten av gårder og låver. Soppens mycelium er robust og kan vokse på samme sted i flere tiår.

Kjennetegn. Sopphatten varierer fra to til tre centimeter i diameter. I utgangspunktet er den sfærisk, men utvider seg gradvis til en paraplyformet form. Fargen på hatten varierer fra hvit til lys grå. Overflaten på hatten er silkeaktig sateng. Gjellene er lys rosa, eller skittenrosa hos eldre sopper. Det er de rosa gjellene som skiller sjampignonen fra dødshatten, som alltid har rent hvite gjeller.

Soppstilken er lang og tett, med en ring av kjøtt midt i. Ferske sjampinjonger har en subtil jodaroma. Kjøttet er fast, hvitt og litt rosa når det skjæres i.

Både bønder og amatørgartnere dyrker sjampinjonger. Ingen spesielle vekstforhold er nødvendige. Bare kjøp myceliet eller soppsporene, forbered jorden og sørg for litt stell. De er mye brukt i matlaging.

Honningsopp

Honningsopp De fikk navnet sitt fra habitatet sitt. De vokser utelukkende på stubber og trerøtter som stikker opp fra bakken. Det finnes over tretti arter av honningsopp, men soppplukkere støter vanligvis på sommer-, vinter-, høst- og engvarianter. Dette er smakfulle og sunne sopper. De varierer litt, men deler fellestrekk.

Unge honningsopper har halvsirkelformede hatter som blir nesten flate etter hvert som de vokser. Hattene har en dempet farge, fra gulaktig med et honningskjær til gulbrun. Noen ganger har hattene små skjell på toppen. Gjellene er lyse kremfargede.

Falske honningsopper kan skilles fra ekte på grunn av de lyse, til og med prangende hattene: de er gule og av rød murstein.

Stilken er lang og hul, og når femten centimeter i høyden. En annen viktig forskjell mellom ekte honningsopper av alle typer og falske (giftige) eksemplarer er den læraktige ringen på stilken. Ekte honningsopper har en behagelig aroma, mens falske har en tung, jordaktig lukt. Du kan også teste for "falskhet" ved å legge en oppskåret sopp i vann. Et giftig eksemplar vil umiddelbart bli blått eller svart.

I likhet med sjampinjonger dyrkes honningsopper med hell i hager, grønnsakshager og på soppgårder.

Smørskål

Smørsopp, eller smørsopp, er vanlige i barskog og blandet løvskog. De foretrekker å vokse i små, lyse lysninger. De vokser ofte i grupper på flere. De vokser gjennom sommeren til oktober.

De har en glatt, oljete hette. Skallet fjernes lett når soppen rengjøres. Hos unge sopper er det glatt og klissete. Fargen på hetten varierer fra lysebrun oker til sjokoladebrun. Fargen avhenger av hvilken type skog den vokser i, lysforholdene og typen steinsopp.

Soppens kjøtt er mykt, tett og porøst. Fargen varierer fra lys til mørk gul. Det rørformede laget er dekket av en hvit hinne. Etter hvert som soppen vokser, brister denne filmen og henger i flak. Smørsoppen "eldes" veldig raskt og blir mørk og rynkete. Det er soppen som oftest angripes av ormer.

Melkesopp

Den er populært ansett som «kongen av sylting», og vokser i løvskog og blandede barskoger der det vokser bjørketrær. Den er kort, med en stilk som ikke er mer enn fem til seks centimeter høy. Fargen er hvit eller gulaktig. Hatten krøller seg innover i kanten. Fruktkjøttet er hvitt og litt bittert.

Melkesopp er saltet, men før salting må de bløtlegges eller kokes.

Typer melkesopp:

• Gul – vokser i bjørkelunder og blandingsskog fra juli til september. Den har en stor, gul hatt, litt buet nedover. Stilken er kort, ikke mer enn fem centimeter lang og ikke mer enn tre centimeter tykk.
• Blåning – finnes i løvskog og barskog. Hatten er gulaktig, dekket av hår. Stilken er opptil syv centimeter lang og hul. Den melkeaktige saften er hvit og blir blå når den utsettes for luft. Den konsumeres kun i saltet form etter bløtlegging.
• Eik – vokser i eikelunder fra juli til september. Den har en stor gul-oransje hatt. Stilken er lys, flekkete og hul.
• Osp – vokser blant ospetrær. Hatten er skittenhvit. Finnes fra juli til september.
• Svart (nigella) – vokser i bjørkeskoger, i lysninger. Hatten er olivenbrun, nesten svart. Den smaker godt når den saltes. Når den syltes, får den en mørk kirsebærfarge. Etter bløtlegging kan soppen ikke bare brukes i sylteagurker, men også i supper og wokretter.
• Pepper – vokser i løvskog fra august til oktober. Den har en stor, lysfarget hatt og en kort stilk. Den melkeaktige saften blir blå når den utsettes for luft.
• Pergament – ligner på pepperkorn, men har en lengre stilk, og hatten er ikke glatt, men litt rynkete. Den vokser fra august til tidlig oktober.

Østerssopp

De foretrekker gamle stubber og kan finnes blant råtnende trær. De vokser i klynger, sammenvokst ved roten, og vokser sjelden alene. Unge sopper høstes best; bare hatten på eldre eksemplarer er spiselige. Høstesesongen er fra slutten av august til oktober, men de kan noen ganger bære frukt om våren, i mai eller juni. Noen ganger kan disse soppene til og med finnes under tining om vinteren.

De dyrkes mye i industriell skala. Dyrkingen er enkel, ettersom de kan vokse på alle typer substrat som inneholder cellulose, som sagflis, bark, gammelt papir og solsikkefrøskall.

Østerssopp har store, kjøttfulle hatter (opptil tjue centimeter i diameter). Det finnes to typer østerssopp: grå og lys. Lyse sopper har en hvitaktig, lys gul eller kremet fargetone. Grå eksemplarer er gråblå, stålgrå eller mørkegrått. Kjøttet er hvitt. Stilken er omtrent fire centimeter lang, omtrent to centimeter tykk og ofte buet. Soppen er saftig, kjøttfull og har en behagelig sopparoma.

Det finnes mange varianter av østerssopp. Utseendet deres avhenger helt av habitatet deres. De mest kjente er:

• Høst – kan finnes på stubber og stammer av løvtrær som lønn, osp, poppel og lind (om høsten). De har en grå eller gråbrun hatt opptil femten centimeter i diameter.
• Hornformet – vokser fra midten av mai til oktober praktisk talt overalt der det finnes løvtrær. De kan vokse på stubber, død ved og trær. De foretrekker fuktig, men varmt vær. I tørre somre dukker det bare opp noen få eksemplarer.
  Kantene på hatten er litt bølgete. Kun unge sopper brukes. De spises kokt og stekt.
• Eik – finnes i eikelunder på eike- og almstubber og -stammer i juli og august. De har en lysfarget hatt med mørke skjell og omvendte kanter. Stilken, med skjell, er opptil fem centimeter lang.

De spises kokt og stekt. De kan også spises fryse for å tilberede soppretter senere.

Regnfrakk

Regnfrakk Vokser i løvskoger, enger og lysninger. Den begynner å bære frukt fra tidlig sommer til oktober. Den har en sfærisk form som går over i en pseudostilk. Fargen er hvit, brunbrun eller grå.

Typer regnfrakker:

• Kjempe – størrelsen på soppballen kan nå femti centimeter.
• Pæreformet – har formen som en pære, fem centimeter i høyden, tre centimeter i diameter.
• Perle Soppens hode er uregelmessig, tilsynelatende sammensatt av individuelle perler. Soppens høyde er ikke mer enn ti centimeter.
• Umber – okerfarge, dekket med små nåler.
• Spiky - sfærisk, eggformet, har lange pigger.

Den brukes kokt og kan tørkes.

Valuy (snøsopp, gråtsopp, kubar)

Den vokser i løvskog og blandingsskog, i skyggefulle og fuktige områder, og nær bekker. Den vokser i grupper, sjelden enkeltvis. Den vokser fra tidlig sommer til sen høst.

Hatten er sfærisk, fordypet i midten. Fargen varierer fra gulbrun til rødbrun. Når soppen er ung, har den en slimete, lamellær hatt. Etter hvert som soppen modnes, forsvinner klebrigheten. Et eldre eksemplar har en tørr hatt.

Soppen har en skarp, bitter smak og en ekstremt ubehagelig lukt av harsk olje. For å fjerne bitterheten må den kokes minst to ganger. I matlaging brukes den saltet og syltet.

Ringformet lue

En sjelden sopp, den foretrekker torvholdig jord og vokser vanligvis i kolonier. Den kan finnes i skogene i Hviterussland, det europeiske Russland og Ukraina.

Smaken ligner noe på sjampinjong.

Hatten varierer fra tre til femten centimeter i diameter. Når den er ung, er hatten formet som en hette, som åpnes etter hvert som den vokser. Fargen på hatten er gulaktig, lysebrun og støvete.

Gjellene på hatten har et brunaktig skjær. Disse gjellene skiller den fra dens giftige slektninger (dødshatten), som har hvitt eller gråaktig kjøtt, ikke gulbrunt. Soppens kjøtt har en behagelig aroma, som skiller den fra de uspiselige spindelvevhattene. Stilken er glatt, tett og gulaktig, med en dobbeltkantet soppring.

Blåmerke

Den vokser i eike- og furuskoger til slutten av oktober. Den har en stor, rund hatt på opptil femten centimeter i diameter og er lysebrun i fargen. Når den trykkes på, blir hatten blå. Den spises kokt, tørket eller syltet.

Geit (gitter)

Den vokser i sumper og furuskoger med høy luftfuktighet, fra august til oktober. Den har en rødlig hatt på opptil tolv centimeter i diameter. Fruktkjøttet er gult og blir rødt når det skjæres i.

Brukes kokt, tørket og syltet.

Boletus edulis (eller olivenbrun boletus)

Dubovik vokser i Sør-Russland hvor eiketrær vokser.

Sopphatten er brun, gulbrun eller olivengrønn. Hattkjøttet er rødoransje. Stilken er guloransje. Kjøttet er gult.

Soppen er spiselig, men krever koking i to vanntyper i femten minutter. Den kan brukes som saus til kjøttretter. Disse soppene er deilige marinerte.

Podoresjnik

Den vokser i nærheten av eike- eller valnøtttrær, og foretrekker fuktige, skyggefulle steder. Den kan finnes i nærheten av røttene til falne trær og gamle stubber. Denne soppen er i sesong fra juli til oktober.

På grunn av den melkeaktige juicen har den en pepperaktig smak og en fiskeaktig lukt.

Hatten er rødbrun, men lysere og mørkere farger er også mulige. Midten av hatten har en fordypning. Kantene er buet innover.

Stilken er hul og skjør. Når den skjæres over, siver det ut en melkeaktig saft.

Som alle melkesopper må skjellsoppen bløtlegges. Det er best å legge den i bløt i saltvann og bytte vannet en eller to ganger (for å fjerne bitterheten). Etter dette kan den brukes i enhver matlaging.

Betinget spiselige sopper

Betinget spiselige sopper er de med en ganske skarp eller bitter smak som er fullt spiselige etter passende forbehandling (bløtlegging eller koking). Disse soppene omfatter også de som bare bør spises når de er unge.

Falsk kantarell (eller oransje talker)

Til tross for navnet «falsk» er soppen ganske spiselig, selv om smaken skiller seg fra vanlig kantarell.

Den har en beige-oransje hatt som falmer over tid til en blek gul (men med en lys gul midt og hvite kanter). Gjellene er lys oransje, tett plassert og store. Stilken er lysere i fargen enn hatten. Kjøttet inni stilken er fast.

Bare hatten på unge sopper brukes til mat. Stilkene brukes ikke i det hele tatt, da de er veldig seige og smakløse.

Volnushka

Det finnes flere varianter bølger:

• Hvit – finnes der bjørketrær vokser.
  Kanten på hatten er lys og luftig. Når soppen skjæres i stykker, utskiller den en bitter, melkeaktig saft. Den bør kun brukes etter forkoking.
• Rosa – vokser i løvfellende, fuktige områder, dominert av bjørketrær. Hele enger med melkeplanter finnes ofte. Fruktperiode: august–oktober.
  Hatten er rosaaktig, gulrosa med røde flekker. Den er flat når den er ung, men blir traktformet når den modnes. I likhet med den hvite melkehatten er kantene "hårete". Stilken er hul inni og rosa.
• Sump – vokser på fuktige steder og i nærheten av sumper. Hatten er flat med en bølget kant og en glatt, klissete overflate. Hattens farge er gråaktig, lilla, lysebrun eller lilla med et brunt skjær. Midten av hatten er mørkere enn kantene. Soppkjøttet er sprøtt, med en skarp, skarp smak. Den skiller ut en kaustisk melkeaktig juice.

Spiselig russula

Det finnes omtrent tretti varianter av russula. Det som gjør disse soppene unike er at de vokser selv i år med dårlig sopputbytte, når andre sopper ikke er tilgjengelige.

Alle russula-sopper er like. De har alle en tørr hatt som varierer i farge (fra rosa til svart). Hatten er i utgangspunktet litt konveks, men flater ut over tid. Det er en fordypning i midten av hatten. Alle russula-sopper har en særegen, skarp smak som forsvinner etter koking. Stilken er rund, hul og hvit.

De vanligste typene russula:

• Gyllen – vokser i utkanten av mosegrodde myrer. Den har en knallgul hatt.
• Blå (blå) – har hattnyanser fra blått til blålilla, blågrønt.
• Grønn russula – har en blågrønnaktig hatt med brune flekker.

Morel

En sopp med en uvanlig hatt. Den er svært lett i vekt, siden den er hul inni. Hatten er formet som en avlang, rynkete hatt. Fargen på hatten varierer fra gulbrun til mørkegrå. Stilken er sylindrisk, nesten sammenvokst med hatten. Stilken på unge sopper er hvit, mens den på eldre eksemplarer er gulaktig.

Bare unge morkler brukes til mat. Gamle og gjengrodde morkler har en tendens til å akkumulere skadelige og giftige stoffer, noe som utgjør en helserisiko.

Lite kjente, men ganske spiselige sopper

Denne typen sopp er mindre vanlig, er ikke veldig populær, og soppplukkere legger ofte rett og slett ikke merke til den.

Polsk sopp

Den har en bred hatt på opptil femten centimeter i diameter. Hattkjøttet er gult, blir blått der det skjæres over, og deretter brunt. Stilken er lysebrun og opptil tre centimeter tykk.

Denne soppen konsumeres kokt, tørket og syltet.

Hvitløk

Den finnes på falne trestammer, stubber og nær maurtuer. Den kan også finnes på jorder på fjorårets komprimerte gress. Den tilhører Trichophyceae-familien og vokser i kolonier.

Soppen er liten, med en hatt som ikke er mer enn tre centimeter lang og en tuberkel ved bunnen. Den er krembrun i fargen. Kjøttet er tynt og lamellært, og frigjør en hvitløksaktig aroma når den knuses.

Stilken er tynn. Fargen er brunrød.

Soppen kan kokes eller stekes. Den beholder også smaken godt når den tørkes. Frossen smaker den akkurat som fersk.

Du kan dyrke denne soppen i hagen din. Grav opp mycelet med rikelig med jord og flytt det over i et hagebed. Tilsett litt planteblanding for sopp og vann. Soppen slår rot ganske raskt og produserer godt.

Skjellhette

Finnes i løvskog (og av og til barskog). Den kan vokse på stubber, falne trær og rundt stammer. Disse soppene vokser i klynger, som honningsopp.

Hattene er sfæriske, ti til tolv centimeter i diameter. Hatten er blekgul og blir brunbrun etter hvert som den modnes. Et karakteristisk trekk ved soppen er de trekantede skjellene, som er anordnet som nåler over hele overflaten.

Stilken er tett, opptil ti centimeter høy, og har en soppformet ring. Kjøttet er fast og blir veldig seigt med alderen.

Soppen er spiselig, men det er best å plukke den før den vokser for mye. Unngå også å spise stilkene.

Listen er lang, men den er langt fra alle spiselige sopper som finnes. Utforsk sopp, utvid sopphorisonten din og bli med i den «stille jakt»-gjengen.

Ofte stilte spørsmål