Regler og metoder for oppbevaring av gresskar om vinteren

Mange gartnere dyrker gresskar i hagene sine og høster dem på sensommeren. Noe av frukten kan spises umiddelbart, mens andre lagres. For å nyte de vitaminrike fruktene selv om vinteren, er det avgjørende å opprettholde riktige lagringsforhold, uavhengig av om gresskaret lagres i en kjeller eller i en leilighet. La oss utforske disse forholdene nærmere.

Hvilke varianter er egnet for lagring?

Ikke alle gresskarsorter kan lagres over vinteren, så vurder dette når du kjøper frø. Sorter midt i sesongen og sent i sesongen lagres best, spesielt hvis du planlegger å oppbevare dem i en kjeller eller kjeller. Sorter med utmerket holdbarhet inkluderer:

• KhersonDette gresskaret er en tørkebestandig og varmekjær variant for mellomsesongen, med et tett grått skall og en litt flat form. Skallet har små flekker og striper. Fruktkjøttet er oransje, fyldig og søtt.
• SlavutaDet er en sentmodnende sort, så høstingen skjer i midten til slutten av september, avhengig av været. Denne gresskarsorten har et grågrønt skall, søtt fruktkjøtt og sterk sykdomsresistens.
• YaninaEn mellomsesongsort med oval form, oransje skall med små grønne flekker og en behagelig søt smak. Den er motstandsdyktig mot meldugg.
• HyleaEn muscat-sort mellomsesongen med tynt skall og gulaktig-oransje fruktkjøtt med en behagelig smak.
• PolyaninEn bordsort for mellomsesongen. Fruktene modnes til en sylindrisk form, med brunt skall og søtt fruktkjøtt, som brukes i barnemat.
• VitaminDenne sentmodne butternut squash-sorten modnes på 130 dager og plantes best under varme sommerforhold. Fruktene er ovale, med gult skall med grønne striper og søtoransje fruktkjøtt. De kan veie mellom 4 og 7 kg.
• VintersøtDenne mellomsesongsorten har en grå, flekkete skorpe. Frukten er rund og litt flat. Fruktkjøttet er oransje, søtt og behagelig duftende. Den er immun mot ulike soppsykdommer og lagres godt. Fruktene veier fra 6 til 12 kg.
• PerleEn middels til sen variant av butternut squash. Formet som en pære, fruktkjøttet spises til og med ferskt. Fruktene kan veie opptil 5 kg.
• AvskjæringEn sentmodnende sort som produserer små frukter som veier opptil 3 kg. Formen kan forlenges eller forkortes. De er utmerkede for baking og juicepressing.
• ZjdannaDenne sorten regnes som mellomsesong. Frukten modnes til en stor størrelse, med lyst oransje fruktkjøtt og en søt smak. Frukten kan veie opptil 8 kg. Den har sterk sykdomsresistens og lang holdbarhet.
• Arabatskaja. En butternut squash med en vekstsesong på 118–127 dager. Fruktene er sylindriske og ligner squash i utseende. De veier mellom 9 og 20 kg. Skallet er knallgult, og fruktkjøttet er oransje og søtt. Denne sorten lagres godt i kjelleren.
• GymnospermerEn middels tidlig gresskarsort som vokser fra 5 til 15 kg. Den har et fast skall og gult fruktkjøtt. Lagres godt under optimale forhold.

Erfarne gartnere anbefaler å velge vinterlagring varianter av butternut squash, ettersom de under optimale forhold har lang holdbarhet – omtrent 6 måneder. Populære varianter inkluderer Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita og Butternut.

Optimale lagringsforhold

Uansett lagringssted identifiserer erfarne gartnere universelle forhold som gjør at gresskar holder seg friske så lenge som mulig. Disse er som følger:

• mangel på lys (det er nødvendig å forhindre at fruktene blir utsatt for direkte sollys);
• konstant tilgang til frisk luft (rommet må ha god ventilasjon);
• behagelig temperatur – +3…15 °C (ved lave temperaturer vil fruktene fryse og holdbarheten reduseres med 3–4 måneder);
• moderat luftfuktighet - ikke mer enn 75-80% (hvis fuktigheten er høyere, vil spindelvev, mugg, flekker og andre tegn på skade vises på fruktskallen, så de må fjernes og lagringsstedet endres).

Det beste stedet for oppbevaring anses å være en kjeller, men med riktig tilnærming kan frukt også oppbevares i et spiskammer, kjøleskap, isolert balkong eller garasje.

Forberedelse for lagring

Først og fremst handler det om å høste gresskarene riktig. Det anbefales å høste gresskarene tidlig i september, før frosten setter inn. På dette tidspunktet bør de være faste og litt tørre. Høstingen bør gjøres på en tørr dag, og stilkene bør skjæres av.

Det anbefales å rengjøre den høstede frukten med et tørt håndkle for å fjerne smuss og la den ligge i solen i noen dager for å tørke stilkene grundig. Dette er avgjørende, da frukten raskt vil bli dårlig hvis stilkene blir skadet.

De tørkede fruktene må deretter sorteres for å velge de beste eksemplarene for lagring. De må være fullmodne, sunne og intakte, med stilker festet. Hvis gresskaret har skader, mørke flekker eller mugg, er det ikke egnet for lagring, selv om de uegnede delene skjæres bort, da selv da er risikoen for forurensning i hele frukten ekstremt høy.

Gresskar med et naturlig beskyttende lag bør lagres, da dette frastøtende laget avviser patogener. Derfor bør ikke høstede gresskar vaskes eller tørkes av med en fuktig klut.

Hvor og hvordan oppbevares gresskar?

I kjelleren

Den mest pålitelige måten å oppbevare gresskar på er å plassere dem i en kjeller, da dette stedet vanligvis opprettholder en konstant temperatur på rundt 5 °C og en moderat luftfuktighet på 75 %. Før du oppbevarer grønnsaken, må kjelleren selvfølgelig klargjøres:

• bli helt kvitt fjorårets avling (du kan bare la lukkede glass med syltede agurker og tomater stå);
• luft rommet godt;
• tørk av hyllene;
• tørk gulvet;
• desinfiser området fra parasitter og mugg (til dette formålet anbefales det å dekke vegger og hyller med kalk før du legger grønnsaker inn).

Etter at du har forberedt rommet, kan du begynne å plante gresskaret, og følge følgende regler:

• plasser fruktene på hyllene, siden temperaturen der er høyere enn på gulvet;
• legg tørt papir eller halm under fruktene;
• ikke plasser frukt nær vegger;
• sørg for å peke stilkene på frukten oppover;
• hold en avstand på omtrent 10 cm mellom fruktene, det vil si, ikke plasser dem tett inntil hverandre;
• Legg halm mellom gresskarene.

Etter lagring er det viktig å regelmessig inspisere fruktens tilstand. Hvis det oppdages at frukten er i ferd med å bli dårlig, bør den fjernes fra kjelleren umiddelbart.

Hvis det oppstår kondens på gresskaret, bør det tørkes grundig med en tørr klut, deretter bør kjelleren ventileres og ventilasjonssystemet kontrolleres. Kondens oppstår vanligvis på grunn av høy luftfuktighet. Hvis vanndråpene ikke tørkes, vil det dannes mørke flekker på gresskaret, noe som til slutt vil føre til råte. Som et forebyggende tiltak kan brent kalk plasseres i kjelleren, da det absorberer overflødig fuktighet godt.

I leiligheten

Det er mye mer utfordrende å oppbevare gresskar i en leilighet om vinteren, da det krever mye plass, temperaturkontroll og mørke. Oppgaven er betydelig enklere hvis du har et spiskammer. I dette tilfellet kan gresskar oppbevares i henhold til følgende retningslinjer:

• For best mulig konservering, oppbevar frukten i beholdere som pappesker, trekasser, esker eller plastbeholdere. Unngå å bruke plast- eller cellofanposer, da de vil samle kondens og skape grobunn for skadelige sopp.
• Legg bakepapir eller et tynt lag med tørt halm under og mellom fruktene. Skift sengetøyet hvis det blir fuktig.
• Plasser beholdere med grønnsaker på hyllene i spiskammerset.
• Luft rommet regelmessig og oppretthold en optimal temperatur (opptil 10–15 °C).
• Inspiser gresskar fra tid til annen for å raskt fjerne frukt som begynner å bli råtnet.

Selv om gresskaret oppbevares innendørs, bør det ikke vaskes, da skallet skal beholde sitt naturlige belegg, som fungerer som en slags beskyttelse mot forringelse.

Hvis det ikke er noe spiskammer i leiligheten, kan du tildele en annen plass til oppbevaring av gresskar:

• Et kjølig sted nær vinduskarmenLegg papp eller et tykt lag med papir under og mellom gresskarene, med stilkene opp. I løpet av dagen vil gresskaret bli utsatt for direkte sollys, noe som gjør at det raskt blir dårlig. For å forhindre dette, dekk gresskaret med et pustende materiale, for eksempel lin eller bomull.
• Glasert balkong eller loggiaDekk det uisolerte gulvet med et gammelt teppe og legg gresskarene på det, med stilken opp, 10 cm fra hverandre. Dekk dem med en klut for å beskytte dem mot solen. Når temperaturen synker, er det best å pakke gresskarene inn i et bomullsteppe. Du kan også bygge hyller eller stativer på balkongen, men sørg for å male dem og hvitkalke dem for å forhindre sopp. Etterpå kan du oppbevare gresskarene på disse hyllene.
• Under sengen i et kjølig romSom en siste utvei kan gresskar oppbevares under sengen. De bør ikke plasseres på linoleum eller sement, så det er best å plassere dem på et stykke kryssfiner. Gresskarene skal fortsatt ikke berøre hverandre. Som med andre oppbevaringsmetoder, bør de plasseres med stilken opp.

I kjøleskapet

Hvis gresskaret har vokst til en stor størrelse, må det deles i 2–3 biter. Dette vil imidlertid redusere holdbarheten betydelig ved romtemperatur – til 3–4 dager. Du må også tørke snittflaten med en serviett og pakke gresskaret inn i en klut for å beskytte det mot sollys.

Oppskåret gresskar holder seg i kjøleskapet i omtrent 7 dager hvis det kuttes i biter og legges forsiktig i rene plastposer. For å forlenge holdbarheten til en måned kan du pakke gresskaret inn i folie, men i dette tilfellet må du bytte innpakning regelmessig og pensle gresskarbitene med vegetabilsk olje for å hindre at de tørker ut.

Den lengste holdbarheten for kuttet gresskar er i fryseren, men for å forhindre at det blir ødelagt, må det fryses først. Mye avhenger selvfølgelig av kvaliteten på fryseprosessen. Dette gjøres slik:

1. Vask fruktene, fjern skallet og frøene, og skjær dem deretter i små biter.
2. Sett det hakkede gresskaret i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
3. Hold det avkjølte gresskaret i romtemperatur i omtrent 1,5 timer.
4. Tørk gresskaret i ovnen i omtrent 2 timer ved en temperatur på 50–60 °C, og avkjøl deretter.
5. Legg bitene i spesielle beholdere eller fryseposer, og fjern overflødig luft. For å unngå å måtte tine hele gresskaret senere, del det i små porsjoner (300–500 g hver) per frysebeholder.
6. Plasser emnene i fryseren.

I denne formen kan gresskaret lagres til neste sesong.

For å nyte den deilige smaken av denne vitaminrike grønnsaken, må den tines ordentlig. For å minimere safttap, ta gresskaret ut av fryseren og legg det på en hylle i kjøleskapet. Fullstendig tining vil ta omtrent 10 timer. Hvis du trenger å tine gresskaret raskere, kan du ganske enkelt legge det i vasken og spise det etter 5 timer, men dette vil resultere i et tørrere gresskar.

For raskest mulig tining kan du varme gresskaret i mikrobølgeovnen med «Tining»-innstillingen. Hvis du ikke har mikrobølgeovn, kan du ganske enkelt legge gresskarposen i en bolle med varmt vann. Vær imidlertid oppmerksom på at slike metoder kan skade fruktkjøttet.

Hvordan oppbevare?

I tørket form

For å forenkle oppbevaring av gresskar kan du tørke det. Dette vil ta mindre plass og forhindre at det blir dårlig. Tørking kan gjøres i en vanlig ovn eller en spesiell elektrisk dehydrator. Denne prosessen innebærer flere trinn:

1. Vask gresskarskalet, skill deretter fruktkjøttet og fjern frøene.
2. Skjær gresskaret i små biter, ca. 1 cm tykke.
3. Kle en stekeplate med bakepapir og fordel gresskarbitene i et tynt lag på den.
4. Forvarm ovnen til 60 °C og tørk gresskaret i 5 timer. Slå av ovnen med jevne mellomrom. Temperaturen bør ikke overstige 80 °C. Denne prosedyren er ikke nødvendig hvis du bruker en elektrisk ovn, som holder en konstant temperatur.
5. Ta ut godt tørkede biter og la dem avkjøles.

Tørket gresskar må oppbevares i lufttette beholdere.

I saltlake

Denne metoden lar deg konservere gresskar til våren, slik at du kan nyte favorittgrønnsaken din hele vinteren. Slik lager du syltet gresskar:

1. Vask skallet, skjær deretter frukten i skiver og fjern frøene.
2. Legg bitene i steriliserte glass.
3. Forbered saltlaken: Løs opp 3 spiseskjeer salt i 1,5 liter avkjølt kokende vann.
4. Hell saltlaken i glassene med gresskar, fyll dem helt til kantene av beholderen og dekk til med et plastlokk.

Det anbefales å oppbevare gresskarkrukker i en kjeller eller kjøleskap.

Syltet

Syltet gresskar smaker som hermetisk ananas. Denne konserveringsmetoden lar deg nyte favorittgrønnsaken din hele året og utover. Den kan serveres som tilbehør til kjøtt eller som en frittstående rett.

For marinering trenger du følgende ingredienser:

• gresskar – 1 stk.;
• vann – 1,5 l;
• sitronsyre – 1 toppet teskje;
• sukker – 150 g;
• salt – 1 ss;
• sitrongress – 7 blader;
• Rosenrot – 7 g.

For å tilberede det syltede produktet trenger du også en forhåndssterilisert glassbeholder.

Gresskar marineres slik:

1. Vask et mellomstort gresskar, skrap ut fruktkjøttet og fjern frøene. Skjær fruktkjøttet i små terninger.
2. Kok gresskaret i omtrent 5 minutter, og kast deretter de kokte bitene i en sterilisert krukke.
3. Lag dressingen ved å koke vann med tilsetning av sukker, salt, sitronsyre, sitrongressblader og rosenrotpulver.
4. Hell fyllet i krukken med gresskaret.
5. Rull opp glasset med et metalllokk og snu det opp ned en stund.

Oppbevar syltet gresskar på et kjølig sted, helst i en kjeller.

Hvor lenge kan du lagre gresskar?

Gresskar kan lagres i forskjellige tidsperioder, avhengig av forhold og bearbeidingsmetoder:

• Ferskt gresskar, kuttet i biter, kan oppbevares i kjøleskapet i 7 til 30 dager;
• i en leilighet er lagringsperioden omtrent 4-6 måneder, men det finnes gresskarsorter og individuelle eksemplarer som kan lagres i opptil 12 måneder;
• Hvis du plasserer grønnsaken på hyller i kjelleren, kan du oppbevare den i denne formen til våren;
• Frosset og hermetisk gresskar kan lagres i 1 år;
• Tørket gresskar kan oppbevares i en godt lukket beholder i 1,5 til 2 år.

Lagringsfeil

Mange gartnere som dyrker sine egne gresskar gjør en rekke feil som forkorter holdbarheten. Disse inkluderer:

• høsting av umodne grønnsaker, som raskt blir mugne og begynner å råtne;
• vanne gresskaret en uke før høsting (hvis frukten er fuktig, vil den begynne å råtne raskt);
• sende frukt til lagring i en kjeller uten først å tørke dem i solen og på et tørt sted;
• oppbevaring av gresskar i en kjeller på hyller med fuktig tre eller på et sementgulv;
• oppbevaring av gresskar i samme kjeller med epler, som produserer etylen.

Video: Hvordan oppbevare gresskar riktig?

Følgende video forklarer hvordan du oppbevarer gresskar for å forhindre at de mugner eller råtner:

Hvordan kan du konservere gresskar slik at de praktisk talt holder seg til neste innhøsting? Svaret finner du i videoen nedenfor:

Gresskar er et sunt kostholdsprodukt som kan konserveres for vinteren, både ferskt og bearbeidet. For å bevare alle de gunstige egenskapene til ferskt gresskar, er det best å oppbevare det i ikke mer enn 6 måneder. Det er imidlertid viktig å merke seg at den optimale holdbarheten for gresskar anses å være 2–3 måneder.

Ofte stilte spørsmål