Hvorfor er kålrot bitter og hvordan fjerner man bitterheten fra rotgrønnsaken?

Bitterhet regnes som et karakteristisk trekk ved kålrot. Men ikke alle liker det. De som foretrekker søtere kålrot bør ikke bare velge spesielle (søte) varianter, men også vite hvordan dyrk dem riktig.

Hvorfor er kålrot bitter?

Det er ikke slik at bitterheten i kålrot er en ulempe. Mange grønnsakselskere foretrekker rotgrønnsaker med en lett bitterhet, mens andre tvert imot foretrekker søte kålroter. For å oppnå ønsket resultat er det viktig å forstå hva som påvirker smaken av rotgrønnsaker og hvorfor de blir bitre.

Årsaker til bitterhet:

• karakteristisk for sorten (de kålrotsortene som er litt bitre inneholder mer sennepsoljer enn andre);
• overflødig gjødsel;
• brudd på vanningsstandarder – overflødig eller mangel på vann;
• jordegenskaper, overdreven surhet;
• for varm sommer (den optimale temperaturen for dannelse av søte rotvekster anses å være rundt 18°C);
• brudd på rengjøringsfrister;
• vanning på dagtid (kålrot bør vannes sent på kvelden).

Hvordan dyrke kålrot uten bitterhet

Det finnes landbrukspraksis, hvis brudd fører til en forverring av kvaliteten på rotvekster, inkludert utseendet av bitterhet i smaken.

For at kålrot skal smake som ekte sort, må de dyrkes i god jord, få tilstrekkelig vanning og riktig næring. Disse tre faktorene – jord, vann og næring – har størst innvirkning på smaken av rotgrønnsaker.

Jord

De deiligste, saftigste og søteste kålrotene vokser i fruktbar, nøytral eller litt sur jord. Hvis de plantes i leirholdig jord, vil røttene være harde og smake dårlig.

Hvis jorden i området er sur, må den deoksideres, det vil si ved å bruke et alkali for å nøytralisere syren:

• Lime. Doseringen avhenger av surhetsgraden:
  • sure jordarter – 500 g per 1 kvm;
  • middels syreholdig – 300 g per 1 kvm;
  • litt sur – 200 g per 1 kvm.
• Malt kalkstein. Doseringen avhenger av jordtype og surhetsgrad:
  • sandholdig leirjord og lett leirjord - fra 200 til 400 g per 1 kvm;
  • middels og tung leirjord – fra 350 til 400 g per 1 kvm.
• Dolomittmel. Det kan påføres enten før planting eller under jordbearbeiding. Den nødvendige mengden mel avhenger av jordens surhetsgrad:
  • sure jordarter – 500 g per 1 kvm;
  • middels syreholdig – 400 g per 1 kvm;
  • litt sur – 300 g per 1 kvm.
• Treaske. Det er ikke bare et effektivt forsuringsmiddel, men også en utmerket gjødsel. Påføringsmengden avhenger av askesammensetningen og kalsiuminnholdet, som varierer fra 30–60 %. For å fullstendig deoksidere jorden, påfør 1–1,5 kg aske per kvadratmeter.

Neper vokser spesielt godt etter agurker, poteter, løk, tomater, squash og belgfrukter.

For å sikre at unge kålrotskudd er sterke og at røttene deres går opp i vekt og er smakfulle, er det nødvendig å forberede jorden ordentlig for såing.

For hver kvadratmeter areal må du bidra med:

• urea – 20 g;
• superfosfat – 40 g;
• kaliumklorid – 20 g.

Hvis jorden er lite fruktbar, tilsett organisk materiale som humus eller kompost. Anbefalt mengde er 3–4 kg per kvadratmeter. Det anbefales å bruke organisk gjødsel om høsten, under jordbearbeidingen.

Det anbefales ikke å tilsette gjødsel, ellers kan kålroten smake bittert!

Vanning

Det anbefales å plante kålrot i jevne eller litt lavereliggende områder, hvor optimale fuktighetsnivåer opprettholdes. Denne grønnsaken trives med god, rikelig og regelmessig vanning. Hvis det ikke er nok vann, vil røttene bli bitre og for tette. Mens de fortsatt er i bakken, tørker de ut og sprekker, og mister dermed sin salgbarhet.

Neper vannes 2–3 ganger i uken. Vanningshyppigheten justeres basert på været – hvis dagene er tørre, vannes grønnsaksbedene oftere. Anbefalt vanningsmengde er 30 liter per kvadratmeter.

Vanning er spesielt viktig i rotmodningsfasen – 3–4 uker før innhøsting, når røttene dannes. Hvis avlingen ikke får vann på dette stadiet, vil kålroten bli smakløs.

Gjødsel

Neper vokser raskt, så mange gartnere gjødsler dem ikke. Hvis jorden er næringsrik, er det tilstrekkelig å tilsette treaske. om høsten for gravingHvis planten henger etter i utviklingen og røttene har treg vektøkning, er det på tide å tilsette gjødsel. For eksempel urea med 15 g per kvadratmeter.

Erfarne gartnere anbefaler å gjødsle kålrot i jord med lav fruktbarhet to ganger:

• Etter tynning av frøplantene. 10 g ammoniumnitrat tilsettes per 1 kvm.
• En måned etter første fôring. Neper mates med superfosfat og kalsiumklorid - 10 g per 1 kvm.

Det er gunstig å gjødsle kålrot med treaske. Dryss det på de overjordiske delene av plantene og dekk også jorden. Aske er ikke bare et utmerket skadedyrbekjempelsesmiddel, men også en god gjødsel.

Neper trenger mikronæringsstoffer, så det anbefales å bruke mineralgjødsel som inneholder disse næringsstoffene (helst kompleksgjødsel for rotgrønnsaker). Bor er spesielt viktig for neper. Mangel kan påvirke smaken på rotgrønnsakene negativt.

Bor tilsettes som en del av sammensetningen bladfôring – Spray plantene på bladverket så snart røttene danner seg. For en mer effektiv effekt kan sprøytingen gjentas, men ikke mer enn 3–4 ganger i løpet av vekstsesongen.

Men husk at for mye gjødsel vil gjøre kålroten bitre! Følg gjødselprodusentens anbefalinger nøye. Rotgrønnsaker kan akkumulere alle stoffene som finnes i jorden. Dermed går gjødsel fra gunstig til skadelig, ikke bare for selve planten, men også for mennesker.

Rengjøring

Så snart rotgrønnsakene når halvmodenhet, må de trekkes opp av jorden så raskt som mulig. Hvis de blir stående i hagen for lenge, vil kålroten bli smakløs og hul. Vanligvis tar det omtrent 70 dager fra spiring til høsting.

De saftigste og mest næringsrike rotgrønnsakene er de som når 6–8 cm i tverrsnitt. Les videre for å lære hvordan du oppbevarer kålrot riktig for å forhindre at de blir dårlige. her.

Hvordan koke kålrot slik at de ikke smaker bittert?

I mange retter, som for eksempel kålrotgrøt, er bitterhet helt unødvendig. For å fjerne den, bruk en av metodene som er omtalt nedenfor.

Hell kokende vann over det

Hvis rotgrønnsakene har en liten bitterhet, kan du fjerne den på en enklere og raskere måte:

1. Legg kålroten (vasket, skrelt og kuttet i biter) i en stor bolle.
2. Hell kokende vann over de hakkede rotgrønnsakene.
3. Etter 5–7 minutter, fjern de dampede bitene.

Du kan legge kålroten i bløt lenger, noe som definitivt vil fjerne bitterheten. Noen kokker finhakker kålroten og legger den i bløt i kokende vann i 10 minutter.

Kålrot bør avbitres før koking – i supper, grøt, diverse tilbehør og hovedretter. Hvis bitterheten ikke fjernes på forhånd, vil den ikke forsvinne fra den ferdige retten.

Koke

Du hører ofte dette rådet: for å fjerne bitterheten fra kålrot, må du koke dem. Koketiden og andre kokeforhold avhenger av hvordan den kokte rotgrønnsaken skal brukes.

Her er hva de anbefaler å gjøre:

1. Fjern stilken og vask rotgrønnsakene.
2. Skrelle.
3. Kok opp vann i en kjele.
4. Legg kålroten i kokende vann. Skjær først store rotgrønnsaker i biter.
5. Kok kålroten i 25 minutter. Hvis du skjærer den i biter, kan koketiden reduseres til 15 minutter.
6. For å sjekke om rotgrønnsakene er gjennomkokte, stikk hull i dem med en kniv. Hvis kniven går lett og uten anstrengelse inn, er kålroten ferdig. Kokte kålrot passer godt til stekte sjampinjonger, løk og gulrøtter.

Til tross for populariteten til denne folkemetoden, sier mange husmødre at hvis rotgrønnsaken er litt bitter når den er rå (dvs. smaker som en myk reddik), er det bedre å ikke koke kålroten i det hele tatt, men å bruke den rå, revet i en grønnsaksalat.

Mariner

For å bevare vitaminene i kålrot brukes en metode som fjerner bitterheten uten å bruke kokende vann.

Slik fjerner du bitterhet ved sylting:

1. Skjær de vaskede og skrelte kålrotene i biter (tallerkener eller skiver) og legg dem i en bolle.
2. Dryss salt og sukker over kålroten, tilsett eddik (enten balsamicoeddik eller vanlig eddik fungerer). Bland alt sammen og la kålroten marinere i 40–60 minutter.
3. Hell av all væsken fra de hakkede kålrotene og dekk dem med uraffinert vegetabilsk olje.

Sylteing lar deg bevare maksimal mengde vitaminer i kålrot, men sammenlignet med å koke og legge dem i bløt i kokende vann, er den bitterhetsfjerningseffekten mindre uttalt. Syltede kålrot vil fortsatt beholde noe av bitterheten.

I en multikoker

En slow cooker (damper) kan brukes til å fjerne bitterhet fra kålrot:

1. Fyll bollen 50 % med vann og kok opp.
2. Skrell kålroten og skjær den i 5-6 biter.
3. Legg kålrotene i kokende vann.
4. Slå på «Kok»/«Damp»-modus i 20 minutter.

For tips fra en husmor om hvordan du fjerner bitterhet fra kålrot, se følgende video:

Bitterhet er ikke en grunn til å gi opp deilige og sunne rotgrønnsaker. Hvis du ikke liker bitre kålrot, plant bare søte varianter og ta vare på dem ordentlig. For å eliminere bitterhet fullstendig, behandle dem med en av metodene beskrevet ovenfor.

Ofte stilte spørsmål