Østerssopp – en detaljert beskrivelse av soppen

Den store østerssoppfamilien (Pleurotus) er klassifisert som agarisk, noe som betyr at den har en stilk (eller stubbe) og en hatt, og foretrekker å leve på bakken nær trerøtter. Les mer om denne soppen, dens egenskaper og hvordan du dyrker den hjemme nedenfor.

Utseende

Østerssopphatter er glatte og finnes i en rekke farger. De når vanligvis 5–8 cm i diameter, men eksemplarer opptil 15 cm er også vanlige. Undersiden er dekket av sparsomme, tykke plater som inneholder rosa sporer.

Soppen har korte, asymmetriske stilker som smalner av mot bunnen. Noen varianter kan mangle stilk. Stilken er dekket med dust nær bunnen. Soppens kjøtt er hvitt, mørkner ikke når den skjæres i stykker og har ingen lukt.

Næringsverdi

Når det gjelder næringsverdi, tilhører de kategori 4. Alle medlemmer av denne familien er spiselige, men bare fem arter brukes som mat; resten har seigt, fiberholdig kjøtt.

100 g rå sopp inneholder:

• protein - 3,31 g;
• fett - 0,41 g;
• karbohydrater - 4,17 g;
• kostfiber - 2,3 g;
• aske - 1,01 g;
• vann - 88,8 g.

Energiinnholdet i 100 g produkt er 34 kcal.

Østerssopp er rik på vitamin B, PP, C og D, samt makro- og mikroelementer: kalium, fosfor, jern, kobber, sink og selen. På grunn av denne rike sammensetningen brukes de ofte til medisinske formål.

Dessuten akkumulerer ikke østerssopp, i motsetning til andre medlemmer av soppriket, giftstoffer, noe som gjør dem trygge for mennesker. De er kontraindisert for personer med allergier mot dem, eller de med mage-tarm-, lever- eller galleblæreproblemer, ettersom sopp er tung mat.

Hvor finner man østerssopp?

Østerssopp er lite krevende når det gjelder klimaforhold; varme og høy luftfuktighet er nøkkelen. De vokser vanligvis i løvskoger i det europeiske Russland, Kaukasus og Sentral-Asia. De trives på stubber, dødt ved og stammer av svekkede trær som bjørk, osp, lind og poppel. I sørlige regioner kan de finnes på lønn, alm eller agnbøk. De vokser vanligvis ikke på friske trær. Å plukke østerssopp er en glede, ettersom de vokser i store klynger, og kurven fylles raskt.

Typer østerssopp

Det finnes 9 hovedtyper av sopp:

• Østerssopp — Østerssoppen, populært kjent som podveshen, chinarik eller bun, er den mest verdifulle og nyttige av alle medlemmene i familien. Østerssoppens hatt er grågul eller brun og ligner ører.
  Unge østerssopp har en nedoverbøyd kant. Størrelsen på hatten kan variere fra 5 til 25 cm, og et myceliumbelegg kan være tilstede på den glatte overflaten. Støtten er hvitaktig, sylindrisk i formen og kan bli 5 cm lang og 0,8–3 cm i diameter. Fruktkjøttet er ganske tett og fast, men hos overmodne eksemplarer kan det være seigt og fiberaktig.
  Folk går på jakt etter dem i juni og samler dem før frosten setter inn. De er lette å finne på stubber og stammer av løvtrær. Østerssopp kan også finnes på syke stammer av bjørk, eik, osp og til og med rogntrær.
• Høstens østerssopp Grisesoppen erstatter østerssoppen. Soppplukkere jakter på den i september og oktober. De ser etter kolonier på stubber av lønn, alm, poppel, lindetrær og, sjeldnere, osp. Grisesoppen har en ensidig, langstrakt hatt som skifter farge avhengig av soppens alder. I starten er den gråhvit, og blir senere skittengul. Stilken, hvis den finnes, er veldig kort, ikke over 2,5 cm lang.
• Eikeøsterssopp — en mindre vanlig, men spiselig art som vokser utelukkende på eikestammer og -stubber. De dukker opp i juli og august. Den avrundede hatten overstiger ikke 10 cm i diameter.
  Denne arten er lett å kjenne igjen på den omvendte hattkanten, hvorfra restene av et hvitt slør henger. Overflatene på stilken og hatten er dekket av skjell. Hatten har en gulaktig eller kremaktig fargetone. Stilken er fløyelsmyk, vokser opptil 10 cm i størrelse og er sylindrisk. Stilken kan festes til hatten enten sentralt eller sidelengs. Soppens kjøtt er litt fast, men har en behagelig aroma.
• Østerssopp, eller rikelig sopp – en rekordbryter i produktivitet. Denne arten har de største koloniene, derav navnet «rikelig», og navnet «horn» kommer fra likheten med et gjeterhorn. Hatten er traktformet og hvit, og blir mørkere til lysebrun over tid. Diameteren varierer fra 3 til 12 cm.
  Det interessante er at hatten på unge sopper bøyer seg nedover i kantene, men over tid retter den seg ut og bøyes til og med oppover. Hatten er festet til stilken på siden.
  De går etter dem i slutten av mai og samles inn til midten av august. Men du må lete etter dem, siden de foretrekker å hekke på vanskelig tilgjengelige steder, nedfallsområder og dødvannsområder. De vokser oftest på lønn- og almstubber.
• Pulmonal (vår-, bøk- eller hvitøsterssopp) — Det er en av de vanligste spiselige representantene av slekten som vokser under naturlige forhold.
  Hatten er rund, tungeformet eller vifteformet, og blir i gjennomsnitt omtrent 6 cm stor, men noen sopper kan bli opptil 15 cm store. Den er hvit eller kremfarget, men modne sopper kan ha et gult skjær. Kantene er litt sprukne og omvendte, og kantene er mye tynnere enn midten. Stilken er hvit eller gråaktig, og blir knapt 2 cm lang, og dekket med fine hår ved bunnen.
  Den vokser på råtnende stammer av falne løvtrær. Sesongvariasjonene varierer fra tidlig mai til slutten av september. Fruktene produseres vanligvis i klaser som er smeltet sammen ved bunnen av stilken; enkeltstående eksemplarer er sjeldne.
• Steppe (eryngii, kongeøsterssopp). En verdifull spiselig sopp. Hatten er oval eller rund hos unge eksemplarer, men blir flat og til og med traktformet med alderen. Overflaten er rødbrun, dekket med små skjell. Hatten kan bli 13 cm stor. Stilken er sylindrisk, hvit, fra 2 til 5 cm lang. Kjøttet er hvitt, med et brunlig eller rosaaktig skjær også tillatt.
  Den er utbredt i Sentral-Europa og Vest-Asia. Den bærer frukt utelukkende i vårmånedene.
• Rosa (flamingo). En spiselig sopp. Hatten på unge eksemplarer av denne arten har en vakker rosa, pulveraktig eller grårosa farge. Med alderen falmer hatten. Den kan bli 5 cm stor. Stilken er hvitrosa, kort, litt buet og liten, ikke mer enn 2 cm. Fruktkjøttet har en behagelig aroma, en smøraktig smak og en hvitrosa fargetone. Den er vanlig i land med subtropisk og tropisk klima.
• Dekket eller dekket. På grunn av det seige kjøttet regnes den som en uspiselig sopp. Den har fått navnet sitt fra den særegne filmen som dekker hymenoforplatene.
  Hos unge eksemplarer ligner hatten en knopp, men etter hvert som den vokser, begynner den å omslutte trestammen og ta form som en åpen vifte. Hattens overflate er glatt og litt klissete, med fuktige radiale striper. Fruktkroppen er gråbrun. Stilken er nesten usynlig. Fruktkjøttet er hvitaktig, lukter som en rå potet når den skjæres, og har en gummiaktig konsistens.
  Soppene vokser enkeltvis og begynner å bære frukt fra slutten av april til slutten av juni. De kan finnes på døde, falne ospetrær i blandede skoger og løvskoger. De er hjemmehørende i Danmark, Sverige, Latvia, Irland og andre land i Sentral- og Nord-Europa.
• Lue (ilmak, gyllen). En sjelden spiselig sopp med en særegen aroma og behagelig smak. Hatten er corymbose, kan bli opptil 10 cm stor, og er vanligvis sitrongul hos unge eksemplarer, falmer til en blek nyanse hos modne sopper og blir til og med helt hvit. Stilken er kremfarget og opptil 9 cm høy. Den vokser i klaser, hvorav noen kan inneholde opptil 80 sopper, og hekker på tørre almegrener.
  Fruktbæring skjer fra mai til oktober. Den er utbredt i hele Asia og Nord-Amerika, og i Russland kan den finnes i skogene i Øst-Sibir, Det fjerne østen og Primorsky kraj.

Likheter mellom østerssopp og andre sopper

Det finnes ingen giftige sopper i landet vårt som ligner på østerssopp. Det finnes imidlertid noen sopper som regnes som uspiselige og lett kan forveksles med østerssopp.

For eksempel kan uerfarne soppplukkere forveksle østerssopp med ulvebanesopp. Dette er en bitter sopp, fullstendig uspiselig på grunn av smaken. Hatten er liten og har en distinkt gulrød fargetone. Stilkene er sammenvokste ved bunnen og ligner takstein. Den har en karakteristisk lukt av råtten kål.

Fordeler med sopp

Østerssopp er en nyttig sopp. Det er ikke rart at folkemedisinen ofte inkluderer oppskrifter på midler basert på dem. Soppen hjelper mot jernmangelanemi og hjerte- og karsykdommer. Den styrker kroppens immunforsvar, og dens optimale innhold av vitamin D og E fremmer beinutvikling.

Sopp fjerner radioaktive elementer og noen antibiotika fra kroppen, og anbefales for personer med godartede og ondartede svulster. De som ønsker å gå ned i vekt bør også vurdere dette produktet. Det er rikt på protein, og fett og karbohydrater er skånsomme mot figuren din.

Skadelige effekter av sopp

Til tross for de mange fordelene med sopp, bør ikke barn under 5 år eller eldre spise dem. Syltede og saltede sopper er kontraindisert for personer med en historie med nyresykdom.

Personer med lever- eller galleblæresykdom bør unngå stekte østerssopp. Andre soppleksører bør huske at moderasjon er nøkkelen til helsefordeler.

Hvordan samle østerssopp?

Når du skal jakte på østerssopp, sørg for å ta med kniv. De skjæres av i grupper. Ikke vær gjerrig og la de unge soppene være på plass; uten sine eldre følgesvenner vil de uansett dø.

Det er best å spise sopp med en diameter på ikke mer enn 10 cm; gamle stilker er uegnet til matlaging. De er smakløse og seige.

Er det mulig å dyrke denne typen sopp selv?

Østerssopp er lettdyrkede sopper, så de dyrkes over hele verden. De krever ikke ublu utgifter for å skape optimale vekstforhold og gi en generøs avling. En kilo mycel gir opptil 4 kg sopp. De dyrkes innendørs eller utendørs.

Mycelium kjøpes fra en spesialbutikk. Frømateriale av høy kvalitet er hvitt med oransje og røde flekker. Temperaturen på myceliumemballasjen bør ikke overstige 20 °C. Etter kjøp oppbevares det kjølig (3–4 °C).

Som regel følges følgende regler for lagring av mycelium:

• Oppbevares i ikke mer enn en måned ved en gjennomsnittstemperatur på 0 °C til -2 °C;
• ikke mer enn 2 uker ved en gjennomsnittstemperatur fra 0 °C til +2 °C;
• ikke mer enn 3 dager ved en gjennomsnittstemperatur fra +15 °C til +18 °C;
• ikke mer enn én dag ved en gjennomsnittstemperatur fra +20 °C til +24 °C.

Metoder for dyrking av sopp

Østerssopp kan dyrkes på to hovedmåter: intensiv og ekstensiv.

Intensiv dyrkingsmetode i poser

Dette er en metode for dyrking under kunstige forhold.

Forbereder landing

Hovedregelen når man arbeider med sopp er sterilitet. Rommet desinfiseres på forhånd med klorholdige stoffer, og verktøyene rengjøres med alkohol. Soppdyrkeren bruker hansker under alt arbeid.

Mycelet tas ut av kjøleskapet og får varmes opp til romtemperatur, og knuses deretter.

For hver 1 kg mycel trenger du 10 kg jord. Til dette bruker du bygg- eller hvetestrå, sagflis fra løvtrær eller maisdeler (hakkede stilker, blader og kolber brukes). Materialet må være av høy kvalitet og fritt for tegn på råte og mugg.

Når underlaget er valgt, er det på tide å desinfisere det. Våte eller tørre underlag behandles med damp, men den mest populære varmebehandlingsmetoden er å koke dem i vann i to timer. Etter denne tiden settes underlaget under trykk og avkjøles til 25 °C. Den pressede massen kuttes i biter på 4–5 cm.

Mycelium bør kun plantes i fuktig jord. Du kan avgjøre om substratet er egnet basert på fuktighetsinnholdet ved å klemme det til en ball. Hvis det spretter tilbake og det ikke lekker vann ut, har det riktig mengde fuktighet.

Planting av sopp

For å plante mycelet trenger du poser. Du kan kjøpe poser som rommer 10 liter eller 5 liter jord. De kan fylles på to måter:

1. Plasser substratet og mycelet på en steril overflate og bland godt. Fyll posene umiddelbart med blandingen.
2. Eller legg komponentene lagvis. Tilsett først 6 cm jord, deretter 0,5 cm mycel, og fortsett å alternere i samme rekkefølge til posen er full.

Posene knytes og det lages kutt (1-2 cm) på dem over hele posens overflate i et rutemønster i en avstand på 15 cm fra hverandre.

Posene henges eller arrangeres slik at luft fritt kan nå dem fra alle kanter.

Nå er soppdyrkerens hovedoppgave å skape optimale forhold for mycelvekst innendørs. Fuktigheten holdes på 70–80 %, lufttemperaturen bør ikke overstige 25 °C, og innsiden av posen bør forbli på 30 °C, ellers vil mycelet dø. Vifter brukes til å senke temperaturen; ventilasjon er forbudt på dette stadiet. Våtrengjøring utføres daglig.

Etter 3–4 dager kan du se hvite, tynne myceltråder i kuttene, som etter 20 dager vil vokse inne i hele posen, og en sopparoma vil dukke opp i rommet.

Deretter kommer fruktfasen. Posene flyttes til et annet rom, vekk fra oppholdsrom, ettersom soppsporene er et sterkt allergen. Dette skaper nye vekstforhold for østerssoppene. Fuktigheten økes til 90–95 %, og temperaturen senkes til 10–15 °C. Soppene får 10–12 timer med dagslys. For å opprettholde høy luftfuktighet brukes luftfuktere, og vegger og gulv sprayes med vann, men vann skal ikke komme i kontakt med posene.

Når kappene dukker opp, sprayes de ovenfra daglig. På dette stadiet må du være nøye med ventilasjon, som bør sørges for hver 6.-8. time. Ellers vil soppen begynne å råtne.

Den første østerssopphøsten høstes etter 1,5 måneder. Soppen fjernes fullstendig fra jorden, slik at ingen deler av stilken blir igjen. Dette kan bli et ynglested for patogener, noe som er uønsket. Mycelet produserer opptil fire påfølgende høstinger. Den andre bølgen av soppvekst begynner 2–3 uker etter den første høsten.

Etter at mycelet har fruktet, kastes det eller brukes som gjødsel.

Østerssoppavlingene i åpen mark avhenger av værforholdene og er betydelig lavere enn de som dyrkes innendørs. Mycelet kan imidlertid bære frukt i opptil fem år på ett sted.

Ekstensiv dyrkingsmetode

Denne metoden for å dyrke sopp i et naturlig miljø.

Mycelet podes på osp-, bjørk-, lind-, pil- eller poppelstokker. For å gjøre dette fuktes stokkene grundig med vann, og det lages flere dype kutt i overflaten. Østerssoppmycelet settes inn i disse kuttene og dekkes med mose eller trebark.

De forberedte stokkene graves forsiktig ned i det angitte området på tomten. Det skal være skyggefullt, godt ventilert og beskyttet mot direkte sollys.

De «plantede» stokkene vannes grundig og dekkes med plastfolie. Hvis det blir varmt vær, vannes de daglig. Den første innhøstingen vil begynne innen 1,5–2 måneder. Mycelet bærer også frukt opptil fire ganger per sesong, forutsatt at det vannes regelmessig.

Etter at fruktingen er ferdig, blir stokkene liggende på plass og holdt fuktige. Med denne pleien vil soppen fortsette å dukke opp året etter.

Ved hvilken temperatur vokser østerssopp?

Kunstig dyrkede arter av soppstammer er konvensjonelt delt inn i henhold til modningstiden til fruktlegemene:

• Vintervariant av østerssopp Den ble avlet fra frostbestandige arter; disse variantene kan bære frukt ved temperaturer på 4–15 °C. De er gjenkjennelige på sine grå eller blå hatter.
• Sommervariant ble importert fra Florida. De bærer frukt ved temperaturer på 15–25 °C. Fruktkroppen er delikat og skjør.
• Helårsvarianter De ble utviklet fra østerssopp. De bærer frukt ved temperaturer på 6–28 °C. De er gjenkjennelige på de forskjellige variasjonene av gråfarge på hatten.

Hvorfor dyrkes østerssopp?

Østerssopp brukes primært i matlaging. Hatten og stilkene kokes separat, da de krever ulik koketid.

I folkemedisinen brukes soppen til å lage en rekke avkok, infusjoner og ekstrakter som har betennelsesdempende og bakteriedrepende egenskaper.

Østerssopp brukes også i kosmetikk, og man lager ansiktsmasker med dem. De har en gunstig effekt på huden, lindrer irritasjon og tegn på tretthet, og gir næring til den.

Østerssopp, til tross for at de er klassifisert som kategori 4, er sunne og smakfulle, og de minimale kostnadene ved å dyrke dem under kunstige forhold gjør dem tilgjengelige for alle deler av befolkningen.

Ofte stilte spørsmål