Hvordan tørke østerssopp riktig?

Østerssopp Østerssopp er et smakfullt og sunt produkt som brukes i en rekke retter. For å nyte dem året rundt kan de hermetiseres, fryses eller tørkes. Tørking, i motsetning til andre metoder, bevarer alle de gunstige næringsstoffene, vitaminene og mikroelementene.

Er østerssopp tørket?

Du kan finne mye informasjon på nettet om tørking av sjampinjong og andre sopper, men det finnes sjelden informasjon om tørking av østerssopp. Så folk lurer noen ganger på om de i det hele tatt kan tørkes. Og svaret er ja. Østerssopp inneholder lite vann, så de er enkle å tørke og holder seg veldig lenge. Tørkede sopper tar liten plass, men mulighetene for å bruke dem er enorme.

Dessuten mister ikke tørking av østerssopp noen av sine gunstige næringsstoffer og vitaminer, forutsatt at du følger visse regler.

Preparat

For å sikre at soppen tørker godt, men forblir smakfull og sunn, må du først tilberede den riktig.

Ikke vask soppen før tørking; bare fjern smuss eller mørke flekker med en skarp kniv. Tørk deretter av hver sopp med en ren, tørr klut for å fjerne gjenværende støv og smuss.

Stilkene på soppen bør også skilles fra hattene med en kniv.

Tørkemetoder

Du kan tørke sopp enten i frisk luft eller ved hjelp av en spesiell enhet - en elektrisk tørketrommel.

I frisk luft

Det gode med denne metoden er at den ikke krever noe ekstra utstyr og er enkel å bruke hjemme.

Denne tørkemetoden har imidlertid også en ulempe: sopp kan bare tørkes i tørt, varmt og solrikt vær.

Tørking utføres i henhold til følgende algoritme:

1. Legg de tilberedte østerssoppene i et enkelt lag på papir og legg dem i solen i tre timer. Området der soppen oppbevares bør ikke bare være varmt, men også godt ventilert.

Nybegynnerfeil

• • Tørk i skyggen eller ved høy luftfuktighet
• • Bruk av metallpaller (oksidasjon)
• • Utilstrekkelig ventilasjon av rommet
• • Eksponering for direkte sollys (ødeleggelse av vitaminer)
• • For tykt lag med sopp
2. I løpet av denne tiden vil ikke soppen tørke helt ut, men bare bli litt visnet. De bør tres på tykk tråd eller ståltråd. Hvis du bruker tråd, tre den gjennom en nål for å gjøre prosessen enklere.
3. Heng østerssoppene på et tørt og veldig varmt sted i 24 timer. Et sted nær komfyren på kjøkkenet kan være passende.

I en elektrisk tørketrommel

Det er mye raskere og enklere å tørke sopp med en spesiell enhet. En elektrisk dehydrator kan også brukes til tørket frukt og grønnsaker.

For å tørke sopp på denne måten trenger du:

1. Plasser de tilberedte østerssoppene i en spesiell sil fra en elektrisk tørketrommel, og plasser den deretter i enheten som angitt i instruksjonene.
2. Apparatet bør stilles inn på en temperatur på 50 grader i 2 timer.
3. Etter 2 timer, øk temperaturen i tørketrommelen til 75 grader.
4. Tørk soppen til den er helt tørr. Dette tar vanligvis opptil 12 timer.

Faglig rådgivning

• ✓ Bytt brettene regelmessig (hver 2. time)
• ✓ Overvåk temperaturen med et termometer
• ✓ La det være 1–2 cm mellomrom mellom soppene
• ✓ Bruk ventilasjonsmodus hvis tilgjengelig
• ✓ Sjekk om stekeplatene er ferdige

I ovnen

Alternativt kan du prøve å tørke sopp i ovnen. Se videoen for den riktige metoden:

Hvordan bestemme beredskap?

Når man tørker østerssopp, spesielt i en dehydrator, er det lett å gå glipp av poenget når de er helt tørre. Dette bør imidlertid ikke skje, da soppen vil bli smakløs og smuldre. På samme måte vil det å la dem være uttørket ikke lagre seg godt, det vil forårsake mugg og kan forårsake matforgiftning.

For å se om soppen er klar, kan du prøve å bøye en østerssopp: den skal være ganske fleksibel, men vil brekke når den bøydes.

Kokte østerssopp forblir lyse i fargen, og smaken og aromaen er identisk med rå sopp. Når de tørkes, krymper soppen med 90 %, noe som betyr at det totale volumet bare er 10 % av sin opprinnelige størrelse.

Hvordan oppbevare?

Ved lagring er det viktig å overholde følgende forhold:

• Luften i rommet der tørkede østerssopp oppbevares bør ikke være fuktig, ellers vil soppen bli fuktig og kan begynne å mugne. Området bør være tørt og ventilert.
• Legg soppene i glass med tette lokk for å hindre at møll angriper dem. Alternativt kan du legge dem i tykke papirposer.
• Hvis du oppbevarer sopp i papirposer, bør du unngå å legge dem i nærheten av matvarer med sterk lukt. Østerssopp er svært følsomme for lukt.

Tørkede sopper bør lagres i ikke mer enn ett år.

Før du bruker østerssopp til å tilberede en rett, bløtlegg dem i varmt kokende vann i 1-1,5 timer.

Fordeler med tørkede østerssopp

Tørkede østerssopp beholder alle de gunstige stoffene, inkludert kalium, fosfor, jern, sink, vitamin A, PP, tiamin, kalsiferol, ergosterol og riboflavin.

I motsetning til hermetiske sopper, går ingen av disse stoffene tapt med denne lagringsmetoden.

Derfor anses tørking av sopp som den mest fordelaktige måten å bevare dem på over lengre tid.

Tørkede østerssopp kan brukes til å tilberede en rekke retter, og uansett årstid vil du alltid ha disse soppene på bordet. Viktigst av alt, de beholder alle de fordelaktige egenskapene til fersk sopp. Tørking av østerssopp er helt enkelt og tar ikke lang tid.

Ofte stilte spørsmål