Tilberedning av blåbær for vinteren: De beste metodene og oppskriftene

Du kan hamstre blåbær til vinteren ved å tørke eller fryse dem – disse metodene er ikke bare den enkleste og mest tilgjengelige, men også den beste måten å bevare bærenes ernæringsmessige egenskaper på. Det finnes mindre næringsrike, men mer deilige alternativer for å konservere dem – med sukker. Blåbær er deilige både purerte og kokte – i form av syltetøy, konserver og kompotter.

Helsefordeler med blåbær

Blåbær inneholder et kraftig kompleks av biologisk aktive stoffer som har en helbredende effekt på kroppen. Dette bæret er spesielt gunstig for synet, og det er derfor de fleste moderne farmasøytiske øyemedisiner er basert på blåbær.

Blåbær inneholder også:

• tanniner - 12%;
• antocyaniner - 400-700 mg%;
• sukker - 20 %;
• organiske syrer - 5-7%;
• vitamin C - 6 mg%;
• vitamin B2 - 0,04 mg%;
• karoten - 1,6 mg%.

Blåbær er også rike på flavonoider, fettsyrer, pektin og makro- og mikronæringsstoffer. Takket være tanninene har blåbær antiseptiske, betennelsesdempende og sammentrekkende egenskaper. Antocyaniner, kraftige antioksidanter, har en gunstig effekt på synet.

En annen viktig egenskap ved blåbær er deres evne til å ha en insulinlignende effekt på kroppen, og senke blodsukkeret. Det er derfor dette bæret er svært gunstig for diabetikere. Blåbær har også en generell styrkende effekt og er mye brukt i både tradisjonell medisin og legemidler, hvor de har blitt brukt i en rekke kosttilskudd.

Metoder for å høste blåbær for vinteren

Når man konserverer blåbær, er det viktigste målet å bevare bærenes næringsverdi så mye som mulig. Derfor anbefales det å ikke varmebehandle dem, hakke dem eller vaske dem. Det eneste du bør gjøre før du tørker eller fryser, er å sortere bærene nøye, og fjerne eventuelle ødelagte bær, blader og planterester.

Frysing

Hvis du fryser blåbær riktig, vil de beholde smaken, formen, aromaen og teksturen når de tines, uten å bli myke eller rennende. Disse bærene kan brukes til å lage deilige blåbærdesserter, bakverk og kompotter.

Tips for å fryse blåbær:

• Ikke vask bær plukket i skogen eller i et økologisk rent område. Hvis du kjøpte blåbær på markedet, er det best å skylle dem under rennende vann og deretter tørke dem ved å spre dem utover i et tynt lag på et papirhåndkle.
• Det anbefales å fryse bærene først på en stekeplate og deretter legge dem over i en frysesikker beholder. Fjern forsiktig all luft fra posene du skal oppbevare bærene i.
• Våte blåbær kan ikke fryses, da det vil dannes iskrystaller på dem, som vil smelte under tining og skade bærene.

Tørking

Tørking tar litt lengre tid enn frysing. Tørkede bær krever imidlertid ikke kjøling. Tørkede blåbær beholder maksimal næringsverdi, og de er alltid tilgjengelige, noe som gjør dem praktiske å ta med på farten.

Tips for tørking av blåbær:

• For tørking, bruk en dehydrator eller en varmluftsovn. Uten disse apparatene er det ikke lett å tørke bær – det krever mye tid og sol.
• Ikke lukk ovnsdøren helt når du tørker, ellers må du åpne den regelmessig for å tørke bort eventuell kondens som samler seg.
• For å finne ut om blåbærene er tørre, klem en håndfull bær i håndflaten din – tørre bær vil ikke klebe seg sammen og sette flekker på hendene dine.

Hvis de er tørket, kan blåbær lagres i opptil to år. For å forhindre at de blir dårlige i løpet av denne tiden, oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i en fukttett beholder.

Slik tørker du blåbær:

1. Fordel de utvalgte bærene jevnt utover en stekeplate og tørk dem i ovnen i 2–3 timer ved 35–40 °C. Hvis dette ikke er mulig, plasser stekeplaten med bærene på et godt ventilert sted for å tørke.
2. Etter fortørking, sett temperaturen til +50…+60 °C og tørk bærene i ytterligere 6–12 timer – tiden avhenger av fruktens størrelse og saftighet.

Oppskrifter på hjemmelagde vintermarmelade

Foruten tørking og frysing, som ikke krever noen ekstra ingredienser, finnes det andre måter å konservere blåbær på for vinteren. De fleste av disse metodene bruker sukker – de er ikke like næringsrike som å spise blåbær alene, men de er deilige og i små mengder er de gunstige. Blåbærsyltetøy, konserver og andre konserver er det perfekte supplementet til vinterteselskaper.

Blåbærmarshmallow

Pastila er et alternativ for å tørke bær. Det krever ikke koking, men det krever litt sukker.

Om ønskelig kan du supplere blåbærene med frukt – epler, pærer og aprikoser er best – eller grønnsaker med nøytral smak. Squash er spesielt godt. Forholdet mellom bær og sukker er opp til personlig smak.

Til pastilaen trenger du:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 1-2 ss.

Tilberedningsprosedyre:

1. Mos blåbærene eller en blanding av bær og frukt/grønnsaker på hvilken som helst måte du foretrekker. Du kan bruke en blender, kjøttkvern eller en vanlig sil.
2. Tilsett sukker etter smak.
3. Fordel den resulterende puréen i et jevnt, tynt lag på en stekeplate dekket med bakepapir. Maksimal tykkelse er 4 mm, ellers vil ikke bærene tørke jevnt.
4. Sett ovnstemperaturen til 45–50 °C og tørk i 4–6 timer. Alternativt kan du tørke bærene uten ovn. Oppbevar bærene på et tørt, varmt og godt ventilert sted i 4–5 dager.
5. Skjær det ferdige produktet i strimler og rull dem til ruller. Oppbevares kjølig.

Hvis pastilen tørkes riktig, fester den seg ikke til hendene, den fjernes lett fra bakepapiret og den går ikke i stykker når den rulles til ruller.

Video om å lage blåbærmarshmallows:

Naturlige bær i sin egen juice

Hvis du vil bevare næringsstoffene i blåbær og lage en deilig, sukkerfri marmelade, kan du hermetisere dem i sin egen juice. Til denne oppskriften trenger du ingenting annet enn bærene. Og selvfølgelig glass med lokk.

Tilberedningsprosedyre:

1. Legg blåbærene i en dyp metallbolle og dekk med kaldt vann. Fjern eventuelle blader eller annet planterester som flyter opp. Sil av bærene i et dørslag, la dem renne av, og legg dem deretter utover på et håndkle eller laken for å tørke.
2. Forbered steriliserte glass og lokk.
3. Sett en stor beholder på komfyren. Plasser en rist i bunnen. Dette vil lage en vannbad.
4. Ha 2/3 av blåbærene i steriliserte og tørkede glass. Fyll glassene helt opp. Plasser dem i en forberedt beholder med rist. Hell vann i beholderen til den dekker skuldrene på glassene. Skru på komfyren og kok opp.
5. Steriliser glassene over lav varme. Under steriliseringsprosessen vil det komme ut saft og bærene vil krympe. Ha de resterende bærene i glassene.
6. Når blåbærene er dekket av saft og slutter å avta i volum, dekk glassene med lokk og hold dem i et vannbad i ytterligere 5-6 minutter.
7. Ta glassene opp av vannet og lukk dem godt igjen. Snu dem opp ned, pakk dem inn i noe varmt og la dem avkjøles.

Video om hvordan du tilbereder blåbær i egen juice:

Blåbærsyltetøy uten koking

Denne konserveringsmetoden er mye brukt for diverse bær. Oppbevar syltetøyet kjølig. Juster mengden sukker etter din smak.

Du trenger:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 0,5-2 kg;

Jo mindre sukker du bruker, desto sunnere blir det ferdige produktet. Mengden sukkerkonserveringsmiddel som brukes, bestemmer imidlertid syltetøyets holdbarhet – jo mer sukker du tilsetter, desto lenger varer produktet. Holdbarheten varierer fra 1–2 måneder til et år.

Tilberedningsprosedyre:

1. Mal de tilberedte blåbærene i en kjøttkvern eller blender.
2. Tilsett sukker og vent til det er helt oppløst.
3. Hell den tilberedte blåbær-sukkerblandingen i steriliserte og tørkede glass. Dryss 2–3 spiseskjeer sukker over. Lukk med tette lokk og sett i kjøleskapet.

Denne blandingen er praktisk å bruke – den kan tilsettes grøt, serveres med bakevarer, lages til fruktdrikker, kremer og mousser.

Video om å lage syltetøy uten koking:

Kandiserte blåbær

En av de enkleste og mest populære metodene for å konservere bær. Det er praktisk fordi du ikke trenger å fikle med glass, sterilisere eller forsegle lokkene. Hvis du har dårlig tid, bruk den velprøvde metoden for å konservere blåbær – i sukker. Men husk at denne konserveren kun skal oppbevares på et kjølig sted.

Du trenger:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Tilberedningsprosedyre:

1. Dryss sukker over de sorterte, men uvaskede bærene og knus dem med en potetmoser. Press til noen av bærene er hele.
2. Dryss sukker over bærene, rør om og la det stå i flere timer. Rør i blandingen av og til for å hjelpe sukkeret å løse seg opp.
3. Ha de sukkerdekkede blåbærene i glass og sett dem i kjøleskapet.

Video om å lage blåbær med sukker:

Rask blåbærsyltetøy

Å lage dette syltetøyet krever minimalt med tid og sukker. Denne teknikken sørger for maksimal bevaring av den unike blåbærsmaken. Sitron- og kanelnoter gir syltetøyet en pikant smak. Sitron og kanel er imidlertid valgfritt – for de som setter pris på den rene smaken av blåbær, er de et must.

Du trenger:

• blåbær - 2 kg;
• sukker - 0,5-1 kg;
• vann - 300-500 ml;
• geleringsmiddel (Zhelfix, etc.) - 1-2 poser;
• sitron - 1 stk;
• kanel - 20-40 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Ta en tykkbunnet beholder og løs opp sukker i den med varmt vann.
2. Hell blåbær i den resulterende sirupen og vent til den koker.
3. Tilsett sitronskallet, som du har revet fint på forhånd. Tilsett saften og kanelpulveret.
4. Lag fortykningsmiddelet med vann i henhold til anvisningen på pakken. Hell det i blåbærene i en tynn stråle under konstant omrøring.
5. Når bærene koker opp, kok dem i ytterligere 5 minutter. Skru ned varmen til middels varme. Rør i syltetøyet for å hindre at det brenner seg. Skum av skum med jevne mellomrom.
6. Hell syltetøyet i varme glass, fordel bærene og sirupen jevnt. Lukk godt med lokk og la det avkjøles.

Dette syltetøyet kan lages uten å tilsette vann, men da må blåbærene, drysset med sukker, stå i flere timer (eller over natten) slik at de frigjør saft.

Video om hvordan du lager raskt syltetøy:

Syltetøy med hele bær

Blåbær er et deilig syltetøy som passer til te. En av de mest populære typene blåbærsyltetøy lages med hele bær. Det tar flere timer å tilberede, men selve koketiden er ikke mer enn 50 minutter.

Du trenger:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 1,2 kg;
• vanillin - 2 g;
• vann - 180 ml.

Tilberedningsprosedyre:

1. Velg, vask og la blåbærene renne av i et dørslag for å fjerne overflødig vann. Ha dem i en syltetøybolle. Dryss sukker over.
2. Tilsett vann og skru på komfyren. Når blandingen koker, la det småkoke i omtrent 10 minutter. Skum av eventuelt skum som dukker opp fra tid til annen.
3. Ta bollen av komfyren og la den stå i 2 timer. Sett den deretter tilbake på komfyren, tilsett vaniljesukkeret og kok opp.
4. Nå kan du helle syltetøyet i de forberedte glassene. Rull det sammen og dekk det til med et teppe. Når syltetøyet er avkjølt, oppbevar det på et kjølig sted.

Video om å lage blåbærsyltetøy:

Blåbær uten sukker

Blåbær anbefales for diabetikere, men sukkerholdig syltetøy er kontraindisert. Du kan konservere bærene for vinteren uten sukker. Bruk heller naturlig honning.

Du trenger:

• blåbær - 1 kg;
• honning - 200 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Mal de vaskede og tørkede bærene i en blender.
2. Varm honningen i et vannbad. Den skal bli mer flytende og mindre tyktflytende.
3. Bland honning med blåbær, fordel blandingen i glass, rull sammen og sett i kjøleskapet.

Video om å lage blåbærsyltetøy med honning:

Tykk blåbærsyltetøy med gelatin

Ved å tilsette gelatin i syltetøyet kan du lage et tykkere syltetøy uten den lange koketiden. Dette syltetøyet tar bare en time å lage.

Du trenger:

• blåbær - 1 kg;
• sukker - 0,75 kg;
• gelatin - 1 ts;
• vann - 100 ml.

Tilberedningsprosedyre:

1. Dekk bærene med sukker og vent til de slipper ut saft.
2. Sett bollen med bærene på komfyren, kok opp og la det småkoke i 10 minutter, og skum av eventuelt skum som dannes.
3. Løs opp gelatinen i varmt vann og ha den i syltetøyet. Rør om og kok i ytterligere 10 minutter.
4. Hell det ferdige syltetøyet i vaskede og steriliserte glass. Lukk, avkjøl og oppbevar deretter i kjelleren.

Tykk blåbærsyltetøy med pektin

Denne syltetøyen bruker pektin for å tykne raskt. Den tar ikke mer enn en halvtime å lage.

Du trenger:

• blåbær - 250 g;
• sukker - 250 g;
• pektin - 1 pakke.

Tilberedningsprosedyre:

1. Ha de tilberedte, vaskede og tørkede bærene i en blender og kjør til puree.
2. Ha de knuste blåbærene i en dyp beholder med tykk bunn og tilsett pektin.
3. Kok opp blandingen, tilsett sukker, rør om og la det småkoke i et par minutter. Hell det tyknede syltetøyet i glass, lukk med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Video om hvordan du lager syltetøy med pektin/gelatin:

Morse

Tilberedningen av fruktdrikker innebærer minimal varmebehandling av bærene, noe som gjør at de beholder maksimal mengde gunstige egenskaper.

Du trenger:

• blåbær - 150 g;
• sukker - 150 g;
• vann - 1 l.

Tilberedningsprosedyre:

1. Ha de vaskede og tørkede bærene i en fin sil og press gjennom den. Hell saften i en bolle. Press de resterende bærene gjennom et osteklede for å få ut resten av saften.
2. Ha fruktkjøttet i en bolle, tilsett vann og kok opp, og la det deretter koke i 10 minutter.
3. Sil kraften, tilsett sukker og rør om. Når den er avkjølt, hell i den tidligere pressede saften.
4. Når du serverer fruktdrikk, kan du tilsette mineralvann eller sukker.

Video om å lage blåbærjuice:

Juice

Du trenger ikke sukker for å lage juice i henhold til denne oppskriften. Du får et sunt, kostholdsbasert produkt som er smakfullt og næringsrikt. I motsetning til sirup inneholder denne juicen bare de næringsstoffene kroppen din trenger.

Slik lager du blåbærjuice:

1. Skyll blåbærene og la dem renne av. Det er ikke nødvendig å tørke dem; vann på dem vil ikke forstyrre tørkeprosessen.
2. Mal blåbærene med en håndmoser, blender, kjøttkvern eller juicer – hva enn som passer deg best.
3. Sil den resulterende massen gjennom en sil og press ut massen grundig - du må presse ut så mye som mulig fra den.
4. Hell saften i en dyp beholder og varm den opp til den nesten koker, men ikke la den koke. Rør i saften og varm den opp i minst 10 minutter.
5. Hell saften i tørre, varme (ovnsvarmede) glassbeholdere og lukk dem med lokk. Snu glassene opp ned og dekk dem til med et teppe – dette vil erstatte pasteurisering og spare deg tid.

Blåbærsaft holder seg ganske bra – den kan oppbevares i en kjeller eller kjeller i omtrent 2 år.

Video om å lage blåbærjuice:

Sirup

Sirup er et flytende konsentrat som kan brukes om vinteren til å lage sauser, drikker og desserter.

Du trenger:

• blåbær - 1,5 kg;
• vann - 400 ml;
• sukker - 600 g;
• sitronskall - 1 ss;
• sitronsaft - 2 ss.

Tilberedningsprosedyre:

4. Mos bærene med en potetmoser. Hell i halvparten av vannet, tilsett sitronskallet og la det småkoke i 5 minutter på middels varme.
5. Gni blandingen gjennom en sil for å skille saften fra fruktkjøttet og frøene.
6. Kok opp resten av vannet, tilsett sukker og kok til det er helt oppløst.
7. Hell deretter sukkersirupen i bærblandingen og la det koke i ytterligere 2 minutter. Tilsett sitronsaften, rør om og ta kjelen av varmen.
8. Hell blåbærsirupen i glass og lukk med lokk.

Video om å lage blåbærsirup:

Hva kan man lage med tinte blåbær?

Tinte blåbær brukes i et bredt utvalg av retter og drikker, tilsettes i bakevarer og brukes i desserter. Du kan lage frossen blåbærkompott eller for eksempel en deilig revet pai, som er en flott anledning til et solid teselskap.

Du trenger til paien:

• blåbær - 150 g;
• sukker - 150 g;
• mel - 1,5 kopper;
• smør - 125 g;
• egg - 1 stk;
• bakepulver - 0,5 ts.

Oppskrift på blåbærpai:

1. Pisk det smeltede smøret i en mikser. 1–2 minutter er nok.
2. Tilsett sukker og en klype salt i smøret og visp igjen.
3. Skill eggeplommen fra hviten og ha den i blandingen, sammen med mel og bakepulver. Bland deigen i en mikser til den blir luftig. Blandingen skal bli sandete og smuldrete.
4. Smør en stekepanne med vegetabilsk olje, kle den med bakepapir og hell i 2/3 av røren. Topp med tinte blåbær blandet med sukker og dryss over litt smuldretopping slik at bærene blir synlige.
5. Sett paien i en forvarmet ovn på 250 °C og stek i maks 15–20 minutter. Dryss over melis.

Om ønskelig kan du erstatte en halv kopp mel med mais- eller mandelmel, eller malte nøtter. Du kan også tilsette vanilje og kanel i deigen.

Video om hvordan man lager blåbærpai:

Hvordan bruker man tørkede blåbær?

Ikke tro at tørkede blåbær bare er gode til te; de ​​kan brukes i en rekke retter. Når bærene plasseres i et flytende eller fuktig miljø, blir de myke og deilige. De kan tilsettes i yoghurt, grøt og bakverk. Cottage cheese passer spesielt godt sammen med blåbær. Prøv å lage syrniki med tørkede bær.

Du trenger:

• tørkede blåbær - 30 g;
• cottage cheese - 100 g;
• mager cottage cheese - 100 g;
• bananpuré - 50 g;
• mel - 75 g;
• olivenolje - 50 ml.

Tilsett salt og sukker etter smak. Du trenger også en sil.

Tilberedningsprosedyre:

1. Hell kokende vann over de vaskede bærene og la det stå i 10-15 minutter.
2. Bland to typer cottage cheese.
3. Riv bananen grovt og ha den i cottage cheese. Rør om. Tilsett salt og sukker.
4. Tilsett halvparten av melet i ostemasseblandingen; den andre halvparten trengs til å kjevle syrnikien.
5. Tilsett blåbær i blandingen og bland godt.
6. Fordel ostemasseblandingen i like store kuler på et melet plastbrett. Rull hver kule i mel og flat den ut. Bruk en kniv til å lage et rutemønster.
7. Varm en stekepanne og tilsett 75 g olje. Tilsett syrniki og stek på begge sider til de er gjennomstekt.

Blåbær er et virkelig fantastisk bær, som kombinerer en bemerkelsesverdig harmonisk smak med unike helbredende egenskaper. Du kan aldri få for mye av dette bæret – det bør spises ferskt, konserveres for vinteren eller brukes til å lage helbredende midler.

Ofte stilte spørsmål