Metoder og betingelser for lagring av auberginer

Det er ikke nok å bare dyrke en avling; det er viktig å bevare den lenge, spesielt hvis den var rikelig. Det er viktig å kjenne til de grunnleggende lagringsforholdene og metodene for auberginer, som bestemmer holdbarheten deres. Spesielle retningslinjer er utviklet for dette formålet.

Hvilke auberginer er egnet for langtidslagring?

Ikke alle auberginesorter er egnet for langtidslagring – tidligmodne varianter er ikke egnet, så mellom- og sentmodne varianter (med en vekstsesong på 120–140 dager eller mer) er det beste valget. Blant det store utvalget fremhever eksperter følgende varianter:

• Diamant;
• Romantisk;
• Politimann;
• Stasjonsvogn-6;
• Sofia;
• Torpedo;
• Navnebror;
• Mishutka, osv.

Til vinterlagring brukes grønnsaker som oppfyller følgende krav:

• fullmodnet, siden auberginer, i motsetning til andre nattskjermer (for eksempel tomater), ikke er i stand til å modnes etter høsting;
• jevn form - uten krumninger som kan indikere feil dyrkingsteknologi eller sykdommer;
• ensartet mørk lilla farge - som indikerer at grønnsaken er moden på alle sider (men det finnes varianter som har en annen farge, så vær veiledet av variantdataene);
• fri for flekker, bulker og skader – sprekker, insekthull, riper osv.;
• med en elastisk struktur;
• med en glatt og litt skinnende overflate;
• med en grønn stilk;
• uten tegn på sykdom.

Hvis du plukker auberginer før de er modne, vil de raskt bli dårlige. Modenheten til mange grønnsaker kan enkelt bestemmes av utseendet deres, men dette er ikke tilfelle med auberginer, ettersom skallet deres forblir ensartet farge i løpet av den siste måneden av vekstsesongen.

Erfarne gartnere bruker et triks: de plukker opp grønnsakene og sjekker vekten. Umodne er lette, mens modne er tunge (fyldige). Overmodne er lette å få øye på: lyse flekker dukker opp på overflaten, og fruktkjøttet mister fastheten sin.

Betingelser for konservering av grønnsaker

Det finnes generelle parametere som sikrer at auberginer beholder alle sine ernæringsmessige egenskaper, utseende og andre kvalitetsindikatorer når de er ferske. De er som følger:

• luftfuktighet – minimum 75 %, maksimum 85 %;
• lufttemperatur for langtidslagring – fra -10 til +6 °C, for korttidslagring – ikke høyere enn +20 °C.

Hvordan tilberede auberginer?

For å sikre at auberginer holder seg så lenge som mulig, må de tilberedes riktig. Det finnes generelle regler for alle lagringsmetoder, og vi begynner med høstingen:

• Plukk grønnsaker fra buskene når været er tørt, men sørg for at det ikke er ekstrem varme, så foretrekk morgen- eller kveldstid;
• Ikke riv av auberginene, men skjær dem med en hagesaks eller en skarp kniv;
• Sørg for at stilken er omtrent 4 cm lang – på denne måten vil grønnsaken lagres lenger;
• innhøstingstid – før frosten kommer (hvis auberginene ikke er modne ennå, dekk dem med plastfolie over natten);
• Umiddelbart etter høsting, plasser produktene i et mørkt og tørt rom for å tørke, men sørg for å lufte det (i ca. 20-28 timer);
• Hvis det ikke er plass, plasser dem ute på et skyggefullt sted (hvis det ikke er noe slikt sted, dekk bare auberginene med jute);
• Hvis det er klumper med jord på overflaten, må du ikke vaske dem av med vann, men børste dem av med en myk klut eller børste.

Det er best å oppbevare auberginer du har dyrket og plukket selv – på den måten kan du være sikker på at alt ble håndtert i henhold til de riktige instruksjonene.

Metoder for oppbevaring av fersk mat

Etter auberginehøsten har folk lyst på ferske retter helt frem til våren. Eksperter har utviklet ulike metoder for oppbevaring av grønnsaken, basert på forbrukernes preferanser og holdbarhet.

I kjelleren eller kjelleren

Holdbarheten i en kjeller er 2 til 4 måneder, men ved en temperatur på 3 til 5 °C. Et ventilasjonssystem er viktig, ellers vil auberginene mugne.

Det finnes flere måter å bevare kulturen i en kjeller eller kjeller på:

• I papir på sugerør. Pakk de tilberedte auberginene inn i papir (det anbefales ikke å bruke trykt papir, da trykksverte har en negativ effekt på selve auberginen og de gunstige stoffene den inneholder).
  Legg tørt halm på hyllene i en dybde på 2–3 cm, og legg deretter alle grønnsakene oppå. Dekk til med naturlige stoffposer (de skal være helt tørre). Hvis temperaturen synker under 3 °C, dekk til med varme tepper.
• I sand eller aske. Du trenger trekasser. Det er best å ha mellomrom mellom lamellene. Hvis ikke, lag små hull (for å forhindre at aske eller sand renner ut). Legg råvarene i et 2 cm tykt lag på bunnen, og legg deretter auberginene horisontalt. Dekk dem med materialet.
  Legg grønnsakene igjen og dryss over sand/aske. Lag 3–5 lag. Du trenger ikke å dekke dem med noe.
• I papirposer. De må være lufttette, siden du må legge 1–3 auberginer i hver pose, klemme ut all luften og knyte dem godt med hyssing. Deretter plasserer du posene i en hvilken som helst skuff og legger dem på gulvet.
• I sagflis. Dette er en uvanlig metode som krever planting i to trinn. Først graver du et hull i kjellerjorden til høyden på halvannen aubergine. Fyll det med sagflis (halm kan erstattes). Sett grønnsakene slik at stilkene er nederst. Dette er den første raden.
  I den andre raden plantes auberginene med stilkene oppover, men sørg for å plassere dem mellom stilkene i det første laget. Dryss over sagflis. Vent 1–2 dager, og sjekk deretter hver grønnsak for å se om den er ødelagt.
  Pakk alle de sunne auberginene inn i papir og legg dem ut på samme måte som før, men bytt grønnsakene i radene - den første vil være de som tidligere var i den andre.

I leilighetsforhold

Dette alternativet passer for byboere som mangler en kjeller eller andre passende oppbevaringsforhold for auberginer. Unngå å oppbevare dem på kjøkkenet, i nærheten av varmeapparater, gass- eller elektriske komfyrer, eller i sterkt opplyste områder. Hvis de oppbevares i romtemperatur, vil de bare vare i 3–5 dager.

Optimale steder og forhold:

• I spiskammerset. Denne metoden brukes hvis rommet ligger unna radiatorer, for eksempel en gang. Holdbarheten er maksimalt 30 dager, men hvis temperaturen ikke overstiger 7–8 °C, kan den vare i 60–70 dager.
  For å gjøre dette, pakk hver aubergine inn i papir og legg den i en pappeske i ikke mer enn 3 lag.
• På balkongen. Hvis det er isolert, er forholdene og metodene de samme som for en loggia. Hvis balkongen er åpen, må du isolere skuffene. For å gjøre dette, legg et varmt teppe, vest eller lignende under, og dekk dem til fra alle sider og ovenfra.
  Legg grønnsakene, pakket inn i plastfolie (dette vil holde på varmen), i en treboks og dekk med et lokk. Alternativt kan du drysse beholderen med halm eller sagflis, som vil holde på varmen. Holdbarheten er 1 til 2,5 måneder.
• På loggiaen. Oppbevaringen er identisk, men uten å isolere esken. I dette tilfellet kan grønnsakene spises innen 1–1,5 måneder. For å forlenge lagringen til 2 måneder, legg auberginene i en tøypose med stilkene opp og heng dem på et mørkt sted.

I kjøleskapet

Holdbarheten varierer fra 7 til 15 dager. Oppbevaring i kjøleskap:

1. Tørk grønnsakene grundig.
2. Pakk hver av dem inn i separat papir i to lag.
3. Ha i beholdere og dekk til med lokk.
4. Plasser i fruktbeholderen.
5. Bytt papir hver 2-3 dag.

I fryseren

Auberginer har lengst holdbarhet i fryseren – opptil 6–12 måneder. Jo lavere temperatur, desto lengre holdbarhet. Det er viktig å holde termometeret under -11 °C. I motsetning til andre grønnsaker fryses ikke auberginer ferske, da dette forringer smaken og reduserer innholdet av mikronæringsstoffer.

Det første du må gjøre er å forberede grønnsakene:

1. Vask grundig under rennende vann.
2. Klipp av endene og alle områder der det er den minste skade.
3. Skjær etter behov (skiver, terninger, store ringer osv.).
4. Lag en saltløsning: ta 100 g salt per 1 liter vann.
5. Legg auberginene i bløt i saltlaken i 30–60 minutter (jo større bitene er, desto lengre bløtleggingstid). Denne prosessen nøytraliserer auberginens karakteristiske bitterhet.
6. Utfør varmebehandling med den valgte metoden.
7. Legg grønnsakene på kjøkkenpapir for å tørke helt hvis du blancherer eller koker, og for å renne av eventuelt fett hvis du steker dem.
8. Legg auberginebitene i ett lag i en flat beholder, slik at de ikke berører hverandre.
9. Sett i fryseren til den er helt frossen.
10. Ta ut og hell i en lufttett beholder – en vakuumpose av plast eller plastbeholder.
11. Gjør dette med alle auberginene.
12. Del opp i porsjoner og legg i fryseren for langtidsoppbevaring.

Varmebehandlingsmetoder:

• Blanchering. Denne metoden passer for auberginer som er kuttet i små biter. Legg dem i et dørslag og legg dem i kokende vann i 4–5 sekunder, ta dem deretter ut og tørk dem tørt.
• Koking. Ha grønnsakene i kokende saltvann og kok i 5-6 minutter.
• Baking. Smør en stekeplate med et tynt lag vegetabilsk olje og legg skivene i et enkelt lag. Stek ved 200 °C i 7–10 minutter.
• Steking. Stek grønnsakene i en stekepanne på begge sider over høy varme, uten å gjøre dem helt klare.

Takket være lett varmebehandling oppnås halvfabrikata, hvorfra gryteretter, sauter, forretter og andre ting senere tilberedes.

I polyetylen

Denne metoden brukes oftest av sommerboere, siden ingen er i huset om vinteren, så lufttemperaturen er kjølig nok og optimal for auberginer.

For oppbevaring, legg grønnsakene, 1–2 om gangen, i plastposer, knyt dem sammen og lag hull i dem. Legg dem deretter i papp- eller trebokser. Holdbarheten er 1–2 måneder (jo lavere temperatur, desto bedre).

Andre oppbevaringsideer

Det er ikke alltid praktisk å bruke ferske eller halvferdige auberginer, da de krever tid til videre tilberedning. Derfor velger mange elskere av denne grønnsaken å konservere, sylte, fermentere og så videre. Noen ganger er det fornuftig å bruke tørke- og herdemetoder.

I tørket eller herdet form

Denne metoden sparer plass i kjøleskapet, på balkongen eller i kjelleren. Tørkede og herdede auberginer brukes i supper, sauser og forretter. I sistnevnte tilfelle forkokes grønnsakene og stekes deretter, marineres osv.

Holdbarheten til tørkede auberginer er minst 12 måneder, mens tørkede ikke er mer enn 4-6 måneder, siden fruktene ikke tørkes helt under tørking, men blir stående halvtørre.

Slik oppbevarer du:

• tørke – i tøyposer, glasskrukker, i suspendert tilstand ved romtemperatur med en fuktighet på ikke mer enn 50–70 %;
• tørket - Hell i vegetabilsk olje i en glassbeholder og sørg for å oppbevare den i kjøleskapet.

Prosessen starter med å skjære grønnsakene i tynne skiver. Dette kan gjøres på tre måter:

• I luften. For å gjøre dette, snor aubergineringer på en tråd slik at det er et mellomrom på 0,5-1 cm mellom dem, heng dem i et ventilert rom, men helst utendørs under en baldakin (slik at de ikke utsettes for direkte sollys).
  De tørkes i 6–10 dager og herdes i 3–6 dager. Varigheten avhenger av forholdene (fuktighet, lufttemperatur), men varmt og tørt vær er avgjørende.
  
• I ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C, legg skivene i et enkelt lag på en tørr stekeplate og legg dem i ovnen. Stek i ca. 20–30 minutter, og reduser deretter temperaturen til 100 °C. Åpne lokket og tørk i 5–6 timer (3–4 timer for lufttørkede).
  
• I en elektrisk tørketrommel. Legg auberginene i dehydratoren og still inn ønsket innstilling (parametrene varierer fra modell til modell og er spesifisert i dehydratorens instruksjoner). Gjennomsnittlig tørketid er 8 timer, og tørketiden er 4–5 timer.
  

På boks

Dette er en universell og vanlig metode for oppbevaring av auberginer, som gir dem en holdbarhet på 12–18 måneder. Grønnsaken kan brukes til å lage både fullverdige forretter og halvferdige retter. Det finnes et stort antall oppskrifter for enhver smak – kaviar, salater, sauter og mye mer.

Kaviar er spesielt populært. Det er enkelt å tilberede, og det finnes mange oppskrifter. Se videoen vår for å lære hvordan du lager auberginekaviar med adjika:

I saltet og fermentert

Syltede og fermenterte auberginer kan lagres i opptil to måneder, helst i kjøleskapet. Enkle tilberedninger resulterer i deilige, spiseklare retter.

Universal sylteoppskrift:

1. Tilbered ingrediensene: aubergine, salt, hvitløk og dill. Juster mengden etter smak, men salt bør utgjøre 2–3 % av grønnsakens totale vekt.
2. Skjær fruktene i hvilken som helst form, hakk dill og hvitløk med en kniv.
3. Bland alle ingrediensene, tilsett salt og bland godt.
4. Legg et lokk/en flat tallerken oppå, og legg litt vekt på den.
5. La stå i romtemperatur i 2 til 4 dager, avhengig av temperaturen – jo høyere temperatur, desto raskere går prosessen. Du kan se når auberginene er klare på konsistensen av saltlaken som dannes fra saften – den skal bli uklar.
6. Sett den i kjøleskapet, og du kan konsumere den innen 3–5 dager.

Hvis du liker syltede grønnsaker, kan du lage auberginer slik:

1. Skjær hele frukter på langs i 2/3 biter.
2. Kok i saltet vann i 8–12 minutter (avhengig av størrelse).
3. Lag fyllet separat med hvitløk, persille, dill, koriander og gulrøtter. Du kan også tilsette andre ingredienser du liker, som muskatnøtt, løk eller valnøtter.
4. Ta auberginene opp av vannet og la dem renne av.
5. Legg det forberedte fyllet inni og pakk frukten inn med tråd.
6. Legg grønnsakene så tett som mulig i en emaljert form.
7. Forbered saltlaken: kok opp vann, tilsett salt (30 g salt per 1 liter vann).
8. Hell vannet over auberginene og legg press på dem.
9. La stå på et varmt sted i 3-4 dager, og flytt deretter til et kjøligere sted.

Det er enkelt å bevare auberginer lenge. Det viktigste er å følge grunnleggende oppbevaringskrav. Hvis du bor i et privat hjem, følg dette rådet: la auberginene stå i bedene, og dekk dem med sagflis, halm og annet isolerende materiale for å hindre at de fryser.

Ofte stilte spørsmål