Romanescokål – en italiensk eksotisk rett for gourmeter

Romanesco-kål er en italiensk hybrid av brokkoli og blomkål. De pyramideformede bukettene har en rik salatfarge og en delikat, nøtteaktig og kremet smak uten den karakteristiske bitterheten. Selv om den anses som eksotisk, kan denne sorten dyrkes i hagen akkurat som blomkål. Med riktig dyrkingspraksis kan du høste de stjerneformede bukettene innen høsten.

Avlshistorie

Romansk grønnkål, også kjent som korallkål eller romansk brokkoli, er av italiensk opprinnelse. Historiske beretninger hevder at sorten oppsto i Roma på 1500-tallet, men det finnes ingen konkrete bevis som støtter denne påstanden.

Den fikk verdensomspennende popularitet først på 1990-tallet. Det antas at den ble utviklet av romerske foredlere ved å krysse blomkål og brokkoli, noe som forklarer blomstens lunefulle, vakre form, med buketter arrangert i en logaritmisk spiral.

Romanesco er elsket ikke bare i Italia, men også i Frankrike og Tyskland. Dessuten har kål nylig blitt stadig mer vanlig i hager i SNG-landene.

Beskrivelse av sorten

Romanesco (Brassica oleracea på latin) tilhører korsblomstfamilien og er en original ettårig plante som bærer eksotiske og nyttige frukthoder, hvis egenskaper vi skal lære om nedenfor.

Utseende

For å forstå hva denne kålen er, må du vurdere parametrene:

• SkjemaDenne ettårige plantens signaturtrekk er blomsterstandene, som ligner sitrongrønne pyramider, tettpakket og omgitt av saftige, blågrønne blader. De danner en fraktalspiral av en rekke knopper med lignende form. En fraktal er en kompleks geometrisk figur der en viss del stadig gjentas og stadig endrer størrelse. For eksempel er kål bygd opp av knopper, der hver påfølgende knopp består av et sett med knopper med lignende form, men mye mindre. I hovedsak danner blomstene en spiral som utfolder seg fra midten.
  På grunn av denne strukturen ligner Romanesco Fibonacci-sekvensen, der hvert påfølgende tall er lik summen av de to foregående tallene (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, og så videre i det uendelige). Å telle spiralene i hver retning avslører at de alltid samsvarer med denne sekvensen, selv om fraktalen ikke fortsetter i det uendelige, men har et bruddpunkt.
• DimensjonerAvhengig av vekstforholdene kan hodene bli 1 m høye, og hodene veier i gjennomsnitt 500 g. Blomsterstander som ikke er bredere enn 10 cm er spiselige. Størrelsen på hodene avhenger ikke av når frøplantene blir transplantert til et permanent sted.
• SmakDenne sorten tilhører samme gruppe som blomkål, men smaken minner mer om brokkoli. Romanesco har en mer delikat tekstur og en nøtteaktig, kremet smak. Den mangler bitterheten som er typisk for blomkål og brokkoli.

Kålhodene kan lagres i omtrent 3 dager, men de kan også deles i buketter, legges i poser, fryses og forbrukes innen 1 år.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Næringsverdien til kål er som følger (per 100 g):

Element	Innhold per 100 g
Ekorn	2,9 g
Fett	0,4 g
Karbohydrater	6,5 g
Aske	0,9 g
Vann	89 gram

Romanesco er et lett fordøyelig og diettvennlig produkt – kaloriinnholdet per 100 g er bare 25 kcal.

Denne kålsorten inneholder kostfiber, karotenoider, vitaminer (B, A, C, E og K), makro- og mikroelementer (sink) og antioksidanter. Interessant nok inneholder romansk kål opptil 120 mg vitamin C per 100 g, mens brokkoli og blomkål inneholder henholdsvis 80 og 40 mg. Den inneholder også mer karoten og mineralsalter, selv om den har mindre fiber.

Takket være denne sammensetningen har Romanesco følgende gunstige egenskaper for menneskekroppen:

• bidrar til å gjenopprette følsomheten til smaksløkene og bli kvitt den metalliske smaken i munnen;
• bekjemper kreftceller og andre neoplasmer på grunn av innholdet av spesielle stoffer – isocyanater;
• forbedrer tykktarmsmotiliteten, og bidrar til å forhindre forstoppelse, diaré og hemoroider;
• normaliserer gunstig mikroflora i tarmene ved å stoppe prosessene med forråtnelse og gjæring;
• tynner blodet ut og forbedrer elastisiteten til blodårene, noe som øker styrken deres;
• fjerner overflødig dårlig kolesterol, avfall og giftstoffer, og bidrar til å forhindre utvikling av aterosklerose.

Romanescokål er gunstig for absolutt alle, men den bør ikke konsumeres i store mengder, da dette kan føre til oppblåsthet og luft i magen.

Følgende video forklarer i detalj hva romanescokål er:

Varianter av sorten

Det russiske føderasjons statsregister inneholder fire varianter av romansk kål som anbefales for dyrking i private tomter. Disse inkluderer:

• Puntoverde F1En hybrid midt i sesongen – hodene kan høstes 110 dager etter at de første skuddene dukker opp. Produserer hoder som veier opptil 1,5 kg.
• VeronicaSom den forrige sorten er den midt i sesongen, men produserer større kålhoder, som veier rundt 2 kg.
• PerleDette er en middels sen sort – hodene kan høstes 120 dager etter at de første skuddene dukker opp. Fruktene er mellomstore og veier 700–750 g.
• SmaragdkoppDenne sorten har en vekstsesong på 110–120 dager. Den produserer små frukter som veier opptil 400–500 g, og som i utseende ligner mer på brokkoli.

Landbruksteknologi

Det er mer utfordrende å foredle romanesco enn andre varianter av denne grønnsaksavlingen, da feil teknikk kan føre til at blomsterstanden rett og slett ikke setter seg. For å forhindre dette, bør du vurdere følgende dyrkingsmetoder:

• Dyrk kål ved hjelp av frøplanter, og så frøene i midten av mars til slutten av april, to måneder før du planter frøplantene på et permanent sted. I sørlige regioner er det imidlertid også mulig å så frøene direkte i bakken, men de resulterende hodene er kanskje ikke like attraktive. Planting i sør kan begynne i løpet av de første ti dagene av mai.
• For kål, velg godt opplyste områder der følgende avlinger tidligere ble dyrket:
  • poteter (den beste forgjengeren, siden jorden forblir løs etter dem);
  • løk;
  • gulrot;
  • tomater;
  • agurker;
  • belgfrukter;
  • bete.

  I følge reglene for vekstskifte bør ikke romanesco plantes etter andre medlemmer av korsblomstfamilien. Dette betyr at uønskede forgjengere inkluderer alle typer kål, salat, reddiker, neper og kålrot. Etter disse avlingene kan planten først dyrkes etter 4–5 år.

• Kål bør kun dyrkes i alkalisk jord, da den ikke trives i sure forhold. Om nødvendig kan jordens surhet reduseres ved kalking om høsten eller vedgjødsel eller dolomittmel med en mengde på 200–400 g per kvadratmeter. Gjødsel eller kompost (2 bøtter per kvadratmeter) anbefales også som gjødsel. Ved gjødselpåføring bør jorden graves grundig over for å sikre at skadedyr og sykdomssporer drepes av lave temperaturer over vinteren. Om våren, rett før planting, anbefales det å gjødsle jorden med mineralgjødsel som inneholder kobber og molybden.
• Når du dyrker kål, vær spesielt oppmerksom på mikroklimaet, da det ikke tåler plutselige temperatursvingninger, ekstrem varme eller langvarig kulde. Under slike forhold utvikler frøplantene seg dårlig, råtner eller tørker ut. For å sikre en god høsting krever planten også rettidig vanning og gjødsling.

Med riktig stell av planten kan du begynne å høste fyldige hoder med tette, stjerneformede blomsterstander allerede i september–oktober.

Dyrking av frøplanter

Denne italienske eksotiske planten dyrkes hovedsakelig fra frøplanter. Hodene dannes aktivt når romtemperaturen når minst 18 °C. Dette betyr at frø til frøplanter bør sås 45–60 dager før lignende værforhold inntreffer i regionen og faren for ytterligere frost er over. Vanligvis bør frø til frøplanter sås i nordlige og sentrale regioner i slutten av april, og i sørlige regioner fra midten av mars.

Du kan dyrke sterke frøplanter i etapper:

1. Forberedelse av substratPlasser ekspandert leire i en grunn kasse eller beholder, og hell deretter 30 % sand, 40 % torv og 30 % torv på toppen. Tilsett en håndfull torvaske i jordblandingen for å redusere surheten. For å desinfisere jorden, vann den med en løsning av kaliumpermanganat eller stek den i ovnen. Les mer om dette. Her.
2. FrøbehandlingBehandle frøene med en løsning av kaliumpermanganat eller Fitosporin for å beskytte dem mot sopp- og bakteriesykdommer.
3. SåingLag små hull 1 cm dype og 5 cm fra hverandre i jordoverflaten. Plasser noen frø i hvert hull for å sikre spiring, dryss deretter over jordblandingen og spray med en sprayflaske.
4. OmsorgI løpet av de første 2–3 ukene, inntil de første skuddene dukker opp, hold romtemperaturen på 20 °C. Senk den deretter til 10 °C om dagen og 8 °C om natten (til dette formålet kan frøplantene flyttes til balkongen); ellers vil ikke spirene vokse og utvikle seg raskt. For å få sterke frøplanter med et utviklet rotsystem er det like viktig å gi spirene moderat belysning ved hjelp av spesielle lamperEllers kan spirene bli lange. Videre må frøplantene vannes regelmessig, og unngå overvanning eller overtørking av jorden, noe som kan føre til sopp og plantedød.

Sterke frøplanter vil kunne tåle ugunstige værforhold og danne et tett, spiralformet hode av passende størrelse innen slutten av vekstsesongen.

Planting av kål i bakken

Frøplantene bør omplantes til sin permanente plassering etter at faren for frost er over. Dette er vanligvis i juni. Lufttemperaturen bør holde seg på minst 18 °C, ellers vil ikke blomsterstandene utvikle seg til ønsket størrelse.

Styrkede frøplanter i en alder av 45-60 dager kan transplanteres til et forbehandlet område i følgende rekkefølge:

1. Forbered hull med 45–50 cm mellomrom. La det være 60 cm mellom radene for å gjøre det enkelt å høste. Derfor er det optimale plantemønsteret 50 x 60 cm.
2. Vann jorden med varmt vann eller en rik rosa løsning av kaliumpermanganat.
3. Fjern frøplantene forsiktig fra beholderen. Vær forsiktig så du ikke skader rotsystemet, og plasser dem i hullene. Trykk forsiktig for å sikre god rotkontakt med jorden. Vann frøplantene igjen.

Hvis romanesco dyrkes i sør ved direkte såing, bør samme plantemønster følges, med 50 cm mellomrom mellom frøene. En akseptabel radavstand er 60 cm.

Stell av frøplanter

Etter planting på et permanent sted må frøplantene stelles ordentlig, noe som innebærer en rekke landbrukspraksiser.

Vanning og løsning

For å danne hoder trenger planten vann rikelig og regelmessig I løpet av skudddannelsesperioden, da det er en fuktighetselskende plante og krever tilstrekkelig jordfuktighet, vann frøplantene hver 3.-4. dag i tørre somre, unngå overvanning, da dette fremmer råte i rotsystemet.

Noen minutter etter vanning bør jorden under hver plante løsnes overfladisk slik at luft kan nå røttene. Luking bør også gjøres på dette tidspunktet, ellers vil ugress frata kålen næringsstoffer.

Rettidig ødeleggelse av ugress vil bidra til å forhindre en invasjon farlige skadedyr for kål og utvikling av ulike sykdommer.

Toppdressing

For å få en god høst i vekstsesongen, må kål fôres 3 ganger, i henhold til denne ordningen:

1. 7-10 dager etter planting, vann frøplantene med en løsning tilberedt av 0,5 liter mullein eller fugleskitt og 1 ss. kompleks mineralgjødsel per 10 liter vann.
2. To uker etter den første gjødslingen, påfør nitrogengjødsel. For å tilberede næringsløsningen, bland 30 g ammoniumnitrat, 40 g superfosfat, 2 g hver av kaliumklorid og borsyre i 10 liter vann.
3. Etter ytterligere to uker, når hodene begynner å danne seg, påfør en tredje gjødsel. For å gjøre dette, lag en løsning av 0,5 liter mullein eller fugleskitt, 30 g superfosfat, 30 g ammoniumnitrat og 20 g kaliumklorid per 10 liter vann. Tilsett 0,5 liter gjødsel til hver busk.

I fremtiden trenger ikke kål noen ekstra gjødsling, siden sen påføring kan føre til at blomsterstandhodene ikke dannes, og i stedet vil det bli buketter av kålblader.

Beskyttelse mot sykdommer og skadedyr

Romanesco er utsatt for sykdommer som er vanlige for alle medlemmer av Cruciferae-familien. Disse inkluderer:

• kjøl;
• svartben;
• slimete bakteriose;
• mosaikk;
• grå eller hvit råte;
• Alternaria.

Ved infeksjon vises ofte flekker, mørke flekker og et hvitt belegg på bladene. I dette tilfellet bør de berørte plantene graves opp og brennes, og resten av plantene behandles med kobberholdige produkter, som Trichoderma eller Bordeaux-væske. Dette vil bidra til å beskytte mot bakterielle eller soppinfeksjoner.

Skadedyr utgjør ikke mindre trussel mot kål, spesielt:

• bladlus;
• korsblomstrende loppebiller;
• kålfluer;
• øser;
• snegler og snegler;
• hvite fluer.

Disse insektene suger næringsstoffer fra blader og overfører også bakterier og sopp, noe som forårsaker diverse plantesykdommer. I de fleste tilfeller må infiserte planter utryddes, og de gjenværende frøplantene må behandles med insektmidler.

For å beskytte romanesco mot insektangrep, er det lurt å plante urter (dill, salvie, koriander) nær kålbedet på forhånd, da duften deres frastøter skadedyr. Laurbærblad og kvister av malurt bør også plasseres under buskene. Treaske hjelper også med å bekjempe insekter. Den kan brukes alene eller blandet med sennepspulver for å støve plantene og mellomrommene mellom radene.

Høsting og lagring

Kålhodene modnes om høsten, og innhøstingen kan vare til tidlig i oktober. Selv om planten kan nå en høyde på 1 m, er blomsterstandene små, og de bør ikke få overmodne. Hoder som blir liggende på røttene for lenge mister sin ømhet og saftighet, og i verste fall råtner eller tørker de ut.

Høstingen bør gjøres om morgenen, før solstrålene har hatt tid til å varme opp hele planten.

Hodene bør forsiktig skjæres av og oppbevares ved en temperatur på 5 til 7 °C i 4–7 dager. Etter høsting bør de ikke kjøles ned umiddelbart, da de vil miste næringsverdien og begynne å bli dårlige. Kål kan imidlertid dypfryses og spises innen et år.

Regler og metoder for tilberedning

For å lage deilig italiensk eksotisk mat, må du følge disse reglene:

• Vær forsiktig så du ikke overkoker bukettene, da langvarig koking vil gjøre dem smakløse og ubehagelige. Men hvis de tilberedes riktig, har grønnsaken en delikat, kremet smak med nøtteaktige toner.
• Kål kan serveres med ost, egg, sopp, løk eller gulrøtter. Den kan også serveres med stuet kjøtt eller kokt spaghetti.
• Krydre romanosalat med sort pepper, havsalt, oregano, timian, basilikum eller hvitløk. Du kan også bruke spesielle italienske urteblandinger, som vanligvis inneholder pepperkorn, merian, einerbær, laurbærblad, oregano, muskatnøtt og koriander.

Romanesco kan brukes i en rekke oppskrifter, hvorav noen er omtalt nedenfor:

• Gryterett med ostesausKok 1 kålhode i 10 minutter hvis det er hel, eller 5 minutter hvis det er individuelle kålbuketter. Stek 2 spiseskjeer mel i en tørr, varm stekepanne til det er gyllenbrunt. Hell i 250 ml melk og visp godt til det er glatt, slik at du fjerner klumper. Dryss over 100 g revet ost og rør til det er smeltet, tilsett deretter italienske urter etter smak. Legg bukettene i en ildfast form, hell sausen over dem og stek i 20 minutter på maksimal temperatur.
• Stekte blomsterstander i røreEn flott rett for hurtigmatelskere. Bukene er myke inni og sprø utenpå. Del kålhodet i buketter, kok i 4 minutter og legg dem deretter i isvann i ett minutt. Pisk deretter 3 egg med 3 spiseskjeer mel, tilsett krydder og salt etter smak. Varm olje i en dyp stekepanne, dypp bukettene i røren og stek i 20–30 sekunder. Legg kålen i et dørslag for å renne av overflødig fett. Server med kokt ris, potetmos eller kjøtt.
• Grønnsaksomelett med soppKok opp 150 g kål og et par sjampinjonger, som for eksempel østerssopp eller sjampinjong. Skjær sjampinjongen i skiver, 2 tomater i ringer eller båter og 1/2 løk i terninger. Visp 4 egg med 1 ss mel og 50 g ost, krydre. Stek løken til den er brunet, tilsett tomatene og la dem småkoke til saften har fordampet. Tilsett bukettene og sjampinjongen, og etter noen minutter helles eggeblandingen i og kokes på svak varme i 7 minutter.
• SuppeKok opp 450 g kyllingfilet og skjær den i strimler. Dampkok 300 g av hver av brokkoli og romanesco. Tilsett finhakket løk, brokkoli, salt og pepper i kyllingkraften. La det småkoke i 10–15 minutter og bland. Tilsett kjøttet og romanescoen i den resulterende kremete suppen, rør om og smak til med 2 ss 10 % fløte eller 1 ss smør.
• Italiensk frittataSkill 150 g romanesco og 50 g brokkoli i små buketter. Kok i saltet vann i ca. 5–7 minutter. Riv en halv gulrot og en halv løk på et middels rivjern, og stek deretter i varm olje. Pisk 2 egg hver for seg med 10 % fløte. Ha gulrøttene og løken i en ildfast form, tilsett kålen og hell i eggeblandingen. Dryss over 100 g revet ost og stek i 30 minutter ved 180 °C.
• Fylt zucchini med kålKutt 450 g kyllingfilet og 1 gulrot. Skjær 2–3 mellomstore squash i ringer, fjern kjernehusene. Fyll ringene med fyll og legg en blomkålbukett i midten av hver. Stek ringene i ovnen i 30–40 minutter ved 180 °C. Dekk stekeplaten med folie. Server ringene med 2 ss rømme krydret med hakket dill.
• GrønnsakssalatSkyll 1 lite kålhode under rennende vann, og skill deretter bukettene. Kok opp vann med en sitronbåt, tilsett bukettene og kok i 3–5 minutter. Sil dem deretter av i et dørslag, skyll med kaldt vann og tørk dem med et papirhåndkle. Skrell 150 g daikon, skyll, tørk og skjær i strimler. Skyll 1 paprika, fjern frøene og skjær i strimler. Skjær deretter tomaten i små biter.
  For å lage sausen, bland 3 spiseskjeer grov sennep, 1-2 spiseskjeer olivenolje og 1 spiseskje ferskpresset sitronsaft i en dyp bolle.
  Ha alle ingrediensene i en salatbolle og tilsett hakket dill, persille, basilikum eller selleri for smak. Krydre salaten med salt og malt sort pepper, bland med dressingen og bland godt.

Du kan lage en grønnsaksalat med romanescokål ved å bruke oppskriften i følgende video:

Romanescokål regnes som en eksotisk italiensk variant, selv om den blir stadig mer populær i vår region hvert år. Den består av en rekke fargerike buketter, og hvis du ser nøye etter, vil du legge merke til at de gjenskaper formen til morplanten. Det er ikke lett å dyrke slike unike kålhoder i din egen hage, men med riktig hagepraksis kan enhver gartner oppnå dette.

Ofte stilte spørsmål