Hvorfor smaker zucchini bittert, og hva bør jeg gjøre?

Bitter squash er et problem mange gartnere møter når de høster. Bitterhet kan være forårsaket av en rekke faktorer. Derfor er det viktig å følge riktige retningslinjer for dyrking av squash. Det er også nyttig å forstå årsakene til bitterhet i grønnsaker.

Hvorfor smaker zucchini bittert?

Feil som gartnere ofte gjør kan endre smaken på en avling. Noen av de vanligste og mest trivielle feilene er verdt å være klar over på forhånd for å unngå dem.

Sortsegenskaper

For å unngå bitter zucchini, velg riktig sort. Noen zucchinisorter har bittert fruktkjøtt selv med riktig og nøye stell.

Det er best å velge de søteste variantene, som inkluderer:

• Stær. Fruktene er avlange, omtrent 25 cm lange, med svake ribber (nesten umerkelige). Fruktkjøttet er ganske fast, mørt og saftig, og smaken er søt, helt fri for bitre toner.
  
• Chaklun. En allsidig variant med mørt fruktkjøtt og en behagelig aroma og smak. Disse zucchiniene egner seg både til ferskt konsum og til syltetøy. Bitterhet unngås hvis alle dyrkingspraksiser følges.
  
• Farao. Denne tidligmodne sorten produserer avlange, mørkegrønne frukter. Fruktkjøttet er søtt og mørt, uten bitterhet. Fruktene blir 60 cm lange og veier omtrent 0,8 kg. Én plante gir omtrent 9 kg.
  

Disse variantene regnes som hardføre og tåler ugunstige vekstforhold. De krever imidlertid også riktig dyrkingspraksis, da unnlatelse av å gjøre dette kan føre til en ubehagelig bitter smak.

Feil vanning

Takket være moderat jordfuktighet får plantene alle elementene som er nødvendige for frukting. Avlingen er ikke krevende når det gjelder fuktighetsnivå. Men hvis det er for lite vann, akkumuleres nitrater og nitrogenforbindelser i fruktene.

Høye nitrogennivåer kan forårsake bitterhet i grønnsaker. Denne risikoen øker i følgende situasjoner:

• solskinn, langvarig tørkeperiode;
• zucchini plantes nær planter som tar mye fuktighet fra jorden;
• Avlingen dyrkes på et jorde der det er vanskelig å sikre regelmessig fuktighet.

Mangel på sollys

Som alle andre agurker trenger squash mye lys og luft. Disse forholdene er avgjørende for riktig plantevekst.

Hvis du planter zucchini i nærheten av store busker, høye trær eller gjerder, vil de oppleve alvorlig stress. Mangelen på tilstrekkelig sollys fører til at frukten utvikler en bitter smak.

Sykdommer og skadedyr

Bitterhet i frukt kan være forårsaket av skadedyr eller soppinfeksjoner. Insekter skader grønnsaker og letter spredning av sykdom. Vanligvis påvirkes avlingen av fusariumvisnesyke eller antraknose.

Sykdommen kan merkes ved følgende tegn:

• antraknose – runde flekker med en gulbrun fargetone dannes på bladene;
• fusarium - nedre blader bli gul og begynne å tørke ut.

Det er mye lettere å utføre forebygging enn å prøve å kurere planten:

• overholdelse av regler for vekstskifte;
• rydding av vinrankene etter at innhøstingen er gjort;
• regelmessig luking og fjerning av ugress;
• fjerning av busker i tilfelle infeksjon.

Manglende overholdelse av fôringsplanen

Smaken av frukt påvirkes direkte av et overskudd av visse stoffer. Dette problemet støter ofte på gartnere som foretrekker å bruke naturlig gjødsel, inkludert:

• kompost;
• humus;
• søppel.

Disse inkluderer gjødsel Det er høye konsentrasjoner av uraffinerte nitrogenforbindelser, inkludert kalium og magnesium, som forårsaker en bitter smak i frukten.

Tungmetaller i jord og vann, som gir en ubehagelig smak, akkumuleres i squash. Som et resultat blir disse fruktene farlige og anbefales ikke til konsum.

Uegnede naboer

Smaken av zucchini kan bli negativt påvirket av nærheten til visse avlinger. Det er best å plante følgende planter så langt fra hverandre som mulig:

• potet;
• reddik;
• tomater;
• auberginer;
• gresskar (dekorativt).

Det anbefales å plante løk, erter, spinat og buskbønner i nærheten av zucchini. Hvis du planter prydgresskar i nærheten, vil vinden føre pollenet til zucchinien og stimulere produksjonen av hormoner som gir en ubehagelig bitterhet til fruktkjøttet.

Plasser ugunstige naboer minst 15 meter unna. Hvis tomten er liten, plant selvbestøvende varianter av zucchini.

Krysspollinering med andre avlinger

Noen gartnere mener at gresskar bør dyrkes i ett enkelt jordstykke. Erfarne gartnere anbefaler imidlertid å rotere forskjellige varianter og plante andre planter mellom dem.

Som et resultat av krysspollinering oppstår ulike negative konsekvenser:

• avlingene reduseres kraftig;
• smaken endres – en bitter smak dukker opp i fruktkjøttet;
• fruktbarheten er svekket;
• frøkvaliteten synker.

Det er ikke alltid mulig å separere plantene. I dette tilfellet kan du plante løk- eller belgfruktbed mellom avlingene. Dette bidrar til å forhindre krysspollinering.

Ugress

Malurt som vokser i nærheten av zucchini kan føre til at frukten utvikler en sterk bitterhet. Hvis du oppdager dette ugresset, fjern det umiddelbart.

Feil oppbevaring

Hvis du ignorerer reglene for innsamling og fruktoppbevaring, og en ubehagelig bitter smak utvikler seg også. Innhøstingen skjer på forskjellige modningsstadier:

• Meieriprodukter Fruktene er unge og har mykt skall. De lagres ved temperaturer mellom 0 og 3 °C. Under disse forholdene vil squashen holde seg urørt i omtrent 14 dager. Deretter begynner de å visne, mister gradvis smaken sin, og fruktkjøttet blir bittert og tørt.
• Moden – fruktene er fullmodne og har nådd full modenhet. Hvis grønnsakene høstes etter at de er fullmodne, vil de lagre seg godt i 3–5 måneder uten å miste kvaliteten.
  Det anbefales å oppbevare moden frukt på et kjølig og tørt sted i et spiskammer eller en kjeller. God ventilasjon er viktig.

Akkumulering av cucurbitacin

Dette er en av de vanligste årsakene til bitterhet i grønnsaker. Cucurbitacin er et stoff som produseres som respons på stress som planten opplever. Dette skjer oftest på grunn av feil dyrking.

Det finnes flere effektive metoder for å forhindre produksjonen av cucurbitacin:

• riktig plantepleie;
• rettidig vanning;
• fravær av overflødig eller mangel på gjødsel;
• planting avlingen på et åpent og solrikt sted der det ikke er permanent skygge.

Hvordan eliminere bitterhet?

Etter høsting kan du merke en ubehagelig bitter smak, som kan elimineres ved å ganske enkelt bløtlegge frukten grundig. Fremgangsmåten er som følger:

1. Vask og skrell grønnsakene grundig. Sørg for å fjerne det harde skallet, da det er her bitterheten samler seg.
2. Skjær de skrelte fruktene i ikke veldig tykke biter eller sirkler.
3. Salt vannet – bruk 1 spiseskje salt til 3 liter.
4. Ha de tilberedte grønnsakene i væsken og la det stå i 20–30 minutter.
5. Etter den angitte tiden, ta ut grønnsakene og skyll dem grundig under rikelig med rennende vann. Squashen er nå klar til bruk i diverse retter.

Bitterhet kan enkelt fjernes ved å fryse. Før du spiser, legg de skivede grønnsakene i fryseren og la dem stå til de er helt frosne.

Kan du spise bitter zucchini?

Fruktene er spiselige hvis den bitre smaken ikke skyldes en soppinfeksjon, men snarere feil dyrking og stell. Vurder også hvor alvorlig bitterheten er.

Hvis årsaken er en plantesykdom, kan fruktene inneholde store mengder nitrater og diverse giftstoffer. Inntak av slike frukter kan forårsake alvorlig forgiftning.

Hvordan forhindre opphopning av bitterhet?

Ved å følge enkle, men viktige retningslinjer for stell av zucchini, kan du enkelt dyrke smakfulle og sunne grønnsaker som gir helsefordeler. Hvis du velger riktig sort, kan bitterhet utvikles som følge av dyrking under uegnede forhold.

For å forhindre at bitterhet samler seg i grønnsaker, følg noen enkle retningslinjer:

• Plant frø bare i løpet av lange dagslystimer;
• sørg for riktig vanningsregime, fuktighet bør være regelmessig;
• sørg for at jorden ikke blir vannmettet;
• Planlegg plantingen på forhånd, slik at squashen ikke vokser nær planter som kan gi frukten en ubehagelig smak.
• Ikke bruk kalium- og fosforgjødsel i store mengder.

Bitter squash er et unntak fra regelen. Hvis du følger enkle retningslinjer for dyrking og stell, kan du enkelt unngå dette problemet. Velg også de riktige variantene som vanligvis ikke har bitre toner.

Ofte stilte spørsmål