Funksjoner av svartkål og dens dyrking

Svartkål er relativt ny i landet vårt. Den har også andre navn, inkludert grønnkål, toscanakål, cavolo nerokål, svart palmekål og dinosaurkål. Ernæringseksperter anser denne sorten som en viktig del av en sunn livsstil. Nesten alle Hollywood-stjerner spiser denne sorten, da den inneholder en rekke næringsstoffer.

Opprinnelsen til svartkål

Det antas at svartkål dukket opp i Hellas så tidlig som på 300-tallet f.Kr., men det finnes ingen presise data om opprinnelsen. Andre historikere hevder at den oppsto i Roma.

Det finnes informasjon om at sorten ble dyrket frem til 1600-tallet e.Kr., men da ble denne avlingen erstattet av andre kålsorter, som var preget av økt motstand mot ugunstige faktorer.

Sorten ble brakt til Russland i Peter den stores tid, det vil si på 1700-tallet, fordi den tålte frost.

Toskansk kål ble aktivt dyrket og distribuert over hele Europa og Amerika, men selv her opphørte dyrkingen og gikk over til enklere varianter av hvitkål.

Allerede på 1900-tallet ble sorten populær igjen, så den begynte å bli avlet, og nye underarter utviklet seg - for eksempel Grunkol, Braunkol, etc.

Generell beskrivelse av svartkål

Svartkål tilhører Brassicaceae-familien, nærmere bestemt Brassicaceae. Det vitenskapelige navnet, Brassica oleracea var. sabellica, er en ettårig prydplante med bladrike, krøllete blader (med bølgete kanter, pent arrangert i en rosett).

Karakteristiske trekk:

• bare bladene brukes som mat;
• stilken er tett og sterk;
• frømaterialet er lite;
• busk - ligner i utseende strukturen til et palmetre;
• plantehøyden i full modningsfase er fra 1 til 1,5 m;
• blader - saftige, fjæraktige, bølgete;
• form – rett, avlang (det finnes lansettformede varianter med koniske og spisse ender);
• bladbladdimensjoner: 7 til 9 cm i bredden, 55 til 60 cm i lengden;
• overflate - rynkete med boblende utseende;
• kanter - litt krøllet innover;
• farge – mørkegrønn, men med et skjær av svarte, røykfylte og blåaktige toner;
• ytre likhet – med savoykål;
• spireevne – fra 75 til 80 %;
• frostbestandighet – den laveste temperaturen der svart Toscana ikke forringes eller mister sine gunstige egenskaper er -20 °C;
• smak – moderat søt.

Mange gartnere lar sorten stå utendørs til våren og høster den etter frost. Lave temperaturer fremmer frigjøring av sukker, noe som gjør produktet egnet for personer på slankekur, og smaken og teksturen forbedres.

Kjennetegn på sorten

Svartkål regnes som en kostholdsvennlig og svært næringsrik grønnsak på grunn av sin unikt rike sammensetning. Den gir imidlertid ikke alltid fordeler. Hvis den konsumeres i moderate mengder eller med kontraindikasjoner, kan det oppstå komplikasjoner og ubehagelige konsekvenser.

Næringsverdi og sammensetning

Det er bare 49 kcal per 100 g produkt. Næringsverdien til grønnkål er uvurderlig – her er prosentverdiene:

• protein – 3 %;
• karbohydrater – 6–8 %;
• fett – 0,7 %;
• stivelse – 0,5 %;
• kostfiber – 2 %;
• sunt sukker – 4–6 %;
• aske – 1,5 %;
• vann – omtrent 85 %.

Den rike sammensetningen betyr at den tilbyr et bredt spekter av gunstige egenskaper. Svart Toscana inneholder følgende stoffer:

• linolsyre/linolensyre – 1,15/1,82 g;
• oljesyre/palminsyre = 0,05/0,08 g;
• vitamin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamin A/C – 240/120–130 mg;
• kolin/pantotensyre – 0,8/0,9 mg;
• vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• kalsium/magnesium – 150/50 mg;
• jern/fosfor – 1,7/0,95–1 mg;
• mangan/kalium – 0,67/100 mg;
• selen – 0,91 mcg;
• natrium/sink – 40/0,6 mg;
• serin og tyrosin – 0,12 g hver;
• valin og arginin – 0,18 g hver;
• leucin, lysin og isoleucin – 0,22 g hver;
• glysin og alanin – 0,17 g hver;
• glutaminsyre og asparaginsyre – 0,3 g hver;
• histidin – 0,08 g;
• treonin – 0,15 g;
• fenylalanin – 0,3–0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

Fordelene og skadene ved svartkål

Offisiell medisin anbefaler å spise svartkål for plager som påvirker mange systemer og indre organer – nyre- og leversykdommer, fordøyelsesorganer, det endokrine og kardiovaskulære systemet, osv. – fordi denne sorten har følgende egenskaper:

• renser kroppen for giftstoffer, kolesterol, frie radikaler og andre skadelige stoffer;
• bygger et beskyttende skall på cellulære strukturer, og forhindrer dermed utvikling av patologiske lidelser, inkludert onkologiske;
• har antioksidant- og antiinflammatoriske effekter;
• gjenoppretter forstyrret hormonbalanse;
• lindrer tilstanden under premenstruelt syndrom og overgangsalder;
• metter kroppen med næringsstoffer, og styrker dermed immunforsvaret;
• normaliserer synsskarphet;
• styrker bein, ledd og tenner;
• bidrar til å forbedre tilstanden til hår og hud.

Hvilke skader og hvilke kontraindikasjoner oppstår:

• hvis nyrene er syke, provoserer det et tilbakefall eller dannelse av steiner i organet og galleblæren;
• dårlig blodkoagulasjon – vitamin K gjør det vanskelig å gjøre biologiske væsker flytende;
• med betennelse i skjoldbruskkjertelen - sykdommen forverres;
• med økt surhet i magen - gastritt blir akutt;
• ingen kontraindikasjoner ved alvorlig overspising av produktet - flatulens, diaré, tarmspasmer.

Hvis du spiser svartkål i små mengder - maksimalt 200-300 g per dag, vil det ikke være noen bivirkninger.

Planting i bakken

Svartkål tar 45–60 dager å vokse fra frøplanter i åpne bed. Det anbefales ikke å dyrke den fra frøplanter, da stilkene og rotsystemet er skjøre når de er unge.

Grønnkål sås i hagen sent i april, når luft- og jordtemperaturen stabiliserer seg på 4–5 °C. Ikke bekymre deg for gjentatte frostfall – frøene vil lett overleve dem.

Ikke alle gartnere anbefaler å behandle frøene før såing, men de fleste er enige om at det er nødvendig. Disse enkle trinnene vil hjelpe planten med å utvikle sterk immunitet mot ugunstige faktorer. Dette er spesielt viktig for å akselerere vekst og utvikling av plantemateriale.

Hva du må gjøre – trinnvise instruksjoner:

1. Kalibrer frøene etter størrelse og kast de minste. Fjern i tillegg eventuelle skadede eller syke frø. Kast eventuelle hule frø. Slik gjør du:
   • lag en saltløsning - 1 ss salt per 200 ml vann;
   • hell ut plantematerialet i 15 minutter;
   • velg alle frøene som flyter opp til overflaten, og klargjør frøene som er på bunnen for såing;
   • skylle.
2. Desinfiser for å drepe alle patogener. Det finnes flere desinfeksjonsalternativer:
   • bløtlegg i en lyserosa løsning av kaliumpermanganat i omtrent 20 minutter;
   • behandle i samme tid i en 3 % hydrogenperoksidløsning.
3. Siden du sår direkte i hagen, bør du sjekke frøene for spiring. Følg disse trinnene for å gjøre dette:
   • fukt et stykke gasbind og pakk plantematerialet inn i det;
   • plasser den i en beholder med en liten mengde varmt vann i bunnen;
   • La det spire i 3–4 dager, og fukt kluten daglig.

For å fremskynde spireprosessen bruker gartnere vekststimulerende midler (Kornevin, Epin) – følg de spesifikke instruksjonene. Alternativt kan du prøve ett av følgende:

• forbered en askeløsning - 1 ss kull per 500 ml varmt vann (hold den i den i 3-4 timer, og plant deretter umiddelbart);
• Varm vann til 50 °C, tilsett 6 fedd hvitløk (hakket) i 200 ml, la det stå i 30 minutter.

Etter å ha behandlet frøene, begynn å så i forberedt jord:

1. På en flat overflate av hagen, lag furer eller hull med en hakke til en dybde på 1-2 cm og en bredde på 50 cm mellom dem.
2. Vann bedene og la væsken trekke inn.
3. Plant frøene i en avstand på 35 cm fra hverandre (2-4 frø i ett hull).
4. Dryss over jord og komprimer veldig lett.
5. Fukt litt.

Stell av svartkål

Til tross for sin uvanlige variasjon, regnes svartkål som lite krevende og fullt tilpasset både sørlige og nordlige klimaer. Det er imidlertid noen nyanser som fortjener spesiell oppmerksomhet.

Vanning

Siden Toscana er mer vant til moderate og kjølige værforhold, vil hyppig jordvanning være nødvendig i varme perioder. Her er noen retningslinjer:

• hell kun bunnvann og utelukkende i rotsonen;
• Ikke la dråper falle på bladene, da strukturen deres er delikat (sol og varme vil forårsake brannskader);
• Hvis utetemperaturen ikke overstiger +35°C, er det nok å vanne to ganger i uken, hvis det er varmere, så 3 eller 4;
• luftfukting utføres hovedsakelig om kvelden (etter kl. 19.00);
• vanntemperaturen bør ikke overstige romtemperatur;
• Du må tilsette nok vann slik at de øverste jordlagene er moderat fuktige (den spesifikke mengden avhenger av jordtypen) - ikke la væsken stagnere (dette vil forårsake råtnende prosesser).

Mulching

Svartkål absorberer fuktighet fra de øverste jordlagene, så det er viktig å opprettholde fuktighetsnivået der. Erfarne grønnsaksdyrkere bruker mulching for å oppnå dette. Slik gjør du det riktig:

1. Forbered mulch. Dette kan være høy eller halm, torv, gress, mose eller sagflis.
2. Fukt sengene.
3. Plasser et 2-2,5 cm lag under hver busk innenfor en radius på 15-25 cm (jo yngre kålen er, desto mindre er sirkelens diameter).

Hvis mulig, spred mulch over hele overflaten av kålbedet – dette vil bidra til å holde på fuktigheten lenger.

Toppdressing

Det anbefales å gjødsle svartkålsorten én gang i måneden, så i løpet av hele vekstsesongen er det nok å gjødsle to ganger:

• første gang – når planten blir sterkere;
• andre gang – om 25–30 dager.

Hva man skal gjødsle med:

• Rotfôring. Bruk hønsegjødsel eller mullein – 200 g organisk materiale per 10 liter vann (la det stå i 1–2 dager). Dryss deretter jorden med treaske for å forhindre skadedyr.
• Bladpåføring av gjødsel. Løs opp 1,5–2 g av følgende i 1 liter vann: mangan, borsyre og ammoniummolybdat (eller kalsiumnitrat, som er bedre for delikate blader). Spray det grønne bladverket med løsningen.

Hvis jorden er veldig dårlig og planten vokser for sakte, påfør ekstra mineralgjødsel, og fordel gjødselen i tre like deler. Hva skal man bruke i dette tilfellet:

• 10 liter vann;
• Superfosfat – 40 g;
• kaliumsalt – 20 g.

En busk krever fra 400 til 600 ml rotfôringsløsning.

Fjerning av visne blader

Hvis løvet visner, bør det fjernes umiddelbart. Ellers vil det tiltrekke seg skadedyr og føre til at gjenværende løv visner.

Det er mange årsaker til dette, inkludert diverse sykdommer, for mye fuktighet eller omvendt mangel på fuktighet. Oftest er årsaken enkel: svartkålen har det rett og slett for varmt. For å bøte på dette, lag skygge over bedene.

Ytterligere handlinger

Noen ganger må bedene løsnes, men dette bør ikke gjøres for ofte, da røttene er for nær overflaten. Regler:

• løsnedybde – 3–5 cm;
• prosedyren utføres umiddelbart etter vanning;
• Hvis det er mulch, er det ikke nødvendig å løsne den hver gang.

Grunnleggende vekstforhold

Den svarte kålsorten har sine egne spesifikke krav til viktige aspekter, som lys og jordtype. Det er imidlertid én faktor som ikke påvirker denne plantens utvikling: temperatur. Toscana er frostbestandig, og i varmt vær er skygge og hyppig vanning tilstrekkelig.

Belysning

En rik, mørkegrønn farge krever rikelig med lys. Belysning påvirker også høyden på kålstilken, som igjen påvirker antall blader og totalavling. Å dyrke svartkål i skyggen vil føre til følgende konsekvenser:

• veksten avtar;
• nitrater akkumuleres;
• bladene dør.

Jordkrav

Alle avlinger elsker fruktbar jord. Svartkål er intet unntak, så før planting er det viktig å gjødsle bedene. Dette gjøres to ganger:

• Om høsten. Kompost eller råtten gjødsel er nødvendig med en mengde på 6–7 kg per kvadratmeter. Hvis jorden er veldig utarmet, gjødsles i tillegg med superfosfat med en mengde på 40 g per kvadratmeter.
• Om våren. Påfør gjødsel igjen, men denne gangen tilsetter du 1 ss hver av superfosfat og salpeter, 200 g treaske.

Hvis du har glemt en av gjødselene, tilsett 1 spiseskje aske, 1 teskje nitroammophoska og 300 g kompost i hvert hull. Hvis disse komponentene ikke er tilgjengelige, bruk 2 spiseskjeer kull og 40 g urea.

I tillegg til å berike jorden med næringsstoffer, tilberedes jorden som følger:

1. Om høsten, grav opp hagen – for svartkålsorten er 15–20 cm nok.
2. Om våren, gjenta prosedyren, og jevn deretter overflaten med en rive, og bryt opp alle jordklumper.

Ikke glem å rydde hagen for rusk, gamle blader, grener osv. på forhånd. Andre forberedelsesfunksjoner:

• vær oppmerksom på jordens surhet (optimalt 4,5-6 pH) - avsyre med kalk (5 kg per 10 liter vann);
• Sorten foretrekker lett jord, så hvis jorden er tung, tilsett torv eller råtnet sagflis (med en hastighet på 5 kg per 1 kvm);
• Svartkål liker ikke å være ved siden av noen, så ikke plant noe mellom radene;
• Vurder regler for vekstskifte – de beste forgjengerne er: bønner, agurker, tomater, poteter, rødbeter, grønngjødsel;
• Ikke plant etter løk og andre typer kål, erter, reddiker, gulrøtter og korsblomstrede avlinger.

Skadedyr og sykdommer

Svartkål er ikke spesielt motstandsdyktig mot sykdommer. Ta forebyggende tiltak – desinfiser frø og verktøy, fjern visne blader raskt, overvåk lys- og fuktighetsnivåer, dekk med mulch osv.

Hvilke sykdommer og skadedyr er vanligst:

Innhøstingstidspunkt

Høst den første avlingen 45 dager etter såing. Plukk de modneste bladene først, og spar de umodne til senere. Dette er imidlertid ikke veldig praktisk, så bønder anbefaler å vente til kålen er helt moden og deretter høste den helt.

Regler for innsamling:

• skjær bladene med en skarp kniv;
• Tiden er utelukkende tidlig om morgenen, slik at bladene beholder det nødvendige fuktighetsnivået.

Regler for oppbevaring av svartkål

Toscanakål lagres ikke slik du vanligvis ville lagret den – den lagres ikke i en kjeller, da bladene allerede er kuttet. Ideelt sett bør den for korttidslagring (maks 6–7 dager) plasseres i kjøleskapet (grønnsakshyllen), først pakket inn i papir.

For langtidslagring brukes frysemetoden. Regler:

1. Sorter ut alle bladene – kast alle skadede, de med tegn på råte osv.
2. Skyll grundig og rist av overflødig vann.
3. Legg utover på en klut eller et papirhåndkle til det er helt tørt.
4. Om nødvendig, skjær med kniv (til ønsket størrelse) og tørk igjen.
5. Legg i plastposer – det er best å bruke vakuumposer, men hvis du ikke har det, prøv å fjerne så mye luft som mulig fra posene.
6. Plasser i fryseren.
7. Oppbevares i opptil 90 dager.

Produktet skal kun pakkes i individuelle porsjoner, da det ikke skal fryses på nytt etter tining. Dette reduserer smaken og næringsverdien betydelig.

Kulinariske bruksområder

Svartkål brukes i en rekke retter. Den er spesielt populær i Europa og andre deler av verden (den er mindre vanlig i Russland, siden folk først nylig oppdaget den). Her er hva kokker over hele verden tilbereder:

• Ribollitta-brødsuppe – i Italia;
• potetmos og kål – i Nederland;
• lapskaus - i Irland (og på Halloween, også);
• suppe – i Portugal, Tyrkia;
• konsentrat til diverse retter - i Japan;
• Kohlwurst kålpølse – i Tyskland;
• chips - i delstaten Illinois (USA).

Svartkål tilsettes nesten alle retter, da den beholder næringsverdien selv når den er kokt (bare 10 %, som regnes som normalt). Men ferske salater, grønnsakssmoothies, cocktailer og mikser er spesielt deilige.

Svartkål forbedrer ikke bare helsen din med sine mange gunstige egenskaper, men gir også et eksotisk og harmonisk preg til ethvert hagebed. Nøkkelen er å følge plante- og stellinstruksjonene nøye, overholde vekstforholdene og huske at frost forbedrer grønnsakens kvalitet.

Ofte stilte spørsmål