Høsting og lagring av pærer: hvordan bestemme modenhet, de beste måtene å lagre vintersorter på

Reglene for pærhøsting er enkle nok til at selv nybegynnere i gartnere kan forstå dem. Å følge disse retningslinjene vil hjelpe deg med å unngå vanlige feil og bevare avlingen din til vinteren. For i den kalde årstiden er det ingenting bedre enn å nyte frisk frukt dyrket med egne hender.

Hvorfor er det så viktig å plukke pærer til riktig tid?

For tidlig høsting påvirker fruktens holdbarhet og kvalitet negativt, og kan noen ganger skade selve treet.

Konsekvenser av for tidlig høsting:

• Forringelse av fruktens konserveringsevne.
• Utilstrekkelig utvikling av smak og aroma på grunn av ufullstendig akkumulering av næringsstoffer.
• Hyppigere og mer intens brunfarging av huden.
• En reduksjon i totalavlingen, siden den største økningen i fruktmasse skjer rett før modenhet.
• Fravær av den karakteristiske fargen for sorten under lagring; fruktene forblir grønnlige.
• Utilstrekkelig dannelse av voksbelegg i sene varianter, noe som fører til raskt fuktighetstap og visning.

Konsekvens av sen henting:

• Tap på grunn av frukttap.
• Forringelse av transportabilitet.
• Redusert holdbarhet – overmodne pærer lagres ikke godt.
• Hos noen varianter blir kjøttet melete.
• Økt mottakelighet for sykdommer under lagring.
• Risiko for frostskader i vintervarianter.
• Redusert innhold av næringsstoffer.
• Fruktene blir for myke, blir lett skadet under høsting og er utsatt for råte under lagring.
• Negativ innvirkning på neste års avling på grunn av redusert dannelse av blomsterknopper (treet rekker ikke å gjøre dette før den første frosten).
• Utilstrekkelig tid til å forberede trærne for vinteren, noe som reduserer vinterhardheten og frostmotstanden.

Hvilke pæresorter er best for lagring?

Det er avgjørende å velge riktig type pære for lagring, ettersom ikke alle varianter tåler vinterlagring uten å miste salgbarheten:

• Sommer og høst - De er ikke egnet for langtidslagring, siden de ikke kan lagres lenge selv under optimale forhold.
  
• Vinter – det optimale valget, som tilbyr en rekke fordeler:
  • nøytral smak som forbedres over tid;
  • lang holdbarhet (to måneder eller mer);
  • tett masse som beholder form og smak under koking;
  • harde frukter som plukkes umodne og trenger tid til å modnes.

Hvilke faktorer påvirker modningen?

Modningen av pærer påvirkes av et kompleks av eksterne faktorer:

• Værforhold – frost, uvanlig varmt vær eller en langvarig høst – forsinker ofte modningstiden. Plutselige temperatursvingninger eller en tidlig vår påvirker også innhøstingen. For mye nedbør eller overvanning kan påvirke modningstiden negativt.
• Belysning og regelmessig gjødsling er viktige faktorer. Dårlig jord kan hindre aktiv og rettidig frukting.
• Pærer av samme sort, som vokser i nærheten, men på forskjellige grunnstammer, kan modnes til forskjellige tider.
• Utilstrekkelig beskjæring av tette trekroner kan påvirke modningstiden fordi det reduserer mengden sollys frukten får.
• Treets alder spiller også en rolle.

Mindre viktige faktorer inkluderer fruktens plassering (inne i kronen eller i periferien) og belastningen på grenene, samt avlingens ustabilitet forårsaket av skadedyr, soppsykdommer og infeksjoner.

Modenhetsstadier

Høstetidene for pærer varierer avhengig av den tiltenkte bruken: noen varianter er beregnet for umiddelbart konsum, mens andre er best lagret og modnet. Pærer til bearbeiding høstes i teknisk modenhetsstadium. For å velge riktig høstetid og oppnå bearbeidede produkter av høy kvalitet (juice, vin, syltetøy), er det viktig å forstå forskjellene mellom de ulike stadiene av fruktmodning:

• Teknisk – Stadiet der pæren er optimal for bearbeiding. Denne tidlige fasen kjennetegnes av maksimalt juiceutbytte. Frøene begynner så vidt å bli mørkere. Fruktens smak på dette stadiet er mild, men ikke blottet for aroma.
• Avtakbar eller botanisk – Øyeblikket når fruktveksten og akkumuleringen av næringsstoffer (sukker, vitaminer, mineraler, pektin, stivelse) nærmer seg fullføring. Et korklag dannes mellom frukten og grenen, noe som letter separasjonen. Frøene er fullmodne. Pærer høstet på dette stadiet kan modnes ytterligere under lagring.
  
• Forbruker – Når pæren har alle egenskapene som er forbundet med en bestemt sort: smak, farge, fasthet og aroma, når næringsinnholdet sitt høydepunkt. Frukten er klar til å spises.
• Full fysiologisk - Denne fasen er preget av at kumulative prosesser opphører og at næringsstoffer begynner å brytes ned. Stivelse forsvinner, fruktkjøttet blir tørt og mister sin saftighet og smak. Slike frukter brukes ikke som mat, men bringes til dette stadiet kun for å få modne frø. Dette er upraktisk for hjemmebruk.

Hvordan bestemme modenheten til pærer?

Det finnes et bredt utvalg av pæresorter, som er klassifisert etter modningstid:

• Tidlige frukter plukkes før de er helt modne, for hvis de får modnes på treet, forringes smaken og saftigheten, og fruktene begynner å falle av og bli skadet.
• Midt- og sentsesongsorter plukkes modne, men noen ganger når de ikke ønsket modenhet og må plukkes umodne. Ofte forblir selv modne frukter harde.

Det finnes flere effektive måter å bestemme den optimale modningsgraden av pærer for høsting:

• Enkel separasjon: Frukten skal være lett å fjerne fra grenen. Hvis den fortsatt sitter godt fast, er det for tidlig å høste.
• Utseendet til åtsel: Begynnelsen av innhøstingen indikeres av utseendet til sunne, uskadede frukter under treet.
• Kjemisk test: Den avskårne frukten behandles med en jodløsning (1:15). Hvis fruktkjøttet forblir lyst, er pæren moden; hvis det blir mørkt, er den ikke det.
• Farge på skallet: En endring i skallfarge er et godt tegn på modenhet. Overmodne pærer har et lilla skall og et dypt gult fruktkjøtt.
  
• Fruktens mykhet: Når en moden frukt presses, etterlater den bulker. Hvis skallet sprekker, er frukten overmoden og krever umiddelbar bearbeiding.
• Frømodenhet: Mørkebrune frø indikerer beredskap for høsting.
• Smak: Samsvaret mellom fruktens smak og sortens egenskaper er et sikkert tegn på modenhet.

Når er den beste tiden å høste pærer?

Tidspunktet for pærehøsting avhenger i stor grad av egenskapene til den spesifikke kultivaren. Du kan finne ut mer om de beste variantene. Her.

Sommer

Tidlige varianter er vanligvis klare for høsting så tidlig som i august. Et særegent trekk ved disse pærene er at de når høste- og forbrukermodenhet samtidig. Modningen av frukten på et enkelt tre kan imidlertid være ujevn, så høstingen bør gjøres i flere trinn.

Andre funksjoner:

• I industriell skala høstes frukt litt umoden slik at de modnes under transport og ikke blir dårlige.
• Et tegn på at frukten er klar til å plukkes er når den lett løsner fra grenen og frøene blir mørkere. Hvis pærene begynner å falle av i rolig vær, er dette også et tegn på at det er på tide å plukke resten av frukten.
• Sommervarianter har ikke lang holdbarhet – under optimale forhold beholder de kvaliteten i ikke mer enn to uker.
  
• Blant sommervariantene av pærer er Skorospelka Michurinskaya spesielt etterspurt, Barnas Og LadaForbrukermodningen deres skjer i midten av juli og varer til de første ukene av august.
• Midt-tidlige varianter som f.eks. Tsarens, Rom, Katedral, samles inn fra andre halvdel av august til begynnelsen av september.

Høstpærer

Mellomsesongsorter deles inn i tidlige og sene. De førstnevnte ligner sommersorter i egenskaper, mens de sistnevnte ligner vintersorter. Disse pærene modnes fra midten av august til begynnelsen av oktober:

• Tidlig høst Fruktene høstes enten på slutten av høstemodningsstadiet eller på begynnelsen av forbrukermodningsstadiet. Disse periodene faller vanligvis sammen med eller varierer med noen få dager. Slike frukter kan spises umiddelbart eller lagres i opptil to måneder. Bare pærer høstet på teknisk modningsstadium er egnet for bearbeiding.
• Senhøst Sortene høstes når de når høstemodenhet. Før konsum må de lagres i to uker til en måned i romtemperatur, og de kan lagres i opptil tre måneder.

Vintervarianter

Selv om sentmodne pæresorter ofte kalles vinterpærer, høstes de ikke i desember, men fra slutten av september og frem til den første frosten. Disse sortene er klare til konsum etter 3–4 ukers lagring på et varmt sted. Vinterpærer kan lagres i opptil seks måneder.

Valget av pærer varierer avhengig av det lokale klimaet:

• I Moskva-regionen og andre regioner i det sentrale Russland dyrkes sommer-, høst- og vintersorter med suksess. Tidlige sorter høstes tidlig i august, og høstsorter på slutten av samme måned. Sene sorter plukkes i september og lagres til nyttårsferien.
• I regioner med barskere klima, som Uralfjellene og Sibir, dyrkes kun sommer- og høstsorter. Følgelig skjer innhøstingen i slutten av august og de første ukene av september.

Når skal man høste pærer for bearbeiding?

For videre bearbeiding, inkludert hermetisering, anbefales det å høste sommer- eller tidlighøstsorter. Det er viktig at de når stadiet med såkalt teknisk modenhet, når saftkonsentrasjonen er høyest.

Hvis du plukker modne pærer, vil de miste formen og appellen sin under hermetiseringsprosessen. Å lage juice eller vin vil heller ikke gi de ønskede resultatene, ettersom fruktkjøttet ikke vil kunne frigjøre nok væske.

Umodne pærer som mangler en distinkt aroma og søt smak er også uegnet for bearbeiding.

Hvordan høste avlinger riktig for å øke holdbarheten?

Som nevnt tidligere er pæresorter sent på høsten og om vinteren best egnet for vinterlagring. De høstes når frukten når det som kalles plukkemodenhet – frøene er brune og næringsinnholdet er på sitt høyeste.

Nyansene ved å høste frukt:

• Arbeidet bør utføres i tørt høstvær, og unngå regnfulle eller vindfulle dager. Det er viktig å huske at hvis frukten ble høstet om kvelden, etter at den har varmet opp, bør den avkjøles før lagring.
• Hovedkravet ved innsamling er å unngå fall og støt mot bakken. Spesialutstyr kan brukes for å forenkle innsamling fra høye grener.
  
• Pærer plukkes vanligvis fra de nederste grenene på treet, og gradvis til de øvre grenene. Pærene plukkes forsiktig, og stilken løsnes forsiktig fra grenen med en vridende bevegelse.
• Det anbefales å bruke stoffhansker for å unngå å skade det beskyttende voksbelegget på skallet, som beskytter frukten mot sykdom og råte under lagring.
• Under arbeidsprosessen bør skadede, råtne, syke eller skadedyrangrepne prøver kastes umiddelbart, uten å blande dem med sunne frukter.
• For å høste grønnsaker til oppbevaring er en kurv med mykt fôr, for eksempel jute, egnet. Det er imidlertid best å oppbevare dem i romslige esker eller beholdere av tre eller plast.
• Når det er tid for vinterpærehøsting, er nattefrost vanlig. Hvis frukten er dekket av frost, utsett høstingen til den tiner. Unngå å håndtere frossen frukt, da plutselige temperatursvingninger kan skade den og påvirke holdbarheten negativt.

Hvordan plukke pærer fra et høyt tre?

Den enkleste måten å plukke frukt fra høye grener på er med en spesiell eple- og pæreplukker. Det finnes flere alternativer: du kan kjøpe en fruktplukker i en butikk eller lage en selv. For eksempel er et av de mest tilgjengelige materialene for å lage en slik enhet en plastflaske.

Hvordan klargjøre pærer for lagring?

Holdbarheten til pærer avhenger direkte av sorten. Jo mer saft og mykere fruktkjøttet er, desto raskere vil frukten bli dårlig. Pærer som er beregnet for detaljhandel plukkes ofte litt undermodne, noe som forbedrer holdbarheten.

Finesser i forberedende arbeid:

• Hvis det blir en stor avling, er det lurt å sortere pærene etter størrelse og modenhetsgrad.
• Undersøk hver frukt nøye. Kast alle som er myke, skadede, råtne, syke eller skadedyrangrepne. Velg kun faste, sunne og faste pærer med uskadet skall til oppbevaring.
• Sørg for å sjekke at stilken er til stede, da frukt uten den vil bli dårligere.
• Det er ikke nødvendig å vaske den høstede avlingen.
  
• Siden ulike pæresorter modnes til ulik tid, bør de oppbevares i separate beholdere. Dette vil gjøre at du kan spise de som begynner å bli dårlige først.
• Beskyttende behandling med biologiske produkter: 4–5 dager før innhøsting, spray trærne med et av følgende biologiske produkter: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin eller Ecosad. Disse vil lage en beskyttende hinne på overflaten av frukten, som forhindrer utvikling av råte under lagring.

Lagringsfunksjoner

For å sikre langsiktig bevaring av sitt salgbare utseende og beskyttelse mot råte, bør pærer lagres under spesielt tilrettelagte forhold. Hvis disse forholdene overholdes nøye, vil fruktene beholde smaken og vitaminverdien.

Lagringsforhold og krav for pærer

Nøkkelen er riktig fruktarrangement. Ulike arrangementer er akseptable, men det er viktig å opprettholde riktig avstand. Det anbefales ikke å arrangere pærer i flere lag; ett enkelt lag, eller maksimalt to, er ideelt.

Lokalene for lagring av pærer må sørge for:

• luftfuktighet innenfor 80-90%;
• temperatur rundt 0 °C (med et akseptabelt avvik på 1 grad);
• obligatorisk ventilasjon for luftsirkulasjon;
• mangel på belysning, da mørke skaper ideelle lagringsforhold.

Hvor er det beste stedet å oppbevare pærer?

Det finnes flere måter å konservere pærer for vinteren eller modne dem på. La oss se på de mest populære alternativene:

• Balkong. Dette er en vanlig metode, ettersom en balkong kan romme mange pærer. For riktig oppbevaring plasseres frukten i trekister, hver pakket inn i papir og strødd med trespon eller sand. Det er viktig å holde en temperatur rundt 0 °C (32 °F). Avvik fra denne grensen vil forkorte holdbarheten.
  Bruk pustende stoff for å beskytte mot lys. I sterkt kaldt vær, dekk pærene med et varmt teppe.
  
• Kjøleskap. Denne metoden er egnet for små mengder pærer. Bruk ideelt sett et grønnsaksrom med en temperatur på 4 grader Celsius. Det er viktig å kun oppbevare pærer i kjøleskap. Merk:
  1. Først avkjøl frukten i noen timer for å unngå kondens.
  2. Legg dem i poser (ca. 1 kg) med hull for ventilasjon.
  3. Plasser i grønnsaksskuffen, og sørg for at frukten ikke er klemt sammen. Sjekk frukten hver 7.–10. dag.
• Fryseboks. For frysing, velg modne, men faste pærer. Vask, tørk og skrell dem. Skjær fruktkjøttet i skiver. Legg dem i et enkelt lag på bakepapir og frys i 2–3 timer. Legg deretter de frosne skivene i en plastpose, press ut all luft og forsegl posen.
  Du kan fryse hele pærer (små frukter med fast skall). Eller du kan purere rå eller forvellede pærer og oppbevare dem i beholdere. Frosne pærer holder seg i flere måneder til seks måneder hvis de fryses kontinuerlig.
• Kjeller. En stor avling med pærer kan lagres i en kjeller. Fjern overflødig rusk og desinfiser kjelleren med svoveldioksid en måned før lagring.
  1. Lukk alle åpninger og dører.
  2. Lett svovel (3 g per 1 kvm).
  3. Luft ut rommet etter 72 timer.
     
• I bakken. Du kan bruke plastposer, bundet med hyssing. Grav dem ned etter den første frosten og dekk dem med grangrener. Denne metoden vil holde frukten smakfull og saftig i 4–5 måneder. Et annet alternativ er egnet for langtidslagring (til våren):
  1. Velg en helling eller høyde.
  2. Grav et hull 200 cm fra grunnvannet til en dybde på 150 cm.
  3. Plasser brett eller paller på bunnen, og esker med avlingen på.
  4. Grav ned fruktene før frost, og la det være 50 cm mellom kassen og jordoverflaten.
  5. Dekk hullet med planker, blader eller halm og fyll med jord.
  6. Sørg for ventilasjon ved hjelp av et rør i midten av hullet.
• I sanden. Bruk ren, kalsinert sand. Kle kjellergulvet med plast. Legg et 2 cm lag med sand i trebeholdere, plasser frukten med mellomrom og dekk med sand.
  Gjenta denne prosessen til esken er full. Oppretthold optimal fuktighet for å forhindre at sanden blir fuktig.
• I sagflis eller halm. Sørg for at materialene er tørre. Legg et lag på 7–10 cm (3–4 tommer) i bunnen av esken. Plasser pærene med stilken opp for å hindre at de berører hverandre. Dekk toppen med sagflis eller halm. Legg pærene i flere lag, og fordel dem med tørt materiale.

Lagringsmetoder

Å velge riktig oppbevaringsbeholder vil hjelpe frukten din å vare lenger. Vurder følgende når du velger en beholder:

• Unngå å bruke plastbeholdere, det er å foretrekke å bruke trekasser eller kurver;
• For å forhindre råte og mugg, bør esker behandles med svovel;
• Ikke bruk beholdere uten ventilasjon eller med dårlig ventilasjon, da pærene raskt vil begynne å bli råtne;
• Det anbefales ikke å oppbevare mer enn 15 kg frukt i én eske;
• Det anbefales å ikke legge mer enn to lag i én beholder; hvis pærene legges i tre lag, kan det nederste laget begynne å forringes under trykket fra de øvre;
• frukt bør legges med stilkene opp;
  
• pærer bør plasseres i avstand fra hverandre slik at de ikke berører hverandre;
• For separasjon kan du bruke papir eller halm; det er akseptabelt å legge fruktene i lag med tørr mose, sagflis eller til og med torv;
• Plastposer er også egnet for oppbevaring, men du må fjerne luften fra dem;
• Du kan plassere en beholder oppå en annen, og holde en avstand på 5 cm slik at bunnen ikke presser på stilkene;
• Hvis du oppbevarer et lite antall pærer, pakk hver enkelt inn i papir. Dårlige pærer kan identifiseres ved fuktige flekker på papiret.

Hva er den beste måten å oppbevare:

• I esker eller kartonger. Dekk bunnen av en kasse eller eske med papir. Legg pærene i et enkelt lag med stilken opp. Dekk frukten med et nytt lag med papir eller en mørk, pustende klut for å hindre at lyset når frukten. Flytt pærene til et kjølig sted for oppbevaring.
  Ikke plasser dem på gulvet; plasser dem heller på en hylle, krakk eller annen forhøyet overflate. Hvis eskene har høye sider, kan du stable dem oppå hverandre, men vær forsiktig så du ikke knuser frukten.
• I eggebrett. For denne metoden trenger du store, firkantede eggebrett. Legg pærene i brettene med stilken opp. Dekk dem med et lignende brett, papir eller en mørk, pustende klut for å beskytte dem mot lys.
  Oppbevar pærene i en kjeller, kjeller, balkong eller et annet kjølig sted, og hev dem. Frukten kan også oppbevares i kjøleskapet i denne emballasjen.
  
• På papiret. Papirinnpakningen vil absorbere overflødig fuktighet fra pærenes overflate, slik at de holder seg friske lenger. Pakk hver frukt inn i et enkelt lag med papir. Legg dem i en kasse, eske eller annen passende beholder.
  Innpakkede pærer kan legges i ett eller flere lag.

Noen nyttige tips

For å holde pærer i god stand, anbefaler erfarne gartnere å vurdere en rekke viktige punkter:

• Nøkkelfaktoren er å velge riktig sort. Tidlige sorter er ikke egnet for langtidslagring.
• Det anbefales ikke å blande forskjellige pærer i én beholder.
• Pærer lagres vanligvis i en kjeller eller kjeller frem til nyttårsferien, og noen varianter kan holde seg ferske til mai.
• Det er nødvendig å inspisere pærer regelmessig, minst to ganger i måneden, for å raskt fjerne ødelagte frukter og forhindre infeksjon av hele avlingen.
• Det er viktig å kontrollere temperaturen i rommet.
• Du kan ikke lagre rotgrønnsaker sammen med pærer.
• Det er nødvendig å sørge for ventilasjon på forhånd, ellers vil daglig ventilasjon av rommet være nødvendig.
• Det er viktig å opprettholde et stabilt mikroklima og mørke i kjelleren. Hvis fuktigheten er utilstrekkelig, kan du bruke kasser fylt med sand, som bør fuktes med jevne mellomrom.
• Hvis du finner ødelagte pærer i en eske, bør du nøye sortere gjennom all frukten i den.

Hvordan få pærer til å modnes?

I motsetning til de fleste frukter, når pærer full modenhet etter innhøsting. For å nyte den unike smaken fullt ut, velg faste, uskadede eksemplarer og la dem modnes helt. Bruk disse enkle metodene for modning:

• Hvis du vil at pærer skal modnes naturlig, lar du dem ligge i romtemperatur i 5–7 dager. Sjekk frukten regelmessig for mykhet – dette er et tegn på modenhet og at den er klar til å spises. Sørg for at pærene ikke berører hverandre for å forhindre skallskader, spesielt for asiatiske varianter.
• En raskere måte er å legge pærene i en papirpose. Dette miljøet konsentrerer etylen, gassen som frigjøres av frukten under modning, noe som fremskynder modningsprosessen til 2–4 dager. Forsegl posen godt for å forhindre at gass slipper ut. Husk å sjekke pærene daglig.
  
• Hvis du ikke har en papirpose, plasser pærene i nærheten av modne epler eller bananer. Etylengassen som frigjøres fra moden frukt vil stimulere pærene til å modnes.

Det er spesielt viktig å høste pærer som er beregnet på langtidslagring nøye og raskt, spesielt vintersorter. Å bestemme det optimale tidspunktet for høsting er en utfordrende oppgave som krever erfaring og konstant observasjon. Men selv en nybegynner kan håndtere det.