Jordbær – enten de er fra hagen eller ville – har en myk tekstur og frigjør saft under det minste trykk. For å sikre at bærene når frem til bestemmelsesstedet trygt og sikkert, følger gartnere strengt reglene for høsting, transport og lagring av dem.
Når skal man plukke jordbær?
Tidspunktet for å høste jordbær avhenger av sorten, det lokale klimaet og værforholdene. Oftest dukker de første bærene opp i midten av juni, i sør – i slutten av mai, og i nord – i juli. De plukkes så snart de blir røde.
- ✓ Tenk på månefasen: å plukke under den voksende månen bidrar til å bevare bærene bedre.
- ✓ Unngå å plukke midt på dagen: høye temperaturer øker risikoen for rask ødeleggelse av bærene.
Elskere av markjordbær bør også være på utkikk etter de søte bærene – skogen er full av dem som er ivrige etter å nyte dem. Fugler og dyr spiser dem. I sommervarmen blir jordbær raskt dårlige – de blir myke og råtner – så forsinkelse er uakseptabelt.
Bær regnes som modne når de er helt røde. Hvis frukten har en grønn topp, er den ikke moden ennå. Myke bær er overmodne. Disse er ikke egnet for transport eller lagring.
Hva skal man samle i?
Hagejordbær er mye mykere enn markjordbær. Vær forsiktig når du plukker dem. For å unngå blåmerker og lekkasje av saft anbefales det å samle hagejordbær og markjordbær i grunne plastboller.
Når du plukker bær, er det best å bruke gjennomsiktige skåler med ventilasjonshull – de lar deg overvåke bærenes tilstand. Hvis det er for mange bær, vil det komme dråper med saft i bunnen – et tegn på at beholderen er full.
Jordbær knuses lett, så høye beholdere med harde sider anbefales ikke. Følgende beholdere er ikke egnet for høsting:
- aluminiums- og galvaniserte bøtter;
- metallbokser;
- glasskrukker.
- × Bruk av beholdere uten ventilasjon fører til dannelse av kondens og akselerert ødeleggelse av bær.
- × Overfylling av beholdere, selv de med ventilasjonshull, reduserer effektiviteten deres.
Når man plukker jordbær, er det praktisk å bruke klassiske bærplukkebeholdere, kjent for folk i århundrer. Disse flettede kurvene hindrer bærene i å bli knust eller ødelagt takket være naturlig ventilasjon.
Egnede beholdere for plukking og transport av jordbær er plastbakebeholdere. Før du plukker, stikk 20–30 hull i dem.
Hvis du skal ut i skogen for å plukke jordbær, ta med deg flere skåler eller beholdere. Dette vil øke sjansene dine for å få med deg hele, vakre bær.
Hvordan plukke jordbær?
Nøkkelen til riktig plukking av jordbær er å plukke bærene med de grønne begerbladene fortsatt på. Denne metoden krever tid og møysommelig arbeid. Den brukes hvis bærene skal transporteres.
Tips for å plukke jordbær:
- Når du plukker jordbær til mat eller syltetøy, plukk dem i små «klater», flere om gangen. Denne metoden fremskynder høsteprosessen betydelig. Når du plukker bærene, prøv å ikke tvinge dem ned i bakken, da dette lett kan skje i løs jord.
- Plukk bær bare i tørt vær, om morgenen eller kvelden.
- Hvis du ikke vil sortere bærene senere, sorter dem umiddelbart under innhøstingen. Plasser de store bærene i én beholder, og de små eller defekte i en annen. Komposter eventuelle råtne eller overmodne bær.
- Legg bærene i en beholder i ikke mer enn to eller tre lag.
- Rengjør bærene fra rusk og sand ikke med hendene, men med en myk børste, for ikke å skade dem.
- Hvis du blir tatt på senga i regnet mens du plukker bær (dette skjer ofte i skogen), spre jordbærene utover på et kjølig rom for å tørke. Når de er tørre, oppbevar dem i beholdere.
Noen spesielt nøye gartnere bruker saks når de plukker bær. De klipper forsiktig av stilkene (enten langs eller rett under begeret, avhengig av hva som er mest praktisk). Disse bærene får ikke blåmerker eller slipper ut saft over lengre tid, og stilkene gjør sorteringen enklere.
Jordbær plukkes stort sett for hånd, selv når de dyrkes i stor skala. Hvis bærene skal bearbeides, for eksempel til syltetøy, er det praktisk å bruke spesialiserte høsteverktøy – bærplukkere eller fruktplukkere.
Hvordan bevare avlingen?
Jordbær er lettbedervelige. Hvis de oppbevares feil, mister de raskt holdbarheten. For å forlenge holdbarheten, ikke vask dem på forhånd. Gjør dette rett før du spiser dem eller når du fryser dem ned.
Slik oppbevarer du jordbær:
- Kast alle bær av dårlig kvalitet – alt som er råttent, muggent eller mykt. Ett enkelt dårlig bær i en beholder kan ødelegge dusinvis av nabobær.
- Bruk trebeholdere til transport – de lar bærene puste bedre. Jordbær blir raskere dårligere i plastbeholdere. Oppbevar bærene i beholdere med ventilasjonshull i ikke mer enn 2 dager.
- For å oppbevare jordbær i opptil en uke, legg dem i en beholder dekket med et papirhåndkle. Oppbevar bærene ved en temperatur på 0 til 2 °C. Jo høyere temperatur, desto kortere holdbarhet.
- For å holde jordbær ferske i kjøleskapet i to uker, bløtlegg dem i en eddikløsning i 5 minutter. For å tilberede, bland 1/4 kopp eddik med 1,5 kopper vann. Etter å ha bløtlagt bærene, skyll dem, tørk dem og legg dem i en beholder dekket med et papirhåndkle.
- For langtidsoppbevaring, frys dem ned. Når de er tint, er jordbær perfekte til baking, kompotter, smoothies og andre godbiter.
- Hvis du vil tørke jordbær, skjær dem i like store biter for å sikre jevn tørking. Fordel bærene i et jevnt lag på en stekeplate og legg stekeplaten i en dehydrator. Sett temperaturen til 135 °C og dehydrer i 8 timer.
- ✓ Å opprettholde en konstant temperatur mellom 0…+2 °C er avgjørende for å forhindre muggutvikling.
- ✓ Bruk av papirhåndklær til å absorbere overflødig fuktighet forlenger bærenes friskhet.
Jordbærplukking virker bare enkelt ved første øyekast. Prosessen krever ikke bare tid og krefter, men også overholdelse av visse regler. Kvaliteten på bærene og holdbarheten til innhøstingen avhenger av disse reglene.