Hvordan dyrkes østers for salg?

Hvis du går riktig til verks med østersoppdrett, kan du bli eier av en lønnsom virksomhet. På grunn av økonomiske sanksjoner og uttømte naturressurser opplever markedet en knapphet. La oss finne ut hvilke metoder for skalldyroppdrett som finnes og hvor lønnsom denne virksomheten er.

Finesser av dyrking

Østersfarmer er steder der østers dyrkes i industriell skala. Mens mennesker kan påvirke vekstprosessen på fiske-, svine- eller kyllingfarmer, legger mennesker bare til rette for østersveksten i sitt naturlige miljø.

Før man begynner med østers, er det nyttig å forstå detaljene rundt deres liv og dyrking:

• Det tar 3 til 5 år for en østers å vokse til en salgbar tilstand.
• Bløtdyr vokser i sitt naturlige habitat - i "østersbed" i kystnære havvann, eller på kunstig opprettede "gårder".
• Jo vanskeligere levekårene er, jo mer bløtdyret sliter med å overleve, desto bedre smak får det på kjøttet. Ved å prøve å beholde saltvann i skallet blir bløtdyret mer elastisk, kjøttigere og til slutt bedre smak.
• Smaken på østers avhenger bokstavelig talt av alt den møter – vannets sammensetning, strømmens hastighet, planktonets tetthet og mye mer.

Er det lønnsomt å starte en østersvirksomhet?

Mens østers- og annen skalldyroppdrett en gang var forbeholdt de med tilgang til naturlige vann – hav og hav – er det nå et lønnsomt foretak for alle. Alt som trengs er et spesielt lukket system for skalldyroppdrett. Disse systemene, kalt RAS, koster rundt 10 000 dollar. En anbefalt investering for forretningsutvikling er 80 000–100 000 dollar.

Restauranter er interessert i ferske østers, så denne delikatessen finner alltid et marked.

De første østersene kan selges i det tredje dyrkingsåret. Derfor vil det ikke være noen fortjeneste de to første årene. Først i det tredje året vil RAS-eieren tjene en fortjeneste som dekker oppstartskostnadene. Og først i det femte året vil virksomheten begynne å generere reelle inntekter.

Når du når dine planlagte produksjonsvolumer, vil fortjenesten fra skalldyroppdrett overstige din årlige investering med 10 ganger.

Den minste gården, som bruker manuelt arbeid, kan produsere opptil 10 tonn med råvarer per år. Prisen for én skalldyr er 2 euro. Høstingen foregår om våren og høsten, og to trente arbeidere er ofte tilstrekkelig. Erfarne gründere kan sette opp en gård på 30–50 hektar, som gir opptil 1000 tonn skalldyr.

Så østersvirksomheten er lønnsom, men den krever en betydelig startinvestering og økonomisk tålmodighet.

Klassifisering av spiselige østers

Klassifisering av matøsters:

1. Etter dyrkingsmetode:
   • fullt hav (vill) – dyrket under naturlige forhold;
   • raffinert - dyrket i et kunstig miljø.
2. Etter størrelse: konkave østers – Nr. 5, nr. 4, nr. 3, nr. 2, nr. 1, nr. 0, nr. 00. Den minste størrelsen er 5, den største er 00.
3. Etter struktur:
   • Flat. Disse inkluderer fire forskjellige varianter av skalldyr, som varierer i utseende, smak og pris. De er vanlige på De britiske øyer og i Middelhavsbassenget.
   • Dyp. De finnes i Stillehavet. De finnes i utsøkte og spesielle varianter. De førstnevnte er mindre i størrelse.

I Europa er den mest populære størrelsen på østers nr. 3. Disse bløtdyrene veier 80–100 g. I Russland er østers nr. 2 de mest populære, med en vekt på 100–120 g.

Finmalte østers klassifiseres også etter tetthet. Tetthetskoeffisienten til en bløtdyr er forholdet mellom vekten av kjøttet fra 20 bløtdyrskall av samme størrelse og vekten av 20 østersskall, multiplisert med 100.

Blant skalldyr med varierende tetthet finnes Spéciale-, Spéciale de Clerc-, Fine de Clerc- og Pousse-en-Clerc-østers. For eksempel er tetthetskoeffisienten til Spéciale 10,5 eller høyere. Østersens smaksnyanser avhenger av tettheten.

Hvilke østers er mest populære?

Hva kjøpere legger merke til:

• Der østersene dyrkes. Gourmeter foretrekker villfangede skalldyr – eksperter kjenner dem lett igjen på formen og smaken. I dag er det ni oppdrettsskjell for hver villfangede østers.
  Men oppdrettsskjell har en betydelig fordel: smaken kan påvirkes. Faktorer som påvirker dette inkluderer vannets saltinnhold, temperatur, alger og så videre. Det antas at de smakfulleste skalldyrene finnes i kaldt vann.
• Smaken av skalldyr. De deiligste østersene vokser i vann som inneholder 20–30 % salt. Når saltkonsentrasjonen stiger til 35 %, blir østerskjøttet seigt. Hvis saltinnholdet i vannet er mindre enn 12 %, dør østersene.
• Det er fisketid. De verst smakende østersene høstes om sommeren. På denne tiden formerer de seg aktivt, og smaken endrer seg ofte til det verre.

Flatøsters regnes som de mest populære i matlaging og restaurantbransjen. Disse inkluderer:

• Belon. Finnes i Bretagnes farvann. Gråhvit i fargen, med en karakteristisk jodlukt. Den største belonen er «hestehoven».
• Buzig. Disse skalldyrene, som finnes i Middelhavet, er store, runde og har en salt smak og en sjøaktig aroma.
• Gravett. Populære østers fra Arcachon-bukten. De har ikke mye smak eller aroma, men de er veldig kjøttfulle.
• Maren OléronDette er den mest ettertraktede typen flatøsters. De kjennetegnes av sin delikate tekstur og rike smak.

Belon-østers

Bouzigues-østers

Gravette-østers

østers "Marin Oleron"

Østers med dyp skall er noe mindre verdifulle enn østers med flat skall, men de er fortsatt etterspurt. Det finnes fem varianter av denne typen østers:

• Fine de Claire. De feteste med en litt salt smak.
• Spesiell. Veldig stor, inneholder mye kjøtt.
• Krøsus. Irske østers, fete og kjøttfulle.
• Blå østers. De kjennetegnes av en spesiell nyanse, som oppnås ved bruk av spesielt innhold.
• Hvit perle. De har en søt smak og et elegant formet skall.

Fine de Claire-østers

østers "Spesial"

østers "Krøsus"

Blå østers

Hvite perleøsters

Vekstforhold

Østersindustrien har ennå ikke blitt utbredt i Russland, så konkurransen i denne sektoren er begrenset. Hva er de særegne trekkene ved østersindustrien?

• Alle spiselige østersarter kan oppdrettes. Hver art krever spesifikke levekår, og det er opp til mennesker å gi dem disse.
• Avlingen kan hentes når som helst – det er ikke nødvendig å gjøre det før bestillingen er mottatt.
• Bløtdyr trenger ikke mat – de lever av den naturlige matforsyningen.

Østersoppdrett er enklest der det er lett tilgang til kysten. Alle som ikke har tilgang til havet, men som ønsker å bli involvert i østersvirksomheten, må opprette en oppdrettsgård.

Når man organiserer østersfarmer, er det nødvendig å utføre visse oppgaver:

• Rengjør burene for alger og smuss.
• Sorter bløtdyrene regelmessig, og transplanter dem, etter hvert som de vokser, inn i større bur.
• Fang rovdyr – rapana.
• Separate sammensmeltede skall.

Hva trenger du til en gård?

For å avle østers for salg, er det nødvendig å utføre en rekke oppgaver og velge passende forhold for østersene:

• Reservoarets dybde er 20 m.
• Bunnen av reservoaret er flat. Den ujevne overflaten er jevnet.
• Beskyttelse mot bølger og forurensning.
• Å gi bløtdyr oksygen og mat oppnås ved å installere spesialutstyr for forsyning av dem.
• Periodisk vannanalyse.

Østers lever av ørsmå alger og mikroorganismer.

Det finnes tre alternativer for å høste østers:

1. Innsamling av naturlig dyrkede skalldyr ved lavvann.
2. Østers dyrkes i bur som ligger på sjø«felt».
3. Østers holdes i en kombinasjon av elve- og sjøvann.

Østersoppdrett under kunstig skapte forhold krever betydelig arbeidskraft og spesifikk kunnskap. Bløtdyrene får spesifikke levekår:

• Når du setter opp en liten østersfarm, må du bruke omtrent en halv million rubler på bur og 10 000 rubler på larver.
• Det vil være nødvendig å bygge et barnehage for de voksende bløtdyrene – omtrent 130 000 rubler.
• Det trengs penger til å betale lønn til de ansatte.

For å levere østers til restauranter og andre serveringssteder må du formalisere kontrakter. For å gjøre dette må du offisielt registrere virksomheten din. Du kan gjøre dette som enkeltpersonforetak eller AS, registrere deg hos skattemyndighetene og velge et passende skattesystem.

I noen land blir brukte østersskall bearbeidet til et produkt for å stimulere østersvekst.

Dyrkingsmetoder

Nøkkelen til østersoppdrett er et gunstig miljø. Mennesker overvåker og opprettholder deretter bare disse forholdene. Enhver metode for østersoppdrett kan være en svært lønnsom virksomhet.

Naturlig

Du kan dyrke østers uten å kjøpe yngel. «Frøplantene» tas fra havet, og bløtdyrene vokser naturlig. For å dyrke østers på denne måten trenger du bare tre ting: spesialverktøy, havet og evnen til å vente.

Funksjoner ved å dyrke østers under naturlige forhold:

• Spat – unge østers – høstes ved hjelp av samlere plassert i kystsonen i gytesesongen. Østersgytingen begynner om våren og fortsetter gjennom sommeren. I denne perioden flyttes ikke samlerne. Østerslarvene slår seg ned på samlerne, hvor de vokser.
• Ved slutten av sommeren flyttes de voksne ungene til nettingdekkede lommer. De plasseres litt over havbunnen, på stolper. Dette beskytter ungene mot naturlige fiender og oversvømmelse av rammene. Blåskjellene lever av plankton, som er rikelig i havet.
• Etter et par år flyttes de voksne ungene til tanker som kalles «oppveksttanker», hvor østersene forblir i omtrent et år, før de når sitt «salgbare utseende».
• Det siste stadiet er innhøsting.

For å gjøre østersene tyngre og mer kjøttfulle, bør bløtdyrene være delvis nedsenket i vann i oppvekstperioden. Alternativt kan ferskvann blandes med saltvannet. Ved å prøve å beholde sjøvann i skallene, får bløtdyrene muskler, blir mer elastiske, og smaken på kjøttet forbedres.

Moderne østersoppdrett er avhengig av spyttproduksjon og påfølgende oppdrett i åpent hav. Denne tilnærmingen har en rekke alvorlige ulemper:

• bare 30 % av ungfisken som sendes til oppdrett overlever;
• lav vekstrate – på grunn av overvintringsperioder;
• ustabil vekst på grunn av risiko for planteplanktonmangel eller mangel;
• force majeure-omstendigheter – stormer, orkaner og andre ugunstige naturfaktorer som har en ødeleggende effekt på sjøfarmer;
• epidemier blant bløtdyr - de er ikke avhengige av mennesker og kan ødelegge hele "befolkningen";
• langsiktig dyrking – 3-4 år;
• høye logistikkkostnader;
• risikoen for at giftige stoffer konsentreres i skalldyrkjøtt på grunn av forurensning av oppdrettsvann som følge av menneskeskapte ulykker.

Samtidig er dyrkingsteknologien fortsatt dominerende i østersbransjen i dag.

Grunnleggende utstyr for østersoppdrett:

• Samlere for larver. De er laget av kobbertråd tredd med gamle skall. Avstanden mellom skallene er 1,5 cm. Hver ledning inneholder 100 skall. Skallenes bruksareal på en enkelt kollektor er 0,5 kvadratmeter.
• Beholdere for samlereLaget av vinkelmetall.
• Nylonburstørrelse 1,0 × 1,0 m.

Indikatorer for industriell østersoppdrett:

Teknologiutviklingen på den ene siden, og forverringen av havets økologi på den andre siden, bidrar til utviklingen av kunstige metoder for østersdyrking.

Kunstig

Fraværet av et hav er ikke lenger et hinder for utviklingen av østersindustrien. Kunstige habitater blir skapt for dette formålet. Lukkede akvakultursystemer er spesielt praktiske og skaper ideelle forhold for alle levende vesener, inkludert ulike arter av østers.

Kostnaden for slike installasjoner beløper seg til titusenvis av dollar, men de gjør det mulig å skape en lønnsom og høyteknologisk bedrift for dyrking av skalldyr.

RAS-systemet består av modulære bassenger der biologiske og kjemiske prosesser styres automatisk. Systemet inkluderer også vannrensings- og behandlingssystemer. RAS er et lukket system, så det krever ikke konstant vanntilførsel. Det daglige vannforbruket er 5–10 % av det totale systemvolumet.

Fordeler med å bruke RAS:

• enkel betjening;
• allsidighet – du kan dyrke østers (eller andre bløtdyr, fisk, krepsdyr) hvor som helst i verden;
• økonomi;
• mulighet for full automatisering – ikke behov for høyt kvalifiserte ingeniører;
• minimale logistikkkostnader – gården kan bygges så nært salgsmarkedet som mulig;
• evnen til å levere ferske produkter til forbrukerne – dette forbedrer smaken og sunnheten til produktene;
• akselerert vekst – uten overvintring reduseres veksttiden;
• Bruken av artsspesifikk plankton dobler fetingsraten og forbedrer kvaliteten på østerskjøttet;
• det finnes ingen epidemier, rovdyr eller krypskyttere – alt dette har en positiv innvirkning på bedriftens lønnsomhet;
• miljøvennligheten til produktene;
• høye smaksegenskaper;
• evnen til å påvirke fargen og smaken på skalldyr gjennom bruk av spesiell planteplankton.

Hvilke dyrkingsmetoder brukes?

Resirkulerende akvakultursystemer (RAS) er dyrt utstyr, og ikke alle håpefulle gründere har råd til det. Billigere metoder brukes også til skalldyroppdrett i dag. Nedenfor finner du metoder som er egnet for dyrking av forskjellige typer skalldyr.

I videoen nedenfor snakker en bonde om østersoppdrett i et resirkulerende akvakultursystem:

I ferskvannsforekomster

Dette er en enkel metode som ikke krever omfattende kunnskap eller investeringer. Ferskvannskulturer produserer primært «elveøsters» – blåskjell – samt andre ferskvannsbløtdyr. Å dyrke bløtdyr i ferskvann ligner på å dyrke dem i saltvann.

Funksjoner ved dyrking av skalldyr i ferskvannsforekomster:

• Når du velger et sted, kontakt en spesialist som kjenner teknologien for bløtdyravl.
• Samlere eller gamle noter er bundet til et horisontalt strukket tau. Et vekt er festet til bunnen av samleren. I kaldt vær er samlerne gravd dypere ned for å beskytte dem mot stormer og is.
• Hvis det er dårlig vannutskiftning, faller ettåringene av og «produktiviteten» synker.
• De overvåker konstant bestandsstørrelsen og transplanterer overflødige bløtdyr til andre områder.
• Minimum vanntemperatur er +12 °C. For at unger skal kunne slå seg ned i kunstige reservoarer, må vannet være enda varmere.

Bakke

De unge dyrene samles inn ved hjelp av spesielle oppsamlere og plasseres i oppvekstområder. Vekstperioden er tre år. Kjennetegn ved dyrking på jord:

• De finner områder for å skaffe plantemateriale på forhånd. De forbereder et sted på grunt vann. De installerer beskyttelse mot parasitter og rovdyr.
• Larvene samles inn mellom mai og juli. Prosessen fortsetter til september. Ungene, som har slått seg ned på stenger, overføres til spesielle samlere som henger opp fra spesielle flåter.
• For å hindre at samlerne synker til bunns under vekten sin, flyttes de til et nytt sted, der det ytre laget separeres. Et sted beskyttet mot rovdyr og med god matforsyning velges.
• Etter noen år, når bløtdyrene når en salgbar stand, blir de samlet opp med muddermaskiner og lagret ved høyvann slik at de kan renses for gjørme.

Ulemper med å dyrke skalldyr på jord:

• muligheten for tap på grunn av rovdyr og parasitter som har overvunnet beskyttende barrierer;
• bløtdyrene blir overgrodd med gjørme;
• mineralpartikler og sand kommer inn i kjøttet.

Flåtedyrking er mye mer effektivt. Mekanisering av dyrkingsprosessen er tilrådelig. Det er viktig å overvåke bløtdyrenes bestandstetthet for å tynne dem ut raskt.

I akvariet

Marine bløtdyr er vanskelige å holde i akvarier; de krever spesifikke forhold og stell. De holdes i akvarier utelukkende av nysgjerrighetens skyld – denne dyrkingsmetoden er ikke egnet for kommersielle formål.

Funksjoner ved dyrking av bløtdyr i akvarier:

• Det er bedre å kjøpe eksemplarer fra dyrebutikker for å unngå å forurense vannet med sykdommer.
• Akvariet må være romslig og utstyrt med filtrerings- og luftingssystemer.
• For å herde vannet, dekk bunnen med kritt, skjellstein eller ren kalkstein. Kalsiumioner bør også tilsettes vannet.
• Vanntemperaturen bør ikke overstige 22 °C. Vann som er for varmt vil drepe bløtdyrene.

Høsting

Det tar omtrent tre år fra larvene klekkes til de høstes. I løpet av denne tiden må forberedelser gjøres ved å anskaffe nødvendige verktøy. Når østers dyrkes naturlig, høstes de vanligvis i de kjøligere månedene – fra september til april.

Fordeler med å høste i kaldt vær:

• I hekkesesongen, som er den varme årstiden, er østerskjøttet tynt, vannaktig og mindre smakfullt.
• Varmt vann inneholder mye bakterier, noe som gjør østerskjøtt farligere, spesielt siden de stort sett spises rå.

Når østersene har vokst til salgbar størrelse, blir de samlet inn og sendt til bearbeiding, hvor følgende oppgaver utføres:

• vask;
• sortering;
• veiing;
• pakke.

Funksjoner ved østershøsting:

• Det beste været for østersfangst er tørt og solrikt. Det anbefales ikke å høste østers under regn eller rett etter det. Vent 2–4 dager, da regn kan forurense skalldyrene med bakterier og skadelige stoffer som finnes i sjøvann.
• Østersskall er skarpe og kan kutte deg, så bruk hansker når du plukker dem.

Østers er verdsatt ferske, men kan lagres i frysere i opptil et år om nødvendig.

Salgsmarkedet

Vestlige østers ble satt på listen over produkter som er forbudt å importere. Som et resultat har den innenlandske østersproduksjonen i Russland tidoblet seg. I stedet for østers importert fra Europa serverer kafeer og restauranter russisk dyrket skalldyr. Dessuten er myndighetene nå interessert i å utvikle østersindustrien og gir den all mulig støtte.

Russlands innenlandske marked er klart til å absorbere en enorm mengde østers – etterspørselen etter dem er kolossal. Nesten ingen restaurant kan klare seg uten dette produktet. Alle som investerer i å utvikle denne svært lønnsomme virksomheten vil ikke ha noen problemer med å finne kunder.

Statlig støtte til østersnæringen

Etterspørselen etter østers overstiger tilbudet. Dette produktet er verdsatt verden over, ikke bare for smaken, men også for næringsverdien. I dag nyter østersindustrien godt av statlig støtte. Spesielt den russiske føderasjonsloven «Om utvikling av marikultur» er vedtatt, noe som skaper gunstige forhold for østersoppdrett. Østersindustrien i Svartehavet er spesielt lovende og lønnsom.

Se denne videoen om hvordan østersoppdrett er en nødvendig og viktig aktivitet som må fremmes:

Statens støtteprogram gir følgende fordeler for østersbedriftseiere:

• Fritak fra beskatning.
• Det er ikke nødvendig å betale for leie av vannområdet.
• Mulighet for å motta subsidier.

Hva er forskjellen mellom østers og blåskjell?

En rekke skalldyr kan oppdrettes for salg. Sammen med østers, oppdretter ofte dyrke blåskjell, forskjellene deres:

• De er mindre enn østers.
• Mindre krevende levekår.
• De kan bevege seg langs bunnen, men østers lever et stillesittende liv.
• Blåskjell har et rundt skall, mens østers har et flatt eller litt konkavt skall.
• Blåskjell har glatte skall med skarpe kanter. Østers har ru skall med bølgete kanter.
• Blåskjell spises ikke rå, men østers serveres vanligvis rå.
• Østers er lyse, blåskjell er mørke.

Men det viktigste alle som vurderer skalldyroppdrett bør vite er prisen på østers og blåskjell. Sistnevnte, selv om de regnes som en delikatesse, er mye billigere fordi dyrkingen av dem er mindre arbeidskrevende.

Østersoppdrett er en svært lovende virksomhet. Hovedutfordringen er de opprinnelige kostnadene. Hvis du er villig til å investere i et lønnsomt foretak, kan du innen fem år bli eier av et betydelig lønnsomt foretak.

Ofte stilte spørsmål