Unike egenskaper ved Chardonnay og dens dyrking

Chardonnay er en vindruesort kjent for bønder så tidlig som i middelalderen. Denne populære sorten har holdt seg populær i hundrevis av år og er mye brukt i hvitvinproduksjon.

Opprinnelseshistorie

Chardonnay er beregnet for bearbeiding og er en av de mest dyrkede druesortene i verden. Historien går århundrer tilbake og er ganske kontroversiell. Et annet populært navn er hvit burgunder. Sorten har mange varianter og kloner.

Det finnes ingen definitive bevis for Chardonnays opprinnelse. Noen sier at den ble brakt til Europa av korsfarere fra Libanon, mens andre mener at den berømte varianten ble utviklet av franske munker. Eksperter antyder imidlertid at Chardonnay var en krysning mellom Pyrot Noir og Gouais Blanc.

Beskrivelse

Chardonnay-druer vokser i spredte ranker med mange skudd. Plantene er kraftige, og noen eksemplarer kan bli opptil 5 meter lange.

Kort beskrivelse:

• RømmingerEtt år gamle vinstokker har en grønnaktig fargetone; i løpet av den andre sesongen får de en brun farge.
• Blader. De er rynkete, med fem avrundede fliker og taggete kanter. Ungt løvverk er lysegrønt med et sølvaktig skjær, senere antar det en gulaktig fargetone, og om høsten blir buskene sitrongule.
• BlomsterBifil.
• KlyngerDe er ganske kompakte, nesten firkantede, med en middels tetthet av bær. Klasene er i gjennomsnitt 11 cm lange og 10 cm brede. Klaseformen er konisk-sylindrisk.
• Bær. De er runde og grønnhvite i fargen. Skallet er dekket av et tynt voksaktig belegg. I solen får de grønnaktige fruktene en gyllen fargetone. De har et tynt, sterkt skall, og inni er det flere (2-3) frø som lett skiller seg fra det saftige fruktkjøttet. Bærene er 15-16 mm i diameter og veier opptil 4 g.

Kjennetegn

Den tidligmodne Chardonnay-druen har ganske gode, men ikke ideelle, egenskaper. Det anbefales å plante denne sorten i regioner som passer optimalt til vekstforholdene.

Kjennetegn ved Chardonnay-sorten:

• Produktivitet. Bare 40 % av skuddene produserer frukt. Opptil tre klaser vokser på et enkelt skudd.
• Frostmotstand. Den tåler temperaturer ned til -20 °C. I tempererte breddegrader, der vintrene er harde, trenger planten ly.
• Tørkebestandighet. Ikke høy.
• Modningsperioder. I de sørlige regionene modnes klasene i slutten av august eller begynnelsen av september. Vekstsesongen varer omtrent 140 dager.

Smak og aroma av frukt

Chardonnay-druer har en behagelig, litt søt smak og en like interessant aroma. Modne bær utstråler fantastiske sitrus- og blomsternoter, og avslører aromatiske noter av appelsin, sitron, ananas, melon, nøtter og vårblomster.

Fruktens sammensetning og fordelaktige egenskaper

Chardonnay, selv om det er en vindrue, kan skryte av en unik sammensetning av gunstige komponenter. Den er rik på vitamin A, C og K, jern og kalium. Den inneholder også melatonin, glykolsyre og fenolforbindelser.

Den unike sammensetningen gjør Chardonnay-druer svært gunstige for kroppen, de:

• ha en gunstig effekt på hjertets, lymfens, mage-tarmkanalens og nervesystemets funksjon;
• fortynner blodet og øker produksjonen av røde blodlegemer.

Bærenes surhetsgrad varierer fra 8,2 til 11,6 g/l. Sukkerinnholdet er 180–229 g/dm³. Kaloriinnhold i friske bær: 60,33 kcal per 100 g.

Voksende regioner

Chardonnay antas å ha sin opprinnelse i Frankrike, nærmere bestemt i de historiske provinsene Burgund og Champagne. I dag finnes Chardonnay-druen over nesten hele verden. Denne varmekjære druen vokser i Europa, Asia, Nord- og Sør-Amerika, Australia og Sør-Afrika.

Chardonnay dyrkes hovedsakelig i sitt historiske hjemland, Frankrike. Chardonnay-vinmarker finnes også i Nord-Italia og flere andre europeiske land, og sorten dyrkes også i California (USA).

Dyrkingsforholdene påvirker i stor grad kvaliteten på frukten, og dermed vinens. Ekspert-smakere kan lett skille mellom Chardonnay-viner dyrket i varm Burgund og kjøligere Champagne.

Fordeler og ulemper

Chardonnays lange historie innen vinproduksjon er det beste vitnesbyrdet om dens unike egenskaper og dyder. De er så dyptgående at vindyrkere og vinprodusenter er villige til å akseptere alle denne druesortens mangler, selv om de ikke er ubetydelige.

Landingsfunksjoner

Chardonnay-druer trives på solrike steder. For å sikre en god høst og smakfull, sukkerholdig frukt, trenger de rikelig med lys. Skyggefulle områder er absolutt uegnet. Den beste løsningen er en sørvendt hage eller en skråning. Ideelt sett bør jorden være rik på humus; Chardonnay vil ikke kunne demonstrere sitt fulle potensial i dårlig jord.

Hold en viss avstand mellom tilstøtende frøplanter for å forhindre at de forstyrrer hverandre. Det optimale plantemønsteret for Chardonnay-busker er 3 x 1,00–1,5 m.

I sørlige regioner hindrer overdreven tett planting treet i å motta den nødvendige mengden sollys, men i regioner med et kjølig klima er tett planting derimot velkommen.

Omsorg

Chardonnay-druer regnes som enkle å dyrke og krever ikke mye stell. Mye viktigere er passende vekstforhold og klima. Denne vesteuropeiske sorten trives i milde, varme klimaer, men den tåler ikke varme så godt, så det viktigste å være oppmerksom på er vanning.

Funksjoner ved stell av Chardonnay-druer:

• Vanning. Denne sorten krever moderat vanning. Tørke påvirker vinrankene negativt og reduserer vekst og fruktsetting. Modne planter bør vannes annenhver uke, unge planter én gang i uken. Det anbefales å vanne med vann som er varmet opp til romtemperatur. Anbefalt vanningsmengde er 20 liter per plante.
  Vanningshyppigheten avhenger av værforholdene. Hvis det regner, vann druene sjeldnere og med mindre intensitet. Når bærene begynner å modnes, stoppes vanningen midlertidig. Deretter gjenopptas den og fortsetter til slutten av november.
• Trimming. Som alle vindruer krever Chardonnay nøye trening av vinstokken. Ved beskjæring beholder dyrkerne ikke mer enn 80 % av fruktstokkene, da overdreven belastning reduserer kvaliteten og mengden av innhøstingen. Fem til syv knopper beholdes per stokk, som deretter brukes til å danne klaser. Vinstokkene trenes på en 1–1,2 m høy stilk, med grønne skudd som henger fritt.
  For å sikre den nødvendige mengden lys og luft for den modne frukten, beskjæres buskene i et standard viftemønster. Om sommeren tynnes også kronene forsiktig ut – denne prosedyren fremmer modningen av klasene.
• Mulching. Det gir vinrankene mer behagelige vekstforhold, og beskytter jorden mot overdreven uttørking. Denne prosedyren utføres tidlig på våren eller en uke etter planting av stiklingene. Følgende kan brukes som mulch:
  • sagflis;
  • strå;
  • klippet gress;
  • kokosnøttbark;
  • polymerfiber.
• Toppdressing. Om våren kan druer gjødsles med en vandig løsning av mullein eller kyllinggjødsel; under blomstring og fruktsetting, med kalium- og fosforgjødsel; etter høsting, med organiske eller mineralkompleksforbindelser.
• Ly for vinteren. I sørlige regioner trenger ikke Chardonnay å dekkes til. I alle andre regioner er det viktig med mulching, for eksempel med et tykt lag med halm. Skuddene bøyes også ned til bakken, dekkes med blader og dekkes deretter med agrofiber og plastfilm. Materialet presses godt rundt omkretsen. Dekket fjernes i midten av april.
• Løsning. Løsne jorden rundt plantene hver 1.–2. uke for å sikre tilstrekkelig luftsirkulasjon i rotsystemet. Denne prosedyren utføres med ekstrem forsiktighet for å unngå å skade røttene og stammen. Det er best å løsne fuktig jord, da dette gjør at den absorberer vann og oksygen raskere.

Skadedyr og sykdommer

Under ugunstige vekstforhold og hvis landbrukspraksis ikke følges, kan Chardonnay-sorten være utsatt for sykdommer, oftest meldugg og oidium. Chardonnay har moderat resistens mot disse sykdommene.

Sorten tåler ikke regn så godt; hvis det skjer i modningsfasen, begynner bærene å råtne. Blomster- og eggstokkfall skyldes ikke nødvendigvis sykdom; det kan være forårsaket av vind, kaldt eller regnfullt vær tidlig på sommeren.

Chardonnay-druer kan også bli påvirket av:

• antraknose;
• klorose;
• bakteriose;
• røde hunder;
• bakteriell kreft.

Rettidig forebyggende sprøyting med soppdrepende preparater, som Aerofos, Topaz, Topsin, Horus, etc., bidrar til å forhindre forekomsten av disse og andre sykdommer.

Chardonnay kan være utsatt for bladlus, edderkoppmidd og skjoldlus. Når disse insektene dukker opp, tørker bladene ut, krøller seg og faller av, og det oppstår flekker og skader på blader og skudd. Kraftige insektmidler, som Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan og andre, kan bidra til å bekjempe disse skadedyrene.

Høsting

Høstingen utføres med nøye vurdering av bærenes smak og modenhet – disse parameterne påvirker direkte vinens smak. Vinprodusentene begynner å smake på frukten tidlig, og sjekker sukker- og syreinnholdet for å sikre at druene plukkes tidlig og ikke blir oversett.

Høstingen må gjøres i sterkt solskinn; regn under innhøstingen er vinens verste fiende. I Sør-Russland begynner Chardonnay-høstingen tidlig til midten av september. Hvis den forsinkes, begynner bærene å mugne og/eller falle av, miste formen og sprekke.

Søknad

Saften som presses fra Chardonnay-druer brukes til å produsere hvitviner med varierende styrke, både musserende og vanlige, med en rekke smaker. Chardonnay er en av de tre druesortene som brukes til å lage ekte fransk champagne. Overmodne bær får en svak sødme og brukes ikke til vinproduksjon.

Chardonnay produserer hvit bordvin av høy kvalitet med fruktige aromaer av eple, sitron og sitrus. Lagring på eikefat gir vinene vanilje-, røyk- og eikeaktige toner. Denne franske druen brukes også mye til å forbedre kvaliteten på Champagne-baseviner.

Chardonnay er en gammel, velprøvd druesort som trenger lite introduksjon. Den er relativt enkel å dyrke og pålitelig, men den krever riktig stell og gunstige vekstforhold – disse er avgjørende for kvaliteten på den fremtidige vinen.

Ofte stilte spørsmål