Bjørkesopp – kjennetegn, vekst og dyrking

Den verdifulle bjørkesoppen er en av de mest populære soppene i landet vårt. Den vokser i løvskog, oftest i bjørkelunder, derav navnet. Selv om sopp er gjenkjennelige i utseende, kan ikke alle skille dem fra hverandre på grunn av de mange variantene, hver med et ulikt utseende. Vanlige navn på bjørkesoppen inkluderer: bjørkesopp, svarthode og obabok.

Beskrivelse og egenskaper ved soppen

Bjørkesoppen tilhører slekten Lecycinum (eller obabok) i familien *Boletaceae*, som ikke bare omfatter bjørkesoppen, men også ospesoppen. Den danner mykorrhiza med bjørketrær og finnes vanligvis i nærheten av disse trærne. Dens særegne utseende skiller bjørkesoppen fra andre sopper:

• Kappene er konvekse, matte og tørre. Diameter opptil 15 cm.
• Fargen på hatten varierer fra grå til svart. En variant av soppen har en hvit hatt.
• Hos unge eksemplarer er hatten hvit under, men med alderen får den en gråbrun fargetone.
• Bjørkeboletens stilk er lysfarget og litt fortykket (opptil 3 cm tykk). Den når 15–17 cm i høyden og har langsgående mørke skjell.
• Soppens kjøtt er hvitt og skifter sjelden farge når det brekker. Unge eksemplarer er faste og møre inni; etter hvert som de modnes, blir kjøttet løst.

Kjemisk sammensetning av bjørkeboleten

Bjørkesoppens næringsverdi stammer fra det høye innholdet av vitaminer, fiber, lett fordøyelige proteiner og karbohydrater, som den får i seg gjennom samspillet med treets røtter. Dens ernæringsmessige egenskaper gjør at den ligner på kjøtt. Den inneholder også et bredt spekter av essensielle aminosyrer. Mineralinnholdet er sammenlignbart med, men litt dårligere enn, steinsopp.

Soppen inneholder vitamin C, PP, E, B1 og B2 og mineraler som:

• kalium - mest;
• mangan – 37 % av den daglige verdien;
• kalsium – 18 % av den daglige verdien;
• fosfor;
• natrium;
• magnesium;
• stryke.

Den tette, kjøttfulle delen av bjørkesølet er en kilde til mager kostfiber. Verdien ligger i det velbalanserte proteininnholdet.

Næringsverdien til bjørkeboleten er som følger:

• per 100 g produkt – omtrent 20 kcal;
• vann – 90,1 g;
• fiber – 5,1 g;
• proteiner – 2,3 g;
• karbohydrater – 1,2 g;
• fett – 0,9 g.

Verdien av bjørkesopp

Når det gjelder verdi, er bjørkesoppen nest etter steinsopp, «soppkongen». Den spises i alle former: kokt, stekt, tørket eller syltet. Obabki-sopp holder seg godt over vinteren når den tørkes eller saltes. Disse konserverne kan brukes til å lage sauser, paifyll og enkle snacks. Det er best å plukke unge sopper fra skogen, spesielt for sylting.

Bjørkesopp er et sjeldent eksempel på en sopp som er gunstig for alle. I sjeldne tilfeller kan man oppleve soppintoleranse, og i så fall anbefales det ikke å spise sopp. For andre er den gunstig. Kostfiberen i fruktkjøttet fungerer som et absorberingsmiddel når det kommer inn i magen, og samler opp alle skadelige partikler fra fordøyd mat og eliminerer dem naturlig. På grunn av det høye kalium- og fosforinnholdet er soppen gunstig fordi den forbedrer nyre- og binyrefunksjonen og regulerer blodsukkernivået.

Fordelene med obabok er som følger:

• Renser for giftstoffer.
• Bra for huden.
• Normaliserer funksjonen til indre organer (lever og nyrer).
• Forbedrer strukturen til enzymer.
• Beriker med nyttige elementer.

Den kan spises mens man er på diett. Bjørkesopp er, som alle andre sopper, en god kjøtterstatning. Det er imidlertid best å lage supper med den, steke den sjeldnere og unngå å spise den saltet. Et ideelt kostholdsalternativ er en sopppai, lapskaus eller soppsaus brukt som et supplement til andre retter.

Typer sopp og deres vekst

Steinsopp er en vanlig sopp med flere varianter. Det finnes fire hovedvarianter: vanlig, svart, hvit eller sump, og rosa-turning. Andre varianter er mindre populære. De er gruppert sammen eller regnes som nære slektninger av vanlig steinsopp og dens slektninger (nevnt ovenfor). Dette er fordi de er forskjellige i utseende, utbredelse og til og med smak.

Vanlig bjørkesøl

Den mest verdifulle (fra et kulinarisk perspektiv) representanten for arten og den beste på smak. Den har alle egenskapene til en spiselig sopp. Utseendet er klassisk for bjørkesopp: stilken er sterk, noen ganger tykkere ved basen, og hatten er glatt, brun og halvkuleformet. Den er ensartet i fargen, fra lys grå til mørkebrun. Fargen avhenger av vekstforholdene og treslaget som mykorrhizaen dannes med, som ikke nødvendigvis er bjørk.

Soppen vokser i skogkanter, i lysninger, i bjørkelunder og blant unge trær. Den foretrekker vanligvis blandingsskog, og i noen år er avlingen høy, noe som resulterer i rikelig antall. Bjørkesoppen kan ofte finnes i granbestand ispedd bjørketrær. Soppplukkere "jakter" etter bjørkesoppen fra tidlig sommer til sen høst.

Svart bjørkesøl

Et annet navn på denne soppen er hudorm. Den har en mørkere, brun hatt, mindre i diameter enn den vanlige hatten. Med alderen blir hatten enda mørkere. Overflaten er tørr, men etter regn blir den slimete. Stilken er omtrent 12 cm lang, med mørke skjell som dukker opp på den. Kjøttet er fast og får et blålig skjær når det skjæres. Rørene er store, skittenhvite eller grå.

Hudormer er en sjeldnere soppart sammenlignet med sine slektninger. De foretrekker å vokse på fuktige steder: langs kantene av sumper, i furuskoger, i tett gress og til og med i bjørkeskoger. De vokser fra august til november, noe som gjør dem til en sentmodnende sopp. Når det gjelder smak, kan hudormer sammenlignes med vanlig bjørkesopp. Å finne dem i skogen er en fryd for soppplukkere.

Hvit (myr)bjørkesøl

Denne soppen er hjemmehørende i myrlendte områder, mosegrodde, skyggefulle skoger og oversvømte bjørkelunder. Derav navnet «myrsopp». Den skiller seg fra sine slektninger i utseende ved sin lyse, nesten hvite hatt. Hos unge eksemplarer er den halvkuleformet, og blir mer spredt med alderen, men ikke helt åpen. Hvite skjell dukker opp på hatten, som mørkner når den tørker.

Skallet og fruktkjøttet kan ha et grønnaktig skjær, og sporepulveret er okerfarget. Stilken blir blå nedover. Fruktkjøttet er løst og knekker lett. Det har ingen sterk lukt eller farge. Når det gjelder smak, er myrsoppen dårligere enn vanlig bjørkesopp – den er mer vannaktig og lite tiltalende. Denne soppen er vanlig, men produserer ikke mye. Soppplukkere finner myrsoppen fra midtsommer til oktober.

Rosa bjørkesøl

Den rosa eller oksiderende versjonen av trompetsoppen skiller seg fra sine slektninger ved sin korte, tynne stilk, som har en tendens til å bøye seg mot solen. Hatten er puteformet, og skallet varierer fra gråbrunt til brunt. Det rørformede laget er hvitaktig og blir skittengrått med alderen. Når det kuttes, mørkner ikke fruktkjøttet som andre varianter, men blir snarere svakt rosa og får en teglrosa fargetone. Derav navnet.

Den rosa arten finnes i nordlige skoger, hovedsakelig om høsten. Den vokser i myrlendte områder og fuktige bjørkeskoger. Vanligvis finnes soppene i grupper, og vokser separat. De danner mykorrhiza med bjørketrær. Rosa skjellsidige sopper er sjeldne og foretrekker mosegrodde torvmarker eller tette gresskledde kratt. Soppplukkere kan finne dem langs tranebærstien: rundt innsjøer, tørkende myrer og i fuktige skogsdykker.

Grå bjørkesølet

Et annet navn på denne soppen er almesopp eller agnbøkesopp. Denne soppen, som er vanlig i Kaukasus, danner mykorrhiza med agnbøker, trær i bjørkefamilien. Den kan imidlertid også finnes under andre løvtrær, som hassel, poppel og bjørk. Den bærer frukt fra juni til oktober. Utseendemessig er den ikke mye forskjellig fra vanlig bjørkesopp.

Agnbøkehatten er olivenbrun eller brungrå, med krøllete kanter. Overflaten er fløyelsmyk og ujevn. Huden på modne sopper krymper noen ganger, og avslører hattens kjøtt og det porøse laget. Soppens porer er svært små, kantete avrundede i formen. På stilken er kjøttet fiberaktig og hvitt, men når det kuttes, blir det rosa-lilla, deretter grått, til nesten svart.

Askegrå obabok

Denne arten av steinsopp har fått navnet sitt fra fargen på det rørformede laget ved bunnen av hatten. Når den kuttes, blir fruktkjøttet rosa, og bunnen blir blå eller grønn. Hudens skall er lysebrunt og blir mørkere etter hvert som soppen modnes. Overflaten er glatt og konveks. Stilken er lang og tynn, hvitaktig i fargen, men med løse mørke skjell. Den askegrå steinsoppen er spiselig, men smaken er middelmådig. Den bærer frukt om høsten.

Rutete eller sverte bjørkebolete

Denne slekten Obabki finnes i bøkeskoger eller eikelunder, og danner mykorrhiza med disse trærne. Den er vanlig i Kaukasus. Hatten er gulbrun, det rørformede laget og sporepulveret er sitrongule. Når den er ung, er hatten halvkuleformet, og blir senere puteformet med en butt kant. Diameteren er opptil 15 cm. Når den kuttes, blir fruktkjøttet mørkt (lilla), og blir senere svart. Stilken er sylindrisk eller kølleformet, fortykket ved basen.

Hardfør bjørkesøl

Obabok-soppen er en seig, hard, poppellignende sopp. Den har fått navnet sitt fra det seige fruktkjøttet, som påvirker smaken positivt. Når fruktkjøttet knekkes, blir det rødt og blått (henholdsvis øverst og nederst på stilken). Hatten er 6–15 cm i diameter. I starten er den halvkuleformet, senere konveks, og noen ganger med et fordypet sentrum hos modne sopper. Skallet er litt pubescent når det er ungt, men blir matt og glatt. Fargen på hatten varierer svært mye. Hos unge sopper er fargen den samme som fruktkjøttet, men fargen varierer fra gråbrun til oker eller rødbrun.

Hardsopp vokser i blandingsskoger og danner et symbiotisk forhold med osp og poppel. Den finnes enkeltvis eller i spredte grupper. Den foretrekker kalkholdig og sandholdig jord, samt leirjord. Denne sjeldne arten av rotsopp bør letes om sommeren (fra juli) og høsten (fruktsettingen fortsetter til midten av november). I den senere tid har hardsopp blitt observert oftere og oftere og i stadig økende mengder.

Flerfarget obabok

Hatten på denne varianten av bjørkesopp er spraglete, musefarget og ser kryssskravert ut. Det hvite fruktkjøttet er rosa når det kuttes, og turkis på stilken. Porene i det rørformede laget er kremfarget. Stengellengden avhenger av høyden på mosen som soppen må heve seg over. Den er lys og tykkere. Et blått skjær kan oppstå nederst på stilken. Skjellene er grå. Denne flerfargede varianten ligner vanlig bjørkesopp, bærer også frukt og finnes i de sørlige breddegradene i landet vårt. Denne typen soppplukkere er imidlertid ikke populær blant soppplukkere, da den er vanskelig å tilberede og ikke veldig velsmakende.

Hvor og når skal man samle boletus-sopp?

Utbredelsesområdet for steinsopp er ganske bredt. De finnes over hele landet. De foretrekker å vokse i løvskog og barskog, bjørkelunder, og kan også finnes i parker og skogkanter i ung vekst. Deres favorittsteder er kantene av lysninger i moseskoger og kantene av raviner. De foretrekker kalkholdig jord, men finnes også i andre områder.

Bjørkeboleter elsker varme og vokser som regel der jorden er godt oppvarmet av solen.

Den beste tiden å plukke steinsopp på er gjennom hele sommeren, fra slutten av mai til oktober. Bjørkesopp finnes frem til den første frosten. De modnes samtidig som steinsopp, kanskje litt tidligere. Noen arter (avhengig av habitatet) dukker opp først og lever lenger.

Steinsopp er kjent for sin raske vekst. På en enkelt dag kan de legge på seg opptil 4 cm og 10 g i vekt. Etter 5–6 dager begynner de imidlertid å aldres. Derfor anbefales det å plukke unge eksemplarer; de er smakfulle, sprø og generelt markfrie. Modne sopper er mer luftige.

Lignende sopper

Alle sopptyper har et særegent utseende, uavhengig av farge eller voksested. Vær imidlertid forsiktig når du plukker sopp, spesielt hvis du ser en rosa eller svart variant. Det er en risiko for å forveksle disse sopptypene med deres uspiselige «liknende» varianter, hvorav den vanligste er gallsopp. Det finnes også andre liknende sopptyper som enkelt kan erstattes av sopptypen på grunn av manglende erfaring.

Gallesopp

En betinget spiselig sopp kjent som bitterhetDet kalles en falsk dobbel av slike representanter for Boletaceae som bjørkebolete, hvit og ospesopp. Denne soppen ligner bjørkesopp i hattformen (halvkuleformet), som kan være lys eller mørkebrun, grå, gråbrun, mørkebrun eller gulbrun i fargen. Stilken er tett, kjøttfull og hoven ved basen. I stedet for langsgående skjell, som minner om bjørkefargen til ospesopp, har gallesoppen imidlertid årer, som blodårer.

Andre kjennetegn ved bitterlingen som bør varsle soppplukkeren:

• Soppens rørformede lag blir rødt når den kuttes, mens rørene i utgangspunktet har et gulaktig skjær. Fruktkroppen er attraktiv. Insekter, snegler og mark jakter ikke på soppen.
• Overflaten på hatten er vanligvis fløyelsmyk, mens babooshka-soppens overflate er glatt. I høy luftfuktighet mykner ruheten ved berøring. Hvis dette ikke skjer, ser du på en uspiselig kopi.

Gallsoppen er ikke giftig, men den produserer en sterk bitterhet når den kokes, som bare forsterkes. Det er umulig å eliminere denne bitterheten ved koking eller steking; den ubehagelige smaken kan bare nøytraliseres med rikelige mengder krydder og et langt bløtlegg i eddik. Når det gjelder næringsverdi, er bittersoppen betydelig dårligere enn bjørkesoppen. Selv om et enkelt forbruk av denne soppen ikke forårsaker alvorlig forgiftning, er det best å unngå den. Hovedregelen når man møter denne "bjørkesoppen" er: "Hvis du er i tvil, ikke spis den!"

Dødstopp

Denne ekstremt giftige sopptypen i Amanita-slekten er ikke en rørformet sopp som bjørkesoppen, men vokser noen ganger i samme habitat: i barskog, løvskog og løvskog under bjørk, bøk, osp og eik – og samtidig fra juli til oktober (til den første frosten). Den er ganske sjelden. Det er en risiko for å forveksle paddehatten, spesielt når den er ung, med den skjellsidige ...

• Hatten er flatkonveks og vakkert formet. Den kan være hvit eller brunaktig olivenfarget, og bli grå med alderen. Den er mørkere i midten og skinnende. Når den er fuktig, blir den slimete.
• Paddehattens stilk har en karakteristisk sekk – en ring – men den er ikke veldig uttalt hos unge sopper. Stilken blir 12 cm lang.
• Kjøttet er tynt, lett og har ingen sterk lukt. Det skifter heller ikke farge.

Hovedforskjellen fra bjørkesoppen er gjellene under hatten. I alle aldre forblir disse gjellene hvite og tydelig synlige, mens sopp mangler gjeller under hatten. Dessuten mangler bjørkesoppen den såkalte volva ved basen – en membran som er halvt begravd i jorden. Det er viktig å være oppmerksom på disse trekkene for å unngå å forveksle den spiselige soppen med den giftige paddehatten. Sistnevnte er farlig fordi selv sporene og mycelet er farlige. Bare 1 gram rå sopp per 1 kg kroppsvekt er nok til å forårsake dødelig forgiftning.

Peppersopp

Nær slektning steinsoppSteinsopp, også kjent som smørsopp, tilhører familien *Steinrotfamilien*. Den vokser sammen med bjørkesopp og danner mykorrhiza med bjørk. Fruktsetting skjer fra juli til november. Paprikasoppen har en brun, avrundet-konveks hatt som minner om bjørkesopp. Den avrundede-konvekse formen, opptil 6 cm i diameter, og en tørr, fløyelsaktig overflate kan forveksles med en ung steinsopp. Stilken på den dobbeltgjengeren er tynn og gul. Den blir rød når den skjæres over. Lukten er ikke sterk, men smaken er skarp – hvis du slikker på paprikasoppen, vet du umiddelbart at det ikke er en bjørkesopp.

Paprikasoppen er ikke giftig, men den er uspiselig på grunn av sin skarpe, bitre smak, som minner om pepper. Den kan brukes som et krydret tilbehør, men hvis en ved et uhell havner i en suppe eller lapskaus, vil retten bli uopprettelig ødelagt. For å unngå dette, undersøk fruktlegemet nøye. Hvordan kan du se forskjell på en paprikasopp og en bjørkesopp?

• Bjørkeboleten har en lys stilk med mørke skjell, mens den doble har én farge - rusten, gul og matcher fargen på hatten.
• Obabki-sopp har ikke den fargerike, svampete substansen til peppersopp. I stedet består laget under hatten av små, rødbrune rør fylt med pulver. Hvis du trykker på dem, vil en rød væske sive ut.

Forskjellen mellom bjørkesopp og ospesopp

En annen sopp som ligner på bjørkesopp er ospesopp, et medlem av samme slekt og gruppe. Det er et spiselig medlem av Boletaceae-familien, som vokser under ospetrær. Den ligner veldig på bjørkesopp i utseende og er like verdifull. Hvis du skulle forveksle de to artene, vil du ikke bli skuffet. Ospesopp blir sjelden ormeaktige, i motsetning til den løse, vannholdige bjørkesoppen, som foretrekker fuktige skoger. Kjøttet til ospesopp er mindre porøst og fast. Stilken brytes lett fra hverandre. Når den kokes, avgir ospesopp en behagelig, lys aroma og er ideell for steking.

Det særegne trekket ved ospesoppen – en knallrød hatt – er ikke typisk for alle arter:

• For eksempel danner den gråbrune ospesoppen mykorrhiza med bjørk; på grunn av hatten kan den lett forveksles med den vanlige ospesoppen, spesielt hvis den har en gulbrun fargetone.
• Hvit ospesopp er en kremfarget sopp som vokser i furuskog. Den kan lett forveksles med sumpospesopp.
• Avhengig av hvor de vokser, kan både bjørkesopp og ospesopp ha samme farge på hatten – kastanjebrun.

Ospesopp er generelt mer robuste enn bjørkesopp. Dette gjelder både den massive stilken og hatten, som hos unge sopper ikke er spredt utover, men heller sfærisk, presset mot stilken. Undersiden av hatten på ospesoppen er løs og myk og har en tendens til å mykne når den kokes, noe som ikke er tilfelle med ospesoppen. Hovedforskjellen mellom disse to soppene er at ospesoppens kjøtt blir lilla eller blått når det skjæres. Bjørkesoppens kjøtt, derimot, skifter ikke farge, bare blir litt rosa.

Dyrking av boletus-sopp selv

Du kan dyrke den berømte bjørkesoppen selv, på din egen tomt eller i et anvist område, ikke bare til personlig forbruk, men også til salg. Det er en lønnsom og vedlikeholdsfri bedrift. Sammenlignet med andre sopper er bjørkesoppen dessuten kjent for sine høye avlinger. Alt du trenger å gjøre er å stelle bedet ordentlig. Den beste tiden å plante sopp på er i mai og juni.

Den vanskeligste delen er å få tak i soppmycelet. Bjørkesopp kjennetegnes ved at sporene deres er vanskelige å skille fra fruktkjøttet. Med dette i bakhodet selger produsenter av ferdiglaget mycel et ferdigplantet substrat for bjørkesopp. Dette sparer den vordende bonden tid. En pose på 60 ml koster bare rundt 200 rubler. Hvis du ikke kan få tak i ferdiglaget mycel til planting, må du lage en blanding som vil utfelle de modne sporene.

Hvordan spirer man sopp naturlig? Først må du samle sporene. De finnes i soppkjøttet, som bør skilles fra hatten, hakkes og legges i en beholder med vann. Her er prosessen:

1. Tørrgjær tilsettes blandingen – et næringsmedium for reproduksjon av sporer.
2. Væsken får trekke i en uke. Deretter skummes skummet av overflaten, vannet (den midtre delen) helles av, og sedimentet – sporene – fortynnes i en ny porsjon vann. Forholdet er 1:100.
3. Denne væsken helles over bjørketreets røtter, som først må åpnes.
4. Området fuktes igjen.

Nøkkelen til å dyrke sopp er å opprettholde anbefalt fuktighetsnivå. Spray jorden regelmessig med en sprayflaske, slik at du simulerer et soppregn. Det er best å vanne om ettermiddagen for å hindre at solstrålene tørker ut jorden. Det er lurt å ha flere lavtvoksende planter i nærheten av plantingen for å beskytte området mot direkte UV-stråler.

Teknologien for dyrking av boletus-sopp er å skape forhold som er så like som mulig deres naturlige vekstmiljø.

Hvis du har ferdiglaget mycelium, kan du plante det i forberedte hull i henhold til instruksjonene på pakken. Ikke overdriv; 3–4 hull per frø er tilstrekkelig. De er vanligvis 20 cm dype og 10 cm i diameter. De plasseres rundt omkretsen av et tre (bjørk), helst et modent tre, minst 5 år gammelt. Det er best å ha flere trær, kanskje blandet med andre arter.

Hvordan spire sopp i hull:

1. Bjørkesagflis (eller jord med høyt torvinnhold) legges i de forberedte hullene, etterfulgt av skogsmycel. Deretter tilsettes et lite stykke kompostert mycel – 1/3 av en pakke per hull, hvis produktet er forberedt.
2. Hvert hull fylles og komprimeres.
3. Hullene vannes rikelig – minst en liter vann. Du kan tilsette gjødsel eller bruke vanningsprodukter som inneholder mikroorganismer.
4. Jorden rundt plantene må også fuktes.
5. For å opprettholde fuktigheten dekkes planten med et lag med halm, mose eller blader, som vannes konstant. Plantingen bør vannes minst én gang i uken, med minst tre bøtter med vann som helles under hvert hull i løpet av denne perioden.
6. Når det blir kaldt vær, erstatt halmen med blader eller mose. Det anbefales å dekke området innenfor en radius på 2 meter (i hvert fall den første vinteren) med isolerende materiale, inkludert både hullene og trerøttene. Fjern dekklaget når været først blir varmere.

Plantede frø vil gi sin første avling først etter et år. Etter det vil aktiv frukting skje i 5–7 år. I løpet av denne tiden kan plantingen utvides og nye hull kan graves. Høstutbyttet avhenger av vekstforholdene. Det er også viktig å velge riktig soppsort for tomten. Deres naturlige habitat og værforhold bør ligne på de kunstig laget sopptypene.

Fordelen med å dyrke dine egne steinsopp er muligheten til å høste unge sopp. De smaker bedre og er fastere enn modne eksemplarer, som blir mykere med alderen, og er perfekte til enhver rett – sylteagurker, supper og gryteretter. Å høste dem tidlig vil forhindre at de blir dårlige i hagen, mister sin verdifulle smak og blir angrepet av ormer, snegler og andre skadelige insekter.

Bjørkesopp er en deilig sopp som soppplukkere liker å lete etter. Den er deilig i enhver rett, har ingen kjente kontraindikasjoner og er kjent for sin utmerkede smak. De som liker denne soppen kan til og med dyrke den selv. Hvis du har et bjørketre i eller i nærheten av hagen din, kan du plante flere bed med ferdiglaget mycel rundt det og vente på at resultatene skal vises den påfølgende sesongen.

Ofte stilte spørsmål