På våre breddegrader møter vi en ganske uvanlig fersken – en skallet en. Dette betyr at fruktens overflate er fullstendig blottet for den karakteristiske dusten. Den har et navn: nektarin. Navnet kommer fra det høye sukkerinnholdet, som kan sammenlignes med nektar. Men få vet nøyaktig hva slags frukt det er og hvilken familie den tilhører.
Hva er en skallet fersken?
Nektarinen er en ferskenunderart i Rosaceae-familien, men den nøyaktige etiologien for fruktens opprinnelse er ukjent. I følge den offisielle botaniske klassifiseringen tilhører den ferskenunderartgruppen og oversettes til «naken frukt».
Hvordan oppsto nektarinen?
Ferskenens opprinnelse er kjent for å være i Kina, hvor de første nedtegnelsene om Yutao går nesten fem tusen år tilbake. Det sies at det var da ferskenen ble krysset med den kinesiske plommen, noe som forklarer dens tettere og glattere skall, som minner om en plomme.
Andre historiske trekk:
- I tråd med hybridteorien krysser foredlere aktivt fersken med andre planter og skaper nye nektarinvarianter. Oftest involverer disse eksperimentene forskjellige plommer, kirsebærplommer og aprikoser. Mandler brukes noen ganger, noe som fører til utviklingen av varianter hvis smak og spiselighet strekker seg utover fruktkjøttet til å inkludere steinen.
- Det antas at den kinesiske nektarinen ble skapt ved en tilfeldighet: på et tre som bar vanlige fersken, dukket det opp "nakne" frukter blant eller i stedet for de "hårete". Denne mutasjonen skyldtes sannsynligvis tilpasning til nye miljøforhold. Dette tiltrakk seg oppmerksomheten til gamle gartnere, som bevisst begynte å dyrke disse uvanlige ferskenene. Denne teorien støttes av det faktum at selv i dag kan glatte frukter noen ganger finnes på ferskenbusker.
- De første omtalene av nektarin i engelsk litteratur dateres tilbake til 1600-tallet, da den ble ansett som en eksotisk «naturoppfinnelse». Denne frukten ble brakt til Russland først på 1800-tallet, to århundrer senere enn den vanlige ferskenen. Men det var på 1900-tallet, da foredlere utviklet varianter med store frukter, som gjorde det mulig å dyrke dem i industriell skala, som ga nektarinen dens virkelige internasjonale berømmelse.
Hvorfor skallede fersken er bedre enn luftige fersken – viktige forskjeller
Nektariner er mer motstandsdyktige mot temperatursvingninger enn fersken. Det faste fruktkjøttet gjør dem bedre egnet for langtidslagring og transport. Når det gjelder smak, bemerker eksperter at fersken har en klassisk honningsøt smak, mens nektariner har en mer uttalt og intens sødme, med en behagelig aromatisk ettersmak.
Hvordan er fruktene forskjellige?
Den viktigste forskjellen mellom de to fruktene er typen overflate – hårete eller pubescente. Men fruktene har også andre forskjeller:
- Ferskenskall er en tynn, skjør hinne dekket med en rekke korte, myke og luftige børster. Disse bustene beskytter frukten mot skader og insekter og patogener. Fargen på skallet varierer fra lys gul og rosa til rusten og rød.
Under dette skallet ligger en myk, saftig og nesten luftig fruktkjøtt som løser seg opp på tungen, selv om den inneholder noen harde fibre. I midten av frukten er det en stor, rynkete stein. - Nektariner kjennetegnes av sin lysere, mer kontrasterende rød-burgunderfarge, selv om dette ikke gjelder alle varianter. Skallet deres er ikke lofritt, men fast og elastisk, noe som gjør det mindre utsatt for å knekke enn fersken.
Nektarinkjøttet er fastere, litt mindre saftig og har en gul-oransje fargetone. Disse fruktene er mindre søte, men rikere på næringsstoffer, motstandsdyktige mot skader under transport og har lengre holdbarhet.
Hva er forskjellen mellom trærne?
Ferskenbusker har bredere dimensjoner, opptil 7 meter i høyde og bredde, og kjennetegnes av økt motstand mot lave temperaturer. Nektariner har derimot en kompakt form og tar mindre plass i hagen.
Hva skal man velge?
Valget avhenger av personlig preferanse – noen foretrekker søtere, men mer uklare frukter, mens andre foretrekker en litt syrlig smak og glatt skall. Når det gjelder hagearbeid, anses begge variantene som enkle å dyrke, men den hvite ferskenen har, i motsetning til den vanlige varianten, mye lengre holdbarhet, noe som er viktig for kommersiell dyrking.
Selv om stell av nektariner er nesten identisk med stell av fersken, finnes det noen unike egenskaper. Nektariner er svært motstandsdyktige mot skadedyr og sykdommer og kan komme seg raskere etter vinterfrost.
Den hvite ferskenen har lenge vært en vanlig frukt i hyllene våre og i husholdningenes hagebedrifter, men mange anser den fortsatt som eksotisk. Den ligner på vanlig fersken, en variant som nektarinen er en del av.