Særegenheter ved høsting og lagring av jordskokk

Hvis du planlegger å dyrke jordskokk i dachaen din, må du huske å lære deg riktig høstetidspunkt og retningslinjer for lagring. Dette vil avgjøre om knollene du graver opp vil være fyldige og smakfulle, og om de vil beholde kvaliteten og næringsegenskapene sine under lagring.

Hvorfor er det viktig å høste i tide?

For innhøstingen Jordskokk Hvis du har vært fornøyd med jordskokkens høye kvalitet, grav opp knollene med en gang – så snart de er helt modne. Dette sikrer at jordskokken din blir stor, saftig og deilig.

Tidspunktet for høstingen påvirker også holdbarheten til jordskokk. Ved å grave opp fullmodne knoller om høsten kan du unngå betydelige tap under lagring.

Utilsiktet høsthøsting av jordskokk i jordskokk er full av komplikasjoner:

• når den høstes tidlig – en reduksjon i næringsverdien av avlingen, siden mesteparten av næringsstoffene vil forbli i de grønne delene av planten;
• under sen høsting – visnende og tørrende topper, tap av næringsegenskaper.

Sen høsting skader ikke knollene. De er frostbestandige og blir ofte overvintret i hagen. Det er imidlertid vanskelig å grave dem opp av frossen jord.

Det er viktig for gartnere å ikke gå glipp av vårhøsten, ettersom knollene begynner å spire ved jordtemperaturer på +3 °C. Hvis du går glipp av øyeblikket, risikerer du å grave opp jordskokk som ikke er egnet til konsum.

Hvordan bestemme når jordskokk er moden?

Å vite modningstiden til jordskokksorten du dyrker, vil gjøre det enkelt å beregne når den er klar til å graves opp av jorden:

• 110–120 dager fra fremvekst – tidlige varianter;
• 130–140 dager – gjennomsnitt;
• 150 dager og mer - for sent.

Det er lett å identifisere en moden jordskokk ut fra utseendet. Hovedtegnet er visnende topp.

Innhøstingstider for jordskokk

Det er ingen fast tid for høsting av jordskokk. I tempererte klimaer er det vanlig å grave opp knollene for lagring fra andre halvdel av oktober. Høstingen er fullført tidlig i november.

Følg denne planen for å høste jordskokk fra hagebedene dine:

1. Fra de første ti dagene i oktober, grav opp unge knoller for å lage salater.
2. I løpet av oktober, skjær av toppene for husdyrfôr.
3. I slutten av oktober eller begynnelsen av november, samle knollene for lagring i 1-2 måneder.
4. Fra november og frem til vårthøsten, grav opp overvintrende knoller etter behov.
5. Om våren (rundt mars, så snart jorden begynner å tine), samle jordskokkene som er igjen i hagebedene etter overvintringen for konsum eller bruk som plantemateriale.

Hvordan grave opp jordskokk?

Høst jordskokk på en tørr, solrik dag. Følg disse trinnene:

1. Beskjær alle jordskokkbuskene i hagebedene på forhånd, og la stubbene være 25–40 cm høye. Disse indikerer knollenes plassering i bakken. Fjern toppene på plantene, selv om du planlegger å la noe av avlingen stå i hagen over vinteren.
2. Bruk en spade eller høygaffel til å grave jordskokken opp av jorden. Start fra stubben og grav rundt busken på alle sider. Bruk verktøyet forsiktig, og vær forsiktig så du ikke skader knollene.
3. Hold busken ved den avkuttede stilken, og fjern forsiktig den nedre delen fra jorden.
4. Skill knollene, men ikke skjær av stilkene helt for å unngå å forkorte holdbarheten. Børst av eventuell gjenværende jord fra jordskokkene med hendene.
5. Plasser den høstede avlingen i bøtter og ta dem med til lagringsstedet.

Å la en rot på 10–15 cm være festet til knollene når du graver dem opp, vil forbedre holdbarheten og sikre maksimal bevaring av næringsstoffer. Tørking av avlingen er bare nødvendig hvis jorden er fuktig ved innhøsting.

Hvordan lagre avlingen?

Jordskokk har ikke lang holdbarhet hjemme. Det tynne skallet gjør dem dårlig beskyttet mot råte og uttørking. For å spise dem graves de vanligvis opp i små mengder. De blir dårlige i løpet av få dager etter å ha blitt oppbevart på et varmt sted.

For lengre lagring av jordskokk er det nødvendig med et spesielt mikroklima:

• høy luftfuktighet (85-90%);
• temperatur under +4 ⁰С.

Eksponering for sollys påvirker smaken, utseendet og holdbarheten til jordskokk negativt. Oppbevaring bør oppbevares mørkt.

Følgende lagringsmetoder vil bevare smaken og de ernæringsmessige egenskapene til jordskokk gravd opp sent på høsten i 1-2,5 måneder:

• i en kjeller eller kjeller;
• på balkongen;
• i kjøleskapet eller i fryseren.

Tørking av den høstede avlingen er også mulig.

I kjelleren

For å sikre at avlingen din lagres i kjelleren uten tap i 45–60 dager, velg knoller som oppfyller følgende egenskaper før du sender dem dit:

• ikke skadet under graving;
• ingen tegn på skade;
• én størrelse;
• med gul eller brun hud;
• hard og elastisk.

Ikke vask avlingen før lagring. Oppbevar avlingen i kjelleren på følgende måter:

• i sanden som fyller esken (noen ganger sammen med gulrøtter);
• i trebeholdere eller plastbeholdere, fyll knollene med leire;
• i esker under et lag med mose, torv eller sagflis;
• i tettbundne plastposer, brettet inn i en sekk og strødd med jord.

I kjøleskapet

Oppbevar jordskokk i kjøleskapet i 25–30 dager. Denne metoden passer for gartnere som har en beskjeden avling.

Klargjør jordskokk for kjøling ved å følge disse trinnvise instruksjonene:

1. Tørk de valgte knollene med et papirhåndkle eller serviett for å fjerne eventuell gjenværende jord fra overflaten.
2. Fukt et stykke naturlig stoff i kaldt vann. Vri det ut til det er fuktig, men ikke dryppende vått.
3. Pakk jordskokken inn i et klede.
4. Plasser pakken i en plastbeholder og lukk den med et lokk.
5. La beholderen stå i det nederste rommet i kjøleskapet, som er beregnet for oppbevaring av grønnsaker.

På balkongen

En balkong er egnet for oppbevaring av avlinger hjemme:

• åpne;
• glasert.

Der vil jordskokk beholde sitt salgbare utseende og smak i 45–60 dager.

På en innglasset balkong, oppbevar avlingen i en eske under et lag med torvmose, toppet med sagflis. Lukk beholderen med lokk. Ikke bruk en gjennomsiktig plastbeholder til dette formålet.

På en åpen balkong, oppbevar jordskokk slik:

1. Legg knollene i en sterk plastpose.
2. Slipp ut luften og knyt den godt.
3. Legg posen i en sekk og fyll den med hagejord.
4. Ta posen ut på balkongen. Dekk den til med et varmt teppe eller en gammel vinterjakke.

Ikke bekymre deg for at knollene fryser. Det vil ikke ødelegge smaken. Kulden vil heller ikke påvirke jordskokkens næringsegenskaper.

Frossen

Frysing er en populær metode for oppbevaring av jordskokk, slik at knollene holder seg friske og smakfulle i 60–75 dager.

Frysing bør utføres trinn for trinn:

1. Tørk av knollene med papirservietter.
2. Skjær av stilker og skadede områder.
3. Skjær jordskokken i store terninger.
4. Legg de oppskårne grønnsakene i en pose. Fjern eventuell luft og knyt den godt sammen.
5. La posen stå i fryseren.

I tørket form

Tørking forlenger holdbarheten til jordskokk med opptil 1 år. Hjemmeværende gjør dette i ovnen. Slik klargjør du knollene for tørking:

1. Rydd bort jord.
2. Skyll grundig.
3. Tørk med servietter.
4. Skjær i tynne skiver.

Tørke jordskokkskiver i ovnen:

1. Legg skivene i ett lag på en stekeplate.
2. Sett dem i ovnen i 3 timer (temperatur +50 ⁰С).
3. La stekebrettet med tørket jordskokk stå i 24 timer i romtemperatur.
4. Sett den tilbake i ovnen (+60 °C). Tørk jordskokkskivene til de er gjennomstekte.

Kan jordskokk bli liggende i bakken over vinteren?

Det er ikke nødvendig å høste hele jordskokkavlingen sent på høsten. La gjerne noen knoller ligge i bakken til neste vår. Dette er en fin måte å holde dem friske og smakfulle på uten behov for en kjeller.

Etter å ha overvintret i hagen beholder jordskokkene sine gunstige egenskaper. Smaken deres påvirkes heller ikke av frost – den blir enda søtere. Knollenes næringsverdi øker også på grunn av omdannelsen av inulin til fruktose under påvirkning av kulde.

Hvordan samle og oppbevare jordskokkblader?

Jordskokkblader er et verdifullt råmateriale rikt på vitaminer, mineraler og aminosyrer. De høstes tradisjonelt for medisinsk bruk i te, avkok og infusjoner.

Samle jordskokkblader i henhold til følgende betingelser:

• før blomster dukker opp på buskene;
• manuelt (saks eller beskjæringssaks er ikke nødvendig for dette);
• plukke bladene i tilfeldig rekkefølge.

Oppbevar det innsamlede plantematerialet tørt. Bruk en ovn eller en spesiell grønnsaksdehydrator til tørking.

Det er viktig å grave opp jordskokkknoller i tide og lagre dem riktig hvis du forventer å nyte fruktene av arbeidet ditt i flere måneder. Jordskokk holder seg så lenge i en kjeller, forutsatt at de får gunstige forhold.

Ofte stilte spørsmål