Melkesopp: hvordan ser de ut, hvor vokser de, og kan de dyrkes?

Melkesopp er medlemmer av familien Russulaceae (Russulaceae), slekten Lactarius (som betyr at når den skjøre fruktkroppen brytes, renner en melkeaktig saft), og ordenen Lamellate. I europeiske land regnes alle varianter av melkesopp som uspiselige på grunn av sin bitre smak, og noen anser dem som giftige, men i Russland har melkesopp alltid vært "kongen" av sopper. De er klassifisert som betinget spiselige og uspiselige.

Beskrivelse av utseende

Hatten på alle arter er kjøttfull, vanligvis 7–10 cm stor, sjelden opptil 20 cm. I starten er den flat med en fordypet midtdel og krøllete, rufsete kanter. Senere får den en traktform. Huden på soppen er slimete og klissete, med sjeldne unntak. Derfor er den ofte dekket av barnåler, gresstrå og annet naturlig avfall. Stilken er hul og glatt. Hos noen arter tykner den mot bunnen.

Alle typer melkesopp produserer en melkehvit saft når den knuses; når den utsettes for luft, koagulerer den umiddelbart og skifter farge. For noen varianter er dette et karakteristisk trekk de identifiseres ved. Saften er vanligvis bitter eller skarp i smaken. Jo skarpere saften er, desto lengre tid kreves det forbløtlegging.

Næringsverdi

Selv om de fleste melkesopp anses som betinget spiselige (de må kokes eller bløtlegges før konsum; de er forbudt å spises ferske), faller de inn under alle fire kategorier av næringsverdi. Den første kategorien inkluderer den ekte melkesoppen. Den andre kategorien inkluderer eike-, blåfargede-, osp- og gulfargede melkesopp. Den tredje kategorien inkluderer svart melkesopp, og pepper- og pergamentmelkesopp er i den fjerde kategorien.

Næringsverdien av melkesopp

100 g rå sopp inneholder:

• protein - 1,8 g;
• fett - 0,8 g;
• karbohydrater - 1,1 g;
• fiber - 1,5;
• aske - 0,4 g;
• vann - 88 g.

Energiverdien til 100 g sopp er bare 18,8 kcal.

Sopp er rik på B-vitaminer – tiamin (B1), riboflavin (B2) og askorbinsyre (C), og inneholder en liten konsentrasjon av niacin (vitamin PP). Når det gjelder mineralinnhold, rangerer imidlertid melkesopp sist blant andre sopper, ettersom de inneholder så å si ingen makro- eller mikronæringsstoffer.

Hvor finner man sopp?

Hver melkesopp har sine egne preferanser for jord og skog, så utbredelsesområdet deres er stort. De samles over hele det europeiske Russland, sør i landet, og finnes også i Volga-regionen, Transbaikalia, Sibir, Uralfjellene og Det fjerne østen. Hver region har sin egen melkesoppart, og i noen områder er melkesopp bredt representert av forskjellige arter. Noen varianter trives utelukkende i eikelunder, mens andre trives i bjørkeskoger, barskoger eller løvskoger. Men alle foretrekker veldrenert jord. Derfor, hvis du går inn i en skog og jorden er tørr eller sandete, vil du ikke finne melkesopp. Folk drar vanligvis på en "stille jakt" etter melkesopp mellom juli og september.

Varianter

Det finnes flere varianter av melkesopp, hvorav noen er like, så det er veldig viktig å skille dem riktig fra hverandre:

Ekte melkesopp

Det mest verdifulle medlemmet av denne familien. Den har sine egne navn i forskjellige regioner – rå- eller hvitmelkehatt, pravsky- eller våtmelkehatt, eller belyanka. Navnet gjenspeiler soppens mest karakteristiske trekk, noe som gjør den lett gjenkjennelig: den melkehvite hatten, som minner om marmor. Et annet like bemerkelsesverdig trekk er den luftige frynsen som går langs kantene på hatten.

Melkesopp varierer i størrelse. Noen har hatter opptil 25 cm i diameter, mens andre vokser opptil 9 cm. Soppen står på en liten, sylindrisk og glatt stilk, som er hvit eller gulaktig. Fruktkjøttet har en fruktig aroma, og den melkeaktige saften blir gul når den utsettes for luft. Den foretrekker bjørkelunder, og sjeldnere blandede skoger. Den er utbredt over hele Russland, og dukker opp fra tidlig juni til september, og i de sørlige regionene fra august til september.

Pergament- og peppermelksopp

De er svært like i utseende. Begge regnes som betinget spiselige sopper av lav kvalitet. De er lett å skille fra hverandre på grunn av melkesaftens oppførsel når de utsettes for luft. Melkesaften til pergamentmelkesoppen forblir uendret, mens den til peppermelkesoppen umiddelbart blir blå. Videre, når den åpnes, gjennomgår kjøttet til peppermelkesoppen en lignende metamorfose og blir blåblått.

Hattene på unge sopper er flate og litt konvekse, men med alderen får de en traktform. Den hvite fargen falmer gradvis og gir plass til en gul fargetone. De kjennetegnes også av stilkhøyden: pergamentsoppens er lengre (10 cm mot 6 cm) og smalner av mot bunnen.

Disse artene opptrer samtidig om sommeren og høsten, og foretrekker blandingsskog. Den høyeste høstperioden er imidlertid august–september. Peppermelkehatten finnes oftest i bjørke- og eikelunder på veldrenert leirjord i den tempererte sonen, mens pergamentsoppen finnes i blandings- og barskoger.

Gul melkesopp

Den vokser i nordlige regioner og har et særegent utseende. Lokalbefolkningen kaller den også «volnukhi» eller «podskrebysh». Folk leter etter den i granskoger; av og til, med stor flaks, kan den finnes i blandingsskoger. Disse knallgule soppene med 10 centimeter høye hatter er lett synlige under mørkt plantestrø. Det finnes imidlertid også rekordbrytende kjemper, hvis hatter vokser opp til 28–30 cm.

Hatten er dekket av hår og er veldig slimete. Stilken er kort, kraftig og har samme farge som hatten. Når man presser på den, blir fruktkjøttet mørkere. Den melkeaktige saften blir gulaktig når den utsettes for luft og har en svak fruktig duft.

Hunde- eller blåmelksopp

Denne betinget spiselige soppen har ikke fått mye popularitet blant soppplukkere. Den blir ofte klassifisert som en paddehatt og oversett. Dette kan skyldes at melkesopp vanligvis vokser i klaser, mens denne varianten foretrekker å vokse alene. Den kan finnes på fuktige steder under piletrær og bjørker. Den gule hatten er dekket av hår, og den melkeaktige saften blir lilla eller syrin når den utsettes for luft. Soppens navn er rettferdiggjort av å trykke på fruktkjøttet. Et "blåmerke" vises på den hvite overflaten der trykket påføres.

Blågrønn melkehette

En værfølsom spiselig sopp. Værforholdene påvirker smaken i stor grad. Den fløyelshvite, traktformede hatten kan sees på kalkholdig jord i løvskog. Den melkeaktige saften koagulerer veldig raskt i luften og blir grønn. Kjøttet blir også grønt når det skjæres og har en behagelig treaktig honningaroma.

Myrmelkesopp

Myrmelkehatten vokser i klumper og foretrekker lavland og fuktig jord. Den høstes fra tidlig sommer til sen høst. De rødlige hattene med en sentral tuberkel falmer til en gulbrun farge over tid. Stilken er lang og dekket av lo. Den melkeaktige saften blir gul når den utsettes for luft.

Rød melkekork, melkekork eller rød melkekork

I motsetning til sine «slektninger» har den rødhodede soppen en tørr, oransjebrun hatt dekket av sprekker. Den melkeaktige saften fra denne soppen er søtlig på smak; når den utsettes for luft, blir den raskt brun og tyktflytende, noe som minner om melasse. Denne sjeldne arten finnes i barskog og løvskog fra juli til oktober.

Vannaktig sone melkekork

Denne melkesoppen har rufsete, krøllete kanter på hatten. Den vokser veldig tett. Hattens overflate er dekket av en liten mengde slim. Jo eldre soppen er, desto mer traktformet blir den. Fruktkjøttet har en sterk, behagelig aroma. Melkesaften gulner raskt når den utsettes for luft. Denne typen melkesopp forveksles ofte med den hvite volnushkaen, selv om den er mye større enn sin "dobbeltgjenger", tørrmelkesoppen og fiolinmelkesoppen. Sistnevnte er like i utseende, men førstnevnte mangler melkesaften, og sistnevnte mangler de rufsete kantene.

Les også om melkekorken (også kjent som den lilla melkekorken) – her.

La oss deretter se på soppene som kan ikke gjenkjennes ved fargeendringen på melkesaftenDe kjennetegnes av utseendet sitt - fargen på hatten og gjellene.

Melkekork i eik, safranfarget

Denne melkesoppen vokser i eike- og hassellunder. Hatten har en rik gul-oransje farge, med brune ringer synlige på overflaten. Soppen modnes i jorden og kommer opp over overflaten i full modenhet i september. Derfor er hatten konstant dekket av rusk.

Melkehette fra poppel eller osp

De høstes fra juli til september under poppel- og ospetrær. Denne arten er ganske sjelden, men lett gjenkjennelig. Hatten på melkesoppen ligner en stor, dyp tallerken (30 cm i diameter). Etter regn samler det seg vanligvis vann i den; skogboere vet dette godt og kommer spesielt til disse soppene for vanning. Rosa, vannaktige ringer er lett synlige på den gråhvite hatten. Et karakteristisk trekk ved poppelmelkesoppen er de blekrosa gjellene.

Bittermelksopp eller bittermelksopp

Denne melkesoppen har en rødbrun hatt (nærmere teglrød) og trives i sur barjord. Fargeintensiteten avhenger av lyset i vekstmiljøet. Når den er ung, ligner hatten en bjelle, men med alderen får den en traktform. Kjøttet lukter som treharpiks. Soppen dukker opp midt på sommeren og gleder soppplukkere til midten av oktober. De lever opp til navnet sitt – kjøttet er skarpt og bittert.

Svart melkesopp

Den dukker opp i bjørkelunder i august og september. Den er også populært kjent som svart sopp, svart chernukha eller sigøynersopp. Hatten er imidlertid ikke egentlig svart, men en rik oliven- eller svartolivenfarge. Hvis du ser nøye etter, kan du se konsentriske soner på overflaten.

Fordeler med sopp

Melkesopp er rike på protein, så de spises ofte av vegetarianere. Dessuten absorberes planteprotein bedre av kroppen. De fjerner avfallsstoffer, giftstoffer og kolesterol fra kroppen, og forhindrer karblokkeringer. De lindrer også tuberkulose og nyrestein.

Pepperaktig melkesopp har en negativ effekt på utviklingen av tuberkulosebakterier, og hemmer dem. Et ekstrakt laget av denne arten har soppdrepende og antibakterielle egenskaper.

Eksperter mener at når melkesopp saltes, produserer de kjemiske forbindelser som bidrar til å bekjempe betennelse og multippel sklerose.

Skadelige effekter av sopp

Melkesopp anbefales ikke for barn, og voksne bør konsumere dem med måte. Rå melkesopp er forbudt, da de inneholder stoffer som er skadelige for menneskekroppen og kan forårsake forgiftning. Personer med fordøyelses-, lever- og nyreproblemer bør konsumere dem med forsiktighet. De er også kontraindisert for de som lider av diaré.

Hvordan samle melkesopp?

Sopp elsker å gjemme seg under falne blader og barnåler. Derfor, når du skal på en "stille" jakt, sørg for å ta med en pinne. Den vil være nyttig for å sile gjennom naturlig avfall. Erfarne soppplukkere kan også finne sopp ved lukt, ettersom melkesopp har en velduftende duft på avstand. Sopp finnes i lavt gress, og stilken skjæres forsiktig av med en kniv. Når du finner en, sørg for å inspisere området rundt grundig.

Dessverre har melkesopp giftige utseender som er farlige for mennesker. Hvis du er i tvil om en sopp er spiselig, ikke skjær den opp; la den være på plass. Svart melkesopp inneholder også giftige stoffer. Men med riktig koking og bløtlegging blir soppen ufarlig.

Hvilke sopper kan melkesopp forveksles med?

Til tross for de mange variantene, er melkesopp vanskelige å forveksle. De har imidlertid et par liknende sopptyper, hvorav noen kan være giftige.

• Den første dobbelen er fiolin. Den har betydelig dårligere næringsverdi enn den ekte melkesoppen, men den er spiselig. En ivrig soppplukker kan lett skille mellom de to artene. Fiolinsoppen mangler en frynse langs kanten av hatten; gjellene er tettere og tykkere, og mørkere enn hatten. Hvis det fortsatt er tvil, vil melkesaftens oppførsel sette prikken over i-en. Hos fiolinsoppen endrer den ikke farge umiddelbart når den utsettes for luft, men heller etter en lang periode. Når sevjen tørker, blir den rød, mens hos melkesoppen endres sevjen umiddelbart.
  Andre lignende sopper er uspiselige sopper som forårsaker forgiftning når de spises på grunn av de store mengdene giftstoffer de akkumulerer. Kamfermelkehetten og den gyllengule melkehetten ligner melkehetten.
• Kamfermelkplante Når den er ung, har den en sterk, særegen, ubehagelig lukt som minner om kamfer; med alderen gir dette vei til en lett kokosaroma. Den røde hatten vokser til 12 cm, kanten på hatten tørker ut, henger ned og blir dekket av skjell. Soppen vokser i sur barskogsjord og foretrekker råtnende strø eller tre.
• Gul-gyllen melkehette Vokser under kastanje- og eiketrær. Den konvekse hatten blir gradvis forsenket. Hatten er dekket med mørke flekker, i motsetning til melkesopp, som vanligvis har ringer. Den melkeaktige saften blir raskt gul når den utsettes for luft. Noen kilder klassifiserer den som en giftig sopp.

Hvordan dyrke melkesopp selv?

Melkesopp dyrkes hjemme på to måter:

• Fra kjøpt mycelium — den plasseres i et forberedt substrat. Den første innhøstingen skjer et år senere, og mycelet produserer sopp i fem år.
• Fra selvinnsamlede sporer — De dyrker først mycelium fra dem, og planter dem deretter. Denne metoden er mer kostnadseffektiv enn den første, men resultatene er uforutsigbare, siden det er vanskelig å dyrke mycelium fra sporer på egenhånd.

Forberedelse til såing

Først velger du et sted for mycelet. Det bør inneholde unge trær – bjørk, pil, poppel eller hassel – som ikke er eldre enn fire år. Det bør også beskyttes mot direkte sollys. Jorden desinfiseres med en kalkløsning (50 g kalk oppløst i 10 liter vann) ved å vanne den, og gjødsles med torv.

Forbered underlaget. Det består av:

• fra sterilisert sagflis (de kokes);
• desinfisert jord;
• Laget av skogmose og nedfalne blader. De er samlet fra områder der melkesopp vokser.

Frø sås utendørs fra mai til oktober. Når de dyrkes innendørs, plantes myceliet året rundt.

Såing

Grav hull nær trerøttene og fyll dem halvveis med det forberedte substratet. Fordel mycelet over hele overflaten og fyll hullet helt. Komprimer jorden og dekk med løv og mose.

Innendørs blandes det forberedte underlaget med mycel og fylles i poser, hvor det lages kutt i et sjakkbrettmønster.

Etter planting vannes plantasjen regelmessig. I varmt vær helles minst 30 liter vann under hvert tre. Om vinteren dekkes myceliet med blader og mose.

Romtemperaturen holdes i utgangspunktet på +20 C, og så snart de første soppskuddene dukker opp, reduseres den til +15 C. Soppene gis god belysning og en luftfuktighet på 90-95 %.

Melkesopp regnes som verdifulle kommersielle sopper. De brukes ikke bare til matlaging, men også i folkemedisinen. Infusjoner og eliksirer lages av dem, med unge sopper til disse formålene. Noen healere bruker melkesaften til å fjerne vorter.

Ofte stilte spørsmål