Slik slakter du en gris riktig: Slakteinstruksjoner

Å slakte en gris er ikke bare ubehagelig, det er også vanskelig, og krever spesifikk kunnskap, ferdigheter og til og med fysisk styrke. Du kan leie en spesialist eller bruke et slakteri, men hvis du regelmessig aler griser for kjøtt og fett, er det mer kostnadseffektivt å mestre håndverket selv. Dette krever at man tar hensyn til flere nyanser og anskaffer alt nødvendig utstyr.

Vekt av slaktegris

Etter bare fire måneder med feting er grisungen klar til slakting. Den har fått nok kjøtt og fett, men veier ikke mer enn 90–100 kg. Poenget med å slakte et ungt dyr er å sikre at kjøttet er mykt og mørt. Det er også mindre fett enn hos eldre grisunger.

Hvis du holder en gris i god stand over lengre tid, vil vekten raskt øke til 120–150 kg. I dette tilfellet slaktes en gris som har flatet ut i vektøkningen, det vil si at den ikke har gått opp i vekt i løpet av 2–3 uker. Hvor raskt griser vokser, avhenger av rase og kosthold.

Jo større grisen veier, desto mer fett og kjøtt vil den selvsagt produsere etterpå. skjæring:

• utbytte ved en vekt på omtrent 100 kg – 75 %;
• utbytte for vekt fra 120 til 140 kg – 75–80 %;
• valg for vekt fra 160 kg – opptil 85 %.

Nylig har vietnamesiske griser blitt stadig mer populære; de ​​slaktes i en alder av 4–6 måneder, da det er ulønnsomt å holde dem lenger.

Diegriser (unge griser ikke eldre enn 8 uker) slaktes i sjeldne tilfeller, hvis gården har overskudd av søl eller avlivede grisunger. Det samme gjelder for villsvin, da de vanligvis er sjeldne på gårder. Oftere slaktes kastrerte hanngriser.

Avlspurker får vanligvis lov til å grise opptil 12 ganger før de slaktes. Etter hvert som griser blir eldre, mister kjøttet sin mørhet og mykhet, så det anbefales ikke å utsette slaktingen. Videre er det mulig at kjøttet mister smaken fullstendig og blir uegnet til konsum.

Hvilket dyr kan ikke slaktes?

Uansett dyrets alder er slakting forbudt i noen tilfeller.

En gris i brunst

Kjøttet fra et slikt dyr har en ubehagelig smak og lukt, og det er umulig å overvinne den. Dette er fordi dyrets reproduksjonshormonnivåer øker i løpet av brunstperioden. Erfarne griseoppdrettere anbefaler å vente 5–7 dager til 2 uker etter at brunsten er over før grisen slaktes. Denne tiden er nødvendig for at dyrets hormonnivåer skal gå tilbake til det normale.

En "vandrende" person kan identifiseres ved følgende tegn:

• nekter å spise;
• noen ganger aggressiv mot sine slektninger;
• viser angst;
• stønner konstant.

Kritiske feil i utvelgelsen for slakting

• Slakting innen 48 timer etter transport
• Slakting av dyr med kroppstemperatur over 39,5 °C
• Bruk av griser med tegn på helminthiasis uten forutgående ormekur

I løpet av brunstperioden hovner purkens brystvorter og kjønnsorganer opp og blir røde. Hyppig vannlating observeres også.

En gris som viser tegn på sykdom

Syke dyr må ikke slaktes. De blir enten behandlet, eller i tilfeller av alvorlige infeksjoner slaktet, og kadaveret destruert. Slikt kjøtt bør ikke spises. Syke griser mister ofte appetitten, blir inaktive og får uvanlig utflod. Hvis disse symptomene oppstår, kontakt en veterinær umiddelbart.

Les mer om svinesykdommer her.

Gris etter behandling eller vaksinasjon

Det er viktig å vente 2–3 uker etter vaksinasjon eller behandling med antibiotika eller ormemidler. Dette bør gi tid til at de skadelige stoffene som er akkumulert i dyrets kjøtt, brytes ned og elimineres fra grisens kropp.

Slaktedatoer

Slakting planlegges best til kjøligere tider på året – høst eller vår. På private gårder bør prosedyren utføres før vinteren, da dette eliminerer en rekke problemer for svinebønder, nemlig:

• kjøtt er lettere å oppbevare;
• matkostnadene reduseres.

I sommermånedene går dyrene aktivt opp i vekt, så det er ikke tilrådelig å slakte på dette tidspunktet. Om nødvendig kan slakting imidlertid gjøres om sommeren. Det er imidlertid viktig å fullføre alt arbeidet tidlig på morgenen, før varmen og fluene blir for intense.

Forbereder grisen

Før slakting er det viktig å forberede dyret ordentlig:

• Villsvin bør kastreres to måneder før slakting. Ellers kan kjøttet kastes, da det vil være veldig seigt og lukte ubehagelig. Verken koking eller bløtlegging i eddik vil hjelpe mot lukten.
• Ikke fôr grisen i 12 timer før slakting, og ikke gi den vann i 3 timer. Dette vil la grisens tarmer tømmes og renses grundig, noe som vil forbedre kjøttkvaliteten. Videre vil det være lett å lokke en sulten gris ut av bingen ved å tilby den noe velsmakende.
• Hvis et villsvin eller en gris bor i en trang innhegning og er svært tilsmusset med gjødsel og jord, er det viktig å vaske dyret grundig med varmt vann. Dette vil redusere antallet mikroorganismer på huden og forlenge slaktkroppens holdbarhet. Hvis dyret holdes rent, er denne prosedyren unødvendig.
• Hvis kjøttet er ment for salg, ta grisen til en veterinær flere dager før slakting, selv om den er frisk, vaksinert og holdt under sterile forhold. Hvis alt er i orden, vil veterinæren utstede et sertifikat, som legges ved resultatene av den sanitære og veterinære inspeksjonen etter slakting og tillater salg av kjøttet. Hvis grisen slaktes til personlig forbruk, er det imidlertid ikke nødvendig å ta den med til en veterinær.

Etter slakting må du besøke et veterinærlaboratorium igjen, hvor en lege vil utføre de nødvendige testene og utstede et produktsikkerhetssertifikat.

Det viktigste er at dyret er rolig før slakting. For å unngå stress, unngå å skremme det, rope til det, sparke det eller vise aggresjon. Det antas at kvaliteten på villsvinkjøtt forringes under stress, og dette er ikke uten grunn, ettersom stress, frykt eller aggresjon øker nivået av hormonet adrenalin i blodet. Erfarne slaktere slakter griser når de er rolige. En skål med velsmakende mat og vann er et utmerket beroligende middel for et sultent dyr.

Klargjøring av arbeidsplassen og utstyret

For å slakte en gris må du forberede et arbeidsområde og utstyr:

• en trepall eller et annet praktisk område hvor det vil være enkelt å skjære opp kadaveret;
• mye varmt vann;
• en skarp lang kniv med en sløv ende;
  

  Dette bladet vil forhindre økt blødning etter et sår. Den optimale bladstørrelsen er minst 20 cm lang og 2 cm bred.

• beholdere for blodinnsamling, men galvaniserte bøtter kan ikke brukes;
• tau for fiksering;
• en gassbrenner eller blåsebrenner for å svi busten, men hvis du er plagsom med gasslukten, kan kadaveret brennes på halm;
• rene filler som absorberer væske godt;
• krok - for å henge opp kadaveret slik at blodet renner raskere;
• En slegge er viktig, først og fremst, for nybegynnere, for å bedøve dyret før slakting.

Det er best å strø sagflis over slakteområdet. Det skal være tørt og rent. Alt utstyr skal desinfiseres på forhånd.

Metoder for slakting hjemme

Det finnes flere slaktemetoder. Noen grisebønder foretrekker den gammeldagse måten med kniv, mens andre bruker nyere metoder. Begge har sin plass.

Et slag mot hjertet

Denne metoden krever minst to personer: én holder dyret nede, mens den andre bruker en kniv og gir et presist stikk i hjertet. Teknikken er som følger:

1. Grisen plasseres på venstre side og beina holdes fast.
2. Etter å ha følt pulseringen, sett bladet raskt inn mellom det tredje og fjerde ribbeina.
3. Først etter å ha forsikret seg om at dyret er dødt, fjernes kniven forsiktig og punkteringen dekkes med en ren klut.
4. Huden svies og blodet får renne helt ut. Fullstendig blødning tar vanligvis 5–7 minutter.

Sammenligning av slaktemetoder

For å forenkle prosedyren kan dyret først bedøves med en slegge, kraftig hammer eller et økseslag i pannen. Selv en bevisstløs gris kan imidlertid begynne å sparke med beina refleksivt, så ikke slapp av etter slaget. Slaktkroppen bør holdes, og kniven bør bli liggende på plass til bevegelsen stopper helt.

Fordelen med denne metoden er at grisen dør umiddelbart, uten å lide. Blod, om enn i små mengder, kommer imidlertid inn i brysthulen og lungene, noe som er skadelig for kjøttkvaliteten.

Et slag mot nakken

Denne metoden er mer smertefull for dyret, ettersom det ikke dør umiddelbart, men kjøttet er av høyere kvalitet enn hjertepunktur, ettersom blod ikke kommer inn. To personer kan ikke håndtere dette, så et team på minst tre er nødvendig. Fremgangsmåten er som følger:

1. Mens villsvinet spiser, er bakbeina bundet med et sterkt tau.
2. De kaster den over tverrliggeren og trekker dyret kraftig oppover. Hvis slakteren er høyrehendt, skal dyrets hode plasseres på høyre side.
3. Når grisen har roet seg ned, skjær raskt over halsen med en kniv nær halspulsåren, fra venstre øre til svelget. Det er viktig å gjøre punkteringen med fast trykk på et punkt 2–3 cm fra øret.
4. I løpet av sekunder etter punkteringen går grisen i sjokk. I løpet av denne tiden plasseres den på et spesielt bord og snus på siden, med høyre ben holdt og presset mot overflaten. Blodet vil begynne å sprute kraftig, og dyret vil gradvis falme.

Denne metoden brukes ofte når man slakter små griser, for eksempel vietnamesiske.

Bruk av skytevåpen

Den mest umenneskelige og grusomme metoden. Å treffe et dyr som føler fare første gang er ekstremt vanskelig. Et såret villsvin gir fra seg hjerteskjærende skrik og begynner å løpe rundt i bingen, noe som skader strukturer. Dessuten kan det skade andre husdyr underveis. Dette har en negativ innvirkning på kjøttkvaliteten, ettersom dyrets adrenalin stiger til sitt maksimale nivå. Derfor er skytevåpen uakseptable for å drepe griser.

Imponerende med elektrisk støt

En moderne metode. Den regnes som rimeligere og krever ikke assistenter. Grisen bedøves med en spesiell elektrisk støtanordning gjennom hodet eller hjertet. Ulemper med denne metoden inkluderer risikoen for blødning, beinbrudd og bløtvevsskader. Denne metoden krever også rask handling. Etter bedøvelse må slaktkroppen tappes for blod innen 45 sekunder. Dette krever en injeksjon i hjertet eller nakken, ved hjelp av metodene beskrevet tidligere.

Karbondioksid-svømmelse

Denne metoden er optimal hvis du trenger å slakte flere griser samtidig. For denne metoden forberedes et forseglet kammer, flere griser plasseres i det, og karbondioksid tilføres. Dyrene sovner i løpet av 2-3 minutter, og refleksmuskelsammentrekningene deres varer lenger enn med tidligere metoder. Ulempen er at grisene opplever stress når de plasseres på et lite sted, noe som påvirker kjøttkvaliteten negativt.

Denne metoden krever ekstra utstyrskostnader og er av større interesse for større gårder, ettersom den kan bedøve 6–8 dyr om gangen, og dyrene kan ha varierende vekt.

Av alle metodene bruker griseoppdrettere oftest de to første teknologiene - et slag mot hjertet eller nakken.

Funksjoner ved slakting av grisunger og villsvin

Hvis grisungen er lett, kan du slakte den selv, men det er best å ha en assistent til å holde dyrets bakbein. Et slag mot nakken brukes vanligvis til slakting, da det er den mest humane metoden – dyret vil rett og slett sovne og ikke føle smerte. Grisungen slaktes på en spesiell høy krakk.

Når man slakter en stor gris, trengs det minst tre personer, da det er svært vanskelig å håndtere et dyr som veier over 100 kg alene. Eieren lokker dyret ut av bingen, og assistentene binder raskt og smidig for- og bakbena. Når grisen er immobilisert, begynner slaktingen med en av metodene beskrevet ovenfor. Sørg for å tømme ut alt blodet, ellers blir fettet rødt.

Slakting i industrislakterier

I moderne slakterier er nesten hele prosessen automatisert:

1. Grisene vaskes først og sendes deretter til verkstedet.
2. Dyrene henges opp etter bakbeina, med hodet ned, over et transportbånd.
3. Slakterne bruker presise og raske slag for å kutte blodårene. Så lar de blodet renne av.
4. De blodløse kadaverne sendes til en ovn hvor busten fjernes.

Etter slakting og avblødning sendes kadaverne til oppskjæring.

Nyttige tips for nybegynnere

For de som er nye innen griseslakting, er her noen nyttige tips:

• Et stikk i hjertet bør unngås, da denne metoden er mer egnet for erfarne slaktere. Poenget er at du må vite nøyaktig hvor du skal sette kniven inn. For nybegynnere er et stikk i nakken mer passende.
• Det anbefales å bedøve grisen før slakting.
• For best mulig blødning, heng kadaveret på en krok. Husk at blod ødelegger kjøttet og gir en ubehagelig smak.

Før slakting av en gris er det viktig å forberede seg grundig og vurdere alle nyansene i prosessen. Et skadet eller såret dyr lider ikke bare, men blir også veldig aggressivt, og bildet av en person som løper etter en blodig skapning fremkaller ikke annet enn redsel og avsky. Derfor er det også viktig å vurdere de moralske aspektene ved prosedyren.

Ofte stilte spørsmål