De beste måtene å oppbevare purre med trinnvise instruksjoner

Purre – en sunn grønnsak som dyrkes over hele verden. Den er verdsatt for sin behagelige, delikate smak og tiltalende aroma, som kan gi mange retter et hint. Den spises best fersk, men beholder sine egenskaper når den fryses eller hermetiseres. Derfor kan den lagres på en rekke måter.

Hvordan og når skal man høste løk riktig fra hagen?

Purre kan bare høstes når de har nådd teknisk modenhet. På dette stadiet inneholder de hvite stilkene den maksimale mengden vitaminer, og smaken deres blir mer uttalt. Modne eksemplarer er best egnet for langtidslagring.

Modningstiden avhenger av flere faktorer:

• SorttilhørighetTidlige varianter kan graves opp 90–130 dager etter planting. Mellomsesongvarianter – 130–150 dager, sene varianter – 180–200 dager.
• DyrkingsregionI den sentrale delen av landet høstes grønnsaken i midten til slutten av oktober. I Uralfjellene og Sibir begynner høstingen i den tredje ti dagen av september. I sør kan purre klargjøres for lagring i november.
• Vær. I en varm sommer med lite nedbør modnes grønnsaken 1–2 uker før planen. Mange kalde dager med langvarig regn er en grunn til å utsette innhøstingen i 2–3 uker.

Særegenheter:

• Du kan se om løken er moden ut fra utseendet. Når bladene er modne, mister de elastisiteten sin, og toppene blir gule. Tørre skjell, som er lette å fjerne, dukker opp på den nedre delen av stilken.
• Hvis bladverket fortsatt er grønt, er det for tidlig å begynne å høste. Det er best å vente, ettersom avlingen tåler lett frost ned til -3 grader Celsius.
• Hvis du er i tvil om grønnsakens beredskap, grav opp ett eksemplar og undersøk løken og stilken nøye.
• Vannaktig vekst og frigjøring av mye saft ved snittet indikerer at modningsstadiet ikke er fullført ennå. Ikke utsett høstingen for lenge. Denne rotgrønnsaken lagrer seg ikke godt. En ny rotvekst kan begynne.

Regler for tilberedning av grønnsaker

Tørt, solrikt vær er best for å høste purre. Dette gir følgende prosedyre:

• Grav opp grønnsaken og la den tørke i hagebedet.
• Legg ut jute eller et stykke presenning på bakken og legg grønnsakene i et enkelt lag. Dette vil gjøre det mulig å inspisere løkene og desinfisere dem i solen.
• Ta innhøstingen inn om kvelden. Ellers vil tørkingen være ineffektiv, da dugg vil danne kondens som vil legge seg på enhver overflate.
• Hvis regionen er kjent for høy luftfuktighet og begrenset solskinn, tørkes røttene i 10–14 dager på et godt ventilert sted. Dette kan være et skur, loft eller balkong. Det er viktig å snu løken daglig.

Når fortørkingsfasen er fullført, klargjør avlingen for videre lagring. Slik gjør du:

1. Beskjær røttene, og la det være 1–1,5 cm igjen. Arbeid forsiktig for ikke å skade roten.
2. Skjær grønnsakene til 2/3 av lengden.
3. Sortering: Rotgrønnsaker med en stilkdiameter på mindre enn 3 cm bearbeides. Kast rotgrønnsaker som viser mekanisk skade, tegn på mugg eller råte, sprekker ved bunnen eller skadede skjell.
4. Fjern eventuell gjenværende smuss med en klut eller kjøkkenpapir.

Hvordan holde den frisk?

Fersk purre gir de største næringsfordelene. Hvis den tilberedes riktig for lagring og alle oppbevaringsretningslinjene følges, vil den holde seg spiselig i opptil seks måneder.

I kjøleskapet

Løk oppbevares godt i kjøleskapet hvis den pakkes inn i plastfolie. Hver rull bør ikke inneholde mer enn 5 løk. Oppbevar løken i kjøleskapet i 3 timer før pakking. Dette vil forhindre kondens.

Før du legger grønnsakene i kjøleskapet, må du vaske dem og rengjøre dem for smuss. Oppbevar dem i det dedikerte grønnsaksrommet i kjøleskapet. Temperaturen bør være mellom 0 og 3 grader Celsius. Under disse forholdene vil holdbarheten være 3–5 måneder.

Fordelene med denne lagringsmetoden:

• strukturen forblir saftig, kjøttfullheten forsvinner ikke;
• redusert dampgjennomtrengelighet forhindrer vekst av mikrober;
• bevarer gunstige egenskaper i lang tid.

Ulempen er at rotgrønnsaken er stor og tar mye plass.

På balkongen

Purre kan bare oppbevares på balkongen hvis romtemperaturen er stabil. Hvis temperaturen svinger betydelig, vil grønnsaken raskt bli dårlig og miste smaken. Et temperaturområde på -1 til +5 grader Celsius er akseptabelt.

Det du må gjøre:

1. Hell sand i en ren beholder til en dybde på omtrent 5 cm.
2. Legg løkene ved siden av hverandre.
3. Dekk grønnsakene med tykt papir.
4. Dekk til med et teppe. Dette vil beskytte avlingen mot frost og bidra til å opprettholde fuktigheten på ønsket nivå.

Fordeler med metoden:

• lang holdbarhet – fra 3 til 5 måneder;
• ikke nødvendig å kjøpe ekstra materialer;
• Hvis du ikke trenger hele løken, men bare en del, kan avskjæret legges tilbake i esken.

Ulemper med metoden:

• mer egnet for sørlige regioner, hvor temperaturen selv om vinteren holder seg over null;
• På en liten loggia vil beholderen ta opp mye plass.

I kjelleren

Den ideelle temperaturen er mellom -1 og +1 grader Celsius. Oppbevar grønnsaker stående. Dette vil hjelpe dem med å beholde formen og forhindre at de råtner eller blir skadet.

Fordeler med metoden:

• Det er praktisk å få tak i rotgrønnsaken, bare dra på toppen av stammen;
• Under slik lagring kan tegn på forråtnelse umiddelbart oppdages;
• alle eiendommer bevares i 6 måneder;
• mange plasseringsalternativer innendørs;
• Du kan ordne hele innhøstingen.

Ulempene inkluderer behovet for å kjøpe containere (hvis du ikke har noen) og arbeidsintensiteten; det tar mye tid å pakke.

Det finnes flere måter å oppbevare løk i en kjeller eller kjeller på:

• I sanden. Ta en grunn boks eller et brett. Fyll den med grov elvesand til en dybde på ca. 6 cm. Den skal vaskes grundig og forvarmes i ovnen. Plasser grønnsakene stående, litt på skrå, med bunnen ned.
  Avstanden mellom prøvene er 5 cm. Legg mer sand på toppen, men denne gangen til en tykkelse på 15–20 cm.
  
• I bøtter. Tilsett 7 cm jord i bunnen av den vaskede beholderen. Plasser rotgrønnsakene vertikalt, med 4 cm mellomrom. Dekk med 5 cm jord. Den skal ikke tørke ut eller være for våt for å forhindre sekundær rotvekst. I dette tilfellet må du ikke trimme løktoppene eller rotdelene.
• På hyllene. Plasser en liten beholder med hull på toppen. Dette kan være en eske, papp eller plastbeholder. Legg grønnsakene i et enkelt lag. Dekk laget med tykt papir. Gjenta denne prosessen til beholderen er full. Dette oppbevaringsalternativet er ikke det beste. Holdbarheten reduseres betydelig, og purren visner raskt.

Purre kan lagres i sand i et drivhus. For å gjøre dette, grav en grøft som er omtrent 7 cm dyp. Fyll den med sand og sett purren ned, og dekk den med 10 cm sand. Den optimale temperaturen for denne typen lagring er 0 til 1 °C (32 til 35 °F). Minusgrader vil ødelegge innhøstingen.

Alternative metoder

Hvis du dyrker en stor mengde purre i hagen din, vil du ikke kunne bevare hele avlingen fersk. De resterende grønnsakene kan tørkes, fryses eller konserveres for vinteren.

Frysing

Dette alternativet lar deg nyte denne verdifulle grønnsaken i 10–12 måneder. Vitamintapet er 30 %. Egnede temperaturer varierer fra -10 til -17 grader Celsius.

Fordeler:

• kompakt plassering;
• langtidslagring;
• Du kan lage mat i porsjoner, slik at du ikke trenger å tine store mengder for å tilberede måltider.

Mangler:

• løk må varmebehandles før konsum;
• Hvis det er mange prøver, tar de mye plass, selv når de knuses.

Det du må gjøre:

1. Rens grønnsakene og bunnen med eventuelle gjenværende røtter. Skyll purren med varmt vann.
2. Tørk og skjær beinet i ringer som ikke er tykkere enn 5 mm.
3. Legg grønnsakene på et skjærebrett og legg dem i fryseren.
4. Etter 3 timer, fjern og overfør til en beholder eller matposer.
5. Sett tilbake i fryseren.

Velg små beholdere, da ny frysing reduserer smaken og vitamininnholdet betydelig.

Tørking

En fin måte å konservere purre på. Tørket kan de brukes som krydder til en rekke retter. Fordeler:

• bearbeiding ved lave temperaturer garanterer bevaring av et stort antall nyttige stoffer;
• husholdningsapparater å velge mellom;
• lagringstemperatur fra +21 til +25 grader, dvs. den som er etablert i oppholdsrommet (men bare under forutsetning av at beholderen er pustende);
• holdbarhet – 12 måneder.

Ulempen er at det tar mye tid å forberede.

Det finnes flere måter:

• I en elektrisk tørketrommel. Temperaturen er rundt 60 grader Celsius. La fuktigheten fordampe helt i 4 timer. Bytt brett med jevne mellomrom.
• I ovnen. Du trenger en stekeplate dekket med bakepapir. Temperaturen bør ikke overstige 50 grader celsius. Steketiden er 5 timer.
• Bruk av en luftgrill. Det raskeste tilberedningsalternativet. Det tar bare 30 minutter.

Du kan tørke løk i friluft, men det vil ta lang tid. De kan bare lagres etter to uker.

Det spiller ingen rolle hvilken metode som velges, handlingsalgoritmen er den samme:

1. Vask stilkene og la dem tørke.
2. Hakk løken.
3. Legg bitene på et brett eller annen overflate beregnet for tørking.
4. Etter at tørkeprosessen er fullført, legg rotgrønnsaken bort for oppbevaring.

Grønnsaksskivene kan legges i et vanlig glasskrukke og forsegles med lokk. Stoff- eller papirposer er også egnet til dette formålet.

Sylting

Syltet purre er mindre næringsrik enn fersk, men den har en utmerket smak. Syltet purre er perfekt til salater og kalde forretter. Den har en holdbarhet på omtrent 12 måneder.

Den eneste ulempen er behovet for å sterilisere glassene. Hvis du hopper over denne prosedyren, kan løken bare oppbevares ved temperaturer mellom 0 og 3 grader Celsius. Etter sterilisering er vanlig romtemperatur tilstrekkelig.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær 200 g grønnsaker i store ringer.
2. Lag marinaden. Tilsett 10 g salt, 20 g sukker og 40 g 9 % eddik i 0,5 liter vann. Tilsett 2 laurbærblad og 5 svarte allehåndebær i løsningen.
3. Sett blandingen på komfyren. Kok opp, tilsett løken og la det småkoke i 1 minutt.
4. Ha den hakkede rotgrønnsaken i en krukke og hell i marinaden, og rull deretter sammen beholderen.

Du kan oppbevare preparatet i et spiskammer eller en kjeller.

Sylting

Hovedfordelen med denne lagringsmetoden er enkelheten; selv en nybegynner kan håndtere den. Andre fordeler:

• Du kan forbedre smaken med forskjellige tilsetningsstoffer: rød pepper, sesamfrø, soyasaus, etc.
• kan brukes til matlaging;
• egnet for konsum i tilberedt form;
• Lett å oppbevare, holdbarheten er omtrent 12 måneder.

Mangler:

• noen av de gunstige egenskapene går tapt;
• prosessen er tidkrevende.

Oppskrift:

1. Ta 1 kg purre og 50 g bordsalt.
2. Skjær grønnsaken i ringer og legg dem i en emaljert bolle, trykk lett med hendene.
3. Krydre blandingen med salt og bland godt. Du kan tilsette dine favorittkrydder om ønskelig.
4. Dekk skivene med et lokk og legg en vekt på dem.
5. Plasser produktet på et mørkt sted i 10 dager.
6. Etter at tiden er gått, legg de hakkede stilkene i rene glass og oppbevar i kjøleskapet.

Nyttige tips

Holdbarheten til purre kan forlenges. Følg disse tipsene for å gjøre dette:

• Før du plasserer rotavlingen i sanden, må du først fjerne kjelleren for rusk og planterester.
• Behandle området der løken skal lagres mot sopp. Kalk eller kobbersulfat fungerer bra.
• Tørk av oppbevaringsbeholderen med en fuktig klut dynket i en sterk løsning av kaliumpermanganat. Lufttørk deretter.
• Unngå å plassere denne grønnsaken i nærheten av poteter og epler. Førstnevnte fordamper mye fuktighet, noe som kan føre til stilkrot. Epler avgir en spesifikk gass som akselererer råtneprosessen.
• Bare eksemplarer av én sort kan plasseres i én beholder.
• Sørg for tvungen ventilasjon i kjelleren eller kjelleren annenhver uke. Dette er nødvendig for å unngå stillestående luft og forhindre utvikling av ubehagelig lukt.
• Inspiser purren regelmessig for visnen, mørkfarging av skjell osv.
• Ikke alle varianter er egnet for langtidslagring. Calambus, Vesta, Bastion og Tango har vist seg å ha tilfredsstillende holdbarhet.

Purre er en grønnsak med en mild, moderat skarp smak. Denne verdifulle rotgrønnsaken er gunstig mot fedme, gikt og revmatisme. Disse egenskapene gjør det verdt å plante den i hagen din. For å unngå å begrense forbruket til sesongen, kan den imidlertid lagres fersk, tørket eller hermetisk i flere måneder.

Ofte stilte spørsmål