Hva er de forskjellige typene løk: spiselige og dekorative?

Løk er ikke bare en smakfull og sunn grønnsak, men også en vakker avling som ofte brukes i blomsterhager. Av de ni hundre løkartene er bare to hundre og ti spiselige. Alle er verdifulle og anbefales til regelmessig forbruk.

Hvilke typer løk finnes det?

Løk har lenge vært en del av menneskenes kosthold – de ble domestisert for over 4000 år siden i Asia. Denne grønnsaken dukket opp i Russland på 1100-tallet og ble så elsket av lokalbefolkningen at nesten ingen rett var komplett uten den.

Løk er toårige eller flerårige urteaktige planter og har én felles egenskap: en avrundet løk bestående av flere skall. Noen arter er spiselige for alle deler – løken, stilkene og de grønne tuppene. Men noen løk dyrkes for spesifikke deler – tuppene eller omvendt, løkene.

Løkarter, naturlige og dyrkede, skiller seg fra hverandre:

• ytre egenskaper;
• smak;
• høyden på den overjordiske delen;
• blomstrings- og modningsperioder.

Våre gartnere dyrker vanligvis to eller tre varianter av løk, sjelden mer, og det er synd – hver variant er unik på sin måte, med sine egne unike egenskaper og kvaliteter. Løk brukes ikke bare i matlaging og folkemedisin, men også i kosmetikk- og farmasøytisk industri.

Populære varianter av løk

Når du tilbereder retter, er det viktig å vurdere hvilken type løk som brukes – smaken og andre egenskaper varierer så mye at de kan endre smaken på maten dramatisk. Nedenfor er de mest populære typene spiselige løk, med korte beskrivelser av utseende, smak og andre egenskaper.

Løk

Løk, sammen med brød, er utvilsomt blant de viktigste matvarene, ikke bare i Russland, men også globalt. I India, med sin milliardbefolkning, regnes løk som en strategisk viktig matvare, akkurat som poteter i vårt land.

Den klassiske løkløken er sfærisk eller litt avlang og har et gulbrunt skall. Lilla og hvite varianter klassifiseres i separate grupper.

Funksjoner av løk:

• dyrking - i en toårig kultur dyrkes først frøene, deretter setter løkene;
• Hovedmålet med dyrking er å få pærer som består av saftige skjell plassert på bunnen (forkortet stilk);
• fjæren er spiselig, saftig, men noe grov;
• pærer, avhengig av sorten, kan være hvite eller lilla, bitre eller søte;
• Den kjennetegnes av sitt høye innhold av essensielle oljer, som ikke bare er en kilde til skarphet og krydder, men også bakteriedrepende egenskaper;
• gule løk er varmere enn lyse;
• hvite varianter har en mild smak og er ikke bitre;
• Rødlilla varianter har ofte en behagelig søt smak.

Latinsk navn: Allium cepa.

Sjalottløk

En flerårig plante som danner reir med flere løker (4–10). Hver løke veier ikke mer enn 30 g. De har en mildt skarp, søt og delikat smak. Om våren sjalottløk De dyrkes for å produsere saftige grønne fjær, ikke for løkene om sommeren.

Kjennetegn på sjalottløk:

• rask modning;
• høyt utbytte;
• god holdbarhet;
• planting gjøres om våren og høsten;
• mørkegrønne tynne fjær klippes flere ganger i løpet av sesongen;
• løkene har en langstrakt form og brukes til å tilberede forskjellige retter;
• én plante produserer opptil 20-30 pærer;
• foretrekker skyggefulle senger, fruktbare og moderat fuktige;
• Finhakket løk er en viktig ingrediens i fransk mat, og stekes i smør og brukes til å lage løksupper.

Latinsk navn: Allium ascalonicum.

Purre

Denne løken er verdsatt for sin tykke hvite stilk, som ligger ved bunnen av planten. Det er derfor purre først og fremst dyrkes. Smaken er mer subtil og søt enn løksorter, og aromaen er mer delikat. Ung purre spises også, men den blir grovere med alderen.

Funksjoner av purre:

• avlingen er ettårig og dyrkes med frøplanter;
• har god holdbarhet;
• reduserer ikke vitamin C-innholdet under lagring;
• bladene er lange og flate, og ligner hvitløksblader;
• har et høyere utbytte enn løk;
• vokser godt på leirholdig flomjord, men dårlig på sandholdig og tung leirholdig jord;
• krever hyppig vanning, løsning, hilling og gjødsling;
• Lagres med blader og stilker.

Latinsk navn: Allium porrum.

Walisiske løk

Denne arten er flerårig og er ofte kjent som «pipe» eller «tatarka». Den dyrkes mye i Sibir og andre regioner. Den vokser ikke bortsett fra i det fjerne nord. Walisisk hvitløk av hensyn til fjærene, som er mer møre og rike på vitaminer enn løkanaloger.

Funksjoner av walisiske løk:

• veldig høyt innhold av vitamin C;
• deilig i salater, supper og andre retter;
• etter hvert som den vokser, produserer den forgrenende grønn masse;
• vokser godt bare i fruktbar jord;
• frostbestandig;
• Du kan høste to avlinger per sesong - tidlig på sommeren og om høsten.

Latinsk navn: Allium fistulosum.

Slimløk

Slimplanten har et annet botanisk navn, hengende løk. Den er en flerårig plante og dyrkes for sine unge blader, som dukker opp tidlig på våren, når det ikke er noe annet grønt i hagen. Den har fått navnet sitt fra det rikelige slimet som dannes når den kuttes. Den dyrkes over hele Russland.

Funksjoner av slimløken:

• fjærene er tykke, glatte, kjøttfulle, med avrundede tupper;
• bladform (fjærform) - flat;
• kjennetegnes av økt frostmotstand og rask vekst;
• Ved blomstring dannes det blekrosa blomsterstander, lik de sfæriske hodene til gressløk;
• forplantet av frø og deling av busker;
• nyttig for anemi, magesår og gastritt med høy surhet;
• har et annet navn - jernholdig, på grunn av det høye innholdet av jernsalter;
• Diameteren på pærene (sylindriske eller forkortede) er 1,5-2 cm.

Latinsk navn: Allium nutans.

Ramsløk

Ramsløk kalles ofte bjørneløk på grunn av sine uvanlig brede spisser, og er også kjent som seiershvitløk eller ramsløk. Denne flerårige planten har en langstrakt løk og spisser opptil 10 cm brede. Ramsløk vokser over hele Europa, inkludert i naturen. Den høstes om våren – i skoger, åkre og enger.

Funksjoner av bjørnebue:

• plantehøyde - opptil 30 cm;
• foretrekker skyggefulle områder;
• bladene kuttes av tidlig på våren, hele busken på en gang, siden villløken blir grov og smakløs etter oppvarming;
• bladene er ikke bitre og har en sterk hvitløkssmak og -lukt;
• Når man dyrker hjemme, brukes frøplanting.

Latinsk navn: Allium ursinum.

Flerlags bue

Den regnes som en ledende plante når det gjelder innhold av vitaminer og fytoncider. Den har et uvanlig utseende: store luftløker dannes i endene av stilkene. Nye stilker vokser fra disse løkene, som også produserer nye blomster, og så videre opptil tre eller fire nivåer.

Særegenheter flerlags bue:

• Bladene spises ferske, og løkene syltes;
• vokser godt i lette og løse jordarter;
• hardfør - tåler kulde og tørke;
• tåler temperaturer ned til minus 50 °C.

Latinsk navn: Allium proliferum.

Hvitløk

Merkelig nok er vanlig hvitløk i hovedsak en løk. Det er den nest mest populære varianten i løkfamilien etter løken. Det botaniske navnet, oversatt fra latin, betyr «sådd løk».

Funksjoner av hvitløk:

• er en flerårig - det første året vokser individuelle fedd, det andre - en kompleks pære bestående av mange fedd;
• blader, skudd og løker brukes som mat;
• ingen graving og omplanting nødvendig.

Latinsk navn: Allium sativum.

Rocambole

Den kalles også hvitløkløk på grunn av kombinasjonen av løk og hvitløkssmak. Andre navn på denne stauden inkluderer hestehvitløk, elefanthvitløk, egyptisk hvitløk eller spansk løk. rocambole Den ligner en purre, men den har større løker, som i likhet med hvitløk består av flere fedd.

Funksjoner ved Rocambole:

• De spiser løkene og bladene;
• har en mindre skarp smak enn hvitløk;
• høy avkastning - ett bed er nok til å gi avlinger til en stor familie;
• diameteren på pærene med riktig stell er opptil 15 cm;
• planting av nellik gjøres om våren;
• Rocambole plantes i oktober før vinteren, dekket med et lag med mulch for å beskytte mot frost.

Latinsk navn: Allium scorodoprasum.

Løk-uskun

Den har flate, skråstilte blader – akkurat som hvitløk. Men løken blomstrer annerledes: den produserer sfæriske gule blomsterstander som kroner endene av lange stilker. Denne relativt nye løkvarianten tiltrekker seg kjøpere og gartnere med sin pikante smak og urtearoma.

Løkens egenskaper:

• lukter hvitløk;
• De dyrkes først og fremst for grønnsakene sine, men løkene brukes også til mat, først og fremst til hermetisering av forskjellige grønnsaker;
• kan dyrkes som prydplante.

Latinsk navn: Allium obliquum L.

Allehånde

Denne sorten har fått navnet sitt fra aromaen som blomstrene avgir. Søt gressløk har tette, kjøttfulle blader som når 60 cm i høyden. Denne flerårige planten kan vokse på ett sted i opptil fire år. Et annet navn for denne planten er kinesisk hvitløk.

Funksjoner av duftende løk:

• smaken kombinerer løk- og hvitløksnoter;
• forplantning er mulig med frø og pærer;
• Grønnsakene forblir sart gjennom hele sesongen, inkludert senhøsten;
• upretensiøs og lite krevende for jord;
• tolererer tørke godt, men for å holde fjærene saftige trenger den rikelig vanning;
• 3-4 stiklinger utføres per sesong;
• grønne fjær brukes som mat - de tilsettes retter og stues som tilbehør;
• blomsterstilker konserveres i marinade som ramsløk;
• tåler frost ned til minus 45 °C;
• har en dekorativ effekt - kan plantes langs stier og gjerder;
• Blomsterstandene er umbels-halvkuleformede, som ligner hvite stjerner.

Latinsk navn: Allium ramosum.

Aldring av Buchu-løk

Denne villløken finnes i Sibir, og vokser hovedsakelig i fjellsider. Det finnes flere arter av Puchukhu: europeisk, transbaikalsk, altai-sayan og fjernøstlig. De varierer alle i bladform og lengde.

Funksjoner ved Puchuk:

• grønnsaker brukes til å tilberede forretter og salater;
• beskjæring gjøres om våren, siden bladene senere blir for bitre og grove;
• Løkene kuttes, tørkes og tilsettes som krydder i forskjellige retter.

Latinsk navn: Allium senescens L.

Gressløk

Denne flerårige løken er ikke bare spiselig, men også dekorativ – den plantes i blomsterbed og hager på grunn av sine lilla blomsterstander. Disse er ikke bare vakre, men også spiselige, og brukes i salater sammen med de grønne tuppene. Planten dyrkes for sine tynne, litt bitre grønne tupper.

Funksjoner av gressløk:

• frostbestandig - kan vokse i forholdene i det fjerne nord;
• krever regelmessig vanning og god belysning;
• i det andre året blomstrer den med "paraplyer" som består av små sfæriske hoder - lilla, rosa, fiolett;
• fjær samles fra 2-3 år gamle løker;
• greener klippes flere ganger i løpet av sesongen;
• I andre halvdel av sommeren blir fjæren grovere.

Latinsk navn: Allium schoenoprasum.

Velg løk etter smak

Til tross for overfloden av løksorter, dyrker gartnere og sommerboere oftest løk, og husmødre kjøper dem også på markeder og supermarkeder. Men selv innenfor en enkelt sort kan løk variere i smak. Når du velger løk til matlaging, vær derfor oppmerksom på variasjon.

Varm løk

Løksorter med en skarp smak er generelt de som har god holdbarhet og lav avling.

Populære varme varianter:

• Kalsedon. En mellomsesongsort for universell bruk. Hver løk produserer en enkelt løk som veier omtrent 90 g. Avlingene når 5 kg per kvadratmeter. Løkene er plassert høyt over bakken, noe som reduserer modningstiden og forenkler høstingen.
• Timirjazevskij. En velprøvd sort (avlet i 1968) med et utbytte på 3,2–5 kg per kvadratmeter. Løkvekten er 50–70 g. Det er en tidlig sort og egner seg for tørking. Gjennomsnittlig løkvekt er 45–80 g. Utbyttet er 3,3 kg per kvadratmeter.
• Stuttgarter Riesen. En lettdyrket tidlig sort med flate, runde løker. 4–7 kg løk høstes per kvadratmeter. Gjennomsnittlig løkvekt er 25 g. Den har en holdbarhet på 4–6 måneder.
• Strigunovsky lokal. Denne sorten er en folkeavlet sort. Offisielt dyrket siden 1943. Anbefales for dyrking som en toårig avling fra frøplanter.
• Arzamas lokalEn tidlig sort med løker som veier 70–90 g. Opptil 3,2 kg løk kan høstes per kvadratmeter. Mottakelig for løkflue og kan påvirkes av meldugg.

Alle de ovennevnte variantene tilhører den klassiske løkgruppen – de med gulbrunt skall. Det anbefales imidlertid å se etter halvskarpe løk blant de fargede variantene.

Halvskarp løk

Halvskarpe varianter gir høyere avlinger enn varme varianter, men de krever spesielle høste- og lagringsforhold. Halvskarpe løk blir lettere skadet og ødelagt under transport.

De beste semi-varme variantene:

• Carmen. Hollandsk løk med runde, flate løker. Opptil 2,5 kg løk kan høstes per kvadratmeter. De veier 50–120 g. Skallet er lilla, og fruktkjøttet er hvitt med et rødt skjær. Ideell til salater og matlaging, de er holdbare og sykdomsresistente.
• Brunswick. Den har kirsebærrøde, flate løker. Hver løk veier 100–120 g. Fruktkjøttet er hvitt med et bringebærskjær. Avlingen er 3,2 kg per kvadratmeter. Planting med sett anbefales for å forhindre bakterieinfeksjoner.
• Kaba. En sentmodnende sort som hovedsakelig brukes til salater. Løkene er store og veier opptil 200 g. Skjellene er gyllengule. Det anbefales å plante fra frøplanter. Ikke egnet for langtidslagring.
• Spirit F1. En hollandsk løk med god holdbarhet. Motstandsdyktig mot råte og spiring. Dyrkes primært fra frø. Løkene er runde, flate og bronsefargede. Gir opptil 2 kg per kvadratmeter.

Søt løk

De fleste søte variantene er beregnet for å spises uten varmebehandling; de gir høy avkastning, men har dårlig holdbarhet. Søtløk dyrkes hovedsakelig i de sørlige regionene i Russland.

• Utstilling. En nederlandsk variant med svært store løker, som veier opptil 500–800 g. De er runde og avlange, med gylne skjell og hvitt fruktkjøtt. Opptil 4,3 kg løk kan høstes per kvadratmeter. De kan lagres i opptil 4 måneder.
• Røde Baron. En rød variant med runde, litt flate løker. Fruktkjøttet er hvitt og rosa, med lilla-røde årer. Løkene veier 50–120 g. Gir opptil 3 kg per kvadratmeter. Tåler tidlig frost godt.
• Karamell. Den har avlange løker – opptil 10 cm lange. De veier 40–60 g. Fruktkjøttet er hvitt, og skjellene er lilla. Den brukes til salater. Gir opptil 4,3 kg per kvadratmeter.
• Jalta. En salatsort med så godt som ingen bitterhet. Løkene er flate og veier 100–160 g. Skjellene er lilla, og fruktkjøttet er lyst med et lilla skjær. Denne løken har en holdbarhet på opptil 5 måneder. Gir 4–6 kg per kvadratmeter.

Varianter av store løk

Mange husmødre og gartnere foretrekker å jobbe med store løk. De er spesielt praktiske for hermetisering, konservering og tilberedning av store mengder mat. Foruten den nevnte søte utstillingsløken, er det flere andre løksorter med store frukter verdt å vurdere.

Store varianter:

• Russisk størrelse. Løkene til denne sorten modnes i august eller september når de dyrkes fra frøplanter. Hver løk veier 800–1000 g. Eksemplarer som veier opptil 3 kg finnes også. Løkene er runde, gyllengule og fruktkjøttet er kremhvitt.
• Globo. En sen salatløk. Anbefales for dyrking fra frøplanter, såing av frø i mars. Løkene er flate, med gult skall, saftige og søte, og veier 800 g. De mangler en sterk løklukt. Avlingene er 9–12 kg per kvadratmeter.
  Globo-løker bør spises umiddelbart; de er ikke egnet for lagring da de er utsatt for spiring.
• Hvit vinge. En hybridløk med robuste blader og et rotsystem. Den produserer runde hvite løker som veier opptil 400 g. Fruktkjøttet er, i likhet med skjellene, hvitt og veldig saftig. Den vokser i alle klimaer. Den har en holdbarhet på opptil 5 måneder. Det er en allsidig løk.

Ornamentale varianter

De fleste løkplanter er flerårige planter som kan vokse på samme sted i fem år eller mer. Ved å velge varianter som blomstrer til forskjellige tider, kan du lage et blomsterbed med kontinuerlig blomstring.

De beste variantene prydløk med forskjellige modningsperioder:

• Kjempeløk. Den blir opptil 180 cm høy. Den blomstrer i mai eller tidlig i juni med lilla, kuleformede blomsterstander (15 cm i diameter). Bladene er elliptiske.
  
• Rundhodet løk. Et annet navn for denne planten er trommestikker. Den har ovale blomsterstander (3 cm i diameter) som er rosa eller burgunderfargede. Blomstringen begynner i juli eller tidlig i august.
  
• Buen er vakker. Et annet navn for denne løken er «pen». Den har små lilla blomster samlet i løse, skjermformede blomsterstander. Denne løken blomstrer i august.
  

Når du lager blomsterbed og blomsterhager, er det viktig å vurdere høyden på løkene som plantes. Avhengig av denne høyden vil plasseringen deres bli bestemt – på første rad, i midtpunktet eller i bakgrunnen.

Slik velger du en variant etter størrelse:

• Lavtvoksende varianter (opptil 30 cm) - Karatavsky-løk, gyllen løk, Ostrovsky-løk.
• Mellomstore varianter (40–60 cm) – Christophs bue, Schuberts bue, Bøyd bue.
• Høye varianter (70-120 cm) - Blåløk, Pskem, Oblique og Siciliansk.

Fargede løk

Fargede løksorter skiller seg fra vanlige løk – gulbrune og gyllengule – ikke bare i utseende, men også i visse egenskaper, først og fremst i smak og aroma.

Populære fargevarianter:

• Hvit løk. Dens særegne trekk inkluderer en litt søt smak og mangel på den karakteristiske skarpe bitterheten. Anbefalte varianter inkluderer Neman, Yalta White, Albion F1 og Sterling F1.
• Rødløk. Den er spesielt mye brukt i matlaging, stekt, syltet og tilsatt i salater. Den gir ikke bare en særegen smak, men også et dekorativt preg. Smaken er litt skarpere enn gul paprika. De beste variantene er Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 og Black Prince.

Mangfoldet av løk lar deg skape et veritabelt ynglested for denne deilige og helbredende grønnsaken i hagen din. Det er enkelt å dyrke løk, ettersom den er hardfør og lite krevende, og fordelene deres er uvurderlige – både kulinariske og medisinske.

Ofte stilte spørsmål