Shiraz er en gammel druesort som er mye brukt til å lage rødviner. I popularitetsrangeringer basert på dyrket areal er den nummer fire, kun bak Cabernet Sauvignon, Merlot og Tempranillo.
Historien om druesorten Shiraz
Shiraz-druen er en gammel og velprøvd druesort. Den er nevnt i manuskripter fra 1781, som beskriver vinmarkene til det franske Eremitasjen. Det finnes ingen presis informasjon om opprinnelsen til denne sorten, kun spekulasjoner.
Mange forskere mener at Shiraz stammer fra Iran, i byen med samme navn. Det er også foreslått at denne varianten stammer fra Syria, som nevnt i Plinius den eldres naturhistorie.
DNA-testing viste at Shiraz stammer fra en krysning mellom den røde Durez-druen og den hvite Mondeuse Blanche-druen. Forskere tror at dette skjedde i sørøstlige Frankrike (Nord-Rhône). Sorten har mange andre navn, inkludert Seri, Hermitage, Servan Noir og Entournerin.
Spredning
Shiraz- eller Syrah-druer dyrkes i dag på over 190 000 hektar over hele verden. Plantasjer av denne druen finnes i Frankrike, Australia, New Zealand, Sør-Afrika, Italia, Spania, Russland og Latin-Amerika.
Mesteparten av Shiraz dyrkes i franske vinmarker, med omtrent 64 000 hektar viet til den. I Frankrike er Shiraz nest mest populær etter de berømte Merlot og Grenache.
Australia er på andreplass, med 40 000 hektar viet til Shiraz, og Spania er på tredjeplass, med denne sorten dyrket på 20 000 hektar.
Beskrivelse av sorten
Shiraz-druer er mellomstore, med mellomstore blader, avrundede og 3- eller 5-flikete. Bladbladene er blanke, lysegrønne, lett pubescente, moderat dissekerte og har lyse årer. Denne sorten produserer tokjønnede blomster.
Klaser og frukter
Shiraz-druen produserer små, men tette klaser med konisk-sylindrisk form. Gjennomsnittlig klasevekt er 15–150 g.
Bærene er blåsvarte, mellomstore, ovale, med et voksaktig belegg og tykt, tanninrikt skall. Det er dette skallet som gir Shiraz-vinene deres mørke farge. Diameteren på bærene er 1,2–2 g, og de veier 1,3–2,3 g. Fruktkjøttet inni de svarte bærene er helt lyst, med små frø. Bærene er saftige, og saften utgjør 75 % av den totale vekten.
Smaken av frukten
Shiraz-druene har en harmonisk og rik smak. Aromaen og ettersmaken har toner av bjørnebær. Frukten kjennetegnes av et høyt sukkerinnhold – 200 g/dm3. Syren er 5,5–6,5 g/dm3.
Smaken endrer seg med vinrankens alder. Unge druer har krydrede, pepperaktige toner. Smaken forbedres bare med alderen. Shiraz-druer bærer frukt i over hundre år, og jo eldre de er, desto mer verdifull blir saften.
Produktivitet og modningstid
Shiraz dyrkes for tiden utelukkende til vinproduksjon. Sammenlignet med moderne vinproduksjonssorter har denne druen et relativt lavt utbytte. En enkelt vinranke produserer 2 til 3 klaser. Fruktdannelsesperioden er i gjennomsnitt 150 dager.
Sorten har en modningsperiode midt i sesongen, med de første klasene høstet i august. Under gunstige forhold – lagret på et kjølig og mørkt sted – kan druene lagres i 4–5 måneder.
Frostmotstand
Denne sorten har ganske god frostbestandighet, men den er ikke egnet for dyrking i tempererte klimaer. Vinranken tåler temperaturer helt ned til -18 °C. Den har også tilfredsstillende motstand mot soppsykdommer.
Fordeler og ulemper
Før du planter en populær gammel druesort i hagen din, er det nyttig å vurdere alle fordeler og ulemper. Det er mulig at denne druen ikke passer til dine behov eller ditt spesifikke klima.
Funksjoner ved dyrking
For at Shiraz-druene skal vokse og utvikle seg godt, og for at avlingen skal samsvare med det oppgitte målet, er det nødvendig å skape de gunstigste forholdene for vinrankene.
- × Utilstrekkelig gjennomsnittlig daglig temperatur under +17 °C kan føre til dårlig vinrankeutvikling og redusert avling.
- × Fravær av kalkstein i jorden kan påvirke smaken av bær og vin negativt.
Voksende funksjoner:
- For vellykket dyrking av Shiraz-druer kreves varmt vær – den gjennomsnittlige daglige temperaturen bør være +17 °C.
- All jord er egnet for dyrking, men jordens sammensetning påvirker smaken på bærene, og dermed vinen som lages av dem. Denne druen vokser best i kalkrik jord.
- Planting anbefales i varme, godt opplyste områder. I områder med høyt grunnvannsnivå er drenering nødvendig.
- Frøplanter plantes om våren eller høsten. Plantingen følger et standardmønster, der organisk gjødsel som humus eller kompost, samt kaliumholdige forbindelser, tilsettes plantehullene.
Omsorg
Shiraz-druer krever en viss mengde stell; uten vanning, gjødsling, beskjæring og rettidig sprøyting er det vanskelig å få en anstendig høst.
- ✓ Vanningsfrekvens: én gang annenhver uke, 40–50 liter per busk.
- ✓ Lengden på skuddene etter klemming bør ikke overstige 1,7 m.
Stellinstruksjoner:
- Vinrankene gjødsles flere ganger i løpet av sesongen. Først om våren, før knoppene svulmer opp, deretter etter blomstring, og igjen etter fruktsetting. Etter innhøsting gjødsles vinrankene med fortynnet gjødsel, og løsningen helles under røttene.
- Denne sorten elsker varme og tåler ikke frost. Det anbefales å dekke den til for vinteren. Vinrankene legges på lamellstrukturer og dekkes deretter med et passende materiale, for eksempel geotekstil.
- Beskjæring gjøres før knoppene svulmer. Frostskadede, tørre og skadede ranker fjernes. Om sommeren klypes tuppene for å forhindre at skuddene vokser lenger enn 1,7 m. Ranker beskjæres også etter høsting, og en kort beskjæring utføres for vinteren.
- Denne sorten elsker fuktighet og tolererer ikke jordfuktighetsmangel. Gjennomsnittlig vanningsfrekvens er én gang annenhver uke. Anbefalt vanningsmengde er 40–50 liter per plante. Dryppvanning er den optimale metoden.
Sykdommer og skadedyr
Shiraz-druer har rimelig motstandskraft mot soppsykdommer, så under ugunstige forhold og dårlig jordbrukspraksis kan de bli angrepet av ulike sopptyper. Forebyggende sprøyting under knoppsvulst og før og etter blomstring bidrar til å forhindre dette problemet.
- × Hvis du ikke dekker vinrankene for vinteren i tide, kan det føre til at de fryser.
- × Mangel på forebyggende sprøyting øker risikoen for soppsykdommer.
Oftest er sorten påvirket av klorose og gråmugg, og den største faren for insektskadedyr er edderkoppmidd, mot hvilke insektoakaricider brukes.
Til sprøyting kan du bruke kobbersulfat, soppdrepende midler som Silar og Bronex, og biosoppmiddelet Trichoderma Veride. Insektmidler som Fitoverm, Aktara og tilsvarende midler er effektive mot skadedyr.
Bruksområde og matkombinasjoner
Shiraz-druer brukes til å produsere rødviner og roséviner med middels modningstid. De resulterende vinene har et bredt utvalg av smaker og aromaer, avhengig av dyrkingsregionen.
Shiraz-viner kjennetegnes av sin dype, rike farge og utmerkede holdbarhet. De konkurrerer med Cabernet Sauvignon i smak, farge og aroma, og overgår den til og med i tannininnhold og mangel på gjennomsiktighet.
Shiraz-viner har et kraftig aromatisk potensial, og avslører et bredt spekter av noter – pepper, fløte, krydder, røyk, kaffe, fiolett, pølse, tjære og frukt.
Franske Shiraz-viner passer best til vilt, and, sopp, grønnsaksgryteretter, pasta og kalvekjøtt. Australsk Shiraz passer godt til kebab og burgere. Viner med høyt alkoholinnhold passer best til storfekjøtt, lam og annet grillet kjøtt.
Den gamle Shiraz-druen vil appellere til elskere av rødvin og rosévin. Den er mindre egnet for ferskt konsum, men har en behagelig, balansert smak. Hovedvanskeligheten med å dyrke denne druen er dens varmekjære natur, så den dyrkes best i de sørlige regionene av landet.