Størfisk: Varianter, habitat og dyrking

Stør er ikke bare sjeldne, men også store, betydelig større enn andre arter i havet, elver og innsjøer. Denne artikkelen undersøker fiskens utseende, habitat og potensielle fordeler og risikoer. Anbefalinger for avl og oppdrett av stør gis også.

Beskrivelse, struktur og egenskaper

Stør er store fisker. Store arter kan bli omtrent 6 meter lange. Maksimalvekten er 816 kilogram. Dette er kroppsvekten til verdens største hvite stør. Imidlertid veier en gjennomsnittlig kommersiell fisk 12–16 kilogram.

Fisken har et lite hode og en langstrakt snute, enten spatelformet eller kjegleformet. Munnen er inntrekkbar, med fire vektstenger på tuppen av snuten. Leppene er kjøttfulle, underleppen er revet, og det er ingen tenner. Små tenner utvikles hos unger, men de forsvinner over tid. Gjelleåpningene til stør ligner på haienes, med vanlige gjellehakker plassert på den indre overflaten.

Størens skjelett består av brusk, den har ingen ryggvirvler, og notokorden beholdes gjennom hele livet. Kroppen er spindelformet og svært langstrakt. Fisken mangler skjell, men kroppen er dekket av fem rader med spesialiserte skjell – diamantformede benskjell. Hver størart har et spesifikt antall benskjell.

Støren har en stiv brystfinne, og den fremre strålen, som ligner en ryggrad, er spesielt tykk og spiss. Fiskens alder bestemmes vanligvis av et tverrsnitt av den fremre strålen. Ryggfinnen har 27 til 51 stråler. Gatfinnen kan inneholde 18 til 33 skarpe stråler.

Stør er oftest grå. Ryggen kan være lysegrå, lysebrun, gråsvart, med gule eller grønne skjær. Finnene er vanligvis mørkegrå, sidene er brunlige, og magen er hvit, grå med et blålig skjær eller gråaktig med et gult skjær.

Stør er blant de fiskeartene som lever lengst. I gjennomsnitt lever de 40–60 år, og noen når 100 år.

Artens populasjon og status

I det 21. århundre er støren spesielt truet av utryddelse, årsakene til dette er menneskelig aktivitet: miljøforringelse, overutnyttelse, som fortsatte frem til det 20. århundre, og krypskyting.

Nedgangen i størbestandene ble tydelig allerede på 1800-tallet, men det er først i de siste tiårene at det er iverksatt proaktive tiltak: bekjempelse av krypskyting, oppdrett av ungfisk på fiskeanlegg og etter hvert utsetting av dem i naturen. I dag er fiske etter nesten alle størarter strengt forbudt i Russland.

Typer stør

I Russland lever stør i områder fra Hvitehavet til Kaspihavet. De finnes i nedløpene til sibirske elver, i Stillehavet i øst og noen ganger i Østersjøen i vest.

Amur

Finnes i Amur-elvens nedbørfelt, inkludert flomslettene Kizi, Boloni og Orel-Chle. Amur-støren kjennetegnes av sine glatte gjellespisser med en enkelt topp. Den er en truet art. Amur-støren blir 3 meter lang og veier omtrent 190 kilo, med en gjennomsnittsvekt på 56–80 kilo.

Stør kjennetegnes av sine spisse, avlange snuter. De lever av døgnfluer, vårfluer og lamprettlarver, forskjellige krepsdyr og småfisk. I gytesesongen migrerer størstimer oppover elven til Nikolaevsk-on-Amure-området.

Kaluga

En fisk som tilhører slekten Beluga. Det er en stor fisk som blir over 4 meter lang og veier opptil 1000 kilo. Kaluga-stør regnes som langlivede, da de kan leve opptil 50 år og veie rundt 600 kilo. Kostholdet deres inkluderer pukkellaks, sølvkarpe, karpe og chumlaks. Mindre eksemplarer lever av minnows og lamprett. Seksuell modenhet skjer sent, ved 18–20 år.

Den lever i hele Amur-elvens bassengområde. Den finnes i Orelsjøen og Ussuri-elven. Den munner ikke ut i Okhotskhavet.

Atlanterhavet (Baltisk)

Den er en stor fisk som kan bli opptil 6 meter lang. Den maksimalt registrerte vekten er 400 kilo. Atlanterhavsstøren har store skjellskjell, og halen har tre par store, sammenvokste skjellskjell. Atlanterhavsstørens rygg er gråolivenfarget, sidene er lysere og magen er hvit.

Artens opprinnelige utbredelsesområde er Svartehavet og Biscayabukta, hvor det ikke finnes mer enn 300 individer. Et lite antall fisk finnes bare i Frankrike, i Garonne-elven.

Atlanterhavsstøren foretrekker å spise småfisk (sand, lodde, ansjos), ormer, krepsdyr og bløtdyr.

Stellat stør

Støren er en stor fisk som kan bli 2,2 meter lang og veie rundt 80 kilo, og kjennetegnes av en langstrakt, smal og litt flat snute. Størens rygg er svartbrun, magen er hvit, og sidene er lysere enn ryggen.

Stjernestøren foretrekker å spise mysider, krepsdyr, forskjellige ormer og småfisk. Den holder til i nedslagsfeltene i Svartehavet, Azovhavet og Kaspihavet. I gytesesongen migrerer fisken til elvene Kodori, Volga, Inguri, Ural, Sør-Bug, Kura, Dnepr, Kuban og Don.

Sterlet

Sterletens naturlige habitat er elvene i Østersjøen, Svartehavet og Azovhavet. Den finnes i følgende elver: Ural, Dnepr, Sura, øvre og midtre Kama, Jenisej, Irtysj, Ob, Volga og Don. Sterlet ble tidligere funnet i Onega- og Ladoga-sjøene. Fisken regnes som en sårbar art.

Størfisken er en mellomstor fisk. Seksuell modenhet skjer tidlig: hannene er gyteklare når de er 4–5 år, mens hunnene er klare når de er 7–8 år. Et annet kjennetegn ved størfisken fra andre størfisker er tilstedeværelsen av frynsede skjeggtråder og et stort antall sideskjær: mer enn 50.

Størfisken er en ferskvannsfisk, men det finnes noen få semi-anadrome former. Denne størarten blir 1,25 meter lang og veier 16 kilo. Gjennomsnittsstørrelsen på sterfisken er 40–60 centimeter. Snuten er spiss eller butt, og fargen varierer fra brungrå til brun. Magen er hvit med et gulaktig skjær.

Sterlet lever av insektlarver, igler, andre bunnorganismer og småfisk i små mengder. En verdifull hybrid av sterlet og hvithval er den beste.

Om avl av sterlet hjemme – les her.

Torn

Fordelen med støren er at den trives like godt i både ferskvann og saltvann, noe som gjør at habitatet strekker seg over mange kilometer. Representanter for denne arten finnes i Svartehavet, Kaspihavet, Azovhavet og Aralhavet, samt i elvebassengene som grenser til disse vannmassene. Mange individer holder til i elvene Sefidrude, Ural og Kura.

Voksne stør kan bli over 2 meter lange, men mange medlemmer av denne arten er mindre. Støren kjennetegnes av en langstrakt kropp med koniske pigger på ryggen. I motsetning til andre stør har støren frynsede vektstenger plassert nær underleppen.

Fargen på barben varierer fra lys grå til grønnaktig, med en lysere buk. Overflaten er dekket av stjerneformede skjell. Barben er oppført i Russlands røde bok.

Innsjø

Innsjøstøren er en stor fisk med en butt snute. Den maksimale offisielt registrerte størrelsen er 2,74 meter med en vekt på 125 kilogram. Størens kroppsfarge kan være grønnbrun, svart med et grått skjær. Magen er hvit eller litt gulaktig.

Innsjøstør lever av en rekke bentiske mikroorganismer, selv om de sjelden spiser fisk. De lever i Great Lakes-systemet, Winnipeg-sjøen og elvebassengene i Saskatchewan, Mississippi og St. Lawrence-elvene.

Russisk (Kaspihavet og Svartehavet)

En ettertraktet størart, populær for de eksepsjonelle kulinariske egenskapene til kjøttet og kaviaren. Fisken er en truet art med en kort, butt snute og vektstenger som vokser mot enden av snuten. Maksimal lengde på en voksen stør når omtrent 2,36 meter og en vekt på 115 kilogram. Russisk stør veier imidlertid vanligvis 12–24 kilogram, med en gjennomsnittlig lengde på 1,45 meter. Ryggen er gråbrun, sidene har et gulaktig skjær, og magen er hvit.

Den russiske støren lever i alle større vassdrag i Russland. Den finnes i Kaspihavet, Azovhavet og Svartehavet. I gytesesongen migrerer fisken til Mzymta, Psou, Volga, Rioni, Terek, Donau, Don, Dnepr, Kuban, Samur og andre elver.

Avhengig av habitatet deres består kostholdet deres av mark, mysider og amfipoder. Russisk stør foretrekker fisk som shemaya, mulle, sild og brisling. I naturen produserer stør hybridavkom med barbelstør, stellatstør, sterlet og hvithval.

Persisk (Sør-Kaspi)

Persisk stør er en anadrom art som er nært beslektet med russisk stør. Bevaringsstatus: Kritisk truet. Størens maksimale lengde er 2,42 meter og en vekt på 70 kilogram. Disse størene kjennetegnes av en stor, lang, litt nedoverbøyd snute, en gråblå rygg og metallisk blå sider.

Fiskens kosthold består av benthos og småfisk. Stør finnes i de sentrale og sørlige områdene av Kaspihavet, Kaspihavsregionen og Svartehavskysten. I gytesesongen migrerer de til elvene Rioni, Volga, Inguri, Ural og Kura.

Hvithval

Den er en stor fisk som kan veie opptil 1500 kilo og bli over 4 meter lang. Snuten ligner på en gris. Munnen er stor og sigdformet, med tykke lepper. Øynene er små og svakt synlige. Kroppen er dekket av store skjell. Ryggen er gråbrun, og magen er lys, nesten hvit.

Hvithvalstør lever i Svartehavet, Azovhavet og Kaspihavet. De finnes sjelden i Adriaterhavet. De migrerer til elvene Dnestr, Volga, Dnepr, Don og Donau for gyting. De er også mindre vanlige i elvene Terek, Ural og Kura.

Hvidhvalyngel lever av elveplankton, vårflue- og døgnfluelarver, og egg og yngel fra andre fisker. Etter hvert som de modnes, spiser de ung stør og stellatstør, krepsdyr, bløtdyr, kutlinger, brisling, karpe og sild.

Sakhalin

En sjelden størart. Voksne er i gjennomsnitt 1,5–1,7 meter lange og veier 35–45 kilo. De største eksemplarene kan bli opptil 2 meter lange og veie rundt 60 kilo. Voksne sakhalin-stør har en stor, butt snute og en grønnaktig olivenfarge.

Stør lever av forskjellige bunndyr: snegler, insektlarver, små reker, bløtdyr, krepsdyr og småfisk.

Deres habitat inkluderer det kalde vannet i Japanhavet, Okhotskhavet og Tartarystredet. Støren migrerer til Tumnin-elven i Khabarovsk kraj for å gyte.

Habitat, migrasjon og utbredelse

Stør klassifiseres som ferskvanns-, anadrome eller semi-anadrome. Anadrome fisker er de som lever i havet og deretter i elver. Under gytingen migrerer de fra havet til elver eller omvendt, noe som er mye mindre vanlig. Semi-anadrome fisker er en gruppe fisk som lever i kystområder i havet eller i sjøer. Under gytingen migrerer de til de nedre delene av elver.

Størens naturlige habitat omfatter farvann i den nordlige tempererte sonen i Europa, Nord-Asia og Nord-Amerika. Gjennom millioner av år med evolusjonær utvikling har støren tilpasset seg tempererte klimaer godt; de tolererer lave vanntemperaturer godt og kan faste i lange perioder.

Stør er bunnfisk som svømmer på dyp fra 2 til 100 meter. Anadrome størarter lever i kystvann i hav og hav, men de gyter i ferskvann i elver, hvor de kommer inn ved å svømme mot strømmen og tilbakelegge betydelige avstander. Etter gyting vender fiskestimene tilbake til havet.

Semi-anadrome størarter lever i det salte kystvannet i hav og hav, og gyter i elvemunninger uten å migrere oppover. Mange ferskvannsstørarter gjennomgår ikke lange migrasjoner, og foretrekker å leve en stillesittende livsstil i elver og innsjøer, hvor de spiser og formerer seg.

Alle stør gyter om våren og sommeren, men migrerer til gyteplassene sine på forskjellige tidspunkter. Av denne grunn er stør delt inn i sesongbaserte raser – vinter og vår. Vårstør migrerer til gyteplassene sine før gyting, om våren. Vinterstør migrerer om høsten, før eggene er modnet.

Gyting

Støren blir kjønnsmoden mellom 5 og 21 år. Hunnene gyter omtrent hvert tredje år, flere ganger i løpet av livet, mens hannene gyter oftere. Gytingen for ulike størarter kan forekomme mellom mars og november. Toppgytingen skjer midt på sommeren.

Ferskvann og sterk strøm er avgjørende for vellykket reproduksjon og påfølgende modning av avkommet. Stør vil ikke formere seg i stillestående eller saltvann. Vanntemperaturen er også viktig: jo varmere vannet er, desto mindre gunstig er eggmodningsprosessen. Embryoer vil ikke overleve temperaturer under 22 grader Celsius.

I løpet av en enkelt gyting kan hunnstør legge opptil flere millioner egg, som varierer fra 2 til 3 millimeter i diameter og veier opptil 10 mg. Hunnene legger eggene i sprekker i elvebunnen, i sprekker i store steinblokker og mellom steiner. De klissete eggene fester seg godt til underlaget og hindrer dem i å bli ført bort av elvestrømmen. Embryoene utvikler seg i løpet av 2 til 10 dager.

Hva spiser stør?

Stør foretrekker å fråtse i forskjellige bunnlevende organismer og fisk. Kostholdssammensetningen avhenger direkte av fiskens alder og habitat:

• Stør yngel De foretrekker dyreplankton (dafnier, bosminamia, kyklop), men kan livnære seg på veldig små krepsdyr og ormer.
• Unge individer De fråtser i insektlarver, små reker, snegler og krepsdyr. Magen til yngelen inneholder ofte uspiselige partikler, mest sannsynlig sugd opp fra den gjørmete bunnen.
• Voksen Stør lever av 85 % protein. De blir spesielt glupske før gyting: de spiser nesten alt de kan finne på bunnen, inkludert forskjellige krepsdyr (oftest amfipoder) og medlemmer av ordenen cladoceraner. De liker å spise insektlarver, vårfluer og mygg. De liker også bløtdyr, blåskjell, igler, reker og ormer.

Når stør har begrenset proteininntak, spiser de alger. Kostholdet deres består av tobis, sild, brisling, kutlinger, ansjos, brisling, gjedde, hvitbrasme, mullet og andre små og mellomstore fisker.

I gytesesongen og etter hekkeprosessen slutter støren å spise og går over til å spise vegetasjon. Innen en måned kommer fisken seg, appetitten kommer tilbake, og deretter setter den seg igjen ut for å finne mat for sin fortsatte overlevelse.

Størkaviar

Størkaviar er en av de mest prestisjefylte og dyre delikatessene i verden. Prisen per kilo av produktet når ofte opp til 6000 dollar. Den høye prisen på fisken skyldes den årlige nedgangen i bestanden. Siden industrielt fiske er forbudt i mange land, er hovedleverandørene av produktet kunstige «avls»-farmer.

Ekte svart kaviar har en raffinert, litt salt smak med en subtil tangaroma. Fargen varierer fra lysegrå til mørkebrun. På grunn av den høye prisen og den særegne fargen har den fått kallenavnet «svart gull».

Denne delikatessen brukes som en kald forrett med musserende vin, vodka og tørr champagne. Den serveres ren i krystallvaser eller i et skilpaddeskall med små sølvskjeer. Mange foretrekker å lage smørbrød med smør og kaviar. Den serveres også med løk, hard ost, grønnsaker, egg og urter.

For å bevare kaviarens unike smak og attraktive utseende, server den 15 minutter før servering. Inntil da, oppbevar kaviaren i kjøleskapet. I tillegg til sine utmerkede kulinariske egenskaper, er størkaviar spesielt verdsatt innen naturmedisin. Den inneholder minst 30 % lett fordøyelige proteiner, 12 % fettsyrer og 6 % vitaminer og mineraler.

Det er nyttig å konsumere kaviar for følgende problemer:

• aterosklerose;
• jernmangelanemi;
• forstyrrelser i nervesystemet;
• kronisk tretthet;
• osteoporose.

Størkaviar er gunstig for gravide og ammende kvinner på grunn av innholdet av vitamin E og kolin. Det anbefales også å spise det i rekonvalesensperioden etter operasjonen, da det har en generell styrkende effekt.

For å få maksimalt utbytte av produktet, bør du kun bruke kaviar av høy kvalitet.

Avl og dyrking

I naturen krysser mange størarter seg lett, noe som fører til kunstig avl av en sterlet-beluga-hybrid – den beste – for kommersielt oppdrett. I dag tyr mange i økende grad til hjemmeoppdrett av stør. Ved å følge alle stadier i den teknologiske prosessen er det mulig å få produkter som er like gode som de som fanges i naturlige vann.

Dyrkingsfunksjoner (med forbehold om statlig tillatelse):

• For å oppdrette stør trenger du et jordstykke på minst 30 kvadratmeter. Det anbefales å velge et sted vekk fra veier, ettersom stør er sky fisk. Det er avgjørende å sørge for oppvarming om vinteren.
• Profesjonelt støroppdrett i stor skala krever omtrent 5–7 kar for å holde den voksne fisken. Nybegynnere kan imidlertid bruke et enkelt lite kar, 2–3 meter i diameter og minst 1 meter dypt. Et slikt kar vil produsere omtrent 1 tonn fisk.
• For å sikre riktig fiskevekst installeres filtre, pumper, kompressorer og rør i bassenget. Det anbefales å kjøpe en automatisk mater og glødepærer. Når man bruker vannforsyning, må fiskeoppdretteren sørge for at det ikke kommer gjenværende klor inn i bassenget. Et karbonfilter kan eliminere flyktige forbindelser.
• Fisken blir stelt regelmessig. Bassenget holdes rent: 10 % av vannet skiftes daglig, slam fjernes fra veggene, og temperaturen og utstyret overvåkes. Den optimale vanntemperaturen i kaldt vær bør være minst 17–18 grader Celsius, og om sommeren 20–24 grader Celsius.
• Det er vanskelig å forutsi yngelens fremtidige vekstrate, så fisken sorteres i forskjellige kar ukentlig. Sterke eksemplarer dyrkes i maksimalt seks måneder, mellomstore eksemplarer i syv måneder, og sterke eksemplarer i opptil ni måneder.

Vellykket støravl avhenger direkte av fiskens ernæring. De fôres med næringsrikt, kaloririkt fôr som inneholder følgende komponenter:

• protein – ikke mindre enn 45 %;
• råfett – 25 %;
• kostfiber – 2 %;
• fosfor og lysin – 1 %.

Når du velger fôr til stør, anbefales det å velge vannbestandig fôr som sveller og synker i vann. Yngel bør fôres 5–6 ganger om dagen, og voksne stør 4 ganger om dagen. Det er viktig å opprettholde regelmessige intervaller mellom fôringene, ellers kan fisken nekte å spise.

Mer informasjon om støroppdrett – les her.

Fordelene og skadene ved stør

Stør er rik på lett fordøyelige proteiner, noe som gjør den raskt fordøyelig og anbefales ofte av ernæringseksperter for ulike dietter. Størkjøtt er rikt på sjeldne gunstige syrer, inkludert glutaminsyre, samt vitamin A, C, PP og B. Størkjøtt er en delikatesse som inneholder gunstige makro- og mikroelementer: kalium, fluor, fosfor, jod, kalsium, nikkel, magnesium, molybden, natrium, krom, jern og klor. Stør inneholder 160 kalorier per 100 gram.

Kaloriinnholdet i 100 gram størkaviar er omtrent 200 kalorier. Den er rik på gunstige proteiner og lipider. Kaviar er gunstig for de med svekket helse etter en alvorlig sykdom og de som har gjennomgått aggressiv behandling.

Regelmessig inntak av stør, som inneholder gunstige fettsyrer, styrker blodårene og hjertemuskelen, noe som bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet og redusere risikoen for hjerteinfarkt. Kaviar har en gunstig effekt på beinvekst og -styrking, og forbedrer hudregenerering.

Inntak av størkaviar og fiskekjøtt har en gunstig effekt på menneskers helse og velvære:

• Størfett bidrar til å forbedre hjernefunksjonen og styrke det kardiovaskulære systemet.
• Når fisk konsumeres, bekjemper den stress og depresjon.

Den mest verdifulle kaviaren kommer fra stellatstør, hvithvalstør og russisk stør. Disse kaviarene varierer i farge og størrelse.

Størkaviar og kjøtt i seg selv kan være forurenset med botulismepatogener, noe som utgjør en fare for mennesker. Derfor kjøpes fisken kun fra anerkjente leverandører. En grundig visuell inspeksjon utføres ved kjøp.

Personer som lider av diabetes og fedme bør konsumere fisk med forsiktighet for å unngå risikoen for forverret helse.

Størfiske er ulovlig.

I henhold til paragraf 1 i artikkel 258.1 i den russiske føderasjonens straffelov er fiske etter stør, som er oppført i den røde boken, forbudt. Størarter som ikke er oppført som truet, er forbudt å fiske i gytesesongen (dette gjelder fritidsfiske). Det dukker imidlertid stadig oftere opp nyhetsrapporter om at størfiske (uavhengig av art) er forbudt nesten overalt. Dette indikerer en kritisk nedgang i størbestandene over hele verden.

Arter av stør oppført i Den røde boken

Det finnes nitten fiskearter klassifisert som stør, og de fleste av dem finnes i Russland. Stør finnes oftest i Kaspihavet, Azovhavet og Svartehavet, samt i elver i Nord-Russland og det kalde vannet i Japanhavet og Okhotskhavet.

Så er støren oppført i Den røde boken i Russland:

• Amur;
• Atlanterhavet;
• Sakhalin;
• Sibirsk;
• Russisk.

Eksemplarer av størfamilien som sterlet, stellatstør, skipsstør, kaluga og hvithval er også oppført i Russlands røde bok.

Den internasjonale naturvernunionen (IUCN) lister også stør opp som en truet fisk:

• Sløv nese;
• Koreansk;
• Adriaterhavet;
• Persisk;
• Kinesisk;
• Hvit.

Hva er straffene for overtredere?

Bare de størartene som er oppført i Rødbok faller inn under artikkel 258.1 i straffeloven. Fangst av disse artene er straffbart hele året, ikke bare under bevaringstiltak som gyting eller migrasjon.

Hvis han blir dømt, er straffen opptil to års kriminalomsorg, tvangsarbeid eller fengsel i opptil fire år, og en bot på opptil 1 million rubler.

For å legge ut bevis på fangsten av en stør som er oppført i Den røde bok på nettet, får lovbryteren opptil 6 års fengsel og en bot på opptil 2 millioner rubler.

Hvis forbrytelsen begås av en gruppe personer, vil boten være opptil 2 millioner rubler og fengsel i 5-8 år.

Interessante fakta

Stør er en av de eldste og mest populære fiskene på jorden. Arkeologiske funn som dateres tilbake til 3000 f.Kr. indikerer at selv den gang ble hermetisk størkaviar brukt med hell av sjømenn. I Alexander den stores hær tjente størkaviar som fôr for soldater.

På 1900-tallet la en fransk kvinne merke til at kvinner som bearbeidet størkaviar, til tross for hardt arbeid, hadde vakker, glatt hud på hendene. Etter dette ble de mirakuløse egenskapene til svart kaviar studert, og en kosmetikklinje ble lansert, som hadde en utrolig suksess. I dag produseres ikke lenger slik kosmetikk på grunn av manglende lønnsomhet.

På midten av 1900-tallet ble en atlantisk stør som veide 213 kilo fanget i Neva-elven, hvorfra 80 kilo kaviar ble oppnådd.

Stør er en unik fisk, populær for sin store størrelse, avlange kropp og slående utseende. Alle størarter er svært ettertraktede, ettersom det næringsrike kjøttet deres er utrolig verdifullt. Enorme formuer kan tjenes ikke bare ved å selge størkjøtt, men også ved å selge størkaviar.

Ofte stilte spørsmål