Morel: en betinget spiselig sopp

Morkler (Morchella) er en slekt med sopper i Morchella-familien, som tilhører klassen ascomyceter eller ascomyceter. Soppen har en porøs kropp, noe som er viktig skille fra linjer, som er giftige. Artikkelen dekker utseendet deres, hvordan man skiller morkler fra andre sopper, fordelene og skadene deres, samt hvordan man bruker og dyrker dem.

Utseendet til soppen

Morkelhatten er oval-rund, gulbrun i fargen. Dens viktigste karakteristiske utseende er dens bikakestruktur, tilsynelatende dekket av et bikakenett, og dens hule indre. Hatten er festet til stilken ved basen. Stilken er sylindrisk, litt utvidet ved basen, og kan variere i farge fra gulbrun til hvit. Morkelkjøttet er sprøtt, hvitt og har en vedvarende sopparoma og behagelig smak.

Hvordan skille en morkel fra en gyromitra?

Soppene er svært like i utseende, men bare ved nærmere undersøkelse av individuelle eksemplarer kan man se forskjellene. Morklerne er mørkere i fargen, og hattene deres er uregelmessig formet, dekket med en rekke uregelmessige folder, som ligner et valnøttskall. Stilkene deres er korte, ikke alltid synlige under hatten, og soppene er ikke hule inni. Utseendet deres er noe upassende.

Morel er en dødelig sopp!

Soppsorter: beskrivelse og når man skal samle

De to vanligste artene i naturen er:

• Morkel (Morchella esculenta);
• Konisk morkel (Morchella conica).

Morel-sopp

Den er lett gjenkjennelig på den rynkete hatten, som ligner skrumpet tørket frukt eller krøllete pergamentpapir. Den er dekket av en rekke celler og atskilt av dype, bikakelignende skillevegger. Disse cellene gir ofte ly for forskjellige små skapninger, som snegler, maur og ormer, og de fanger også opp naturlig avfall. Derfor bør hatten vaskes grundig før konsum.

Morkelhatten er formet som et avlangt egg, og når en diameter på 3–8 cm. Den er brun, okerbrun eller gråhvit i fargen. Hatten er hul inni, og kantene er tett sammenvokst med stilken.

Stilken er sylindrisk. Den er glatt og litt foldet, hul inni. Hos unge sopper er stilken hvit, men med alderen får den et gulaktig skjær. Stilken er 3 til 10 cm høy og 3 til 5 cm i diameter. Fruktkjøttet er hvitt og sprøtt. Morkler har en forskjellig aroma avhengig av når de høstes. Hvis de plukkes i april, er soppene vannete og lukter smeltevann; i mai blir de faste og får en behagelig sopparoma og -smak.

Morkelen vokser i lauvskog og blandingsskog, skogkanter, mose- og sandområder og lysninger. Erfarne soppplukkere vil definitivt sjekke gamle brannsteder, se etter dem ved røttene av falne bjørker og hule piletrær, og i de sørlige skråningene av bratte raviner.

Konisk morkel

Hatten skiller seg fra den ekte soppen i formen. Den er konisk, 3–5 cm i diameter og 3–6 cm i høyden. Den olivenbrune eller rødbrune hatten har en bikakelignende overflate. Kantene er også sammenvokst med stilken, som er dekket av langsgående spor. Stilken er voksaktig, hul inni, og fruktkjøttet er tynt og sprøtt.

Den koniske morkelen er en medisinplante som vokser i skogkledde områder, inkludert tundra og fjell. Den foretrekker sandjord og finnes ofte i lysninger og blant busker. Som andre morkler bærer den frukt om våren, fra tidlig april til midten av mai.

Sjelden funnet morkler

Sjeldnere varianter inkluderer:

Tykkbeint morkel (Morchella crassipes)

Det største medlemmet av morkelfamilien. Den høfylte stilken kan bli 17 cm høy og 8 cm i diameter. Hvis du måler soppens høyde inkludert hatten, er den omtrent 23 cm. Denne kjempesoppen har en grågul hatt og en lysegul stilk.

Hatten kan være sylindrisk eller oval i formen; hos modne sopper kan kantene på hatten være sammenvokst med stilken. Noen eksperter mener dette er en større variant av morkel.

Den vokser i skoger med popler, hornbøker og asketrær. De første fruktene kan finnes så tidlig på våren, avhengig av været, tidlig i april eller mai. De vokser i grupper, men kan også finnes enkeltvis.

Steppemorell (Morchella steppicola)

Den vokser i tørre stepper. Den har en sfærisk, gråbrun hatt på 2–15 cm i diameter og en miniatyrstilk, ikke mer enn 2 cm høy. Det finnes også sopper av denne arten som mangler stilk helt. Den kan imidlertid veie opptil 2 kg.

Fruktkjøttet er lett, til og med hvitt og ganske elastisk. Den finnes i malurtstepper, begynner å bære frukt i april og kan til og med finnes i juni. Det anbefales å skjære disse soppene med kniv for å bevare mycelet.

Morel semilibera (Morchella semilibera)

Den har en konisk hatt, men den er ikke sammenvokst med stilken. Den gul-grå-brune hatten har en bikakeformet overflate med diamantformede celler. Fruktkroppens kjøtt er hult, har en ubehagelig aroma og er gulaktig eller hvitt i fargen. Soppen kan bli 15 cm høy, men mindre eksemplarer, 4-6 cm, er vanligere.

Soppen vokser i høyt gress, nesler og i skoger med bjørk, lind, osp og eik. Fruktsettingen har sin topp i mai. Denne arten er imidlertid ekstremt sjelden.

Morkel (Morchella elata)

Den sjeldneste arten. Hatten er avlang og olivenbrun. Den blir mørkere med alderen. Cellene er trekantede og tydelig synlige. Hatten er 4–10 cm høy. Stilken er hvit hos unge sopper og gulaktig hos modne. Den ligner veldig på den koniske morkelen i utseende, men er mørkere i fargen og mye større, og kan bli opptil 30 cm høy.

Den finnes vanligvis i fjellene, men vokser noen ganger i blandede skoger. Den bærer frukt i april–mai, og noen ganger til og med i juni.

Alle tilhører den tredje kategorien av betinget spiselige sopper, som betyr at de må varmebehandles før konsum – kokes i flere vann eller skåldes.

Hvorfor er dette nødvendig? Morkler inneholder et giftig stoff som kalles gyromitrin, hvis konsentrasjon varierer avhengig av soppens voksested og værforhold. Dette giftstoffet løses raskt opp i varmt vann, noe som gjør soppen ufarlig. Det brytes også ned under tørking, så dette er den eneste måten å bevare dem på for senere bruk. Tørkede morkler er klare til å spises etter tre måneder.

Den tredje kategorien inkluderer sopp som har lav næringsverdi og er dårligere i smak enn sopp i den første og andre kategorien.

Næringsverdien til morkler

Næringsverdien til morkler er bare 20 kcal per 100 g.

Fersk sopp (100 g) inneholder:

• 2,9 g protein;
• 2 g karbohydrater;
• 0,4 g fett.

Hovedandelen er vann - 92 g, og sammensetningen inkluderer også kostfiber - 0,7 g. Av mineralene inneholder den kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, jern og vitamin C, B1, B2, PP, D.

Morkler er de første vårsoppene, samlet i april–mai.

Hvorfor er en sopp verdifull for en soppdyrker?

Denne soppen er ganske lønnsom å høste i skogen eller dyrke, ikke bare til personlig forbruk, men også til kommersiell bruk. De er svært ettertraktet for å lage medisiner og kosttilskudd. Soppen inneholder polysakkaridet FD4, som påvirker linsen, forhindrer at den blir uklar og forbedrer synet. Farmasøyter har utviklet en rekke medisiner basert på morkler. De er også utmerkede blod- og lymferensere. Bruken av dem er effektiv for blod- og immunsystemforstyrrelser. Det er derfor morkler er så verdifulle.

Skade

Morkler er ufarlige når de tilberedes riktig. Alle typer morkler bør kokes, kastes og ikke spises. Uerfarne soppplukkere kan lett forveksle morkler med gyromitra, som er giftige sopper på grunn av giftstoffene.

Hvordan plukke morkler?

Når du først finner en morkel, ikke forhast deg med å dra den helt ut. For å sikre at mycelet fortsetter å vokse neste år, bør du la en del av stilken bli værende. Derfor kuttes stilken av på bakkenivå.

Er det mulig å dyrke morkler hjemme?

Morkler er deilige sopper som regnes som en delikatesse i europeiske land. Derfor har det blitt gjort mange forsøk på å dyrke dem hjemme.

Tyske soppplukkere foreslo å ganske enkelt så morkelbiter i jorden og dekke dem med aske. Om høsten dekker de området med halm eller blader, og om våren finner de sopp. Det ble også bemerket at morkler vokser godt på steder der det ligger nedfalne, råtnende epler. Derfor lager franskmennene bed der de sprer soppbiter. Om høsten vanner de jorden med eplemasse. Innhøstingen skjer om våren.

Morkelmycel kan kjøpes i en spesialbutikk og plantes i hagen din. Morkler plantes om våren. For å gjøre dette, velg et "sopp"-sted i nærheten av løvtrær. Stedet bør være skyggelagt. Fjern 15 cm av det øverste laget fra det valgte stedet.

Forbered jordblandingen:

• 3 deler sagflis;
• 1 del blader;
• 1 del treaske;
• 6 deler hagejord.

Alle ingrediensene blandes og helles i det forberedte hullet, deretter vannes det. Mycelet spres oppå jorden og dekkes med den fjernede jorden. Vann igjen og dekk bedet med blader. Om sommeren stelles det, holdes mot uttørking og gjødsles med treaske. Om høsten dekkes det med naturlige materialer som halm, grener eller blader. Om våren, etter at snøen smelter, fjernes dekselet. De første soppene vil dukke opp innen to uker. Mycelet bærer frukt i 3–5 år.

Søknad og behandling

Tørkede morkler brukes til å lage sopppulver, som er et naturlig smaksstoff. Det tilsettes diverse retter. Tørkede sopper absorberer fuktighet raskt, så de oppbevares i papirposer eller pappesker på et tørt sted for å forhindre mugg. De blir ikke saltet eller syltet.

Morelbehandling:

• sopp rengjøres og vaskes grundig;
• bløtlegg i vann i 1 time;
• kok i vann i 30 minutter;
• skyll med varmt vann;
• Soppen er klar til bruk eller konsum.

Morkler er vårens første sopper, og til tross for den beskjedne næringsverdien er de svært smakfulle. De bør ikke spises av personer med intoleranser, barn under 12 år, gravide eller ammende kvinner, eller personer med alvorlig hjerte- og karsykdom.

Ofte stilte spørsmål