Hvordan oppbevare og tilberede kålrot riktig?

Erfarne gartnere vet hvordan de skal bevare en rikelig kålrothøst over lengre tid. Det er viktig å forberede dem riktig og følge de riktige vekstforholdene. Mer om det nedenfor.

Utvalg og klargjøring av kålrot for lagring

Vanligvis tidlig varianter av kålrot De høstes etter hvert som de modnes og spises ferske gjennom sommeren. Senmodne varianter, som har optimal holdbarhet, velges for lagring.

Sene kålrot høstes strengt før frosten kommer. Den beste tiden å høste rotfrukten er sent i september og oktober. Hvis avlingen blir liggende i jorden for lenge, risikerer den å mykne, miste smak og lagres dårlig.

Du kan se når kålroten er klar til å høstes ved å se grønnsakene komme opp av bakken. Når den er klar til høsting, vil rotgrønnsaken komme opp av bedet, noe som gjør den enkel å dra opp.

Hvis jorden er tørr og hard, grav opp kålroten med en høygaffel eller spade, og fjern røttene forsiktig fra jorden. Skjær umiddelbart av toppene med en skarp kniv, slik at det ikke er mer enn 1 cm grønt igjen, og skjær av bladstilken som var i bakken med 2-3 cm.

Fruktene legges kort ut for å tørke i frisk luft, og velges et godt ventilert, skyggefullt område. Hvis de blir liggende i den brennende solen, vil de raskt visne.

Hvis du lar kålroten tørke i hagebedet sammen med grønnsakene, vil næringsstoffene og vitaminene gå opp i toppene.

Etter dette sorteres kålroten. Eventuelle avskårne sider eller skadet skall indikerer at kålroten ikke bør lagres over lengre tid på grunn av høy risiko for råte. Små og mellomstore kålroter velges fra hele rotgrønnsaker. Større kålrot er utsatt for indre forringelse og er uegnet for lagring; de kan spises umiddelbart etter høsting.

Lagringsforhold for kålrot

De optimale lagringsforholdene for ferske kålrot er ganske strenge: et kjølig, tørt sted med en temperatur på ikke høyere enn 4 grader Celsius og en luftfuktighet på ikke høyere enn 90 %. Eksponering for sollys vil føre til at roten visner, og høy luftfuktighet vil føre til råtnelse.

Under rette forhold kan kålrot lagres fersk i ikke mer enn 10–14 dager hvis det er sentmodne varianter. I kjøleskapet kan de vare opptil 30 dager, og i fryseren opptil 200 dager.

Metoder og perioder for lagring av ferske kålrot

For å forlenge rotgrønnsakens holdbarhet plasseres den under spesielle forhold der den føles akseptabel og beholder sine gunstige egenskaper.

I kjelleren

De som er heldige nok til å ha en kjeller kan forlenge lagringen av kålrot i opptil 5–6 måneder. I kjelleren holdes temperaturen om vinteren på rundt 1–3 grader Celsius, med en luftfuktighet på ikke over 90–95 % (lignende vinterforhold er mulige på innglassede, uoppvarmede balkonger og kjellere i leilighetsbygg).

Det finnes flere måter å lagre rotvekster på for vinteren:

• Legg i et enkelt lag på ristNeper er dekket med grangrener for å beskytte dem mot gnagere.
• Plasser i papp- eller trebokserLegg 2–3 cm sand i bunnen og legg et lag med grønnsaker, sørg for at de ikke berører hverandre. Dekk med sand og legg til mer rotgrønnsaker. Det øverste laget skal være sandholdig og dekke grønnsakene helt.
• Plasser i tjærede tønnerBunnlaget er laget av torvsmuler, deretter plasseres kålrot og drysses med torv.

Ved lagring i kjeller er det en rekke forhold som må tas i betraktning når man arrangerer avlinger. Nærhet til hverandre kan føre til spredning av råte hvis bare én rotgrønnsak er påvirket. Når du arrangerer innhøstingen, er det viktig å huske på at du må sortere og inspisere grønnsakene med jevne mellomrom for å kaste bort de som er blitt ødelagt. I harde vintre bør lagringsområdet dekkes med gamle tepper for å forhindre frysing.

I kjøleskapet

Både tidlige og sene kålrotsorter oppbevares i kjøleskapet. Uansett sort og modningstid, vil kålrot holde seg i opptil 1 måned ved en temperatur på 1-2 grader Celsius.

Før fruktene legges i grønnsaksskuffen, vaskes, tørkes og pakkes inn i beskyttende materiale:

• plastfolie;
• plastpose;
• avis eller papir.

Denne emballasjemetoden vil forhindre spredning av råte gjennom hele avlingen, selv om en av røttene begynner å råtne.

Fruktene kontrolleres med jevne mellomrom for integritet, og tvilsomme prøver fjernes fra den vanlige beholderen.

I fryseren

I streng frost forblir rotgrønnsaken spiselig til våren etter innhøsting. Tilbered frukten slik:

1. Vask og skrell.
2. Skjær i terninger eller barer på 1-2 cm.
3. Legg terningene i kokende vann i 4–5 minutter.
4. Legg de blancherte bitene i isvann.
5. Hell det i en sil og la det renne av.
6. De pakkes i poser og legges i fryseren.

I fryseren må kålrot porsjoneres ut - det er umulig å fryse dette halvfabrikatat på nytt.

Metoder for å tilberede kålrot

I tillegg til å oppbevare kålrot fersk, finnes det mange måter å konservere dem på, noe som forlenger holdbarheten og smaken. Hvis du har en stor avling igjen etter langtidslagring, er det verdt å ta deg tid til å bearbeide den slik at du kan nyte grønnsaken når som helst.

Tørkede kålrot

En alternativ måte å oppbevare kålrot på er å tørke dem. Slik gjør du dette:

1. Grønnsaker vaskes, skrelles og kuttes i strimler på 4-5 mm.
2. Damp kålrotene med kokende vann og la dem tørke på kjøkkenpapir.
3. Legg stengene i ett lag i en ovn eller elektrisk tørketrommel i 9-10 timer ved en temperatur på 70-80 grader.
4. Etter avkjøling fordeles de tørkede grønnsakene i tøy- eller papirposer og forbrukes innen seks måneder.

Saltede kålrot

For å sylte rotgrønnsaken kan du bruke en gammel russisk oppskrift. Ingredienser:

• 1 kg kålrot;
• 1 kg salt;
• 200 g spisskummen;
• flere kålblader.

Rotgrønnsaken saltes slik:

1. Vask og skrell kålroten og skjær den i skiver på 0,5–1 cm.
2. Legg et lag av den tilberedte rotgrønnsaken i en kjele eller et glass med vid åpning og dryss over salt- og karveblandingen. Bland alle ingrediensene på denne måten.
3. Toppen er dekket med rene kålblader.
4. Fyll beholderen med kokende vann og legg en tung vekt på kållaget.
5. De syltede grønnsakene legges bort på et mørkt sted i 12–14 dager.

Etter den angitte tiden er kålroten klar til å spises eller brukes som tilsetningsstoff i matlaging.

Krydrede syltede kålrot

De som elsker krydrede snacks syltet kålrot med gulrøtter og chili. Denne metoden krever et minimum av ingredienser:

• turnips;
• gulrot;
• chilipepper;
• salt.

Neper gjæres slik:

1. En sterk saltlake tilberedes enkelt: 2,5 liter vann og et halvt glass salt kokes opp og avkjøles.
2. Neper børstes grundig, og stilker og røtter trimmes av. Små og mellomstore neper trenger ikke å deles i skiver, mens større neper deles i 2 eller 4 biter.
3. Gulrøttene skrelles og kuttes i store strimler.
4. Sterk paprika vaskes og frøene fjernes, og kuttes deretter i ringer.
5. Legg gulrøtter og kålrot lagvis i en stor kjele, og dryss over pepper.
6. Etter at du har lagt alle grønnsakene, hell kald lake over ingrediensene.
7. Legg en vekt på det øverste laget og skjul pannen på et mørkt sted.

Etter 40–45 dager er de syltede rotgrønnsakene klare til konsum.

Neper syltet med epler

Hvis du har høstet et stort antall små kålrot, vil denne metoden tillate deg å høste hele avlingen, selv etter sortering. For å tilberede produktet, samle ingredienser til 1 kg kålrot og 1 kg epler.

Marinaden tilberedes på følgende måte:

1. Hell 1 liter vann i en kjele og sett den på komfyren.
2. Tilsett gradvis følgende ingredienser i vannet: en halv kopp eplecidereddik, 1 kopp sukker, 10 g malt kanel og 2 spiseskjeer salt. Rør alt sakte.
3. Kok opp marinaden og ta den av varmen.
4. Avkjøl til det er kaldt.

Kålrot med epler syltes som følger:

1. Epler velges fra en fast, tett variant og skrelles.
2. Små kålrot rengjøres grundig med en stiv børste, og stilkene kuttes av.
3. Legg eplene og kålroten i en ren beholder, dekk til med en vekt og hell marinaden over dem. Sett dem på et mørkt sted.

Om 2 uker er godbiten klar.

Hermetisk salat

Neper kan forsegles og åpnes når som helst etter behov. For å konservere nepe- og gulrotsalaten trenger du følgende ingredienser:

• 0,5 kg kålrot;
• 200 g søte gulrøtter;
• 1 middels stor løk;
• 80 g paprika;
• en haug med grønnsaker;
• 2 fedd hvitløk.

I tillegg må du tilberede krydder for hver halvliters krukke med salat: en teskje salt og sukker, 1 ss eddik; 4 pepperkorn og et laurbærblad.

Forberedelse og konservering tar ikke mye tid. Prosessen er trinn for trinn:

1. Vask gulrøttene og kålroten grundig og skjær av stilkene. Stek grønnsakene på lav varme til de er halvkokte.
2. Neper og gulrøttene tas opp av vannet, avkjøles og skjæres i mellomstore biter.
3. Blancher paprikaene i litt kokende vann i 5–7 minutter. Når de er avkjølt, hakk dem i små biter.
4. Hvitløk, løk og friske urter skrelles, vaskes og hakkes.
5. Alle ingrediensene blandes i en stor bolle.
6. Steriliser halvlitersglass. Legg et laurbærblad og erter i bunnen av hvert glass, og tilsett eddik. Tilsett de blandede grønnsakene.
7. Løs opp salt og sukker i vann med en mengde på 1 teskje av hvert per 0,5 liter vann. Hell denne blandingen i glassene for å fylle salaten.
8. Glassene plasseres i en sterilisator. Hvert glass dampes i 5 minutter.
9. Glassbeholdere rulles opp med steriliserte jernlokk, snus og pakkes inn i tepper i 24 timer til de er helt avkjølt.

Forrett «Honningkålrot»

Honning bidrar til å gi rotgrønnsaken en ny smak. For å tilberede denne utsøkte vinterretten trenger du følgende ingredienser:

• 250 g honning;
• 0,5 kg små kålrot;
• 0,1 l eplecidereddik;
• nellik;
• 50 g salt;
• 1 liter vann;
• 0,5 ss. l. muskatnøtt.

Forretten tilberedes i henhold til følgende algoritme:

1. Nepene vaskes grundig med en børste. Toppen av bladgrønnsakene skjæres av, slik at stilkene blir igjen på grønnsaken. Rotgrønnsaken legges i en beholder.
2. Lag marinaden. Ha vann, salt, muskatnøtt og 3–4 fedd løk i en kjele. Kok opp blandingen og tilsett honningen. Rør blandingen, ta den av varmen og la den avkjøles.
3. Tilsett eddik i den kalde marinaden og hell blandingen i pannen med kålroten. La forretten marinere på et mørkt sted i 2 uker til den er klar.

For en annen oppskrift på syltede kålrot i kinesisk stil, se følgende video:

Neper er en sunn og deilig grønnsak som nytes både fersk og som ingrediens i matlaging. Takket være riktige lagringsforhold og en rekke oppskrifter kan denne rotgrønnsaken glede seg over sin unike smak i lang tid.

Ofte stilte spørsmål