Slik fryser du aubergine riktig: Hemmeligheter for å bevare smaken, tilberede grønnsaker for å unngå bitterhet

Når du har for mange auberginer igjen etter høsting, er det verdt å vurdere å fryse dem. Denne metoden vil ikke bare bevare produktets friskhet, men også smaken og næringsegenskapene. Det finnes forskjellige måter å gjøre dette på, men det er viktig å være oppmerksom på tilberedningen av de blå (som auberginer ofte kalles).

Kan du fryse auberginer?

Selvfølgelig, ja, men å fryse aubergine krever en spesiell tilnærming som er forskjellig fra standardmetoder som brukes for andre grønnsaker. Ved å følge en spesifikk trinnsekvens kan du bevare denne sunne grønnsaken for vinteren. Du kan lære om andre oppbevaringsmetoder. Her.

I motsetning til vanlig frysing, hvor ferske grønnsaker rett og slett legges i fryseren uten forbehandling, krever auberginer spesiell oppmerksomhet, da de inneholder bitterhet som bør fjernes før frysing. Det er en vanlig oppfatning at frysing alene vil fjerne den ubehagelige smaken, men dette stemmer ikke.

Auberginens struktur ligner en svamp som holder på saftene som bidrar til negative endringer, selv etter frysing. Derfor anses varmebehandling som viktig. For å fjerne bitterhet, fjern overflødig fuktighet med papir- eller tøyhåndklær.

Hvilke auberginer kan fryses?

For vellykket frysing av auberginer er nøye valg av kildemateriale avgjørende. Kvaliteten på den ferske frukten avgjør hvor godt smaken og næringsstoffene vil bli bevart i det frosne produktet.

Viktige kriterier:

• For å konservere, velg kun fullmodne eksemplarer, indikert av en rik lilla fargetone. Et annet tegn på modenhet er den raske tilbakekomsten av fruktkjøttet etter pressing.
• Unge, kjøttfulle, mellomstore auberginer egner seg for frysing; ideelt sett veier de rundt 200–250 g og er opptil 20–25 cm lange. Disse fruktene inneholder en minimal mengde frø og harde årer.
• Det er viktig å velge auberginer med grønne stilker, da tørre stilker indikerer langtidslagring og tap av gunstige egenskaper.

• Den ideelle auberginen har en fast tekstur og en jevn, urenheterfri farge. Unngå veldig lyse frukter, med mindre de er av en spesiell variant, da de kan være umodne, seige og smakløse når de er kokt.
• For å fryse hele, bruk kun utvalgte, uskadede auberginer. Hvis det er noen små blåmerker, skjær dem av og frys resten i biter.
• Skallet på en kvalitetsaubergine skal være glatt og skinnende.
• Utseendet til en aubergine kan indikere tilstedeværelsen av skadelige stoffer. For eksempel indikerer tilstedeværelsen av grønne flekker tilstedeværelsen av solanin, en giftig forbindelse som dannes når frukten utsettes for lys over lengre tid. Solanin er farlig, så slike grønnsaker bør kastes.
• Det anbefales ikke å spise frukt med høye serotoninnivåer. For å bestemme tilstedeværelsen av dette stoffet, skjær ganske enkelt i auberginen. Hvis fruktkjøttet mørkner raskt, indikerer dette et overskudd av serotonin, og det er best å legge frukten til side.

Frysealternativer og hva skal man lage med dem?

Valg av skjæreform for grønnsaker bestemmes av hvordan de skal brukes senere.

Auberginer kan kuttes på forskjellige måter:

• for gryteretter og supper er det egnet å skjære i terninger eller strimler;
• For å lage rundstykker eller lasagne er det bedre å skjære auberginene på langs i lange skiver;
• sirkler anbefales til steking eller baking;
• For fylling deles auberginene i to på langs.

Det finnes flere populære aubergineoppskrifter som kan tilberedes når som helst på året. De mest kjente av disse er:

• Auberginekaviar er en populær sommerrett som ofte tilberedes for vinteren.
• Aubergineruller fylt med tomater og ost. Auberginene skjæres tynt på langs. Hvitløkskremost kan brukes som fyll.
• Grytestek med hakket aubergine tilsatt.

Preparat

Nesten alle auberginesorter egner seg for frysing, men forvarming er viktig. Frysing av rå auberginer vil forringe smaken og endre teksturen etter tining, noe som gjør dem seige.

Variasjoner:

• Salt. Hvis auberginen er bitter, skjær den i skiver og legg den i bløt i en saltlakeløsning i 30 minutter (2 spiseskjeer salt per 1 liter vann). Alternativt kan du salte de skivede auberginene rikelig. Etter en halvtime skyller du grønnsakene grundig og lar dem tørke.
  Du vil lære hvorfor disse grønnsakene er bitre og hvordan du kan forhindre at de blir bitre. Her.
• Blanchering eller steking i ovnen. De mest tilgjengelige metodene for å tilberede grønnsaker til frysing.

Slik fryser du auberginer til vinteren – alternativer

Det finnes flere metoder for å fryse aubergine, hver med sin egen forbehandling. Det er viktig å huske på at metoden som brukes påvirker den endelige smaken av produktet.

Auberginer stekt i vegetabilsk olje

Mengden grønnsaker er opp til deg, men det er viktig å opprettholde riktig saltforhold. For hver 1 kg aubergine trenger du 1 spiseskje salt.

Forberedelsesprosess for frysing:

1. Vask og tørk modne auberginer grundig.
2. Skjær grønnsakene i skiver som er minst 5 mm tykke. Skiver som er for tynne kan brenne seg, og skallet kan flasse av.
3. Ha krusene i en bolle, tilsett salt og la det stå i en time.
4. Skyll auberginene for å fjerne bitterhet og tørk dem med kjøkkenpapir.

1. Stek hver sirkel i en varm stekepanne med olje til de er gyllenbrune, tilsett salt om ønskelig.
2. Klapp de stekte auberginene tørre med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
3. Legg sirklene på en rist, dekk med plastfolie og sett i fryseren i 1,5 time for å forhåndsfryse dem slik at de ikke klistrer seg sammen.
4. Legg auberginene i lufttette poser, og fjern all luft. Det anbefales å fordele produktet i individuelle porsjoner.

1. Merk hver pose med type behandling, vekt og dato.
2. Fjern luft fra posen – du kan bruke et sugerør.

Frysing av bakte auberginer

Forberedelse av bakte auberginer for frysing starter med å velge en skjæremetode, selv om dette ikke påvirker sluttresultatet nevneverdig. Du kan skjære grønnsakene i runde skiver, skiver på langs eller til og med i strimler, som pommes frites. Runde skiver er imidlertid å foretrekke på grunn av hvor raske de er å tilberede og enkle å oppbevare.

Gjør deretter dette:

1. Smør en ren og tørr stekeplate lett med vegetabilsk olje.
2. Sett de skivede auberginene i ovnen. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
3. Sett stekeplaten med grønnsakene i en forvarmet ovn i omtrent 30 minutter.

For å oppnå jevn bruning på begge sider, anbefales det å snu grønnsakene etter 15 minutters steking.

Stuvede auberginer til frysing

For å sikre perfekt stekte auberginer, stek dem i veldig varm olje i en kjele eller stekepanne. Nøkkelen er å ha alle auberginene i pannen samtidig. Dette stimulerer frigjøringen av fuktighet, noe som er viktig for braisering, ikke bare steking.

Hva du skal gjøre nå:

1. La auberginene avkjøles etter steking.
2. Hell av overflødig væske hvis det er noe.
3. Legg sirklene på et papirhåndkle for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet.
4. Etter at du har fjernet overflødig fuktighet, pakker du grønnsakene i forseglede poser.

Frysing av forvellede auberginer

Dette er den mest populære og ufarlige teknologien:

1. Først, kok opp vann i en kjele.
2. Tilsett deretter en liten mengde salt og sitronsaft.
3. Senk de skivede auberginene i en kokende salt-sur løsning i bare fem minutter.
   
4. Ta dem deretter forsiktig ut og legg dem umiddelbart i en bolle med isvann for å avkjøle dem raskt.
5. Etter dette legger du auberginene på papirhåndklær for å tørke litt.
6. Når grønnsakene er helt avkjølt og overflødig fuktighet har fordampet, pakker du dem i en pose og legger dem i fryseren for langtidsoppbevaring.

Kokte auberginer til helfrysing

Hovedfordelen med å tilberede hel aubergine er at grønnsakens vitaminer bevares maksimalt. Det finnes to alternativer for å tilberede hel aubergine:

• Den første metoden krever at auberginene bløtlegges i en saltløsning i tre timer. Så lang tid anbefales vanligvis ikke, men siden auberginen er hel, vil ikke bløtleggingen påvirke teksturen nevneverdig.
  Deretter koker du bare grønnsakene til de er halvkokte.
  
• Den andre metoden krever ikke bløtlegging. Kok de tilberedte auberginene i lett saltet vann i tjue minutter. Ta dem deretter forsiktig ut og la dem avkjøles.

Når de er avkjølt, skjær auberginene i skiver etter eget valg og legg dem i fryseren for senere oppbevaring eller bruk. Du kan pakke hele grønnsakene inn i plastfolie og fryse dem umiddelbart etter avkjøling.

Frysing av ferske auberginer til vinteren hjemme

Auberginer fryses sjelden rett etter høsting, da forvarming forbedrer smaken. Fersk frukt er imidlertid ideell for korttidslagring, vanligvis opptil halvannen måned. Konserveringsprosessen tar omtrent halvannen time. Det er ikke nødvendig å tine grønnsakene før du har dem i en rett.

For å tilberede preparatet trenger du:

• salt;
• plastfolie;
• plastposer;
• stekeplate.

Instruksjoner for frysing av ferske auberginer til vinteren:

1. Først skreller du grønnsakene, fjerner stilker og overflødige kvister.
2. Skjær deretter fruktkjøttet i en hvilken som helst passende form: terninger, strimler, sirkler eller halvringer. Bruk denne metoden basert på rettene du planlegger å lage i vinter.
   
3. Fjern bitterheten ved å bløtlegge i en saltlake.
4. Etter dette, skyll og tørk de hakkede bitene grundig.
5. Legg dem på en stekeplate som tidligere er dekket med plastfolie, slik at de ikke berører hverandre.
   
6. Sett i fryseren i en time.
7. Etter en time fjerner du stekeplaten, deler de frosne bitene i poser og oppbevarer dem i fryseren.
   

Hvordan og hvor lenge skal man oppbevare?

Den optimale holdbarheten for frosne grønnsaker er opptil ett år, men etter seks måneder mister de gradvis næringsverdien sin. Det anbefales å bruke frosne grønnsaker før våren.

Lagringsfunksjoner:

• For frysing er det best å bruke lufttette plastbeholdere eller sterke plastposer, spesielt vakuumforseglede. Glassbeholdere med lokk er et alternativ, men de krever mer plass.
• Unngå å oppbevare grønnsaker ved temperaturer under -12 grader Celsius, da dette kan påvirke strukturen deres negativt.

Riktig tining av auberginer

Hvis du planlegger å lage auberginekaviar, bør du flytte de frosne grønnsakene fra fryseren til kjøleskapet på forhånd. Dette sikrer en gradvis og skånsom tiningsprosess.

Når auberginene har blitt litt myke, ta dem ut av kjøleskapet og la dem tine helt i romtemperatur. Unngå plutselige temperaturendringer for å bevare grønnsakenes tekstur.

Nyttige tips

For å unngå en gummiaktig tekstur og tap av smak, må auberginer gjennomkokes før de fryses. Men det er andre nyanser å huske på:

• Auberginer kuttet i runde former, store eller små strimler, terninger eller strimler egner seg til steking før frysing. Grønnsaker kuttet med de tre første metodene kan blancheres. Auberginer kan stekes hele eller i skiver.
• Når du velger en skjæremetode, bør du vurdere hvordan du planlegger å bruke de frosne auberginene.
• Før du skjærer i skiver, smak på bitterheten på auberginene. Hvis de smaker bittert, dryss over salt, rør om og la dem stå i 30 minutter. Hell deretter av vannet, skyll godt, klem lett og tørk. Noen auberginer avgir ingen bitterhet i det hele tatt, så smak på dem først.
• Det er ikke nødvendig å tine auberginer før tilberedning. Mange retter bruker dem umiddelbart etter at de er tatt ut av fryseren.

• Frossen aubergine kan brukes i de samme rettene som fersk, men steking eller baking av den først vil redusere steketiden. Ruller kan også lages av tinte strimler.
• For å fryse aubergineskiver, tørk dem først med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Hvis du planlegger å steke dem, fjern overflødig olje.
• For enkel identifisering, merk auberginebeholderen for å skille den fra annen frossen mat. Du kan merke selve pakken, men det er enklere å legge ved en lapp med navnet inni.
• Det anbefales å fryse grovhakkede auberginer først på en flat overflate, med god avstand mellom dem, og deretter legge dem i en pose for langtidsoppbevaring. Dette vil forhindre at de klistrer seg sammen.
  Auberginer kuttet i terninger eller strimler kan deles i porsjoner umiddelbart, men husk at det ikke anbefales å fryse grønnsaker på nytt.

For hjemmekokker som har en stor auberginehøst eller ikke har tid til fullskala hermetisering, er det en utmerket løsning å fryse auberginen hjemme for vinteren. Denne metoden bevarer grønnsakens næringsegenskaper og friskhet. Til tross for enkelheten i det overordnede konseptet, kreves det fortsatt litt forberedelse.