Epleplukking er en viktig prosess som ikke bør gjøres med bare øynene. Ikke bare smaken på eplene, men også holdbarheten deres avhenger av når de plukkes. Vi forklarer når og hvordan man plukker epler for spising og lagring, de ulike typene eplemodenhet og hvordan man bestemmer dem.
Modenhetsgraden til epler
I hagebruk finnes det fire modningsstadier for eple (og pære). Epler kan plukkes når som helst, men bare med tanke på den tiltenkte bruken. Frukt beregnet for konsum, lagring, bearbeiding osv. høstes på forskjellige modningsstadier. La oss se nærmere på disse.
Forbrukermodenhet
Det er ikke vanskelig å gjette at epler som har nådd forbrukermodenhet er helt klare for ferskt konsum. På dette stadiet har frukten nådd sin toppsmake – den får fargen, smaken og aromaen som er typisk for sorten.
Disse eplene bør spises innen kort tid – omtrent 3–4 uker, da de da vil begynne å bli dårlige.
Teknisk modenhet
Teknisk modenhet skjer omtrent en uke før forbrukermodenhet. Frukter med teknisk modenhet har en egenskap som fullmodne epler mangler: de beholder formen etter varmebehandling.
Epler som høstes ved teknisk modenhet brukes til vinterpreparater – de brukes til å lage syltetøy, kompotter og andre konserver som krever at frukten beholder formen.
Fysiologisk modenhet
Ved fysiologisk modenhet er ikke epler lenger så smakfulle som vi skulle ønske. Dette skjer omtrent to uker etter at de er forbrukermodne. I hovedsak er disse eplene overmodne. Fruktkjøttet er mykt, smuldrete og smakløst. Disse eplene høstes for frøene sine.
Selv om epletrær vanligvis dyrkes fra frøplanter, finnes det situasjoner der gartnere og oppdrettere bruker frøformering.
Avtakbar modenhet
Epler som har nådd plukkemodenhet er ideelle for vinterlagring. På dette stadiet oppnår frukten en konsistens og kjemisk sammensetning som er optimal for lagring. Høst- og vintereplesorter høstes ved plukkemodenhet. For sommersorter sammenfaller plukkemodenheten med forbrukermodenhet.
Hvordan vite når eplene er modne
Så når du bestemmer deg for å høste epler, må du vurdere sortens modningstid – sommer eller høst/vinter – og ønsket modningsgrad på frukten, samt om de er beregnet for konsum eller lagring.
Ideelt sett teller du ganske enkelt antall dager fra blomstring til fruktmodenhet, basert på informasjonen fra kultivarens opphavsmann, for å bestemme høstetidspunktet. Denne metoden er imidlertid ikke 100 % nøyaktig, ettersom modningstiden for enhver fruktavling, inkludert epler, påvirkes av et stort antall faktorer – værforhold, treets alder, lyseksponering fra trekronene og mye mer.
For å sikre at epler lagres godt, er det viktig å plukke dem fra grenene raskt. Å forhaste eller utsette innhøstingen med noen dager vil føre til dårlige resultater.
Problemer på grunn av brudd på leiefrister:
- Hvis du plukker epler for tidlig, vil de ikke lagre seg godt. For det første er de ikke fullt utviklet ennå, de er for harde og inneholder for mye fiber. Skallene deres er ikke fullt utviklet og har ikke utviklet et voksaktig belegg. Viktigst av alt, epler som ikke har nådd høstbar modenhet mister sukker over tid.
- Hvis epler høstes senere enn nødvendig, vil de ikke vare mer enn 2–3 måneder. Etter denne perioden begynner frukten raskt å miste fasthet og vekt. Dessuten fører sen høsting til avlingstap på grunn av at overmodne epler faller av.
Det er flere tegn som hjelper deg å forstå om eplene har nådd høstbar modenhet:
- Jodtest. Denne metoden er veldig enkel, men den lar deg bestemme fruktens modenhet nøyaktig. Del et eple i to og påfør en liten mengde jodløsning (1:15) på fruktkjøttet. Hvis fargen på fruktkjøttet ikke endrer seg, er frukten moden og klar til å plukkes. Hvis fruktkjøttet har blitt mørkt, er det ikke på tide å plukke eplene ennå.
- Ådsel. Hvis nedfallne frukter begynner å dukke opp under epletreet, og de ikke er råtne eller skadet av skadedyr, er det mest sannsynlig på tide å fjerne fruktene fra grenene.
- Enkel løsrivelse. Modne epler faller lett av grenene; et forsiktig rykk er alt som skal til. Hvis frukten sitter godt fast i grenene og krever kraft for å fjerne den, betyr det at den ikke er moden nok til å plukkes.
Som vi allerede har nevnt, når sommerepler høste- og forbrukermodenhet samtidig. For andre varianter skjer imidlertid sistnevnte etter en viss tid, avhengig av sorten, modningstid og værforhold. Høstepler når forbrukermodenhet 2–4 uker etter høsting, mens vinterepler når det 1–3 måneder eller mer senere.
I tillegg bestemmes forbrukermodenheten til epler visuelt og etter smak:
- Skrellfarge. Når eplene når høstemodenhet, blir skallet rundt stilken litt lysere. Naturligvis bør fruktfargen også samsvare med egenskapene som er spesifisert for den spesifikke sorten.
- Smaksegenskaper. Du bør smake på eplene. De bør samsvare med de oppgitte smaksegenskapene til sorten.
- Frø. Når frukten er moden, blir frøene mørkebrune, og fargen skal være ensartet.
Når skal man høste?
Når man høster epler, er det første man må vurdere modningstiden til frukten – dette bidrar til å bestemme hvor moden frukten er for høsting. Selvfølgelig må man også ta hensyn til det regionale klimaet, ettersom den samme sorten kan modnes i sør og i tempererte klimaer med noen få uker mellomrom. Basert på modningstiden er alle epler delt inn i tre grupper:
- Sommer. De begynner å høstes i juli og august. Fruktene er søte og har samlet en god del sukker når de plukkes, men de varer ikke lenge. De er egnet for ferskt konsum og bearbeiding. Populære varianter inkluderer White Filling, Mantet og Candy.
- Høst. De når høstbar modenhet på sensommeren til tidlig høst. De høstes til mat litt senere, men nøkkelen er å høste dem før frost. Disse eplene kan lagres i opptil fire måneder. Eksempler på varianter inkluderer Baltika, Idared, Daughter of Antonovka og Uspenskoe.
- Vinter. Disse eplene når vanligvis ikke forbrukermodenhet på treet; den modenheten skjer under lagring. Vinterepler høstes fra slutten av september til midten av oktober. Eksempler på varianter inkluderer Antonovka, Renet Simirenko og Orlik.
Hvordan plukke frukt riktig?
Hvis du plukker epler til mat, er det liten forskjell på hvordan du plukker dem. Å lagre dem i flere måneder er en annen sak. Riktig høsting avgjør hvor lenge frukten vil vare.
Slik plukker du epler riktig fra grener:
- Grip hver frukt med hele håndflaten, og berør stilken med pekefingeren. Løft deretter eplet litt og trykk fingeren mot bunnen av stilken, slik at det skilles fra grenen.
- Når du plukker epler, vær ekstremt forsiktig så du ikke skader skallet. Gni aldri av det beskyttende voksbelegget – det hindrer fuktighet i å fordampe, bevarer saftigheten og sikrer holdbarheten.
- Ikke oppbevar frukt som har falt til bakken – legg den til side. Epler som er skadet av møll er heller ikke egnet. De kan bearbeides.
- Plukk alltid all frukt med stilkene på. Hvis stilken på et eple rives ut eller knekkes, vil det visne raskere og miste salgbarheten og smaken under lagring.
Hvordan og med hva skal man plukke epler?
Epler kan plukkes for hånd – den mest pålitelige metoden – eller med spesialverktøy som kalles fruktplukkere. Nett som strekkes under trærne kan også brukes til å forhindre at eplene blir skadet eller kommer i kontakt med bakken når de faller.
Manuell høsting er praktisk for små trær. For epletrær som når 4–5 meter i høyden, er en stige og/eller fruktplukkere avgjørende. Det finnes en rekke fruktplukkeutstyr tilgjengelig, slik at enhver gartner kan finne det perfekte alternativet som passer deres behov.
Fruktplukkere bør være pålitelige, med ergonomiske håndtak som er enkle å bruke. Her er noen typer:
- Sakkulær. En pose er alltid festet til enden av en slik innretning, som de plukkede eplene legges i. Denne utformingen forhindrer at frukten faller og blir skadet. Den kroneformede kutteren har en rekke fremspring som skiller bladstilkene fra grenene.
- Med fangstIdeell for varianter med epler som klamrer seg veldig tett til grenene. Grepet hindrer frukten i å falle ned på bakken.
- Metalltråd. Et særegent trekk ved slike fruktplukkere er tilstedeværelsen av et spesifikt grep laget av tykk tråd og bevegelige "ben" som, når de er lukket på toppen, river frukten fra grenen.
Fruktsortering
For å unngå å sortere epler rett etter høsting, er det best å legge til side eventuell defekt frukt under plukking. Dette er spesielt praktisk hvis eplene skal lagres.
Frukt valgt for langtidslagring:
- ikke ha noen defekter, skader eller tegn på sykdom;
- de har hele stilker;
- deres størrelse, vekt og farge samsvarer med de deklarerte sortsegenskapene.
Hvis det er varmt ute, er det best å kjøle ned de høstede eplene. For å gjøre dette, flytt hele avlingen innendørs til et rom der temperaturen er minst 10 °C lavere enn ute. Eplene bør stå der i et par uker. De bør ikke stå utendørs. Hvis det ikke er mulig å oppbevare frukten innendørs, er det best å umiddelbart ta den til et langtidslagringsanlegg.
Etter avkjøling anbefales det å sortere eplene før lagring. Sortering av eplene på dette stadiet vil forbedre lagringskvaliteten betydelig, ettersom feil som ikke var synlige under høstingen kan bli synlige innen to uker.
Hvor og hvordan oppbevares epler?
Epler oppbevares kjølig og mørkt – i kjeller, kjeller, krypkjeller eller spiskammers. Hvis det ikke er mulig, rett og slett under kjøkkenbordet eller på balkongen. Nøkkelen er å skape de rette forholdene – kjølig, mørkt og moderat fuktig.
Ikke vask epler før du oppbevarer dem, da dette ødelegger det voksaktige beskyttende laget. Hvis frukten er skitten, tørk den bare av med en tørr, myk klut. For å forhindre råte og andre sykdommer, behandle eplene med en kaliumpermanganatløsning og/eller pakk hver frukt inn i bakepapir.
Optimale lagringsforhold for epler:
- Det optimale fuktighetsnivået er 85–90 %. Hvis kjelleren er for fuktig, plasser bøtter med lesket kalk i nærheten av eplekassene. Hvis det er for tørt, plasser bøtter med fuktig sand, og tilsett vann med jevne mellomrom.
- Den ideelle temperaturen er mellom 0 og +5 °C. Ved oppbevaring utendørs, for eksempel på kjellerhyller, er det viktig å unngå plutselige temperaturendringer og frost.
- Poteter er en uønsket følgesvenn for epler. De gir frukten en stivelsesaktig smak.
- Rommet der epler lagres må ha god ventilasjon og frisk luft. Trekk er imidlertid uønsket for epler, i likhet med tilstedeværelsen av gnagere, insekter, sopp og mugg.
- De beste beholderne for epler er trekasser. De er forbehandlet med en løsning av kaliumpermanganat. Noen dager før lagring av eplene tørkes kassene grundig i solen. Bunnen er kledd med halm, sagflis, tykt papir eller vanlig avispapir.
Du finner mer nyttig informasjon om hvordan du oppbevarer epler slik at de ikke blir dårlige over lengre tid. Her.
Når du oppbevarer epler, husk at de slipper ut etylen, som kan ødelegge annen frukt og grønnsaker. Epler kan forårsake spiring hos poteter, rødbeter og selleri, og de påvirker også gulrøtter negativt, noe som kan føre til at de blir smakløse hvis de plasseres under ugunstige forhold.
Det er viktig ikke bare å dyrke en god epleavling, men også å høste den i tide. Dette vil ikke bare sikre frukt av høy kvalitet – smakfull og sunn – men hvis vi snakker om høst- og vintersorter, vil det også bidra til at de holder seg lenge.