Druer dyrkes i nesten alle hageflekker. Populariteten deres stammer fra bærenes store variasjon i bruksområder. De brukes til å lage vin, kompotter, sirup og rosiner, som gir en unik smak til enhver rett. Det eneste som kan gjøre en forskjell er sure druer, ikke søte.
Hvorfor blir ikke druer søtere?
Noen ganger ser druer gode ut, men smaker surt. Det er flere grunner til dette:
- Vinranken er for overbelastet. Hvis vinranken er stor, bruker planten mye energi på å gi næring til bladverket og klasene, noe som påvirker bærenes surhetsgrad. Planten har rett og slett ikke energi til å produsere glukose.
- Vann under modningDen alvorligste feilen er å vanne druer under modningsfasen. For mye fuktighet får bærene til å forstørres, men det øker ikke sukkerinnholdet. Dessuten får feil vanning druene til å sprekke.
- Grønnsaker vokser nær vinrankeneDruer har vanskelig for å vokse ved siden av grønnsaker. Dette er fordi fruktplanter har et kraftig rotsystem som absorberer vann fra tilstøtende bed, og noen grønnsaker krever regelmessig vanning. Druer vil trekke til seg fuktighet når det ikke trengs.
Det anbefales å plante hvitløk, løk og poteter i nærheten av druer. Disse avlingene høstes før bærene modnes. - Vinranken står i skyggen. Druer trives i direkte sollys og varme. Utilstrekkelig lys hindrer bærene i å produsere sukker. Noen ganger blir ikke bare innhøstingen sur, men slår til og med feil.
- Mangel på mat. Fruktplanter trenger nitrogen, fosfor og kalium. Hvis det er mangel på disse næringsstoffene, vil det ikke dannes fruktbær. På busker der fruktknopper dannes om våren, er bærene små og spesielt sure.
- ✓ Den optimale lufttemperaturen for akkumulering av sukker i druer bør ikke være lavere enn 25 °C på dagtid og ikke falle under 15 °C om natten.
- ✓ Jordens pH-verdi bør være mellom 6,0 og 6,5 for optimalt næringsopptak.
Forebyggende tiltak
Det er en vanlig oppfatning at druer er en lettdyrket avling. Men for å få en god, og viktigst av alt, søt, avling, trenger buskene riktig stell.
Toppdressing
Den beste gjødselen for druer er treaske. Dette er fordi den inneholder:
- kalsium;
- kalium;
- fosfor;
- mangan;
- bor;
- svovel.
- • For å øke sukkerinnholdet i druer anbefales det å bruke kaliumgjødsel i bærenes modningsperiode, siden kalium fremmer opphopning av sukker.
- • Bladgjødsling med en løsning av borsyre (0,1 %) i blomstringsfasen forbedrer pollinering og påfølgende akkumulering av sukker i bærene.
Alle gunstige mikronæringsstoffer fremmer riktig fruktutvikling og sukkerfylling. Kalium og fosfor vil bidra til å opprettholde effekten neste år.
Det beste tidspunktet å bruke gjødsel på er midten av august. Slik bruker du gjødselen:
- I tørr form under løsning av jord. Sammensetning: 200 g per 1 kvm jord, begrav til en dybde på ikke mer enn 10 cm.
- Løsning. Infusjonen bør tilberedes 7 dager før fôring. Fortynn asken med vann i forholdet 25 g per 1 liter væske. Rør blandingen konstant i en uke.
Vanning
Frukt i modningsstadiet bør ikke vannes. For mye fuktighet påvirker bærene negativt. Det finnes ingen klare krav eller doseringer angående vanning.
- × Vanning av druer med kaldt vann kan forårsake stress for planten, noe som vil påvirke sukkerinnholdet i bærene negativt.
- × Overdreven vanning i løpet av modningsperioden for bær fører til at de sprekker og en reduksjon i sukkerkonsentrasjon.
Vannmengden som påføres buskene justeres basert på værforholdene, dvs. om det regner eller ikke. Unngå å overvanne planten eller la jorden tørke ut til det punktet at det dannes en skorpe, og unngå plutselige endringer i jordfuktigheten.
For å sikre at druene er søte, dryss buskene på varme dager.
Pollinering
Pollinering påvirker drueavkastningen og smaken. Hvis naturlig pollinering mangler, bruk kunstige metoder. Overfør pollen fra blomstene til druene selv med en dunbørste.
Gjenta denne prosedyren flere ganger i løpet av blomstringsperioden. Det optimale tidspunktet er morgen eller overskyet vær. For å stimulere blomstringen, veksle mellom hann- og hunnplanter i plantingene, og tynn ut sideskudd og tett løvverk.
Bearbeiding av busker
Undersøk plantene nøye flere ganger i uken for tegn på sykdom. Hvis druene blir syke, er det en sjanse for at smaken deres forringes.
Hvordan lage søte druer av sure eller umodne druer?
Hvis druene er sure og det ikke finnes noen måte å forbedre situasjonen på, finnes det flere måter å søte dem på. For å fremskynde modningen, legg forholdene til rette for nedbrytning av vinsyre og eplesyre.
Den langsomme måten
En metode som fungerer 100 % av tiden. Grunnideen er å oppbevare den høstede avlingen på et mørkt og varmt sted i god tid. Kjøkkenskap, soverom, spiskammers osv. er alle egnet. Hovedkravet er at lagringsområdet skal være rimelig tørt og varmt.
La druene stå i lagring i fire dager. Vanligvis blir druene søtere etter denne tiden og klare til å spises. For å sikre at de er modne, sorter dem flere ganger.
Den raske måten
Denne metoden bør brukes til å servere bær som dessert samme dag. Slik gjør du det:
- Ta en flat tallerken og legg druene på den.
- Sett retten i mikrobølgeovnen i nøyaktig 20 sekunder.
- La bærene avkjøles naturlig.
Høye temperaturer stimulerer nedbrytningen av syre til vann og andre mikroelementer. Som et resultat er bærene søte og har en distinkt smak.
Alternativ metode
Tiden for å perfeksjonere de sure druene er én time. Ha bærene i en kjele med varmt vann og la dem trekke i omtrent en time.
Du kan spare sure druer eller prøve å forbedre smaken. Bruk dem heller til å lage en chutneysalat eller forfriskende limonade.
Sure druesorter
| Navn | Modningsperiode | Fargen på bærene | Klyngeform |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5–6 måneder | Svart | Sylindrisk |
| Aligote | 5 måneder | Gyllen med et grønt skjær | Sylindrisk |
| Taifi | 6 måneder | Rosa med lilla | Sylindrisk/oval |
| Damefinger | 5 måneder | Grønn | Kjegle |
| Høstsvart | 4 måneder | Svart/Lilla | Konisk |
| Amur | september | Svart | Diverse |
Det finnes druesorter som skiller seg fra alle kjente varianter i forholdet mellom sukker og syre. Mer spesifikt inneholder de mye mindre av førstnevnte. Disse variantene brukes oftest til å lage vin.
Varianter som har en syrlig smak:
- Isabel. Smaken er veldig syrlig med hint av jordbær. Druene har blanke, dypgrønne blader med en lys underside. Klasene er mellomstore og sylindriske.
Bærene varierer – de kan være ovale eller runde – men er alltid svarte med et voksaktig belegg. Druene når full modenhet i løpet av 5–6 måneder.
- Aligote. Smaken er søt og sur. Bladene er store, blanke, med røde bladstilker som blir gule om høsten. Undersiden av bladet er dunaktig.
Klasene er sylindriske. Bærene er små, gyldne i fargen med et svakt grønt skjær, og kan ha mørke flekker. Modningstiden er minst 5 måneder.
- Taifi. Fruktkjøttet har en søt og sur smak. De mellomstore bladene har en typisk grønn farge. Klasene og fruktene i seg selv er sylindriske eller ovale, men er alltid store. Bærene er rosa med hint av lilla. Innhøstingen tar omtrent seks måneder.
- Damefinger. Den har en behagelig, sukkeraktig smak med en lett syrlig ettersmak. Klasene er store, vanligvis veier de minst 400 g, og er kjegleformede. Bærene, med et voksaktig belegg og grønt skall, er omtrent 4 cm lange.
Bladene er små og lysegrønne. Busken begynner å bære frukt etter 5 måneder.
- Høstsvart. En av de mest unike variantene med litt syrlige bær. Bladene kan være store eller mellomstore. Klasene er enorme – over 700 g. Formen er konisk. Størrelsen på bærene avhenger av klasens volum.
Fargen er konstant – svart eller lilla. Vekstsesongen varer fra 4 måneder, avhengig av klimaforholdene.
- Amur. Druebusken ligner en løvfellende vinranke som er omtrent 30 meter lang, med klaser i varierende størrelse og svarte bær med en tydelig syrlig smak. Vinrankens bark er grønn, men endrer farge til en dyp rød farge når temperaturen synker.
Amur-druehøsten skjer i september.
Sure druer er et problem for mange gartnere og husmenn. Det er flere mulige årsaker, og de bør vurderes før planting. Druer er ikke kresne, men de krever spesiell pleie. Noen ganger, selv til tross for at man følger alle riktige dyrkingsmetoder, kan man ende opp med sure druer – dette er et kjennetegn ved sorten.