Hvorfor blir auberginer bitre? Hva kan jeg gjøre for å forhindre dette problemet?

Hovedårsaken til at auberginer smaker bittert er tilstedeværelsen av solanin. Det er en giftig organisk forbindelse som tilhører alkaloidgruppen. Den dannes oftest når landbrukspraksis ikke følges, og fungerer som et forsvar mot skadedyr og sykdommer. Det er imidlertid ikke den eneste faktoren som påvirker grønnsakens smak.

Feil valgt variant

Det finnes varianter som smaker bittert selv under de beste vekstforhold. Grønnsakselskere må lære seg å velge avlinger som passer deres behov.

Blant hovedvariantene skilles følgende:

• varianter som, når de stelles, kan forhindre forekomst av bitterhet;
• hybrider (betegnet F1) som er avlet spesielt for kun å ha en mild smak.

Blant de tidligmodne variantene, som modner på 90–95 dager, skiller følgende seg ut:

1. Maksik, Behemoth. Fruktene har en litt avlang form, glatt mørk lilla skall og veier fra 250 til 300 g.
   
2. Valentina. Fargen er nesten svart, formen er lang og sylindrisk, og skallet er glatt. Hver frukt veier omtrent 250 g.
   
3. Lilla tåke. Dyrkes ikke i drivhus. Krever insektpollinatorer. Den har en avlang pæreformet form med en levende, dyp lilla farge. Vekt: 150–200 g.
   
4. Nancy. Fruktene er pæreformede og mørk lilla. Vekten varierer fra 90 til 130 g.
   
5. Kvartett. Formen ligner en liten melon, fargen er stripete (lilla-hvit), vekten er 100-120 g.
   
6. Lilla mirakel. Skallets overflate er blank, fargen er nesten svart, formen er langstrakt, vekten er fra 150 til 200 g.
   
7. Episk. Form: mangolignende, farge: lilla, blank, vekt: 240–250 g.
   

Mellomsesongvarianter, modning på 100–115 dager:

1. Diamant. Klassisk utseende med blank overflate. Veier fra 120 til 150 g.
   
2. Sjømannsgutt. Formen er melonlignende, fargen er lilla med tynne hvitaktige striper (mønsteret er diskontinuerlig gjennom hele grønnsakens lengde). Hver frukt veier 130–150 g.
   
   
3. Bordtennis. Små auberginer (opptil 120 g) med eggformet form. Kjennetegn inkluderer hvitt skall.
   
4. Komet. Den kjennetegnes av sin svært mørke farge og gjennomsnittsvekt på 200 g.
   
5. Pelikan. Regnes som sjelden. Sylinderformet, vekt opptil 120 g.
   
6. Svane. Huden er hvit og glatt, og veier opptil 230–250 g.
   

Senmodne varianter (modningsperiode fra 140 til 160 dager):

1. Oksens panne. Skallet er svart, vekten er 200–250 g, overflaten er blank, formen er bred, pæreformet.
   
2. Svart skjønnhet. Den største hybridauberginen (vekt 700–800 g). Frukten er eggformet, bred og kort.
   
3. Brunette. Skallet er mørk lilla, vekten er fra 130 til 200 g, overflaten er blank.
   

Forstyrret vanningsregime

Dette problemet oppstår oftest i tørre somre, når jorden tørker raskt ut. Det finnes imidlertid mange varianter som utvikler bitterhet når de vannes for mye.

For åpne planter bør vannmengden være omtrent 6 liter per kvadratmeter, med en påfølgende økning til 10 liter. vanningsfrekvens Klima og værforhold påvirker, men uansett vil én gang i uken være nok.

I et drivhus vil hver busk trenge opptil 5 liter vann. Vanningshyppigheten avhenger av anleggets mikroklima.

Videoen inneholder detaljert informasjon om riktig vanning av auberginer:

En plutselig endring i været

Aubergine er en grønnsak som trives i varmt vær og stammer fra sør. Den misliker plutselige svingninger i luft- og jordtemperatur. Den reagerer på værendringer ved å akkumulere bitterhet i fruktkjøttet. Dette gjelder spesielt i perioden med fruktdannelse og modning.

Hvis regionen opplever hyppige værsvingninger, er drivhusdyrking det eneste alternativet. Alternativt anbefales det å dekke plantene med plastfilm.

Sen rengjøring

Jo lenger en aubergine står i hagen, desto større er risikoen for bitterhet. Solanin har en tendens til å akkumuleres over tid. Derfor, jo yngre grønnsaken er, desto mindre gift inneholder den. Derfor er det viktig å høste den raskt.

Tidligmodne varianter høstes senest 90 dager etter såing. Mellommodne varianter høstes innen 110 dager, og sentmodne varianter innen 150 dager.

Det er nyttig å følge utløpsdatoene på emballasjen. Innhøstingen bør imidlertid gjøres 5–10 dager tidligere enn produsentens instruksjoner.

Det er enkelt å avgjøre om fruktene er overmodne. Fruktene blir som følger:

• huden er for hard;
• elastisitet - fraværende eller svak;
• massen er myk;
• skyggen er skitten.

Hvordan dyrke auberginer uten bitterhet?

Riktig dyrking kan forhindre bitterhet hos auberginer. Det er viktig å vurdere nyansene ved paret poding, finessene ved frøplantedyrking og riktig landbrukspleie.

Dyrking av frøplanter

Det finnes spesielle krav for såing og dyrking av frøplanter. Disse må følges strengt:

• Kjøp kun sonede frø – de vokser lett i den angitte regionen;
• Behandle frøene i en lyserosa løsning av kaliumpermanganat - med et sterkt immunforsvar trenger ikke grønnsaken lenger å produsere solanin for å beskytte seg mot ytre ugunstige faktorer;
• Så frøene til en dybde på 2 cm, og la det være minst 3 cm mellom frøplantene;
• sørg for å dekke med plastfolie for å holde temperaturen på + 27–28 °C;
• Når spirene dukker opp, kan du gjerne flytte esken med frøplanter til vinduskarmen der sollyset er, men sørg for at strålene ikke er rettet mot grøntområdet;
• Dyrk frøplanter ved en temperatur på + 22 °C før du flytter dem ut i åpen mark;
• Plukk ut frøplantene når det har dannet seg 3 ekte blader – beholderen skal ha et volum på minst 500 ml.

Paret poding

Poding er en obligatorisk prosedyre for auberginer. Det gjøres når planten når 15 cm i høyden. Stilken skal ha en omkrets på minst 0,5 cm. Parpoding utføres som følger:

1. Ta 2 frøplanter i hendene og plasser dem slik at de er på samme nivå.
2. Bruk et skarpt blad til å lage et 0,2 cm snitt på de samme stedene på hver frøplante.
3. Koble dem sammen med kutt og pakk dem umiddelbart tett inn med plastfolie.
4. La det stå i 7 dager. Inspiser deretter buskene – én av dem vil være svakere. Klipp av toppen 1–2 cm over kuttet.
5. Vent ytterligere 7 dager, og omplant deretter til et drivhus eller en hage.

Dette resulterer i en enkelt plante, men med et kraftig dobbelt rotsystem.

Videre omsorg

Ved å følge enkle retningslinjer for landbrukspleie kan du høste en rikelig avling av store, og viktigst av alt, ikke-bitre, frukter. Viktige punkter:

• fukt jorden riktig og i tide;
• transplantasjon og transplantasjon til presise tidspunkter;
• påfør gjødsel for å styrke grønnsakens immunitet;
• ikke tillat overmodning.

Hvordan fjerne bitterhet?

Hvis du fortsatt ikke får grønnsaken til å smake bittert, er det eneste alternativet å rette opp situasjonen under kokingen. Det finnes flere alternativer.

Den vanligste metoden er bløtlegging i saltvann. Dette er den tradisjonelle metoden våre oldemødre brukte. Saltet trekker ut saftene sammen med bitterstoffene. Slik gjør du det:

1. Løs opp 1 spiseskje bordsalt per 1 liter vann.
2. Skjær grønnsakene i ringer eller terninger (valgfritt).
3. Plasser i en bolle og fyll med den resulterende løsningen.
4. Legg en tallerken eller et lokk med en vekt oppå.
5. La virke i 40–45 minutter, skyll under rennende vann.

Salt kan også brukes tørt. I motsetning til bløtlegging i vann, er denne prosessen raskere. For å gjøre dette, dryss de skivede auberginene med grovt bordsalt og la dem trekke i 20 til 30 minutter. Skyll og tørk deretter. Overvåk mengden salt for å forhindre at grønnsakene absorberer for mye.

I likhet med saltbløtlegging fjernes grønnsakens bitterhet ved hjelp av melk. Dette produktet mykgjør også auberginens harde skall. Prosessen:

1. Skjær grønnsakene som i forrige tilfelle.
2. Legg dem i fersk, hjemmelaget melk.
3. La stå i 30 minutter.
4. Klem fruktene.
5. Legg på en klut eller et papirhåndkle for å tørke.

Varmebehandling fjerner raskt og effektivt ubehagelig smak. Vannet tilsettes ikke salt. Denne prosedyren kan utføres på to måter:

1. Hell kokende vann over de ferdigkuttede auberginene, la dem stå i 5-7 minutter, kast dem i et dørslag og klem dem ut;
2. Kast auberginene i kokende vann og kok i 2 minutter, ta dem ut og klem ut væsken.

Et mindre populært alternativ er å fryse produktet. Det brukes sjelden, da ikke alle retter kan tilberedes etter tining. Prosessen innebærer følgende trinn:

1. Vask hele auberginer og tørk dem med et håndkle.
2. Skjær fruktene i tynne skiver.
3. Legg i ett lag på en stekeplate, et stekebrett eller en annen flat form.
4. Plasser i fryseren.
5. Oppbevares i minst 4 timer.
6. Ta ut og la det tine.
7. Klem ut væsken.
8. Tørk den litt om nødvendig eller kok retten umiddelbart, men husk at grønnsaken får en purélignende konsistens etter varmebehandling.

Den enkleste måten å fjerne bitterhet fra aubergine på er å ganske enkelt skrelle og fjerne frøene fra grønnsaken. Solanin er mest konsentrert i frøene og skallet. Fremgangsmåten er som følger:

1. Skjær av skallet med 0,2–0,5 cm (avhengig av tykkelsen) med en kniv.
2. Skjær frukten i 2 deler på langs.
3. Bruk en skje til å fjerne frøene.

Bitre auberginer anbefales ikke til konsum på grunn av risikoen for solaninforgiftning. Toksinet kan forebygges i vekstsesongen ved å følge riktig landbrukspraksis. Hvis bitterhet ikke oppnås, kan smaken fjernes ved bearbeiding før koking.

Ofte stilte spørsmål