Malvasia er en druesort kjent for sin rike aroma og varierte smaksprofil. Bærene kjennetegnes av høyt sukkerinnhold og balansert syre, noe som gjør dem ideelle for produksjon av en rekke viner. Sorten er verdsatt for sin motstandsdyktighet mot klimaforhold og sin evne til å skape viner med en særegen bouquet og en lang ettersmak.
Historie og opprinnelse
Ifølge de fleste forskere stammer druesorten Malvasia fra oldtiden på Kreta. Navnet stammer sannsynligvis fra Monemvasia, en bysantinsk festning og et viktig handelssenter hvorfra vin ble sendt til forskjellige deler av Europa.
Det finnes også en alternativ teori som knytter navnets opprinnelse til den kretiske regionen Malevizi. Uansett er det sikkert at den søteste druesorten – Malmsey – allerede i middelalderen var en av de tre viktigste vinene som ble eksportert av Hellas.
Beskrivelse av utseende og bær
Drueklaser er vanligvis sylindrisk-konisk i form, men kan også være koniske eller "vingede". Druene er middels tette, noe som sikrer god lufting av bærene.
Kjennetegn:
- Fruktene er gyllengule med karakteristiske brune flekker eller flekker. De er runde i formen og middels store. Skallet er tynt, men fast, lett dekket av en blomst.
- Druene kjennetegnes av sin rike, variantrike smak. Sukkerinnholdet varierer fra 190–220 g per kubikkmeter, og surhetsgraden er 5–7 g per kubikkmeter.
- Fruktkjøttet er mørt, smelter i munnen og skaper et harmonisk smaksinntrykk.
Varianter
Malvasia-viner (både med én druesort og blandede druer) produseres i mange middelhavsland, så vel som utenfor: i USA (California), Sveits og flere andre regioner. Dyrkingsomfanget varierer imidlertid betydelig:
- omtrent 43 % av alle plantinger av denne sorten ligger i Italia og Portugal;
- omtrent 10 % kommer fra Spania;
- De resterende 4 % er fordelt mellom USA, Kroatia og andre land.
Italia
Det finnes mange varianter av Malvasia i Italia – hovedsakelig hvite, men også røde. Totalt 18 typer er offisielt registrert.
Blant dem er de mest kjente:
- Malvasia Biancaen – klassisk versjon av sorten, mye dyrket i Calabria, Puglia og Sicilia.
- Malvasia di Candia - En kontroversiell sort, ettersom den regnes som en etterkommer av Garganega-sorten. De viktigste dyrkingsregionene: Lazio, Toscana, Emilia-Romagna og Umbria.
- Malvasia Istriaf – Den er populær i Friuli (i appellasjonene Isonzo DOC og Collio DOC) og Veneto. I Emilia-Romagna brukes den til å produsere en musserende vin kalt Sciampagnino.
- Malvasia delle Liparjeg – En siciliansk druesort, oftest brukt til søte viner. Den har sin egen appellasjon på øya Lipari – Malvasia delle Lipari DOC.
- Malvasia Neren – En rød hybrid som er et resultat av kryssingen av Malvasia Bianca Lunga og Negroamaro. Den primære dyrkingsregionen er Piemonte. Den brukes ofte i blandinger med Negroamaro.
Portugal
Tolv varianter av hvit Malvasia dyrkes i Portugal, hovedsakelig brukt til å produsere hvit portvin. Hoveddyrkingsområdet er Douro-regionen, hvor de fleste plantingene er konsentrert.
Malvasia fra Madeira fortjener spesiell omtale. De produserer dessertvinen Malmsey, en søt versjon av den berømte Madeira. Denne vinen kjennetegnes av en rik aroma med tydelige nøtteaktige toner.
Spania
I Spania dyrkes Malvasia hovedsakelig i Rioja-regionen, hvor den er kjent som Malvasia de Rioja, og finnes også i Navarra.
Sorten har vist seg å være god i hvitvinsblandinger, spesielt sammen med Macabeo (kjent som Viura), noe som gir vinene uttrykksfullhet og aromatisk kompleksitet.
Kroatia, Slovenia
I disse landene dyrkes hovedsakelig den hvite sorten Malvasia Istriana. Navnet har imidlertid regionale variasjoner:
- I Kroatia er det kjent som Malvasia Istarska;
- i Slovenia – som Malvasia Istrska.
Kjennetegn ved Malvasia
Varme og sollys er spesielt viktig for vinranker. Kaldt og regnfullt vær kan påvirke fruktkvaliteten og plantens generelle helse negativt.
Viktige funksjoner:
- Bær har sine egne spesifikke modningstider, noe som påvirker plantesteder og stellmetoder. De modnes vanligvis sent og krever ekstra beskyttelse mot høstfrost.
- Denne mellomsesongsorten produserer fullmoden frukt omtrent 125–135 dager etter knoppskudd. Avlingene når omtrent 10–12 tonn per hektar.
- Den er preget av økt følsomhet for sykdommer og skadedyr, så regelmessig overvåking og forebyggende tiltak er viktige for å opprettholde vinrankens helse.
Bruk av Malvasia-druer
Denne populære druesorten er mye brukt i vinproduksjon, matlaging og til og med folkemedisin. Den er verdsatt for sin særegne smak, aroma og høye sukker- og syreinnhold, noe som gjør bærene ideelle for en rekke bruksområder.
Medisinsk bruk
Avlingen har også medisinske egenskaper. Å spise druer har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet takket være stoffer som styrker blodårene og bidrar til å senke kolesterolnivået.
I tillegg er Malvasia rik på vitaminer og antioksidanter med en betennelsesdempende effekt, som bidrar til å styrke immunforsvaret og redusere risikoen for å utvikle ulike sykdommer.
Kulinarisk bruk
Druer brukes mye i matlaging på grunn av sin søte og rike smak. De passer utmerket til kjøtt-, fiske- og grønnsaksretter, og brukes også i desserter, kompotter, syltetøy og andre søtsaker.
Anvendelse i vinproduksjon
Malvasia er en av de mest populære druesortene for vinproduksjon. Bærene kjennetegnes av et høyt sukker- og syreinnhold, noe som gjør dem spesielt egnet for å lage søte og aromatiske viner.
Sorten brukes i produksjonen av ulike typer viner, inkludert:
- dessert – Muscat- og portviner;
- hvite – Sauvignon Blanc og Chardonnay;
- rosa og rødt – Pinot Noir og Cabernet Sauvignon.
Merker som produserer Malvasia-vin
Mange produsenter tilbyr et bredt utvalg av alkoholholdige drikker laget med Malvasia-druer. Nedenfor er noen interessante merker fra forskjellige land som fortjener din oppmerksomhet:
- Cotar, Malvazij - En vin med én druesort fra Slovenia, produsert av en liten familieeid vingård. En klassisk hvit Malvasia med en blomsteraroma og en lett honningsødme.
- Martilde Malvasia Dedica – En oransje vin fra Lombardia (Nord-Italia). Tett, med livlige noter av pikant ingefær og duftende fersken.
- Festigia Malvazija – En kroatisk hvitvin laget fra Malvasia Istria, produsert av Agrolaguna. Frisk smak med blomster- og sitrusnoter, balansert syre og en mineralsk avslutning.
- Marqués de Riscal Rosado – En rosévin fra Rioja (Spania), en blanding av Garnacha, Macabeo og Malvasia. En intens fruktig bukett med hint av jordbær, kirsebær og bringebær.
- «Dalva» 10 år tørr hvitvin – En 10 år gammel hvit portvin fra Douro-regionen. En blanding av Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco og Viosinho. Aromaen er kompleks, med hint av honning, vanilje, mandel og appelsin. Smaken avslører mandel- og mandarinnoter.
Hvordan drikker man Malvasia-vin?
Fordi Malvasia-viner er så varierte, finnes det ingen universelle regler for servering eller matkombinasjon. Hver type krever sin egen tilnærming.
For eksempel:
- hvite viner – serveres best avkjølt;
- de røde – ved romtemperatur (ca. +17–20 °C);
- glitrende – forhåndskjøl i en bøtte med is.
Optimale forhold for dyrking
For vellykket vekst og fruktsetting av vinranker er det viktig å skape gunstige forhold. Viktige faktorer inkluderer riktig valg av sted, jordkvalitet og tilstrekkelig lys – disse gir planten ressursene den trenger for å trives.
Vinranken vokser best i solrike områder med veldrenert jord. Optimale temperatur- og fuktighetsnivåer spiller også en viktig rolle. Nedenfor er nøkkelparametrene for vellykket dyrking:
- plassering – solrik, beskyttet mot sterk vind;
- temperatur - fra +18 til +25 °C;
- jord – veldrenert, nøytral eller svakt sur;
- fuktighet - middels, uten overvanning.
Overholdelse av disse betingelsene vil skape et gunstig miljø for avlingen, noe som vil bidra til å oppnå en høykvalitetsavling med fruktens beste smak og utseende.
Metoder for planting og stell av planten
Druer er en flerårig avling som med riktig planting og stell kan gi en rikelig avling på samme sted i flere tiår. For å sikre sunne vinstokker og store, søte bær er det viktig å følge noen få regler.
Steg-for-steg-instruksjoner:
- Forbered hullet 2–3 uker før planting. Størrelse: 80×80×80 cm.
- Legg et dreneringslag av pukk, murstein eller grus (10-15 cm) på bunnen.
- Fyll halve hullet med en blanding av fruktbar jord, humus (10-20 kg), sand (10 kg), superfosfat (200 g) og aske (1 l).
- Lag en haug med ren jord og plasser frøplanten på den, og spred røttene forsiktig utover.
- Fyll det gjenværende rommet med jord, og dyp rotkragen 5-6 cm under jordnivået.
- Vann planten med 20-30 liter varmt vann.
- Dekk overflaten med mulch, halm eller tørr jord.
Stell av druer:
- Vann buskene regelmessig i tørre somre, spesielt under blomstring og bærdannelse;
- løsne jorden etter vanning, fjern ugress;
- Gjød druene tre ganger per sesong: om våren med nitrogengjødsel, om sommeren med fosfor-kaliumgjødsel og om høsten med treaske;
- bind skuddene til støtten, strukturer vintreet;
- utfør regelmessig beskjæring: om høsten – formativ, om sommeren – klyping og fjerning av sideskudd;
- spray buskene med soppdrepende midler for å forhindre mugg, oidium og grårot;
- dekk unge frøplanter for vinteren (i nordlige regioner – alle busker);
- Utfør årlig sanering og forny mulch.
Forebygging av sykdommer og skadedyr
Effektiv beskyttelse av vinmarker mot sykdommer og skadedyr krever en omfattende tilnærming, inkludert forebygging og rettidig inngripen. Nyttige tips:
- Regelmessige kontroller lar oss oppdage de første tegnene på sykdom eller tilstedeværelsen av parasitter, noe som gjør at vi raskt kan iverksette nødvendige tiltak.
- En viktig betingelse er overholdelse av sanitære standarder: fjerning av falne blader, tørre grener og frukt som er rammet av soppinfeksjoner, bidrar til å forhindre spredning av sykdommer.
- Bruk av soppdrepende midler og insektmidler må utføres strengt i henhold til instruksjonene for å unngå skade på planter og miljø.
- Bruk av biologiske metoder – som å tiltrekke seg nyttige insekter som marihøner og edderkopper – kan bidra til å kontrollere insektbestander naturlig.
Et sett med forebyggende tiltak og riktig pleie vil sikre sunne druebusker og høyt utbytte.
Høsting og lagring
For å minimere tap og bevare fruktens gunstige egenskaper, følg en rekke anbefalinger. Viktige krav:
- Det optimale tidspunktet for plukking er når bærene er fullmodne, når de når sitt maksimale sukker- og aromainnhold. Plukk klasene når de er modne, men ikke overmodne, for å unngå skade.
- Bruk rene, skarpe sakser eller beskjæringssakser for å minimere mekaniske skader.
- Oppbevar avlingen på et kjølig (fra +5 til +10 °C), tørt og godt ventilert sted, beskyttet mot direkte sollys og plutselige temperaturendringer.
- Bruk ventilasjonsbokser eller kurver for oppbevaring for å sikre luftsirkulasjon. Unngå å overfylle emballasjen for å unngå skade på frukten.
- Sjekk lagringsområdet med jevne mellomrom og fjern eventuelle ødelagte bær for å forhindre spredning av råte og andre problemer.
Fordeler og ulemper
Anmeldelser
Malvasia-druer kombinerer høy produktivitet og høy kvalitet, noe som gjør dem ettertraktede i vinproduksjon over hele verden. Denne lite krevende sorten kan skryte av en livlig aroma og rik smak. Takket være disse positive egenskapene fortsetter den å bli populær ikke bare blant erfarne gartnere, men også blant nybegynnere.