Gallsopp (falsk hvit): særegne trekk og egenskaper

Den falske hvite soppen, også kjent som galle, hare, bitter eller bitter sopp, forveksles ofte med alles favoritt steinsopp, spesielt for nybegynnere i soppplukking. Den ligner steinsopp i utseende og tilhører til og med samme familie. Den regnes imidlertid som uspiselig på grunn av den svært bitre smaken. For å unngå feil må du kunne skille bitterlingen blant andre sopper.

Beskrivelse av soppen

Den rørformede soppen tilhører slekten *Tylopilus* i familien *Boletaceae*. Den har en stor hatt (4 til 15 cm i diameter), er behagelig å ta på og har en halvkuleformet form, som etter hvert utvider seg og blir flatere. Hattens farge kan variere. De vanligste nyansene er:

• gulbrun;
• lys brunaktig;
• mørkebrun;
• oker;
• gråbrun;
• kastanje.

Hatten er tørr og fløyelsmyk å ta på, litt pubescent og blir glatt etter hvert som soppen modnes. I fuktig vær blir overflaten litt klissete. Kjøttet er hvitt og skifter farge når det skjæres etter kontakt med luft. Det har ingen lukt (i motsetning til verdifulle soppvarianter), men det har en sterk bitter smak og blir nesten aldri ormspist.

Falsk hvit er ganske attraktiv i utseende: sterk og ren. Insekter og skadedyr unngår den.

Gallesoppens stilk er sterk og tung, 4–12 cm høy og opptil 3 cm tykk. Den er hoven ved basen og har en gulaktig, oker eller brun farge. Et tydelig mørkt nett viser seg på toppen. Et rørformet lag av hvite rør, som senere blir rosa, vokser festet til stilken. Sporepulveret har samme fargetone. Sporene er elliptiske og fargeløse.

Den kjemiske sammensetningen av gallsoppen inkluderer:

• fiber;
• proteiner;
• karbohydrater;
• mineraler;
• vitaminer.

Spisbarhet, fordeler og skader

Bittersoppen inneholder alkaloidet muskarin, som finnes i fluesopp og andre giftige sopper. Dosen er imidlertid for liten til å forårsake alvorlig skade eller farlig forgiftning. Den falske hvite bittersoppen er betinget spiselig. I Vietnam, for eksempel, regnes den som en delikatesse, men er ikke populær i vårt land. I Volga-regionen har imidlertid skikken med å servere bittersopp i begravelser, som et ritual, vedvart.

Bitterlingen er ikke giftig, men spises vanligvis ikke på grunn av den bitre smaken og tilstedeværelsen av giftige stoffer. Selv en enkelt sopp, skikkelig bløtlagt, dampet og saltet, kan ødelegge en hel kjele med suppe. Koking forbedrer ikke alltid smaken. Bitterheten kan maskeres med eddik, rikelige mengder krydder og langvarig bløtlegging. Noen soppplukkere utnytter dette og spiser bitterlingen. Dette bør gjøres riktig ved å følge disse retningslinjene:

• Bare hattene til unge sopper er inkludert i retten.
• De forkokes (30-40 minutter) eller legges i bløt i vann i 2 dager, og bytter væske to ganger om dagen.
• Etter dette brukes produktet til sylting eller marinering. Det anbefales ikke å bruke det til suppe eller gryterett.

Uansett vil en rett som inneholder bittersopp ikke være gunstig. Forgiftningssymptomer kan oppstå noen dager etter inntak: svakhet, svimmelhet, oppkast og blek hud. Jo høyere konsentrasjon av skadelige stoffer, desto flere ubehagelige konsekvenser vil inntak av bittersopp medføre, inkludert leverdysfunksjon og problemer med gallesekresjon. Selv uten å spise soppen, er det risiko for mild forgiftning, bare ved å smake på den på tungen mens du plukker den. De som regelmessig spiser bittersopp kan utvikle skrumplever.

Hovedfaren med gallesoppen er giftstoffene den inneholder. Disse akkumuleres i fruktkjøttet, kommer inn i kroppen og skader leveren.

Soppforskning i Europa

Det er delte meninger om fordelene og skadene ved bittersoppen. Forskning på de biologisk aktive stoffene som finnes i den falske hvite soppen har blitt utført i Europa. Franske forskere testet dem for ulike gunstige egenskaper. Følgende medisinske egenskaper ved bittersoppen ble identifisert:

• antibakteriell;
• koleretisk;
• styrke immuniteten;
• antitumor og andre.

I tillegg har europeiske forskere utført eksperimenter som beviser effekten av gallesoppkomponenter på kreftcellevekst – det bremser den. Denne kunnskapen har imidlertid ikke blitt bredt spredt internasjonalt.

Hvordan skille en falsk steinsopp?

Gallsoppen regnes ikke som verdifull i Russland, og soppplukkere unngår den, og foretrekker de mer kjente og deilige variantene av soppfamilien (Boletaceae). For å unngå å forveksle den falske hvite soppen med den ekte sopp eller bjørkesopp, er det viktig å huske på de viktigste forskjellene:

• i den falske blir kuttet mørkere og får en rosabrun fargetone, i den hvite endres ikke fargen, i bjørkeboleten blir den rosa;
• Det rørformede laget av bitterlingen er også rosa eller hvitt, mens det hvite har en grå eller gul fargetone;
• I motsetning til bjørkestammer har ikke bitterstammer skjell på stilkene sine;
• Skadedyr omgår det, slik at den falske soppen ikke blir ormaktig;
• nettet på beina til boletus-sopp er lysere enn hovedfargen, mens det hos falske representanter er mørkere;
• Hvis du prøver bitterheten på tungen (pulpen), vil du føle en sterk bitterhet og brennende følelse;
• Falske hvite kan vokse på stubber eller synlige trerøtter.

En erfaren soppplukker vil fortelle deg hvordan du skiller en gallsopp fra en steinsopp (eller bjørkesopp) etter utseende:

Hvor og når vokser bitterling?

Utbredelsesområdet til bittersopp er ganske bredt, i likhet med deres spiselige slektninger, bjørkesopp og steinsopp. De finnes i skogene i Europa, Asia og Nord-Amerika. I Russland finnes de i Kaukasus, Vest- og Øst-Sibir. Bittersoppen vokser i tempererte klimaer, i barskog, blandskog og løvskog. Den er lite krevende og danner mykorrhiza med mange treslag.

Falske hvite vokser vanligvis enkeltvis eller i par, men kan også danne små kolonier (5–10 individer). De foretrekker sandholdig jord og kan vokse på råttent treverk, som stubber og stammer, spesielt i tørre perioder.

Fruktperioden for gallsopp varierer avhengig av vekstregionen:

• Fruktbarheten begynner i hele skogsonen i juni-juli (vanligvis midt i sommersesongen) og slutter i september-oktober.
• Der høsten kommer tidlig, reduseres levetiden til soppene, men bare litt. Etter midten av oktober finner du dem ikke lenger.

Voksende

Mange verdifulle sopper dyrkes under kunstig skapte forhold, som steinsopp, bjørkesopp og ospesopp. Selv om de ikke er spiselige, kan de også dyrkes i hagebed og senere brukes til farmasøytiske formål. Dette gjelder imidlertid ikke bittersoppen. Det er ingen vits i å dyrke denne soppen med vilje, og bare gourmeter eller uerfarne soppplukkere vil kunne samle denne soppen i skogen til matbruk. Selv uten en anstendig innhøsting er det ikke verdt å ta hensyn til bittersoppen.

Nybegynnere på sopsjegere rådes til å unngå den falske steinsoppen. Den er vanskelig å tilberede, medfører risiko for forgiftning, og den sterke, ubehagelige smaken vil avskrekke alle fra å spise den. Disse soppene forveksles lett med steinsopp på grunn av formen på hatten og bjørkesopp på grunn av fargen. De finnes på de samme stedene. Noen slående forskjeller kan imidlertid hjelpe deg med å identifisere den uspiselige falske steinsoppen og unngå å ta med deg dette tvilsomme trofeet hjem fra skogen.

Ofte stilte spørsmål