Artisjokkegenskaper: fordeler og skader, smak og tilberedning

Artisjokker er en delikatesse med en særegen smak og et unikt utvalg av nyttige næringsstoffer. Kjennere av italiensk mat er godt kjent med smaken. Artisjokker er ikke bare deilige, men også sunne, noe som betyr at det er en grunn til å bli bedre kjent med dem.

Artisjokk: Hva er det?

Artisjokk er en urteaktig flerårig plante i kurvplantefamilien. Blomstene ligner tistler. Uåpnede artisjokkknopper, som ligner grønne, skjellformede kongler, er spiselige. Konglene kan sammenlignes i størrelse med store appelsiner, men kan være mindre.

Kort beskrivelse av artisjokk:

• stilk - urteaktig, rett, høyde - 50-180 cm;
• bladene er store, flikete, grågrønne i fargen;
• rot - taprot, lang;
• blomsterstander er kurver med en diameter på omtrent 10 cm, dekket med skjell;
• frøene er obovate;
• blomstene er rørformede, på sterke beholdere, blå, lilla eller hvite;
• Fruktene er store, firkantede, nakne achener.

Fargen på konglene kan variere avhengig av sorten. Spiselige artisjokker har vanligvis lysegrønne eller lysegrønne hoder. Hodeformen er enten rund eller avlang. Noen varianter har "stikkede" blader.

Det finnes over hundre varianter av artisjokk i verden, men ikke alle er egnet for konsum.

De mest populære variantene av artisjokk (spiselige):

• Cardon. Denne sortens blomster er ikke den eneste matvaren, men også stilkene, bladene og til og med tykke røtter.
• Stikkende artisjokk. Den dyrkes for sine smakfulle blomsterhoder, men bladene og røttene er også spiselige.

De tette, ensfargede konglene brukes til mat. De spises ferske i grønnsaksalater. Artisjokker er også et flott tilbehør.

Selv om de ligner på en tistel i utseende, er artisjokker ganske krevende når det gjelder vekstforhold. For vellykket vekst og frukting trenger de løs, fruktbar jord og sterkt lys. Denne avlingen er primært dyrket fra frøplanter og lagdeling.

Hvordan smaker en artisjokk?

Rå artisjokker har en distinkt smak av unge valnøtter (melkeaktig modenhet). Dette komplementeres av hint av jordskokk og tre. Artisjokkens karakteristiske nøtteaktige smak kommer fra de essensielle oljene som er konsentrert i de ytre skjellene.

Noen gourmeter hevder at rå artisjokker smaker som squash, mens stuede og stekte artisjokker smaker som sopp. Rå artisjokker har ikke en distinkt lukt. Matvarer som kommer i kontakt med artisjokker i ulike retter får en litt søt smak på grunn av stoffet cynarin, som påvirker smaksløkene.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi

Ferske artisjokker inneholder en mengde næringsstoffer, men kaloriinnholdet i en blomst på 100 g er bare 47 kcal. Koking øker kaloriinnholdet til 53 kcal. Det er derfor rå artisjokker så ofte inkluderes i dietter for vekttap.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i 100 g artisjokker:

• proteiner - 3,3 g;
• fett - 0,2 g;
• karbohydrater - 5,1 g;
• kostfiber - 5,4 g;
• vann - 85 g.

Artisjokk har en balansert sammensetning - blomsterstandene inneholder mange sjeldne organiske syrer (glykolsyre, glyserinsyre, kinsyre, koffeinsyre), mineralsalter av kalium og jern, mangan, fosfor, vitamin B1, B2, B3, B9 og C, cynarin og inulin.

Artisjokkekstrakt og blader inneholder syrer - koffeoylkinsyre/klorogensyre, apigenin, steroler, luteolin, inulin, samt mineraler - kobber, sink, magnesium, kalsium.

Spesielt verdifulle stoffer i artisjokk:

• luteolin - forebygger kreft;
• koffeoylkinsyre er en antioksidant;
• cynarin er en antioksidant og stimulerende middel for galleproduksjon;
• Inulin er et naturlig prebiotikum.

Fordelene og skadene ved artisjokk

De medisinske egenskapene til artisjokker har vært kjent for mennesker siden antikken – de ble først dyrket for minst 5000 år siden. Egyptiske og greske leger var de første som brukte grønnsaken som et koleretisk, vanndrivende og antirevmatisk middel.

Gamle leger brukte ferske artisjokker til å behandle hjerte- og leverplager, bekjempe revmatisme og skjørbuk, og lindre hevelse. Senere ble artisjokker brukt til å behandle gulsott, gikt og dårlig appetitt.

Sykdommer som moderne folkemedisin behandler med artisjokkblomsterstander:

• eksem og psoriasis;
• aterosklerose;
• elveblest;
• forstoppelse;
• kolelitiasis;
• vattersott.

Artisjokkekstrakter brukes til avgiftning. Avkok av blader bidrar til å stimulere sentralnervesystemet, redusere kolesterolet i blodet og fjerne urinsyre fra leddene.

Egenskaper av artisjokk:

• beskytter leveren mot giftstoffer, aktiverer organgjenoppretting;
• styrker immunforsvaret;
• eliminerer toksikose;
• forynger kroppen;
• regulerer blodtrykket;
• reduserer urinsyrenivået (gikt);
• fjerner giftstoffer og avfall;
• renser nyrene, normaliserer funksjonen deres;
• aktiverer stoffskiftet;
• øker cerebral sirkulasjon;
• eliminerer ubehagelige opplevelser etter overspising;
• reduserer syreinnholdet i magen;
• eliminerer svettelukt;
• forhindrer skallethet;
• reduserer blodsukkeret;
• regulerer blodsirkulasjonen i bekkenet, eliminerer betennelse;
• bekjemper hepatitt, diabetes, galleblærebetennelse, fedme og forgiftning.

Regelmessig inntak av artisjokker normaliserer funksjonen til fordøyelses-, nerve-, kardiovaskulære og endokrine systemer. Gunstige endringer i kroppen forbedrer også tilstanden til hud, hår og negler.

Artisjokk er kontraindisert for:

• individuell intoleranse;
• magesår;
• gastritt med lav surhet;
• kolelitiasis;
• amming;
• akutte leversykdommer;
• nyresykdommer.

Artisjokkhjerter anbefales ikke for barn under 6 år. Etter 6 år kan grønnsaken introduseres gradvis og i små mengder.

Søknad

Artisjokkens rike sammensetning, medisinske egenskaper og behagelige smak har ført til dens utbredte bruk innen en rekke felt. Den brukes i medisiner, folkemedisiner, matlaging og kosmetikk.

I folkemedisinen

I folkemedisinen er bruken av artisjokk basert på dens kraftige hepatoprotektive, koleretiske og vanndrivende egenskaper, evnen til å fjerne skadelig kolesterol og forbedre stoffskiftet.

Hvordan brukes artisjokk i folkemedisin:

• Te for å lindre betennelse i fordøyelsesorganene. Tilsett 1,25 g tørket, malt artisjokk i nybrygget te – svart eller grønn. Drikk 3 ganger daglig.
• Juice for å øke libido. Den drikkes også for å rense kroppen, lindre vattersott og vannlatingsproblemer. Mal planten og sil den resulterende blandingen. Drikk 50 ml av juicen to ganger om dagen, en halvtime før måltider. Å gni juicen inn i skallete områder bidrar til å eliminere skallede flekker og eliminere svettelukt i områder med overdreven svette.
• Et avkok for forstoppelse. Kok 30 g artisjokkhoder i 1 liter vann i 10 minutter. Sil og avkjøl den resulterende infusjonen, tilsett en rå eggeplomme og bland godt. Fordel infusjonen i tre porsjoner og drikk morgen, ettermiddag og kveld.
• Skylling for stomatitt. Klem de knuste blomsterstandene for å få ut saften og bland den med saften. Skyll munnen med drikken 4–5 ganger om dagen.
• Avkok for hudsykdommer. Hell 1 liter vann over 30 g hakkede artisjokkblader og la det småkoke i 15 minutter. Sil og avkjøl. Dypp en bandasje i avkoket og påfør det på de berørte hudområdene.

I matlaging

Etter koking blir artisjokker myke og lettere fordøyelige. De åpnede blomstene har en dårlig smak, men andre deler av planten – stilkene, røttene og de saftige rosettene til de basale bladene – kan spises i stedet.

Artisjokker brukes i matlaging:

• pasta;
• brød;
• pizzaer;
• salater;
• paier;
• risotto;
• desserter;
• gelé;
• sauser;
• omeletter;
• tilbehør til kjøtt og fisk.

Ferske artisjokker holder seg lenger hvis buketter legges i vann fortynnet med eddik eller sitronsaft i 5 minutter.

I kosmetologi

Artisjokks foryngende egenskaper er mye brukt i kosmetikk. Den brukes som en ikke-kirurgisk behandling for kroppskonturering og ansiktskonturering. Artisjokk inneholder organiske syrer, vitaminer og andre stoffer som gir næring til dermis.

Artisjokkblomstekstrakt brukes i produksjonen av tannkremer, salver, balsamer, kremer og masker. Artisjokkbaserte preparater brukes i mesoterapi. De injiseres med mikronåler i problemområder på kroppen.

Effekten av mesoterapi med artisjokkprodukter:

• synligheten av cellulitter reduseres (artisjokk i kombinasjon med hyaluronat eller alaxatin har en lymfedrenasje og lipolytisk effekt, og aktiverer fettforbrenning på lår, mage og rumpe);
• huden blir fuktet;
• reduserer betennelse i dermis og undertrykker utviklingen av akne;
• forhindrer skallethet, eliminerer flass, stimulerer hårvekst;
• forbedrer hudtonen, glatter ut rynker;
• lindrer hevelse rundt øynene.

Artisjokkekstrakt

Artisjokk brukes i medisin og farmakologi – den brukes til å produsere et ekstrakt i kapsler. Preparatet har koleretiske, vanndrivende, leverbeskyttende og lipidsenkende effekter.

Artisjokkekstrakt også:

• forbedrer tarmfunksjonen;
• lindrer muskelspasmer;
• forbedrer biokjemisk metabolisme i leverceller;
• normaliserer kolesterol;
• fjerner overflødig væske fra kroppen;
• har en antioksidant effekt;
• normaliserer blodtrykket;
• fremmer ødeleggelsen av nyrestein;
• gjenoppretter kroppen etter rus, inkludert alkohol.

Artisjokkekstrakt anbefales som kosttilskudd for ødem, magesmerter (oppblåsthet, tyngde), leverproblemer og overvekt.

Kontraindikasjoner for artisjokkekstrakt:

• overfølsomhet for planten;
• obstruksjon av galleveiene eller urinveiene;
• pussdannelse i galleblæren;
• kolestein
• akutt hepatitt;
• alvorlig leversvikt;
• akutte nyresykdommer.

Det er viktig å huske at langvarig bruk av artisjokkekstrakt reduserer nivået av kolesterol og nitrogenholdige stoffer i blodet.

Ta artisjokkekstrakt sammen med mat. Doseringen bør være som anvist eller anbefalt av lege. Kuren varer vanligvis én måned.

Hvordan lage artisjokk?

Artisjokker spises i alle modningsstadier. Unge blomsterstander spises hovedsakelig rå, artisjokker midt i sesongen syltes og konserveres, og fullmodne artisjokker spises kun kokte – dampede, stekte, kokte eller bakte.

Slik lager du artisjokk:

• La det småkoke. Del artisjokkhodene i stilker og buketter, og fjern piggene. Varm en stekepanne og stek artisjokkene i smør i 5 minutter. Tilsett vann og la det småkoke i 10 minutter. Dette er et utmerket tilbehør til fiske- og kjøttretter.
• Steke. Stek artisjokkene i 30 minutter. Skjær dem deretter opp og legg dem i en stekepanne. Krydre artisjokkene med salt, krydder og olje, og stek dem på begge sider til de er gyllenbrune. Server med friske grønnsaker.
• Ting. Store artisjokker fylles - kjøttdeig eller fisk, eller grønnsaker legges i stedet for den utskårne kjernen.
• Mariner. Artisjokker marineres i en blanding av sitronsaft, eddik, olivenolje, hvitløk og persille. Marinerte artisjokker serveres som en kald forrett eller tilbehør, og de kan også tilsettes salater og pizzaer.
• Tilbered salater. De kan brukes både rå og syltet. Artisjokker passer harmonisk sammen med bønner, fetaost, ruccola, agurker, salami, poteter, ost, basilikum, hvitløk, tomater, skinke, tunfisk og mange andre matvarer.

Ferske og marinerte artisjokker passer godt til ost, skinke og fisk. Hermetiske artisjokker er gode i salater og pålegg på pizza. Sterk saus anbefales til artisjokker. Vin bør imidlertid ikke drikkes sammen med artisjokker, da plantens cynarin endrer smaksløkenes følsomhet.

Artisjokkretter er spesielt vanlige i italiensk mat, den mest berømte er «Artisjokker alla Romana».

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• artisjokk - 4 stykker (helst den romerske varianten "mammole");
• persille - 1 bunt;
• sitronsaft - fra 1 sitron;
• sitronmelisse - noen få blader;
• revet brødsmuler - 2 ss;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt og pepper etter smak.

Disse ingrediensene gir to porsjoner. Steketiden er 30 minutter.

Slik lager du mat:

1. Rengjør konglene, og la det være 5 cm igjen av stilken.
2. Hakk urtene og hvitløken. Bland dem med brødsmuler, tilsett salt, pepper og olje. Bland godt.
3. Ta en artisjokk opp av sitronvannet og rør opp bladene. Hold den over en bolle for å renne av.
4. Fyll knoppene med en blanding av brødsmuler og urter. Fyll ikke bare midten, men også mellomrommene mellom bladene.
5. Legg artisjokkene i en dyp stekepanne eller på en stekeplate, med hodet ned.
6. Bland olivenolje og vann i like deler og hell det over knoppene.
7. Legg på lokk og la det småkoke over middels varme i 10 minutter. Skru deretter ned varmen og la det småkoke til det er mørt, ca. 20 minutter.
8. Legg de kokte artisjokkene på tallerkener. Drypp over sausen som har dannet seg under kokingen.

Retten bør spises umiddelbart, eller i det minste på tilberedningsdagen – de mister raskt smaken. Hell resten av sausen i et glass og sett den i kjøleskapet – den kan brukes i hovedretter.

Ofte stilte spørsmål

For mange er artisjokker en eksotisk matvare, noe som reiser en rekke spørsmål, spesielt angående tilberedning, servering og konsum. For å unngå forlegenhet ved bordet, bør du undersøke den riktige måten å spise artisjokker på på forhånd.

Populære spørsmål:

• Hvordan og med hva spiser du hermetiske artisjokker? Denne syltede grønnsaken ligner sopp. Den kan serveres som forrett, kuttes i tynne skiver, dryppes med olje og pyntes med løkringer. Den passer spesielt godt til potetmos, fisk og kjøttretter.
• Hva passer artisjokker til? Produktet passer best til kylling, kalkun, storfekjøtt, fisk, tørr hvitvin, grønne erter, poteter, tomater, gulrøtter, alle grønnsaker, smør og vegetabilsk olje, fløte og rømme, ris, bulgur, druer, oliven.
• Hva kan jeg erstatte artisjokker med? Hvis oppskriften krever artisjokk og du ikke har det, kan du erstatte det med squash, valnøtter eller grønne erter.
• Hva er den riktige måten å spise artisjokker på? De ferdige artisjokkene dyppes først i sausen – de lette, kjøttfulle delene – og trekkes deretter av den grønne stilken med tennene (denne spises ikke, men legges på kanten av tallerkenen).
• Hvordan spise fylte artisjokker? Ha fyllet over på bladene, fjern de seigeste bladene og skjær ut kjernen – dette vil avdekke en kjøttfull beger, klar til fortæring.

Artisjokker er ikke bare deilige, men også en sunn grønnsak som fortjener oppmerksomhet fra helsebevisste personer. Regelmessig inntak av denne grønnsaken vil gi kroppen gunstige næringsstoffer og gi variasjon til kostholdet ditt. Artisjokker er så sunne og deilige at de fortjener å bli inkludert i den daglige menyen din.