Hvordan dyrke maltbygg: Sortsvalg og dyrkingsteknikker

Maltbygg er ikke en spesifikk avling, men en metode for å dyrke bygg som produserer korn med spesifikke egenskaper. La oss lære hvordan man sår og dyrker «maltbygg» for å få tak i råmateriale av høy kvalitet til bryggeriindustrien.

Hva er forskjellen mellom vanlig bygg og bryggerbygg?

Hovedforskjellen mellom maltbygg og vanlig bygg er proteininnholdet i kornet. I følge GOST-standarder skal det ikke være mer enn 12 %. Maltbygg er dyrere enn fôrbygg.

Ølprodusenter er svært nøye med råvarene de kjøper. Dessuten investerer bryggeri- og maltfirmaer tungt i maltbyggforedling, ettersom de er interessert i kvalitetsegenskapene.

Bryggere foretrekker ofte å kjøpe korn fra kjente utenlandske varianter som oppfyller europeiske kvalitetsstandarder, og er ofte motvillige til å bruke russiske varianter i produksjonen.

Økonomisk betydning

Maltbygg er et viktig råmateriale for malt- og bryggeriindustrien. Maltekstrakter produseres av maltbyggkorn av forskjellige varianter, som også brukes i konfekt-, farmasøytisk-, tekstil- og malingsindustrien.

Bygghalm brukes som fôr og strø til husdyr. Halmen dampes før den gis til dyrene.

Klassifisering av bygg

Bygg er bredt representert av en rekke varianter, som er klassifisert etter flere egenskaper.

Bygg er klassifisert etter:

1. Agrotekniske egenskaper. Bygg er:
   • Vinteravling. Såtid: oktober–november, avhengig av region og klimaforhold.
   • Vår. Såing i mars–april.
2. Etter morfologiske egenskaper. Bygg er forskjellig i typen ører, de er:
   • Dobbeltradet. Et aks med to rader produserer i gjennomsnitt 25–30 korn.
   • Seksradsmalt. Dette akset produserer 30–60 korn. Disse variantene er best egnet for brygging. Kornene deres er ensartede i form og størrelse, og den resulterende malten er av høy kvalitet.

Bryggesorter er hovedsakelig representert av vårens to-radsvarianter.

Kvalitetsegenskaper ved brygging av bygg

Bryggebygg har spesielle maltegenskaper – det er lett å bearbeide til malt og produserer et stort utbytte av høykvalitetsøl fra en enhet råmateriale.

Byggs egnethet for brygging bestemmes av flere kriterier som lar en vurdere kvaliteten:

• Kornfarge. Lys gul eller lys gul. Fargen er ensartet. Hvis skallene er grønnaktige, er byggen umoden. Hvis et parti inneholder korn med mørke ender eller flekker, var det sannsynligvis vått under høsting eller lagring. Slikt korn kan være ulevedyktig, infisert med mikroorganismer og vil produsere malt av lav kvalitet.
• Skjema. Nesten alle bryggesorter har elliptiske eller ovale korn med avrundede kanter. Hvis vekstforholdene er ugunstige, blir kornene avlange.
• Lukt. Frisk, stråaktig aroma. Det skal ikke være noen muggen eller muggen smak. Den mugne lukten av kraftig bygg kan fjernes ved å bløtlegge den i en løsning av kaliumpermanganat eller blekemiddel.
• Fuktighet. Det optimale fuktighetsnivået i kornet er mellom 10 og 15,5 %. Korn som er våtere enn dette begynner å varmes opp under lagring, utvikle mugg og miste ekstraktstoffer.
• Renhet. Det skal ikke være noen urenheter - andre kornsorter eller ugressfrø, samt korn som er påvirket av snutebiller eller midd.
• Ekstraksjonsevne. Dette er mengden tørrstoff som frigjøres i løsningen etter at det malte kornet er behandlet med maltenzymer. For godt korn er dette tallet 78–82 %. Forskjellen i ekstraktivitet mellom kornet og maltet som oppnås fra det, bør ikke overstige 1,5 %.
• Spiringsenergi. Dette indikerer hvor egnet kornet er for malting. Korn med dårlig spireevne gir lav maltekstrakt. Slikt korn er utsatt for mugg.
• Proteininnhold. Ikke mer enn 12 %. Bygg med høyt proteininnhold er ikke egnet for bearbeiding. Bygg med mindre enn 9 % protein er heller ikke egnet; øl laget av det skummer dårlig.
• Natur. Absolutt vekt på 1000 korn. Dette er en tilleggsindikator som ikke spiller en vesentlig rolle i vurderingen av kvaliteten på bryggekorn.

Plasser i vekstskifte

For å oppnå høye byggavlinger er det nødvendig å velge riktige forgjengervekster – denne faktoren er spesielt viktig i den første vegetasjonsfasen.

Bygg som sås til mat og fôr anbefales å sås etter belgfrukter, som beriker jorden med nitrogen. For maltbygg er imidlertid radvekster de beste forgjengerne.

Ideelle forgjengere:

• For vinterbygg - tidligpoteter, raps, erter, belgfrukter sådd for grønn masse.
• For vårbygg, kombiner med mais, poteter og sukkerroer. Maltbygg vokser spesielt godt i dette miljøet og produserer korn av høy kvalitet med høyt stivelsesinnhold og høy avling.

Bygg i seg selv er en god forløper for de fleste våravlinger. I noen regioner sås den også før vinteravlinger. Bygg høstes tidlig, så den sås ofte som en dekkvekst.

De beste variantene

Oppdrettere bruker omtrent 10 år på å utvikle én variant av bryggebygg, som er 3–5 år lenger enn tiden som brukes på å lage vanlige varianter.

I dag finnes det hundrevis av byggsorter som er egnet for brygging, men de vokser alle bare i bestemte områder. La oss finne ut hvilke varianter av maltbygg som dyrkes i Russland.

Gladys

En relativt ny vårbyggsort, lagt til statsregisteret i 2010. Denne sorten, som produseres i Frankrike, regnes som en av de beste for maltproduksjon. Vekstsesongen er 70–80 dager.

Fordeler med Gladys-sorten:

• motstand mot losji;
• lav stammeskjørhet;
• høy immunitet, god motstand mot pulveraktig mugg.

Produktivitet: 98,7 centner per 1 hektar.

Scarlett

Denne sorten anbefales for dyrking i den sentrale Svartejord-regionen og de sentrale regionene i Russland. Sykdomsresistensen er gjennomsnittlig. Vekstsesongen er 70-90 dager. Den er preget av en løs, løs pigg.

Produktivitet – opptil 65 centner per 1 hektar.

Annabelle

Tysk vårbygg med to-rads aks av middels tetthet og lengde. Kornet er stort og gult. Vekstsesongen er 90 dager. Den har høy immunitet.

Produktivitet – opptil 40-50 centner per 1 hektar.

Donetsk 8

En vårbygg av ukrainsk sort. Den har løse, to-rads, strågule aks. Kornene er store og gule. Den er motstandsdyktig mot løvfelling og holder vekten godt. Sorten er tørkebestandig. Vekstsesongen er 90 dager.

Produktivitet – opptil 45 centner per 1 hektar.

Zazersky 85

En hviterussisk variant. Ørene er sylindriske, gule og moderat tette. Denne varianten henger litt ned. Vekstsesongen er 84–88 dager.

Produktivitet: 37-65 centner per 1 hektar.

Consita

Denne sorten er regulert for dyrking i den sentrale delen av Russland. Aksene er sylindriske, middels tette, og aksene er lange. Frøet er stort. Vekstsesongen er 80–90 dager. Sorten er motstandsdyktig mot losing og tørkebestandig. Den er ikke utsatt for rotråte eller løs smuss.

Produktiviteten er 40-88 centner per 1 hektar.

Gonar

Lagt til statsregisteret i 1994. Sonet for de sentrale, Volga-Vjatka og nordvestlige regionene. Stangen er sylindrisk og noe løs. Kornene er store, gule og runde. Vekstsesongen er 75–85 dager. Sorten er ikke utsatt for festing.

Produktivitet: 50-80 centner per 1 hektar.

Gastinets

En tidligmodende hviterussisk sort med to raders aks. Den har utmerkede bryggeegenskaper. Den er motstandsdyktig mot losji og bladsykdommer. Den vokser best i leirholdig jord. Vekstsesongen er 80–85 dager.

Produktivitet: 60-78 centner per 1 hektar.

Slukk

Vårbygg av fransk utvalg. Dette er den mest populære maltbyggsorten i Europa. Den kjennetegnes av høy tørketoleranse og lavt proteininnhold. Vekstsesongen er 70–98 dager.

Produktivitet: 30-70 centner per 1 hektar.

Ataman

Vårbygg av hviterussisk utvalg. Aksen er to-rads, middels tett, sylindrisk, med lange skag. Denne bryggesorten kjennetegnes av moderat tørkebestandighet. Den er utsatt for løs smuss. Vekstsesongen er 80-85 dager.

Produktivitet: 30-75 centner per 1 hektar.

Syabra

En middels sen sort som dyrkes innenlands. Den kjennetegnes av høy produktivitet og motstandsdyktighet mot å bli liggende. Proteininnholdet varierer avhengig av vekstforholdene. Stammen er to-rads, moderat tett og 7-8 cm lang. Den vokser ikke godt i sandholdig eller jord med lav fruktbarhet. Vekstsesongen er 75-80 dager.

Produktivitet: 60-80 centner per 1 hektar.

Staly

En hviterussisk variant. Stammen er to-rads, sylindrisk, gul og moderat tett. Motstandsdyktig mot levning. Egnet for brygging og kornproduksjon. Vekstsesongen er 80–90 dager.

Produktivitet: 60-87 centner per 1 hektar.

Inari

En vårbygg for midtsesongbruk. En av de beste bryggesortene. Sonet for den nordvestlige regionen. Lagt til i statsregisteret i 1996. Vekstsesong: 85–95 dager.

Produktivitet: 30-52 centner per 1 hektar.

Voksende

Det er spesifikke trekk ved landbruksteknologien for malting av bygg som bestemmer kornets kvalitetsegenskaper, og deretter kvaliteten på det produserte maltet.

Jordkrav og dyrking

Ved dyrking foretrekkes store åkre med flatt terreng og jevn jordsammensetning i hele området. Bygg til brygging sås vanligvis på områder på 100 hektar eller mer.

Maltbygg vokser best i jord:

• natriumkarbonat;
• torv-podzolisk leirjord og sandholdig leirjord.

Kontraindisert:

• lett jord;
• sumpete jordarter med høyt grunnvannsnivå;
• drenerte torvmarker med høyt nitrogeninnhold.

Ideelle agrokjemiske jordparametere for brygging av byggsorter:

• surhetsgrad pH – fra 5,6;
• humus – fra 1,8 %;
• fosfor og kalium – fra 150 mg per 1 kg jord.

Jordbearbeiding for maltbygg er nesten den samme som for grovfôrsorter. Dyrkingen avhenger av jordegenskaper, værforhold, ugressmengde, tidligere avlinger og andre faktorer.

Funksjoner ved jordforberedelse for maltbygg:

1. Stubbdyrking. Skivekultivatorer bearbeider jorden til en dybde på 6–8 cm. Det anbefales ikke å la åkeren stå ubearbeidet før oktober etter en stubbavling.
2. Dyp høstpløying. Dybden kan nå 30 cm. På torv-podzolisk jord anbefales det å utdype dyrkbarlaget ved å tilsette gjødsel og mineralgjødsel under pløyingen.
3. Behandling før såing. Det inkluderer følgende verk:
   • To snøfangsthendelser.
   • Harving av et jorde med tunge tannharver.
   • Dyrking: Først påføres mineralgjødsel, deretter bearbeides jorden til sådybden. Dyrking skaper løs jord, noe som gir jevn plassering av frøene og jevn spiring.

Mål med vårbehandling før såing:

• holde fuktighet i jorden;
• rydding av ugress i åkeren;
• forbedring av luftingsegenskapene;
• utjevning av overflaten og skape optimale forhold for planting av frømateriale.

Vårpløying er et brudd på byggdyrkingsteknologien. Jordbearbeiding om våren begynner med fuktighetsbevaring.

Frøforberedelse

Frø til såing må være store og ensartede, og oppfylle kvalitetsstandarder for spireevne, renhet og fuktighet.

Det viktigste trinnet i forberedelsen av byggfrø for såing er frøbehandling. Dette beskytter frøene og frøplantene mot mange jordbårne patogener, samt sopp. Behandlingen utføres 1–2 uker før såing.

Frøbehandlingen velges basert på frøets tilstand og virkningsspekter. Anbefalte frøbehandlinger:

• Vincit - 2 liter per 1 tonn;
• Utbytte – 2 l per 1 t;
• Baytan-universal – 2 kg per 1 t.

Frøene behandles med spesialiserte maskiner (PSSh-5, UMS-5, osv.). Preparatet skal fordeles jevnt over frøoverflaten. Doseringen er 80–120 % av produsentens anbefaling. Frøets fuktighetsinnhold etter behandling bør ikke overstige 15 %.

Under behandlingen før såing får frøene manglende mikroelementer – bor, kobber, sink, mangan.

Det er også gunstig å behandle byggfrø med et vekststimulerende middel, for eksempel natriumhumat. Anbefalt påføringsmengde er 0,75 kg per tonn korn.

Såkalender

Bygg er en hurtigvoksende avling med tidlig såing. Maltbygg sås så tidlig som mulig; en ukes forsinkelse reduserer avlingen med 10–40 %. Tidlig såing gir sterke frøplanter og store korn med minimal film.

Vårbygg sås vanligvis samtidig med vårhvete, eller rett etter. De nøyaktige sådatoene avhenger av regionen og klimaet. I Sibir sås bygg tidligst 15. mai, mens i Kuban og Krim begynner såingen så tidlig som i februar.

Metode, mengder og sådybde

Kun store, sorterte og behandlede korn brukes til såing. 1000 korn bør veie 40 g eller mer.

Funksjoner ved såing av maltbygg:

1. Såmengde. Gjennomsnittlig såmengde er 5–6 millioner frø per hektar. Til sammenligning er såmengden for fôrbygg 4–5 millioner per hektar. Den nøyaktige såmengden beregnes individuelt, med tanke på landbrukspraksis og sortens egenskaper. Ryggdannelse og akstetthet må også tas i betraktning.
2. Sådybde. Det avhenger av jordsmonnet. Hvis våren er tørr og jorden er sandholdig, plantes frøene 5–6 eller til og med 8 cm dypt. I leirholdig og fuktig jord er plantedybden 3–4 cm.
3. Metode for såing. Maltbygg sås:
   • Smal radmetode. Radavstanden er 7,5 cm. Dette alternativet velges for høy såmengde – fra 5,5 millioner frø per hektar.
   • I rader. Radavstanden er 15 cm.

Nå til dags blir vårbygg nesten aldri sådd med kryssavlingsmetoden, da det komprimerer jorden, forsinker såing og fører til unødvendig drivstofforbruk.

Stell av avlinger

Uten riktig stell vil avlingene fra maltbygg synke. Tap kan være forårsaket av ugressangrep, losji og sykdoms- og skadedyrangrep.

Grunnleggende omsorgsaktiviteter:

• Ruller. Dette gjøres rett etter eller samtidig med såing. Det forbedrer kontakten mellom frø og jord. Denne teknikken øker ensartetheten og tettheten til frøplantene. Trommeling er spesielt viktig i tørt vær.
  Hvis jorden er for fuktig, kan valsing være skadelig for frøplantene, da det svekker luftingen og forårsaker skorpedannelse og sprekkdannelse. Avlingene valses med spesielle valser (ZKKSh-6A).
• Rystende. Vanligvis må avlingene harves etter valsing før spiring. Dette forhindrer skorpedannelse og ødelegger trådlignende ugressplanter. Harv åkeren 3–5 dager etter at frøene er sådd. For å unngå å skade frøene, harv åkeren før plantene overstiger lengden sin. Løsne jorden til en dybde som er grunnere enn sådybden.
• Behandling med plantevernmidler og herbicider. Plantevernmidler brukes til å bekjempe ugress og skadedyr. Avlinger sprøytes med sprøyter som OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 og andre. Sprøytingen skjer langs trikkespor.
  Herbicider brukes til å bekjempe ugress. For eksempel brukes Triallat mot villhavre med en mengde på 2–3 l/ha. Produktet påføres og blandes umiddelbart inn i jorden ved hjelp av harver, stubbkultivatorer eller en ugressbekjempelsesenhet for villhavre.

Gjødsel

Funksjoner ved gjødsling ved dyrking av maltbygg:

• Hovedforskjellen fra å dyrke vanlig bygg er det reduserte nitrogenbehovet. Nitrogengjødselmengder på opptil 60–70 kg per hektar er tillatt. Høyere mengder kan forårsake leirsetting, og kornene vil inneholde mer protein enn det som er nødvendig for brygging.
• Det er forbudt å bruke nitrogengjødsel i omganger, da denne tilnærmingen også kan føre til økt proteininnhold i kornet. Den beste nitrogengjødselen for bygg er granulert urea. Nitrogengjødsel påføres under dyrking før såing.
• Fosfor og kalium anbefales å gis om høsten under primærjordbearbeiding. Anbefalt fosfordose er 60–90 kg/ha. Ved dyrking av maltbygg kreves en høyere kaliumdose på 120–160 kg/ha.

Det optimale N:K:P-forholdet for dyrking av maltbyggsorter er 1:2:1–1,5. Hvis gjødselen ikke brukes riktig, vil det føre til variasjoner i kornstørrelse, ekstraherbarhet og proteininnhold.

Byggsykdommer og skadedyr

Bygg er en hardfør avling med god immunitet, men hvis landbrukspraksis ikke følges og under ugunstige vekstforhold, kan den bli påvirket av en rekke skadedyr og sykdommer.

De fleste sykdommer påvirker stilkene, bladene og røttene til bygg. Hvis unge skudd blir skadet, blir avlingene tynnere, og skuddene råtner og dør. Hvis modne planter blir påvirket, avtar akseldannelsen, og kornmodningen forsinkes.

Sykdommer i bygg:

• Støvete smuss. Det reduserer avlingene og påvirker kornkvaliteten negativt. Spesielle soppdrepende midler brukes til bekjempelse. Det er imidlertid mye mer effektivt å velge varianter som er resistente mot løssopp.
• Stilkrust. Den er forårsaket av en sopp. Den angriper avlinger i massevis og kan frata bøndene 50 % av avlingen. Høy luftfuktighet utløser sykdommen. Det er viktig å gjenkjenne symptomene på stilkrust tidlig og bruke et passende soppmiddel, som Alcor Super eller Altrum Super.
• Brun rust. Den dekker bladene med brune flekker, som senere forvandles til svarte prikker. Den forårsaker ikke betydelig skade på avlinger. Den beste måten å forebygge sykdommen på er å opprettholde vekstskifte og behandle avlinger med soppdrepende midler.
• Pulveraktig mugg. Den er vanligst i sørlige regioner, og opptrer under varme og fuktige forhold. Bladene blir dekket av et belegg som inneholder soppsporer. Sporene sprer seg gjennom luften og infiserer raskt hele åkeren. En massiv angrep resulterer i 20 % avlingstap.
  Når meldugg oppstår, sprøytes åkrene med soppdrepende midler. Frøene behandles forebyggende. Melduggsporer utvikler seg ikke og dør ved temperaturer over 30 °C.

Byggskadedyr:

1. Kornmagasinsnutebillen. Denne billen er opptil 4 mm lang. Den formerer seg svært raskt og ødelegger raskt korn. Hvis den ikke kontrolleres, kan billen ødelegge et helt parti med korn. For å bekjempe billene, bruk:
   • Gasser som dreper snutebiller og larvene deres. Disse produktene fordamper fullstendig etter bruk.
   • Insektmidler. Disse brukes i vekstsesongen. De hjelper med å kvitte avlingene med skadedyr under byggsåing. Produkter som Decis (0,2 kg per hektar), Karate (0,15 kg per hektar) og andre brukes mot kornfluer, loppebiller og skilpaddebiller.
2. Rødbrystet dranker. Billen tygger gjennom blader og skader også unge frøplanter. For å forhindre løvhoppeangrep, bruk byggsorter som er resistente mot skadedyret. Ved angrep brukes insektmidler.
3. Kornbladlus. Den angriper mange kornvekster. Den setter seg i aksene og spiser av sevjen deres. Tidlig såing, vekstskifte og rettidig ugressbekjempelse bidrar til å forhindre skade.

I tillegg til insekter skader også gnagere og fugler byggavlinger. For å bekjempe dem installerer bønder feller, musefeller og bruker diverse andre verktøy.

Høsting og lagring av avlinger

Bryggebygg høstes med skurtreskere når det er fullmodent.

Retningslinjer for oppstart av rengjøring:

• Byggkornet synker om morgenen. Dette skal påvirke mer enn 80 % av aksene.
• Fargen på halmen og filmene blir gul.

Rengjøringsfunksjoner:

• Før massehøstingen begynner, slås åkeren rundt omkretsen. Den slådde stripen er 2–3 meter bred. Det treskede kornet brukes til fôr.
• Områdene der byggen har falt ned blir høstet. Kornet fra disse områdene brukes også til fôr.
• Treskeregimet for bryggesorter er det samme som for såkorn. Det er viktig å bevare alle kornets biologiske egenskaper. Skader på kornet, som reduserer levedyktigheten, er uakseptabelt.

Høstet maltbyggkorn renses og tørkes. Kornet tørkes i tørkeenheter for såkornbygg. Optimale tørkeforhold oppnås i enheter med aktiv ventilasjon, hvor luften varmes opp til 35–45 °C. Etter tørking bringes kornet til ønsket tilstand i sorteringsmaskiner.

Lagringsfunksjoner:

• Korn lagres rent og tørket. Brudd på fuktighetsstandarder kan føre til muggvekst.
• Det er viktig å forhindre at kornbiller dukker opp. Skadedyret oppstår ved temperaturer over 21 °C. Å holde temperaturer under dette nivået reduserer risikoen for kornbillerangrep betydelig, og ved 12 °C er forekomsten praktisk talt eliminert.
• For å forhindre spredning av skadedyr brukes spesielle preparater i samsvar med anbefalte doser. Behandlingen bør primært rette seg mot lagringsområder og om nødvendig selve kornet.
• Det er forbudt å blande bygg av forskjellige sorter. Det er også forbudt å blande bygg av samme sort, som har ulikt proteininnhold.

Høykvalitetsmalt oppnås kun fra et parti bygg av én sort, som ble dyrket under de samme forholdene og har samme proteininnhold.

Det vanskelige med å tilberede bygg til brygging

Korn som tilberedes for brygging går gjennom flere stadier. Først vurderer bryggerne kvalitetsegenskapene, og bare hvis de oppfyller kvalitetsstandardene sendes det til bearbeiding.

Stadier for å tilberede bygg til brygging:

• Sorter og sorter. Høykvalitets ølurtekstrakt utvinnes kun fra utvalgte kornsorter dyrket med en spesiell teknologi for brygging av bygg.
• Bløtlegging i vann. Vanntemperatur: fra +13 til +17 °C.
• Spiring. Glukose og fruktose produseres i korn.
• Tørking. Maltens farge og smak avhenger av temperaturen og varigheten av denne prosessen.

Når man dyrker bygg til bryggeriindustrien, er det viktig ikke bare å velge riktig sort, men også å følge spesifikke landbrukspraksiser. Maltbygg er vanskeligere å dyrke enn vanlig bygg, men det er også dyrere. Bønder kan tjene god fortjeneste ved å selge maltbygg til bryggerier, ettersom produsenter i dag må kjøpe omtrent 30 % av råvarene sine i utlandet.

Ofte stilte spørsmål