Hvilke varianter av paprikapepper er egnet for å lage krydder, og hvordan dyrker man dem riktig?

Paprika er en særegen variant som det populære krydderet paprika er laget av. Smaken avhenger direkte av paprikavarianten som dyrkes, så den kan variere fra usedvanlig søt til veldig sterk. Noen varianter brukes til å produsere røkt paprika.

Hva er paprika?

Paprika er et krydder med pikante røde toner. Krydderet i pulverform brukes i mange kulinariske retter. Men begrepet «paprika» har også en annen betydning – typen plante (pepper) som krydderet er laget av.

Finesser i krydderproduksjonsteknologi:

• Bare en spesiell variant av pepper brukes, som dyrkes i varme områder;
• fruktene skal være så modne som mulig, med en lys rød eller oransje farge;
• Før produksjonen av pulveret blir paprikafruktene grundig tørket og deretter malt med spesialutstyr.

Capsicum er en sunn grønnsak, og paprikavarianten kjennetegnes ved at den beholder alle sine næringsegenskaper etter varmetørking. Derfor tilbyr dette krydderet en rekke helsefordeler:

• har en antioksidanteffekt, som forsinker cellealdring;
• reduserer risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer;
• styrker immunforsvaret;
• lindrer smerte litt;
• reduserer sultfølelsen;
• akselererer stoffskiftet;
• fremmer vekttap, etc.

Krydderet kan bare forårsake skade ved overdosering eller individuell intoleranse, spesielt hvis følgende problemer er tilstede:

• pankreatitt;
• gastritt;
• magesår;
• tarmlidelser;
• epilepsi;
• nyresykdom.

Hvor kom paprikapepper fra?

Sør-Amerika regnes som fødestedet til paprika-sorten. Det var derfra frøene begynte å bli transportert til Portugal og Spania, og derfra til andre europeiske land. Disse paprikaene nådde sin største popularitet på midten av 1500-tallet, noe som førte til at de spredte seg til Russland. Det var her paprika ble kjent som tyrkisk pepper.

Sorten var så populær blant forbrukere og bønder at andre varianter ble utviklet fra den, og i dag finnes det mange av dem. Krydderet dukket først opp på 1800-tallet, men pulveret ble brukt tidligere som et middel, spesielt under koleraepidemier.

Typer pepper og paprika

Mange tror feilaktig at parika (et krydder) skal smake utelukkende søtt, men det er ikke tilfelle. Smaken avhenger av den spesifikke varianten krydderet er produsert fra, så det kan til og med være krydret.

På globalt nivå skilles det mellom fem typer:

• Ungarsk - preget av en unik lukt, delt inn i mange underarter i henhold til graden av søthet/sterkhet;
• Chilensk eller slovakisk - har en lett aroma og en litt varm smak;
• Spansk - har alltid sødme;
• Bulgarsk/marokkansk – aroma og smak er svært uttalt.

I matlaging er paprika delt inn i typer, avhengig av hvilken type paprika som brukes:

• Søt. Den mest populære. Den kalles ofte ungarsk. Den er laget av de søteste paprikasortene. Foruten søtheten har den også hint av paprika og en lett syrlighet. Den passer godt til alle retter. På grunn av det høye sukkerinnholdet blir den mørkere i fargen når den stekes. Den har en fin tekstur.
• Akutt. Brukes til kjøttretter, har den en smak som minner om cayennepepper. Den har en grovere malingsgrad. Den er delt inn i undertyper avhengig av graden av skarphet:
  • mildt sterk – egnet for sylteagurker og alle typer retter;
  • middels skarphet – brukes til kjøtt og marinader;
  • brennende - har alltid en gulaktig fargetone.
• Røkt. Et annet navn for den er spansk. Den har en røyksmak og passer godt til grillet kjøtt og grønnsaker.
• Mør. Den kjennetegnes av sin middels malte kvalitet og milde smak.
• Halvsøt. Karakterisert av lyserøde nyanser.

Beskrivelse av planten

Paprika av alle sorter er ettårige eller flerårige urteaktige planter, kjennetegnet av forgrenede stilker og bare skudd. Den nedre delen av stilken er treaktig.

Hovedforskjellen fra vanlige paprikaer er at de kun brukes til tørking, ikke til fersk konsum. Andre generelle egenskaper:

• gjennomsnittlig lengde på skuddene – 100–150 cm;
• roten er godt utviklet, går dypt til 90-100 cm;
• blader - med en glatt overflate, enkeltstående arrangement, litt spiss spiss, standard grønnfarge;
• blomster - litt lilla eller hvite, enkle;
• Fruktene kommer i forskjellige nyanser, men er alltid kjøttfulle og ikke veldig vannaktige, og kan være runde, koniske eller avlange i formen.

Smak: søt, middels sterk eller krydret.

Paprikavarianter til fremstilling

Paprika lages av mange spesialvarianter, men bare noen få regnes som de mest populære. Disse kan være enten individuelle varianter eller hybrider.

Østens bukett

Dette er en sterk hybrid mellom sesongen som dyrkes i bed eller drivhus og modnes på 110 dager. Paprikaene blir ikke mer enn 100 cm høye, og formen er smal og konisk.

Fruktene har en blank overflate og er røde når de er fullmodne. Veggene er 3–4 mm tykke, og hver paprika veier 100–120 g.

Virvel

Denne sterke, tidlige paprikaen er klar til høsting etter 100 dager. Den tilpasser seg lett til ulike klimaer og vokser til en maksimal høyde på 50 cm. Paprikaene har en rubinrød fargetone, en 4 mm tykk vegg og veier omtrent 50 g.

Granateple

En søt mellomsesongsort, modningstid 110–115 dager. Stilkene er 45 cm lange, frukten er langstrakt og spiss, og veggene er 3,5 mm tykke. Fargen er mørkerød når den er moden, og frukten veier maksimalt 30 g.

Kaskade

En søt, mellomsesongvariant med store frukter – opptil 120 g i vekt, men med en veggtykkelse på 5 mm. Fargen er lys rød, og formen er litt avlang og buet nederst.

Et særegent trekk er at busken gir svært høye avlinger. I motsetning til andre paprikaer brukes hybriden også i matlaging.

Mirakelpaprika

En tidlig, mellomstor variant, fruktene veier 70 til 100 gram og har tynne vegger, en lys rød fargetone og en avlang form. Paprikaen produserer en duftende og søt paprika. Den tørker raskt selv under naturlige forhold (på grunn av de tynne veggene).

Gyllent lyn

En mid-tidlig hybrid med en lys gul fargetone og søt smak. Hver frukt veier omtrent 110 g, busken blir 100-120 cm høy, og veggene er 5 mm tykke. I tillegg til sødmen er en lett pikant smak merkbar. Dens særegne trekk inkluderer økt motstand mot sykdommer og skadedyr, og toleranse for dårlig vær, frost og tørke.

Svigermors tunge

En mellomstor plante for midtsesongen, som når en høyde på 70 cm. Innhøstingen begynner etter 115 dager. Frukten er lys rød med en blank overflate, avlang konisk i formen og søt i smaken. Fruktveggene er 2,5 mm tykke, og den gjennomsnittlige fruktvekten er 45 g. Denne sorten er svært produktiv.

Paprika fra Aelita

Landbruksselskapet «Aelita» tilbyr paprika-varianten, en snabelformet paprika. Den avlange formen er identisk med sterke varianter, men denne paprikaen er søt og aromatisk.

Veggtykkelsen er 2-3 mm, fargen er rød, vekten er fra 30 til 50 g. Modningstiden er minst 110 dager, anbefalt for dyrking under filmdekke.

Szentesi kirsebærpepper

Ungarsk paprika, med sine uvanlige runde frukter, som varierer i diameter fra 2 til 3 cm. Smaken er både skarp og søt, veggene er 4 mm tykke, og den gjennomsnittlige modningsperioden er 115 dager.

Denne sorten kjennetegnes av svært høye avlinger og en livlig rød farge med en distinkt pepperaktig aroma. Den er ikke bare egnet for krydderproduksjon, men også for hermetisering.

Hirös F1

En annen populær paprikasort, foredlet av ungarske forskere, har en livlig rød fargetone, en svært langstrakt konisk form og vegger opptil 2,5 mm tykke. Den er kun beregnet for utendørs dyrking, regnes som tidligmodnet og er ganske stor – hver frukt veier omtrent 50 g.

Pimenton

Denne spanske paprikaen brukes til å lage varmrøkt paprika. Fruktene er store, opptil 20 cm lange, med ganske kjøttfulle vegger, men et høyt tørrstoffinnhold. Derfor tørker paprikaen raskt.

Visir

En mildt krydret paprika med en unik form som forbløffer selv erfarne gartnere. Den kan dyrkes under plast eller i åpen mark, men modnes senere – i gjennomsnitt 130 dager.

Fruktene har en blank rød overflate og veier opptil 30 g. Veggtykkelsen er maksimalt 3 mm, og buskens høyde er 100 cm. Denne sorten tilhører kategorien "sterk immunitet", så den påvirkes ikke av sykdommer og skadedyr.

Dolk

En sterk, gul paprika som modnes 105 dager etter planting. Den kan til og med dyrkes innendørs, er allsidig og vokser kompakt, og når en maksimal høyde på 50 cm. Paprikaene er avlange og kjegleformede, med en veldig aromatisk, pepperaktig smak, og veier omtrent 35 g.

Den lille prinsen

Denne paprikaen er en ubestemt variant med en svært spredende vekstform. Den modnes på 120 dager og produserer små frukter, i gjennomsnitt 10 g. Paprikaen er oval-rund i formen, rød i fargen, har en skarp smak og har en kjøttfull tekstur.

Brannvulkan

En sterk chili med en avlang, konisk form, som veier omtrent 20 g. Den kan også dyrkes i en vinduskarm, da buskene er ganske kompakte. Belgene vokser uvanlig – tuppene på chilien peker oppover, ikke nedover. Når den er moden, er fargen rød, skallet er skinnende og aromaen er tydelig.

Skarp tunge

En paprika med en pikant aroma og smak, brukt som krydder til grilling og barbecue. Den modnes på 110 dager, og busken når en høyde på 115 cm. Fruktene er avlange, koniske, røde i fargen og veier omtrent 18 g. Veggene er 3 mm tykke, paprikaene vokser hengende, og antallet frø er lite.

Drageflamme

Denne paprikaen, som selges av Gavrish, er en tidligmoden sort, så innhøstingen er fullført innen tre måneder. Buskene er spredte og lave, og når en maksimal høyde på 60 cm. Fruktene er røde, kjegleformede og har en spiss topp. De veier 120 g og er omtrent 20 cm lange. Fruktkjøttet er aromatisk og krydret.

Dragens tunge

Denne sorten kjennetegnes av sin kuldebestandighet og en spredende busk som når 100 cm i høyden. Den modnes på 120 dager og produserer røde frukter med en skarp smak og en livlig aroma. Hver paprika veier 10 g.

Store pappa

Den mest uvanlige paprikaen som dyrkes for paprika, har fruktene mørke kirsebær-, lilla- og til og med lilla fargetoner. Paprikaene modnes på 120 dager og kjennetegnes av størrelsen sin – hver veier 100–150 g. Veggtykkelsen er 6–7 mm, og buskenes høyde er 65–75 cm. Utbyttet er svært høyt – litt over 7 kg per busk.

En gave fra Moldova

Paprikaen er søt og veldig kjøttfull, veier mellom 70 og 90 gram og har en standard rød farge. Planten vokser til en høyde på omtrent 120–150 cm, og høstingen skjer 135 dager etter såing. Den vokser under en rekke forhold og er svært motstandsdyktig mot dårlig vær og sykdommer.

Lumina

En søt paprika av moldovisk opprinnelse som modnes på 130 dager. Busken blir 70–80 cm høy og regnes som en standardsort. Den tåler lett både tørke og frost, og er sykdomsresistent.

Fruktene er aromatiske og røde, og veier 90–110 g. Veggtykkelsen er 6–7 mm, formen er konisk, og fruktkjøttet er veldig saftig.

Korenovsky

En søt paprika med ganske store frukter – opptil 200 g i vekt. Veggtykkelsen er 5–6 mm, buskens høyde er 65 cm, og plantetypen er halvspredende. De mørkerøde fruktene modnes på 110 dager. Paprikaene har en lett ribbet og glatt overflate. Den er egnet for universell bruk.

Klokke

En annen uvanlig formet paprika, som minner om Vizier-varianten. Dette er imidlertid en høy plante, med busker som når nesten 200 cm. Modningen skjer sent, 150 dager etter spiring. Fruktene er røde og små (maks. 60–100 g). Smaken er søt, men også litt krydret. Aromaen er veldig rik.

Hvordan dyrke paprika for paprika?

Hovedregelen for dyrking av paprika er å høste dem når de er full teknisk modne, når fruktkjøttet når sin maksimale fylde og smak (søtme/krydder).

Ved planting i sørlige regioner sås frøene direkte i åpne bed; i andre regioner er det bedre å bruke frøplanter, og i svært tøffe klimaer bør buskene transplanteres inn i et drivhus.

Forberedelse av jord og frø

I motsetning til andre varianter krever paprika en spesiell tilnærming når man forbereder substratet. Sammensetningen er litt annerledes. Du trenger 2 deler torv og hagejord, og 1 del humus og elvesand. Desinfiser deretter substratet ved hjelp av en av følgende metoder:

• steking i ovnen i en halvtime på 200 grader;
• helle kokende vann eller en rosa løsning av kaliumpermanganat;
• fryses flere ganger i 5 dager i fryseren.

Det er viktig å mineralisere jordblandingen, og for dette kan du tilsette ett av følgende til hver 10 kg substrat:

• nitroammophoska – 40 g, treaske – 1 glass;
• kalium og nitrogen – 20 g hver, fosfor – 40 g, trekull – 1 glass.

Frøene må også forberedes, men husk at hvis de er kjøpt i butikk, er det ikke nødvendig med forberedelse; du kan bare la dem spire. Ellers følger du disse trinnene:

1. Utfør kalibrering ved å sortere bønnene, fjerne uegnede og sortere dem i hauger etter størrelse.
2. Nå herdes de ved å legge dem i kjøleskapet i en uke.
3. Desinfiser ved å legge det i bløt i en lyserosa løsning av kaliumpermanganat eller hydrogenperoksid i 15–20 minutter.
4. Legg i bløt i en vekststimulator (Epin, Heteroauxin, etc.) i henhold til instruksjonene for det spesifikke preparatet.
5. Oppbevar dem i våt gasbind i flere dager slik at frøene kan spire.

Såing for frøplanter og i åpen mark

Såing av frøplanter i åpen mark følger en standard prosedyre: forberedelse av stedet, graving av furer og planting av frøene 2 cm dypt. Deretter vannes, dekkes med mulch og dekkes med plastfolie.

Prosessen for frøplanter er identisk, men med den forskjellen at i stedet for å bruke delte beholdere (siden paprikapepper ikke liker å bli omplantet), bruker de engangskopper eller torvpotter. I disse plantes frøene bare 1 cm dypt, ikke 2 cm.

Dyrking av frøplanter og transplantasjon til et permanent sted

Når du dyrker frøplanter, må du ta hensyn til vekstforholdene:

• Før spiring bør frøene oppbevares under et gjennomsiktig deksel;
• frøplanter må ventileres daglig i 15-20 minutter;
• periodisk moderat vanning er nødvendig for å forhindre at tørr skorpe oppstår;
• dagslys – 12–14 timer;
• Temperaturregimet inntil to blader dannes er +25-28 grader, hvoretter det må senkes til +16-18 grader i en uke, og deretter heves igjen til vanlige nivåer;
• Noen ganger er det nødvendig å løsne jordblandingen.

Plant ut i åpen mark eller et drivhus når frøplantene når en høyde på 20 cm. Buskene skal ha minst 9–10 blader. Plant dem sammen med rotklumpen i forberedte hull fylt med næringsrik jord (de skal være beriket med organisk materiale – omtrent 8–10 kg kompost, råtten gjødsel eller humus per kvadratmeter).

Stell av paprika

Stellprosedyrene er ikke mye forskjellige fra de som brukes for andre paprikasorter. Husk imidlertid at hvis paprikaen er søt, er det viktig å gi plantene tilstrekkelig sollys, ellers vil ikke fruktene oppnå den ønskede sødmen.

Vanning

Nesten alle paprikapepper tåler ikke overvanning – rotsystemene deres er utsatt for råte, så unngå overvanning. Vanndybden bør være maksimal på 30 cm, og det bør ikke være noen stagnasjon.

Det anbefales å dekke bagasjerommet med sagflis, humus osv. Dette vil redusere vanningsfrekvensen, da fuktigheten vil bli beholdt.

Gjødsel og gjødselsammensetning

For å sikre at planter utvikler seg normalt og produserer mange eggstokker, blir de befruktet:

• før blomstring med nitrogen;
• under knoppskyting og før perioden med eggstokkdannelse – med fosfor;
• deretter kalium og fosfor.

Noen ganger er det nødvendig med ekstra fôring, for eksempel ved følgende problemer:

• Hvis eggstokkene begynner å falle av, gjødsle med borsyre - 1 teskje av stoffet er nok til 10 liter vann;
• Hvis paprika utvikler seg sakte og dårlig, bruk askeløsninger og superfosfat;
• Hvis bladene blir gule, trenger du nitrogen - 1 teskje urea per 10 liter vann.

I sistnevnte tilfelle utføres ikke rotfôring, men bladfôring (sprøyting).

Beskjæring, forming og høsting

Uansett paprikasort er det viktig å fjerne for lange og ikke-fruktbærende stilker, samt de som er svake. De fleste paprikapepper krever ikke beskjæring, men eksperter anbefaler å fjerne de første 1–2 blomstene, noe som øker avlingen betydelig.

Anmeldelser av peppervarianter for paprika

Paprika er delt inn i forskjellige undersorter, som varierer i form, farge, smak og krydder. Hvis du foretrekker et søtt krydder, velg passende hybrider, men når du dyrker paprikavekster, vær spesielt oppmerksom på planting og stell. Dette vil sikre ikke bare en rikelig avling, men også frukter som samsvarer med egenskapene til de originale sortene.

Ofte stilte spørsmål