Hvordan bevare kålhøsten?

Kål er en grønnsaksvekst som mange gartnere setter stor pris på. De fleste dyrker kålhodene i hagene sine. Ulike lagringsmetoder brukes for å bevare avlingen lenge. Mange av disse metodene vil forlenge grønnsakens holdbarhet.

De beste kålsortene for lagring

Hvis du planlegger å dyrke og lagre kål, må du være oppmerksom på at ikke alle varianter er egnet. Ikke all kål kan holdes fersk. For eksempel har ikke tidlige og midtsesongsvarianter lang holdbarhet, og er bare egnet for konsum innen få uker etter innhøsting. Det finnes imidlertid også varianter som holder seg godt.

Midt-sene kålsorter

Gartnere anbefaler å bruke middels sene kålsorter til vinterlagring og sylting. De beste variantene er:

• Snøstorm. Hodene har en voksaktig overflate. Kålbladene er grågrønne. Grønnsaken kan lagres i opptil 8 måneder.
• Dobrovodskaja. Store hoder kan veie opptil 6 kg. Avlingen beholder kvaliteten i omtrent 6 måneder.
• Nåværende. Kålblader er grønngrå i fargen og har en holdbarhet på 6-7 måneder.

Her er noen flere interessante middels sene varianter:

• Døgnvisir;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Ære 1305;
• Endelig;
• Fruktbar;
• Hviterussisk 455;
• Kapital.

Noen hybrider fortjener også oppmerksomhet: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, etc.

Senmodne kålsorter

Senmodne kålsorter regnes som det beste alternativet for langtidslagring. Vurder følgende varianter:

• Steinhode. Hodene er runde og flate. Etter 12 måneder vil grønnsaken bli enda mer smakfull.
• Amager. Den regnes som en av de lengstholdige variantene – den kan lagres i opptil 8 måneder.
• Snøhvit. Hodene er hvitgrønne i fargen og motstandsdyktige mot sprekkdannelser. De har en holdbarhet på opptil 6 måneder.

Gartnere fremhever også andre varianter og hybrider av sent moden kål:

• Sukkerbrød;
• Turkis pluss;
• Moskva sent;
• Kamenka;
• Frost;
• Ekstra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atrier F1.

Hvordan dyrke kål til lagring?

For å holde kålen frisk over vinteren må den dyrkes riktig, ettersom flere faktorer, som jordsammensetning og for mye eller for lite gjødsel, kan påvirke holdbarheten til kålhodene. Kraftig nedbør påvirker også holdbarheten til kålhodene.

Sjekk ut noen av komplikasjonene involvert i dyrking av kål:

• Hvis grønnsaker høstes fra hagen for tidlig, rekker de ikke å modnes, og derfor reduseres holdbarheten.
• Kål vokser godt i leirholdig og lett jord; ved å velge riktig sted kan du forbedre grønnsakens holdbarhet.
• Avlingen er utsatt for sprekker hvis det er for mye fuktighet eller rikelig høstnedbør; i denne formen vil ikke kål lagres lenge.
• Ikke overdriv med nitrogengjødsel, da kålbladene vil miste mye tørrstoff, noe som vil føre til at grønnsaken blir løse og kålhodene kan bli ødelagte og råtne.

Klargjøring av kål for lagring

For å bevare de gunstige egenskapene og øke avlingens holdbarhet, er det nødvendig å følge visse regler, for eksempel å kutte kålhodene riktig, rense dem for smuss og deretter sortere dem.

Når og hvordan skal man rengjøre?

Begynn å høste når dagtemperaturen når minst 2 grader Celsius og nattetemperaturen når minst -3 grader Celsius. Hvis du høster kålhodene tidligere, vil de begynne å visne og til slutt bare sprekke.

Riktig kutt av kål

Bruk en solid, skarp kniv for å høste. Skjær av kålhodene, og la det være 2–3 cm stilk igjen. Hvis du planlegger å henge kålen, må du ikke skjære av stilkene. Du kan til og med la røttene være på – de bidrar til å redusere tørkingen.

Rengjøring fra forurensninger

Fjern eventuelt smuss ved å rengjøre hodene grundig. La noen blader være igjen for å beskytte kålen mot skader og sykdom, og fjern de resterende ytterste bladene.

Sortering

Bruk kun faste, tette og modne kålhoder til oppbevaring. Unngå å oppbevare kål med mekaniske skader, sprekker eller skader fra skadedyr eller sykdommer. Underutviklede kålhoder som ennå ikke er helt modne, er heller ikke egnet.

Hvordan konservere forskjellige typer kål?

Tidligere dyrket mange gartnere utelukkende hvitkål i hagene sine, men i dag er varianter som blomkål, kinakål og rosenkål populære. De er ikke like enkle å oppbevare som vanlig kål, men det finnes måter å forlenge holdbarheten på.

Hvitkål

Hvitkål er en av de enkleste grønnsakene å oppbevare. Den tåler temperatur- og fuktighetssvingninger lett, krever ikke et separat oppbevaringssted og kan oppbevares innendørs eller på balkongen i lang tid.

Hvis grunnleggende lagringsbetingelser er oppfylt, vil hvitkål holde seg i mer enn 6 måneder. Det er like viktig å gi grønnsaken frisk luft – luft ut rommet. Ikke glem å sortere hodene og kaste de som har råtnet.

Blomkål og brokkoli

Blomkål- og brokkolihoder kan lagres i opptil 2 måneder. Hvis du vil inkludere disse variantene i kostholdet ditt om vinteren, er det best å dele dem i buketter og oppbevare dem i fryseren.

Plasser ferske kålhoder i trekasser, foret med plast, og oppbevar i kjelleren. Sørg for å sjekke grønnsakene annenhver uke og ta dem ut av lagringen ved første tegn på råte.

Beijing

Kinakål regnes som en svært krevende avling. Den kan holde seg opptil tre måneder hvis den oppbevares ved riktig temperatur og fuktighet. Små svingninger i noen av disse parameterne kan imidlertid føre til at de delikate bladene råtner eller visner.

Brussel

Ferske rosenkål holder seg ikke lenge. De holder seg imidlertid godt frosne, og etter tining kan de brukes som tilbehør alene. De beholder formen under koking.

Optimale lagringsforhold

Det er viktig å oppbevare kål riktig for å sikre at den varer gjennom vinteren. Vær oppmerksom på temperatur og fuktighet.

Temperaturforhold

For å sikre riktig temperatur må du vite frysepunktet til kål. Optimalt sett bør kål lagres ved temperaturer mellom 0 og 2 grader Celsius.

Ved temperaturer under 0 grader Celsius vil kål miste smaken, fryse og begynne å råtne. Hvis temperaturen stiger over 5 grader Celsius, vil grønnsaken raskt tørke ut.

Luftfuktighet

Fuktigheten i lagringsområdet bør være 90–95 %. Du kan regulere dette nivået med ventilasjon – luften må være tilgjengelig fra begge sider. Høy luftfuktighet vil føre til at kålhodene råtner, mens lav luftfuktighet vil føre til at de tørker ut.

Lagringsmetoder

Det er ganske vanskelig å oppbevare hel kål hjemme, spesielt for de som bor i leiligheter. Det finnes imidlertid måter å bevare grønnsaken i skivet form.

Fersk

Strimlet kål bør oppbevares i kjøleskapet i maksimalt 24 timer. Etter bare noen få timer vil den miste sin sprøhet og saftighet. Derfor anbefales det å bruke denne kålen til matlaging, for eksempel i borsjtsj. Den er ikke egnet til en frisk salat.

Frysing

Det er ikke lurt å fryse hele kålhoder, så hakk kålen i tynne strimler og oppbevar den i plastbeholdere eller vakuumforseglede poser. Du kan også pakke den godt inn i folie.

Du kan også bruke frossen kål til diverse retter, men den egner seg ikke til salater, da den mister sprøheten og blir grøtete. Du kan fryse kålblader for å lage kålruller senere.

Sylting

For å fermentere kålen, finhakk den, bland den med grovt revne gulrøtter og salt. Ha grønnsakene i en stor bolle, kna dem med hendene og hell over i tønner, bøtter, beholdere eller treliters krukker.

Oppbevar surkål i en emaljert beholder med lokk på balkongen. Dette vil forhindre at den fryser og blir dårlig gjennom vinteren.

Se en flott videooppskrift på surkål til vinteren:

Sylting

For å marinere grønnsakene, skjær kålen i tynne strimler eller del den i større biter. Du kan kombinere den med rødbeter og hvitløk. Legg deretter grønnsakene lagvis i glass og hell over en varm marinade laget av vann, salt, sukker, olje og eddik.

Når alt er avkjølt, oppbevar glassene i kjøleskapet eller rett og slett på et kjølig sted, for eksempel på balkongen, i spiskammerset eller kjelleren.

Vi foreslår at du prøver denne deilige oppskriften på syltet kål:

Hermetisering av kål

Du kan bruke kål til å lage borsjtsj og sjtsji (kålsuppe). Dette vil bevare smaken og sprøheten i retten og spare tid på tilberedningen.

Hva du skal gjøre:

1. Hakk kålen og legg den i glass. Trykk innholdet litt ned.
2. Hell varm saltlake over.
3. Pasteuriser glassene og forsegl dem med blikklokk.

Når den oppbevares kjølig, kan hermetisk kål holde seg i opptil et år uten å miste smaken, og den gir helsefordeler. Du kan hermetisere kål alene eller kombinere den med andre grønnsaker.

Se en detaljert videooppskrift på matlaging av kål (med aspirin):

Oppbevaringscontainere

Så du har høstet en stor mengde kål, men du er usikker på hvordan du skal konservere den. Ikke noe problem, siden det finnes en rekke metoder tilgjengelig i dag, hver med sine egne fordeler. Du trenger bare å velge den som passer best og er mest praktisk.

I boksene

Den enkleste og mest populære metoden lar deg bevare avlingen din til midten av februar, noen ganger til sent på våren, avhengig av sorten. Denne typen lagring innebærer bruk av trekasser.

Plasser ikke mer enn fem rader med kål i en enkelt beholder. Stilkene skal vende oppover og ikke være mer enn 3 cm lange. Legg en andre rad med kål oppå det første laget, med stilken ned. Dette vil sikre god ventilasjon og forhindre at grønnsakene råtner. Riktig stablede kålhoder skal være stabile og ikke vingle for mye.

På hyllene

Hyllene kan være i en kjeller, et spiskammer eller en kjeller. Legg kålhodene på dem, og pakk hvert av dem inn i plastfolie. Legg dem i et enkelt lag med stilkene opp.

I en suspendert tilstand

Denne metoden regnes som den mest populære og lar deg holde kålen i god stand i lang tid. Heng kålen etter stilken slik at hodene ikke berører hverandre. Dette vil la hodene lufte seg, noe som reduserer risikoen for råte, og det er også lettere å inspisere dem for å oppdage begynnelsen på forringelse.

Når du oppbevarer kål på denne måten, la stilkene være veldig lange, og til og med røttene intakte. Ikke fjern bladene for å beskytte kålen mot skader og råte. Hengekål kan lagres til slutten av april, forutsatt at kjelleren vedlikeholdes ordentlig.

På en pall

Fjern først alle skitne og løse blader fra kålen, klipp stilken veldig kort, og pakk deretter hvert hode inn i papir eller plastfolie.

Legg kålhodene på et brett i et enkelt lag. Hvis du har mye kål, stable dem i store mengder, men sorter dem flere ganger i løpet av vinteren for å fjerne eventuelle råtne grønnsaker.

I nettene

Du kan kjøpe nett for oppbevaring av kål i en spesialbutikk. De er også supre for oppbevaring av løk over vinteren. Slå kroker inn i en henger eller hylle, og legg hvert kålhode i nettene, og skjær av stilkene først. Heng deretter nettene på krokene.

Hvor skal man oppbevare kål?

For å konservere kål for vinteren, må du først bestemme hvor du vil gjøre det. Dette valget påvirker direkte hvor lenge innhøstingen vil vare. La oss se på de mest populære lagringsstedene for kål.

I en kjeller eller kjeller

Om vinteren anbefales det å oppbevare kålhodene i en kjeller eller kjeller, da disse stedene bidrar til å bevare kvaliteten lengst mulig. Sørg for at rommet opprettholder en optimal temperatur og fuktighetsnivå.

Ikke bare legg kålhodene på gulvet, da dette kan føre til at de råtner. Bruk trepaller eller hyller, forbehandlet med natron. Legg kålen slik at stilkene vender opp.

For å forbedre lagringen, klargjør rommet før du tar kålen inn i kjelleren:

• Se deg rundt for å forsikre deg om at det ikke er noen gnagere.
• Tørk og behandle alle vegger, samt tak og gulv, med et antiseptisk middel.
• Du kan hvitkalke veggene med brent kalk.
• Fumigering er akseptabelt, men regnes som en usikker metode.
• Fjern alt søppel og grønnsaksrester fra fjorårets lager fra kjelleren for å forhindre at de forurenser ferske råvarer.

I kjøleskapet

Det finnes en måte å oppbevare kål i kjøleskapet på. Denne metoden har ingen ulemper og er enkel å implementere:

1. Tørk hodene grundig før oppbevaring.
2. Velg faste, elastiske grønnsaker, fjern kjernehuset, men la det være 3–4 cm igjen. Ikke riv av de ytterste bladene.
3. Pakk de forberedte hodene inn i flere lag med plastfolie. Du kan legge kålen i plastposer, og fjerne all luften for å lage en vakuumforsegling.

På balkongen

Hvis du bor i en leilighet, har du et godt alternativ for å konservere kål ved å legge den på balkongen eller i et spiskammers, pakket inn i papir eller plastfolie. Bare sørg for at den ikke fryser.

Et annet utmerket alternativ for vinterlagring av kål er å bruke en grønnsakskjøler eller bygge en trekjeller rett på loggiaen.

I sanden

Den mest klassiske metoden som brukes av mange gartnere er å lagre kål i sand. Denne metoden sikrer at grønnsakene holder seg i opptil seks måneder. Det finnes to alternativer:

• Først. Fjern stilkene, og legg deretter kålen i en tørr boks, med 5 cm mellom hodene. Dekk det første laget med ren, tørr sand, legg de neste hodene oppå det, og dekk med sand igjen.
• Sekund. La kålstilkene være 8 cm lange og legg kålhodene på et ca. 20 cm tykt lag med sand.

Den første metoden anses som veldig praktisk hvis du trenger å spare mange kålhoder.

I leire

Hvitkål kan også lagres i leire. Denne metoden lar deg konservere grønnsakene til sent på våren.

For oppbevaring, lag en leireblanding:

1. Bland 2 deler leire med 1 del vann, og rør deretter ingrediensene til leiren får konsistensen av tykk rømme.
2. Smør blandingen på kålhodene og la dem lufttørke. Leiren skal dekke kålen helt. Hvis det er noen hull, vil kålen begynne å råtne.
3. Når leiren har tørket, oppbevar grønnsakene.

I fryseren

Du kan bruke en rimeligere metode hvis du har plass i fryseren. Å fryse kål vil bevare friskheten og de næringsrike egenskapene i lang tid. Dessuten regnes frossen kål som en ferdigmat, noe som sparer deg betydelig tid under tilberedningen.

For å fryse, følg instruksjonene:

1. Velg hele og sunne frukter, vask dem godt og tørk dem.
2. Skjær grønnsaken i biter eller finhakk.
3. Pakk store biter inn i plastfolie, og pakk den revne kålen i plastbeholdere eller fryseposer.

I skyttergraven

Denne metoden lar deg konservere kål i en kort periode – ikke mer enn 1 måned. For å gjøre dette kan du arrangere hodene i små hauger i hagen, dekke dem med halm og bruke dem gradvis.

Følg anbefalingene:

1. Velg et tørt område.
2. Grav en grøft som er 50–60 cm dyp og 1,0–1,2 m bred. Grav dreneringsgrøfter på begge sider av grøften.
3. Plasser kålhodene med stilkene opp. Legg grønnsakene i flere rader og dekk dem med et 5–10 cm tykt lag med jord.
4. Etter den første frosten, når bakken er avkjølt, dekk til med et 30 cm tykt lag med halm eller blader, og «dekk» igjen med et tynt lag med jord.

I høyet

Ikke bare kjellere, men også loft kan brukes til oppbevaring av kål. Huset må imidlertid være oppvarmet, og loftet må forbli kaldt. For oppbevaring, plasser kålhodene direkte på gulvet eller bruk et lag med høy.

Når frosten setter inn, dekk kålhodene med tørt gress og topp dem. Hvis vinteren er veldig kald, gi kålen et tykt lag med høy – ​​omtrent 1 m.

Kålsykdommer under lagring

Når du har høstet grønnsakene dine, husk å inspisere dem med jevne mellomrom for tegn på sykdom. Hvis du oppdager syke områder på kålen din, må du ta den ut av lagringen umiddelbart, ellers kan infeksjonen spre seg til hele avlingen.

Under lagring kan kål være utsatt for ulike sykdommer, men de vanligste er:

• Grå råte. En luftig muggsopp dukker opp på kålhodene, noe som fører til ytterligere råte. Gråmugg rammer oftest grønnsaker som har mistet alle de ytre bladene, skadede og frosne hoder.
  
  Selv riktig høstet kål kan bli infisert, og spredningen av sykdommen påvirkes av feil temperatur- og fuktighetsforhold. Ved første tegn på gråmugg, sorter kålen, rens av eventuelle berørte områder, behandle med kritt og sett hodene tilbake på sin opprinnelige plassering.
• Myk råte. Denne sykdommen kan bare ramme sprukne hoder eller kål med mekanisk skade. Fjern grønnsaker som er rammet av bløtråte fra lagring. Sykdommen slutter å utvikle seg ved temperaturer på 4 eller 5 grader Celsius.
  

Erfarne gartnere anbefaler å drysse kål med vanlig kritt eller lesket kalk før lagring. Dette vil forhindre utvikling av gråmugg og andre sykdommer.

Kontroll av kål under lagring

Du må definitivt inspisere avlingen som er lagret. Vær nøye med hvert kålhode og iverksett umiddelbart tiltak. Hvis råte oppstår, skill den berørte kålen fra resten og fjern eventuelle skadede blader. Bruk grønnsaken umiddelbart.

Andre anbefalinger:

• Sjekk tilstanden til hele lokalet. Overvåk fuktighetsnivåene. Hvis de er kompromittert, kan det hende du må prøve en annen oppbevaringsmetode. Hvis for eksempel kjellergulvet ditt er fuktig og du oppbevarer kål nede, bør du vurdere å erstatte den metoden med å henge kålen etter stilkene.
• Sørg for at det ikke er gnagere i grønnsakslagringsområdet. Sørg for å inspisere kålen etter at du har oppdaget skadedyret. München-kål holder seg ikke lenge; den vil begynne å bli dårlig, og til slutt vil hele avlingen gå tapt.
• Hvis hodene har begynt å bli dårligere. Hvis kålen din har begynt å miste smaken, kan du bruke den til sylting eller salting. Det finnes mange oppskrifter for å konservere kål samtidig som den opprinnelige smaken bevares.

Hva skal man gjøre med varer av dårlig kvalitet?

Ikke mist motet hvis du sitter igjen med mange kålhoder som ikke er helt salgbare etter lagring. Bruk kål som ikke er egnet for langtidslagring, men som fortsatt beholder smaken i retter og syltetøy:

• kålpaier;
• surkål;
• Bigos med sopp og kål i en saktekoker;
• syltet kål;
• stuet kål med søt paprika;
• kulebyaka med kål og egg;
• kålpai;
• kålkoteletter;
• fylte retter, osv.

Hvis du lykkes med å dyrke kål i hagen din, trenger du definitivt en måte å bevare hodene på til våren. Du kan bruke grønnsaken umiddelbart til vinterforberedelser, frysing eller hermetisering, eller du kan velge en mer praktisk oppbevaringsmetode, for eksempel å oppbevare den i en kjeller eller på loftet i høy.

Ofte stilte spørsmål