Forskjeller og likheter mellom hard og myk hvete

All vinter- og vårhvete er delt inn i harde og myke varianter. Når du kjøper brød eller pasta, er det nyttig å vite hvilken type mel de er laget av. La oss lære forskjellene mellom hard og myk hvete, og om det er noen forskjeller i dyrkingspraksisen deres.

Funksjoner av harde og myke varianter

Hard og myk hvete har en rekke botaniske forskjeller som bestemmer forholdene de vokser under og kvalitetsegenskapene til melet som oppnås fra dem.

Generell botanisk beskrivelse av hvete

Hvete – både hard og myk – har blader, et aks, en karyopsis og et fiberholdig rotsystem. Fra den såkalte vekstkjeglen kommer blader – stilk og basal. Bladveksten fortsetter til planten blomstrer og blir befruktet.

Hovedstammen på hvete har 7–10 blader, og sideskuddene har 5–8. Blomkålbladene er festet til stilken med en slire.

Et aks er en blomsterstand som består av en stilk og småaks. Blomstene er tokjønnede og enbolige, plassert mellom skjellene. Hveteblomster består av en støvvei og tre støvbærere, omgitt av konvekse skjell, både indre og ytre. Et korn er frukten av hveteplanten. Dens komponenter er frøet, embryoet, frøskallene, den fruktbare papusen og endospermen.

Kjennetegn på durumhvete

Durumhvete er rik på gluten og organiske pigmenter kalt karotenoider. Kornene er glassaktige og harde.

100 g durumhvete inneholder:

• proteiner – 13 g;
• fett – 2,5 g;
• karbohydrater – 57,5 ​​g.

Energiverdien til 100 g mykt hvetemel er 304 kcal.

I følge GOST R 52554-2006 er durumhvete delt inn i to underarter:

1. Durum (vårhard hvete). Den deles inn i mørk rav og lys rav.
2. Vinterhard.

Takket være karotenoider har «hardt» mel en delikat kremet farge.

Kjennetegn ved myk hvete

Disse variantene kalles også vanlige. De er lite krevende når det gjelder vekstforhold. De tolererer lett værets luner og ufullkommenhetene i jordsmonnet de vokser i. Det er derfor disse lite krevende variantene opptar nesten alt arealet som er avsatt til hvete i Russland.

Myke hvetesorter er de mest tørkebestandige, frostbestandige og tidligmodne av alle typer denne avlingen.

100 g myk hvete inneholder:

• proteiner – 11,8 g;
• fett – 2,2 g;
• karbohydrater – 59,5 g.

Energiverdien til 100 g mykt hvetemel er 304–306 kcal.

I følge GOST R 52554-2006 skilles myke kvaliteter:

• rødt korn vår/vinter;
• hvitkornet vår/vinter.

Alle disse variantene, med unntak av den hvitkornede vintervarianten, har flere underarter som skiller seg fra hverandre i kornfarge og glassaktighetsparametere.

Biologiske forskjeller i kornsorter

Biologiske forskjeller mellom myk og durumhvete:

• Stilk. Myke varianter har tynne og hule stilker, mens harde varianter har tykkveggede stilker.
• Korn. Myk hvete har korn med en melete, glassaktig eller halvglassaktig konsistens. Fargen deres varierer fra hvit til rød. Hard hvete har litt harde korn, små i størrelse og gulaktige eller brune i fargen. Harde hvetekjerner er avlange.

Hvor vokser de?

I Russland er 95 % av alt hveteareal plantet med myke hvetesorter. For å trives trenger myk hvete et klima med høy luftfuktighet.

Land og regioner der myke varianter dyrkes:

• Russland;
• Vest-Europa;
• Australia;
• SNG.

Harde hvetesorter krever tørr luft og vokser best i områder med kontinentalt klima.

Land og regioner der durumhvete dyrkes:

• USA;
• Canada;
• Asia;
• Nord-Afrika;
• Argentina.

Hvilken hvete er sunnere: hard eller myk?

All hvete er sunn når den spises med måte. Begge meltypene inneholder komplekse karbohydrater, en rekke vitaminer, mineraler, sporstoffer og andre gunstige stoffer. Men durumhvetemel regnes definitivt som det sunneste.

Produkter laget av hvetemel av alle slag:

• være til fordel for nervesystemet, musklene, huden, neglene og håret, og alle indre organer;
• stimulere mental aktivitet;
• styrke immunforsvaret;
• forbedre velværet.

Den overlegne næringsverdien til durumhvete forklares av dens høyere protein-, fiber- og mineralinnhold. Hardt mel inneholder mer protein enn myke varianter, men færre karbohydrater. Det har også færre kalorier, men bare litt.

Hva brukes det til?

Kornets biologiske egenskaper bestemmer kvaliteten på melet som utvinnes fra hvete. Bruken av mel avhenger av gluteninnholdet. Det bestemmer deigens klebrighet og klistreevne, og til syvende og sist kvaliteten på det resulterende produktet.

Myk hvete

Stivelsen i myke hvetekorn er grov og myk, noe som resulterer i et smuldrete, fint mel som absorberer nesten ikke fuktighet. Det har lite gluten. Deigen er løs og mangler elastisitet, og brødet er smuldrete og veldig sprøtt.

Produkter laget av mel med redusert gluteninnhold blir raskt gamle. Det brukes til brød, rundstykker, kaker og bakverk.

Det anbefales ikke å bruke «mykt» mel til å lage pasta. Pastaen vil raskt bli overkokt og miste formen.

Mel fra myke hvetesorter er:

• Sterk – rik på gluten.
• Middels – med nok gluten til å bake brød og lage pasta.
• Svak – den inneholder lite gluten, mindre enn 18 %.

Mykt hvetekorn er rikt på vitamin B, D, K, E og P, kobolt, molybden, silisium, jern, mangan, svovel, fluor, kobber, kalsium, kalium, jod, vanadium og sink.

Durumhvete

Hard durumhvete har små, ganske harde stivelsespartikler. Det resulterende melet er finkornet, har økt gluteninnhold og absorberer aktivt vann. Deigen er myk og elastisk. Bakverk laget med hardt hvetemel holder seg myke lenge.

«Hardt» mel lager fantastisk pasta – selv etter koking beholder den formen.

Durummel inneholder mye fosfor, kalsium, kalium, natrium, jod, sink, mangan, magnesium, jern, B-vitaminer, biotin, karoten, kolin, folat, niacin, D-vitaminer og andre nyttige stoffer.

På emballasjen til pasta laget av «hardt» mel står det bokstaven A, og på «mykt» mel står det bokstaven B. «Hard» importert pasta er merket med ordet durum eller semulegryn.

Skader og kontraindikasjoner

Tørrvekten av hvete inneholder 7–22 % protein, hvorav mesteparten er gluten. Dette spesifikke proteinet er grunnen til at personer med cøliaki er fullstendig forbudt å spise produkter laget av mel.

Produkter laget av hvetemel av alle typer er kontraindisert for personer:

• med diabetes;
• med fedme;
• med høyt kolesterol.

Personer som lider av mage-tarmsykdommer bør konsumere hveteprodukter med forsiktighet, spesielt i perioder med forverring.

Feil inntak av hveteprodukter fører til:

• vektøkning;
• tap av styrke og redusert energi.

For å redusere skadene forårsaket av inntak av hveteprodukter, anbefales det:

• gi preferanse til durumhvetesorter;
• Spis pasta uten fete sauser og sauser.

Populære varianter

Flere varianter av myk hvete og durumhvete dyrkes i Russland. Til tross for sistnevntes høyere næringsverdi, dyrkes myke varianter i Russland, da de er mer hardføre og produktive. Mange regioner er rett og slett ikke egnet for dyrking av durumhvete.

Myke varianter:

• Ilias. Planten blir opptil 1 m høy. Aksene er uten aler. Sorten er motstandsdyktig mot losji og kulde. Avlingen kan nå 75–85 c/ha. Fruktsetting skjer 200 dager etter såing. Den kjennetegnes av god rotskylling. En spesiell egenskap er at den kan sås etter korn. Den er motstandsdyktig mot fusarium-ahornsirup. Den anbefales for dyrking i jord med høye doser nitrogengjødsel. Denne vintersorten kommer fra en fransk produsent.
  
• Lars. En høyavkastende mellomsesongsort. Motstandsdyktig mot leirfall og høy immunitet mot meldugg og rust. Med intensive dyrkingsteknikker gir den 70–97 centner per hektar. Vekstsesongen er 300–314 dager. Sorten har utmerkede bakeegenskaper. Den er svært frostbestandig, ettersom den ble avlet spesielt for Skandinavia.
  
• Favoritt. Vinterhvete. En verdifull sort. Oppnår avlinger på 90 centner per hektar. Modning tar 280 dager. Reagerer dårlig på tørke og krever vanning. Den tåler frost godt. Kornet inneholder omtrent 35 % fiber.
  
• Sjestopalovka. En tidligmoden vårhvete. Planten når en høyde på ikke mer enn 0,9 m. Aksene er lysegrønne. Den setter seg ikke fast eller knuser. Gir opptil 80 centner per hektar. Modningsperioden er 285 dager.
  
• Galina. En hybridsort for de sentrale og nordvestlige regionene. Denne vinterhveten gir opptil 70 centner per hektar. Fruktsettingen begynner etter 290 dager. Den kjennetegnes av sitt høye proteininnhold. Planten når en høyde på 0,9 m.
  

Harde varianter:

• Kubanka. En sentmodnende sort. Dyrkingsområdene inkluderer Altai, Kalmykia, Nord-Kaukasus og Vest-Sibir. Et særegent trekk er skagbladene, som er lengre enn piggen. Frøene er lange og glassaktige. Fargen er gul eller lys gul.
  
• Beloturk. Dette er en variant av Arnautka-sorten. Den dyrkes i Volga-regionen og er delt inn i tre underarter. Aksene er markerte, røde, tette og tetraedriske. Frøet er hvitt.
  
• Rød tyrker. Vårhvete med glassaktige korn rike på nitrogen. En av de beste sortene i Russland. Aksene er middels lange og tette. Kjernene er avlange. Krasnoturka-mel brukes til å bake premiumbrød.
  
• Garnovka. Aksene har en blåaktig farge. Kornet er tett, glassaktig og avlangt. Denne sorten dyrkes i Kuban-regionen og i de sørøstlige regionene av landet. Melet brukes til å lage premium pasta.
  
• Svart-pigg. Den har et velutviklet rotsystem. Den dyrkes i de sørlige regionene av Russland. Den kan vokse i utilstrekkelig fuktig jord. Langsom vekst resulterer i redusert avling. Den kan undertrykkes av ugress. Øsene er mørke, lange, med fremtredende markiser.
  
• Melanopus. En selektiv hvetesort for pasta. Denne sorten er motstandsdyktig mot leiring og knuser ikke. Den er tørkebestandig og tåler varmt vær godt. Den gir høy avling selv under tørkeforhold. Dyrket i de kaspiske steppene.
  
• Saratov. En variant som er motstandsdyktig mot løvfelling. Aksene er sylindriske, hvite og grove. Kornene er store, glassaktige og avlange, med en kort tue. På grunn av det høye korninnholdet i aksene gir denne sorten høy avling. Den dyrkes i forskjellige regioner i Russland.
  
• Bezenchukskaya. En mellomsesongsort. Den tåler langvarig tørke godt. Aksene er prismatiske. Markisene er dobbelt så lange som aksene. Sorten er ugressresistent og har god immunitet. Den gir gode avlinger selv med minimal vanning.
  
• Ottawa. En vårdurumsort. Det harde kornet brukes til å produsere premium frokostblandinger, dyrt brød og premium pasta. I Russland vokser denne sorten i svært små mengder. Dyrkingsregioner inkluderer Nord-Kaukasus og Rostov oblast. Stengelen er ekstremt tett, med lange skakblader arrangert langs stilken. Kornene er lange og ravfargede. Et særegent trekk er at planten når en høyde på 1-1,1 m.
  

I Russland er den totale durumhvetehøsten 1–1,2 millioner tonn. Gjennomsnittlig avling av durumhvete er 25–26 centner per hektar, med et maksimum på 50–60 centner per hektar. Vårsorter gir 20 % mindre avling enn vintersorter.

Sammenlignende landbruksteknologi

Dyrkingsteknikkene for hard og myk hvete skiller seg bare i små nyanser. Når man dyrker en bestemt hvetesort, er det viktig å vurdere vekstforholdene. Det er verdt å merke seg at det er større forskjeller i dyrkingsteknikker mellom vinter- og vårsorter enn mellom harde og myke sorter.

Avlingsrotasjon

Valg av forgjenger avhenger også av det regionale klimaet og hvetearten. For eksempel sås vintersorter ofte på bar brakk og anbefales ikke for dyrking etter solsikker, mais eller sudangress. Vårsorter vokser godt etter belgfrukter og radvekster. I tørre områder er imidlertid vårhvete Det anbefales også å så på brakkmark.

Durumhvete sås kun etter brakklegging. Den kan ikke gi en god avling på samme sted to ganger på rad. Hvis durumhvete sås etter korn, forringes kornkvaliteten betydelig. Det er nødvendig å la jorden hvile.

I løpet av brakkåret er det viktig å sørge for at jordfuktigheten bevares. For å oppnå dette, renses åkeren for ugress mekanisk eller med herbicider. Snølagring utføres i forvinterperioden.

Forberedelse før såing

Før hvetesåing løsnes og jevnes jorden. Fuktighetsbevarende tiltak iverksettes, ugress fjernes, og rester fra tidligere avlinger innarbeides i jorden. Spesifikasjonene ved dyrking før såing avhenger av været, tilgjengelig utstyr og åkerens tilstand.

Klassisk jordbearbeiding brukt i dyrking av myk hvete:

• Harving og kultivering. Såbedet skal være fritt for store klumper.
• Rulling sikrer kontakt mellom frøene og jorden.
• Høstjordbearbeiding. Dette utføres etter at forrige avling er høstet. Det øker fuktighetsretensjonen i jorden og reduserer skadedyrangrep.
• Etter to uker pløyes jorden til en dybde på 20 cm.
• Stubbdyrking utføres først med en disk, deretter med et plogskjær. Den utføres etter korn, belgfrukter og stubbvekster.

Funksjoner ved såing av durumhvete:

• Når man dyrker hard vinterhvete, er det viktig å sørge for maksimal jordfuktighetsbevaring. Hvis jordfuktighetsinnholdet er mindre enn 20 mm i matjorda (20 cm tykk), bør såingen avbrytes.
• Moldplatepløying brukes på åkre med brakkmark og flerårig gress. Etter belgfrukter er overflatebearbeiding tilstrekkelig for å bevare jordfuktigheten.
• Førsåing og jordbearbeiding utføres i sådybde. Den siste jordbearbeidingen utføres på tvers til en dybde på 8 cm.
• Hvis det regner rett før såing, må dyrkingen gjentas.

Nord

Såteknikker for hvete varierer avhengig av klima, værforhold og hvetesortens egenskaper. Optimale såtidspunkter:

• vårvarianter – andre tiår av september;
• vintervarianter – det første tiåret av våren.

Hvis jorden er dårlig, eller det tidligere har blitt brakklagt på åkeren, sås vinterhvete tidlig i september. Etter brakklegging og på fruktbar jord utsettes såingen til vinteren. Dette beskytter hveten mot flue og forhindrer spiring.

Sådybden er 3 cm. Dette avhenger av såtidspunktet. Såing gjøres i rader, med 15 cm mellomrom mellom radene. Etter såing må jorden rulles.

Anbefalt plantedybde for hard vinterhvete er 4–6 cm. Når du sår vårsorter, bør du vurdere jordforholdene. I svart jord er en sådybde på 3–5 cm tilstrekkelig; i tørre områder kan sådybden økes til 6–8 cm.

Befruktning

Alle hvetearter og -sorter responderer godt på gjødsel. Avlingen vokser spesielt godt i fruktbar jord. For å oppnå et utbytte på 30 centner per hektar, tilføres henholdsvis 90, 25 og 60 kg nitrogen, fosfor og kalium til jorden. Gjødselmengden varierer avhengig av klimasone, jordforhold, tidligere avling osv.

Gjødsel påføres med tanke på vekstsesongen:

• i begynnelsen - nitrogen;
• etter hvert som stilkene vokser, økes nitrogenpåføringshastigheten;
• i korndannelsesstadiet er nitrogenpåføringen minimal;
• fosfor er nødvendig i løpet av rottingsperioden;
• i løpet av rynkeperioden – kalium.

Takket være kalium øker hvetens immunitet og kornstørrelsen øker.

I den sentrale sonen brukes gjødsel i en kombinasjon av organisk og mineralgjødsel. Når gjødsel og torv brukes sammen, dobles avlingen.

Hardhvetesorter er ekstremt krevende når det gjelder jordfruktbarhet. De tåler tørke, men vil ikke gi god avling på dårlig jord. Vårhardhvete trenger spesielt mye gjødsel. Den krever 4 kg nitrogengjødsel per centner korn.

Hvorfor faller avlingsutbyttet?

Oppdretteres og bønders innsats for å øke avlingene blir ofte oppveid av negative faktorer. Det finnes en rekke grunner til at avlingene synker.

Hovedårsakene til nedgangen i avkastning:

• frømateriale av dårlig kvalitet;
• angrep av insekter og sykdommer;
• ugunstige forhold;
• mangel på gjødsel, feil jordbearbeiding, for dyp/for grunn såing osv.

Nylig har en annen negativ faktor dukket opp som globalt påvirker nedgangen i avlingene av alle typer og varianter av hvete: klimaendringer. Dessuten spår forskere at problemet vil forverres de neste 20 årene.

Negative faktorer knyttet til klimaendringer:

• nattetemperaturene vil øke;
• antallet ugunstige faktorer vil øke;
• antallet insekter vil øke;
• forekomsten av sykdommer vil øke.

Økende avlinger

For å opprettholde høye hveteavlinger er bøndene stadig tvunget til å tilpasse seg endringer – både globale og lokale. Samtidig jobber foredlere med å utvikle varianter som er motstandsdyktige mot nye klimatiske forhold.

For å øke avlingen av myke og harde hvetesorter brukes de samme metodene:

• Gjødsling er viktig for høy avling. Bladgjødsling er mer effektivt. Sprøyting kan fremme rotdannelse og redusere såmengden.
• Rettidig gjødsling kan øke størrelsen på akset med 1,5–2 ganger og vekten av kornet. For å oppnå denne effekten bør gjødsling gjøres på slutten av lemmadannelsesprosessen.

Sykdommer og skadedyr av hvete

Graden av resistens hos hard og myk hvete mot sykdommer og skadedyr bestemmes av sortens biologiske egenskaper, spesifikke vekstforhold (jord, vær osv.) og overholdelse av landbrukspraksis.

Metoder for å bekjempe sykdommer og skadedyr:

• For å bekjempe meldugg, rotråte, rust og andre sykdommer i løpet av oppstarts- og headingstadiet sprøytes hvete med soppdrepende midler. Bruksområder inkluderer Fundazol 50 %, Bayleton 25 % og andre.
• Larvene til kornbiller, skadelige skilpadder, kornlopper, kornmøll, løvhoppere og andre insekter ødelegges ved hjelp av BI-58, Decis og andre preparater.

For å forhindre at vårhvete fester seg, påfør 4 liter tur per hektar i løpet av støveldannelsesfasen. Tur kan brukes i kombinasjon med soppdrepende midler og herbicider, hvis blanding er tillatt.

Rengjøring

Vårhvete høstes når kornets fuktighetsinnhold når 15–20 %, mens vinterhvete høstes ved 14–17 %. En forsinkelse på 10 dager kan redusere avlingen betydelig. Vår- og vintersorter høstes ved direkte tresking. Vintersorter kan også høstes separat hvis åkeren er mye ugress.

Når man høster hardhvetesorter, er timing avgjørende. Hard hvete er mye mer krevende enn mykhvete når det gjelder innhøstingstidspunkt. Forsinkelser kan føre til tap i innhøstingsvolum og kvalitet. Innhøstingen utføres separat, og områdene der sterk og svak hvete har vokst identifiseres på forhånd. På treskeplassene skilles kornpartiene etter kvalitet og blandes ikke under rengjøring og tørking.

Selv om brødhvete er en strategisk avling for Russland, er durumhvete kilden til mer næringsrikt mel. Til tross for lignende landbrukspraksis kan ikke durumhvete dyrkes i de fleste regioner i Russland fordi den krever et tørt klima.

Ofte stilte spørsmål