Hva er cayennepepper: Dens egenskaper og dyrkingsteknikker

Cayennepepper er et av de mest populære krydderne i asiatisk mat. Sammenlignet med svart eller rød pepper brukes det ikke like ofte i vårt land. Cayennepepper kjennetegnes av en tilsynelatende mild aroma og en sterk smak. Det er ikke vanskelig å dyrke denne avlingen i hagen din; du trenger bare å følge de grunnleggende dyrkingsretningslinjene.

Cayennepepperfrø

Cayennepepper

Cayennepepper har en sterk smak.

Historien om cayennepepper

Cayennepepper har blitt dyrket i Mexico og Sør-Amerika i mange år. Imidlertid regnes øya Java og deler av Sør-India som den historiske opprinnelsen til denne avlingen.

Indianerstammer konsumerte den som en delikatesse, akkurat som vi spiser frukt. Selv den gang trodde indianerne at disse fruktene hadde medisinske egenskaper og ville beskytte kroppen mot sykdom.

Røde cayennepepperkorn ble først introdusert til Europa av Christopher Columbus. De ble brakt av den spanske oppdageren og ble umiddelbart populære som et rimelig alternativ til sort pepper. På den tiden var sort pepper ekstremt populær blant den europeiske befolkningen og ble oppfattet som et ekstremt verdifullt krydder på grunn av sin knapphet.

Cayennepepper, brakt fra Vesten, løste flere problemer samtidig. Den tilførte variasjon til kjente retter og lot flere få tak i dette sterke krydderet til en lav pris.

I dag dyrkes cayennepepper i Mexico og Kina. Øst-Afrika, som importerer cayennepepper over hele verden, er imidlertid den ledende produsenten av denne avlingen.

Beskrivelse og egenskaper

Chilipepper er et begrep som ofte brukes for å beskrive enhver pepper med en skarp, til og med sterk, smak. Cayennepepper faller inn under denne kategorien. Derfor brukes begrepene om hverandre.

Cayennepepper klassifiseres generelt som et medlem av nattevierfamilien. I dag finnes det mange forskjellige varianter og kultivarer av denne planten. De kan variere i skallfarge og fruktform.

Utseende

Frukten finnes i tre nyanser: grønn, gul og den velkjente røde. Noen ganger finnes også mørkebrun frukt.

En umoden paprikakapsel har et lysegrønnaktig skall. Den spises også ofte og kalles pepperoni. Avhengig av vekstforholdene kan paprikaen variere i lengde fra 3 til 12 cm. Formen kan variere mye, inkludert kirsebær, oliven eller hjerte.

Busken er en tett, forgrenet plante som kan bli 1 m høy. Den blomstrer kontinuerlig, så den vil glede øyet med sine lyse, miniatyrblomster.

Smak og lukt

Varmen til cayennepepper er direkte relatert til varianten. En spesiell varmeskala, oppkalt etter den amerikanske kjemikeren Wilbur Scoville, ble til og med utviklet for plantens frukt. Den gjør det mulig å sammenligne varmegraden som produseres av forskjellige paprikasorter. Cayennepepper når vanligvis 45 000 enheter.

Et interessant faktum er at den krydrede og munnbrennende smaken av chilipepper kan kjennes selv når man fortynner 1 g pepper i 1000 liter vann.

Det som er spesielt tiltalende for kokker over hele verden med cayennepepper er aromaen. Den gir en unik smak til selv de enkleste rettene. Det hele skyldes et spesielt stoff som kalles capsaicin, som finnes i frøene, skallet og stilkene til paprikaen.

Paprikaens særegne bitterhet og skarphet skyldes i stor grad frøene. Å fjerne dem kan redusere den brennende følelsen betydelig. Forskere har bemerket at ved å regelmessig tilsette røde chilipepper i kostholdet, blir kroppen vant til fruktens unike bitterhet og opplever dermed mindre ubehag.

Nyttige og skadelige egenskaper

Som nevnt tidligere har cayennepepper en rekke gunstige egenskaper for menneskekroppen. La oss se på noen av dem:

• Inneholder et stort antall viktige mikronæringsstoffer – riboflavin, kalium, jern, niacin og magnesium. Inneholder små mengder vitamin A, E, K og C.
• Pepperkapsler har en varmende effekt på kroppen, stimulerer blodstrømmen og utvider blodårene. I medisin brukes de ofte som en del av sennepsplaster eller salver.
• En infusjon tilberedt fra fruktene av denne planten bidrar til å lindre hodepine og fremme restaurering av betent vev.
• Daglig inntak av en liten mengde tørket chili har en positiv effekt på mannlig potens.
• Fruktene har en antimikrobiell effekt, som bidrar til å eliminere sopp og skadelige mikroorganismer. Chili brukes ofte i salver mot soppinfeksjoner under neglene eller på føttene.
• Å konsumere chili som krydder kan foreskrives til personer som er utsatt for hyppige allergiske reaksjoner og spasmer i mage-tarmkanalen.
• Å legge til chili i kostholdet ditt bidrar til å styrke immunforsvaret og rense blodet.
• Det har en positiv effekt på kroppen ved hjerte- og karsykdommer. Inntak av cayennepepper har vist seg å redusere risikoen for hjerteinfarkt.

Røde paprikakapsler bør brukes med ekstrem forsiktighet, da overdreven bruk kan ha motsatt effekt. Cayennepepper er kontraindisert for personer med magesår, fordøyelsesforstyrrelser eller nyreproblemer.

Hvordan dyrke cayennepepper?

I mange år ble chilipepper ansett som eksotisk i landet vårt og ble importert utelukkende som et ferdig krydder. I den senere tid har imidlertid flere og flere dyktige gartnere begynt å dyrke denne avlingen selv.

Stell av røde chilipepper er veldig likt det å dyrke grønnsaker som paprika eller tomater. Uansett er det nødvendig med drivhusforhold og regelmessig opprettholdelse av høy luftfuktighet.

Du kan finne ut om å dyrke chilipepper i vinduskarmen her.

Spiring av frø

Paprikafrø spirer ikke med mindre de spirer først. Spireprosessen tar omtrent 9–10 dager, ikke mer. Steg-for-steg-prosessen er som følger:

• For å begynne, legg frøene i en osteklut eller et stykke bomullsklut.
• Plasser deretter frøene på et varmt og trekkfritt sted. Fukt kluten regelmessig, helst hver 4.–5. time. Varmen og fuktigheten vil fremme hevelse av frøene.
• Etter noen dager vil frøet spire. Så snart dette skjer, bør det plantes umiddelbart i fruktbar, forhåndsløsnet jord slik at luft kan nå røttene. Plant bare de frøene som har utviklet sterke, sunne røtter. Først da kan du håpe på god spiring. Eventuelle gjenværende uspirede frø som ikke har spirt innen 7 dager, bør kastes umiddelbart.
• Plant de forberedte frøene i en hvilken som helst tilgjengelig beholder. Denne prosessen gjøres best i slutten av februar. Dette er fordi denne avlingen er svært avhengig av sollys og krever god belysning. Velg et sted der beholderen med frøplantene får maksimalt med dagslys.
• Fukt jorden og dekk beholderen med plastfolie for å skape et gunstig mikroklima for paprikaene. Drivhuseffekten vil stimulere rask vekst og utvikling av frøplantene.
• Så snart du legger merke til to eller flere utfoldede blader på frøplantene, omplant dem. For å gjøre dette, klargjør individuelle potter og omplant frøplantene.
• Når frøplanten når en høyde på 12–16 cm, kan den omplantes i åpen mark. Alternativt kan en større blomsterpotte brukes til innendørs dyrking i vinduskarm.

Cayennepepper er ikke krevende når det gjelder gjødsel og andre kosttilskudd. Fruktbar jord er tilstrekkelig for vellykket vekst. Om ønskelig kan du blande en liten mengde organisk humus eller treaske i jorden.

Trekk og plukking er irriterende for planter og forårsaker stress. Prøv derfor å ikke forstyrre frøplantene unødvendig og forhindre at de fryser.

For informasjon om spiring av paprikafrø og planting av frøplanter, se denne videoen:

Planting i bakken

En frøplante som når en høyde på 12–16 cm har et sterkt rotsystem. Dette betyr at den kan tilpasse seg nye forhold og begynne å bære frukt. I et drivhus kan planten nå en høyde på opptil 1 m og vokse til en frodig, vakker busk.

Før du planter frøplanter inn i drivhuset, sørg for at temperaturen er relativt stabil i de mørke timene. Den gunstigste temperaturen for paprika er 8–10 grader Celsius. For å sikre vellykket planting av paprikaplanter, følg disse trinnene:

1. Løsne jorden grundig og jevn den ut med en hagegaffel.
2. Grav ett hull i hvert bed, med omtrent 40 cm mellomrom. Hold en avstand på 50 cm mellom radene.
3. Vann hvert hull rikelig med vann (det er viktig at det er varmt) og tilsett 5 teskjeer av hvilken som helst organisk gjødsel (det anbefales å bruke torvbasert gjødsel).
4. Plant frøplanten slik at rotkragen er i nivå med bakken.
5. Trykk jorden rundt de plantede buskene lett med håndflaten for å komprimere den. Deretter dekkes jorden med tørr torvmose eller kompost.

Hvis temperaturen faller uventet, spesielt om natten, anbefales det å feste metallbuer over frøplantene. Disse kan brukes til å bygge et såkalt ly av industrifilm eller agrofiberstoff. Dette vil beskytte planten mot frysing.

Den ideelle jorden for vellykket vekst og utvikling av denne avlingen er en blanding av sand, humus og leirjord i like store mengder. Mange kjøper ferdige blandinger beregnet for dyrking av tomater. Dette er fordi begge avlingene er like på mange måter og krever lignende forhold.

Ifølge gartneres erfaring har planten i stor grad tilpasset seg miljøforholdene i landet vårt, inkludert jordens sammensetning.

Valg av plassering og belysning

Uten de rette forholdene vil ikke planten begynne å bære frukt. Den vil fortsette å blomstre, og visuelt kan det virke som om den vokser. Men de røde, sterke paprikaene vil aldri dukke opp. Det første du må vurdere er å velge et sted.

Dessverre er det så godt som umulig å dyrke fruktbærende cayennepepper i landets kalde klima. Frøplanter plantet i åpne bed (der temperaturen svinger flere ganger i løpet av en 24-timers periode) vil dø innen relativt kort tid. Sett derfor av nødvendig mengde drivhusplass til paprika.

Løsne bedene for å gjøre dem høyere. Sørg for at den valgte siden av drivhuset får tilstrekkelig sollys. Drivhuset bør være lukket mesteparten av tiden.

Plantepleie

Det er ikke så vanskelig å dyrke cayennepepper i et drivhus som det kan virke ved første øyekast. Mye av stell av denne avlingen ligner på vanlig stell av grønnsaker i drivhus:

1. Etter hvert som planten utvikler seg, klyp av sideskuddene og fjern skuddene raskt fra røttene.
2. Oppretthold jordlufting. Dette er et viktig krav for at cayennepepper skal produsere god frukt. Etter hver jordfukting, som komprimerer jorden og reduserer luftingen, husk å løsne jorden grundig rundt hver plante. Sørg for 5–7 cm jordlufting for å sikre tilstrekkelig luftstrøm til rotsystemet.

Vær oppmerksom på at eggstokkene har en tendens til å dannes nær plantens stilker. For å sikre store, modne paprikaer, tynn ut blomsterstandene så ofte som mulig. Behold bare de sterke og sunne.

Vanning

Lenge før busken begynner å blomstre kraftig, vann planten hver 7. dag. Beregn nødvendig mengde vann på forhånd – 11 liter væske per 1 kvadratmeter plantet område med cayennepepper. Vann to ganger i uken i varmere temperaturer og stekende sol.

Blomstring og fruktsetting er stadiene der rød paprika trenger økte mengder vann. Vann derfor hver tredje dag. Vann planten kun ved rotsonen. La aldri vann komme i kontakt med bladene.

Trimming

Når alle vekstforholdene for cayennepepper er oppfylt, utvikler planten seg naturlig til en sterk, frodig busk. Den blomstrer og bærer frukt regelmessig. Om ønskelig kan du lett klype tuppene på den unge planten for å oppmuntre til mer busket vekst. For de som foretrekker større, mer robuste chilipepper, anbefales det imidlertid å fjerne flere blomsterhoder regelmessig.

Oppbevaring av paprika

Det finnes mange måter å forlenge holdbarheten til chilipepper på. Det foretrukne oppbevaringsstedet for chilipepper er et kjølig, mørkt sted eller kjøleskap. Paprikaene bør forsegles hermetisk i en plastpose på forhånd. Oppbevar belgene på denne måten i ikke mer enn 14 dager, og spis dem ferske om nødvendig.

Hvis du trenger å oppbevare cayennepepper over lengre tid, anbefaler vi å bruke følgende frysemetode:

1. For å begynne, sorter hele forsyningen av grønne bønner i små porsjoner. Anslå den omtrentlige mengden du kan bruke om gangen. Dette er nødvendig slik at du kan få tilgang til den nødvendige mengden uten å tine den gjenværende kraften, og unngå å fryse grønnsakene på nytt senere.
2. Hakk den deretter i store eller små biter, avhengig av hva du foretrekker. Ikke glem å skylle belgene først.
3. Fordel i plastposer eller beholdere og legg i fryserommet.

For å redusere varmen på cayennepepper litt, fjern alle frøene før frysing.

Tørking er en annen like populær metode for å konservere røde paprikakapsler. Det er også den enkleste måten å forlenge holdbarheten til en stor mengde paprika. Knyt kapslene til en klessnor med hyssing og la dem ligge i flere dager. Sørg for at kapslene ikke berører hverandre. Tørking anbefales i et godt ventilert område med tilgang til sollys.

Hvis du ikke har noen dager til å la chiliene tørke naturlig, kan du bruke en gass- eller elektrisk komfyr. Skyll paprikaene i kaldt vann, og tørk dem deretter med et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Mange hjemmekokker er enige om at det er best å kutte chiliene i små biter og fjerne stilkene. Dette er imidlertid ikke nødvendig.

Kle stekebrett med bakepapir og legg chilipepperne i et enkelt lag. Sett stekebrettene i ovnen i noen minutter. Ovnstemperaturen bør være minst 50 grader Celsius. La ovnsdøren stå litt åpen – dette vil la chilipepperne tørke jevnt i stedet for å bli overstekt.

Oppbevar tørkede kapsler i lufttette beholdere på et mørkt sted ved romtemperatur. En vanlig glasskrukke med plastlokk er å foretrekke.

Forebygging av sykdommer og skadedyr

Det finnes mange skadelige insekter som er klare til å fråtse i de saftige fruktene og bladene til cayennepepper. De vanligste er snittormer, bladlus, hvite fluer og colorado-potetbiller. Heldigvis kan gartnere enkelt bli kvitt deres destruktive tilstedeværelse.

Treaske brukes forebyggende. En gang i måneden dekkes busker med et tynt lag med treaske. Dette beskyttende laget avviser skadedyr, noe som gjør planten mindre attraktiv for dem.

Hvis skadelige insekter har dukket opp og allerede har skadet planten, bør du bruke hjemmelagde insektmiddelinfusjoner (såpe, løk og hvitløk), som tilberedes etter samme prinsipp. Hovedingrediensen knuses og fortynnes i vann i forholdet 1:10. Den resulterende løsningen sprayes på de berørte buskene med en sprayflaske.

Fordi denne «hete» avlingen har en ganske lang vekstsesong, er planten utsatt for diverse soppsykdommer. Den vanligste blant alle chilisorter er bladråte. Flere effektive biologiske behandlinger er utviklet for å bekjempe dens skadelige effekter: Pentaphage og Gaupsin.

Måter å spise cayennepepper på

I den kulinariske verden har cayennepepper lenge funnet sin bruk som krydder, og tilfører pikantitet og syrlighet til enhver rett, selv den enkleste:

• De tilsettes ferske og tørkede i kjøtt- og grønnsaksretter, sauser, marinader og salatdressinger. Malt chili brukes til å krydre forretter, lette salater og, kanskje mindre kjent, kefir og yoghurt.
• Små hele paprikakapsler tilsettes supper, grønnsaksgryteretter og pilaffer. For de som elsker krydrede retter, tilsettes chili til og med i sjokoladedesserter. Hovedfordelen med cayennepepper er at den beholder sine gunstige egenskaper selv etter flere varmebehandlinger.
• Malte chilier brukes vanligvis i pastaretter og fiskeretter. Tørkede chilipeppere brukes til å smaksette eddik og olivenolje til salatdressinger.
• Siden ikke alle kan sette pris på den sterke krydderiet til cayennepepper i mat, blir den ofte tilsatt som en hjelpeingrediens i et sett med krydder.
  Når man kombinerer ingredienser som hvitløk, tørket dill, laurbærblad, basilikum og koriander, komplementerer paprikaens krydder dette aromatiske ensemblet perfekt. De mest tilgjengelige kryddersettene som inkluderer cayennepepper er «karri» og «khmeli-suneli».
• Chilipepper er utbredt i asiatisk og meksikansk mat. De mest berømte rettene der chilipepper er en viktig ingrediens inkluderer chili con carne (en tradisjonell meksikansk suppe), adjika, en favoritt i vårt land, så godt som alle østlige supper, syltede og fylte paprikaer og klassisk chilisaus.

For en videoanmeldelse av cayennepepper-sorten, se følgende video:

Anmeldelser

Fordi denne avlingen er fullstendig upretensiøs og krever lite stell, har gartnere og grønnsaksdyrkere stort sett gitt den positive anmeldelser. Denne paprikaen er ikke spesielt vanskelig å dyrke, men den vil garantert gi rettene dine en unik smak.

Ofte stilte spørsmål