Oppbevaring av valnøtter: grunnleggende regler

Før du oppbevarer valnøtter, bør du gjøre deg nøye kjent med de grunnleggende metodene for å forhindre at kjernene beholder bitterheten sin. Det er viktig å vite at råtne nøtter ikke bare er ubehagelige å spise (på grunn av forringelsen av smaken), men også utrygge for helsen din, da de noen ganger er utsatt for sykdommer og skadedyr.

Når og hvordan høste for videre lagring?

Til valnøttfrukter For å kunne lagres trygt og lenge, må de høstes riktig. Det første man må vite er høstetidspunktet, for hvis det ikke overholdes, blir kjernene fra fruktveggen mettet med stoffer som får frukten til å bli svart.

Hvis nøtter blir liggende i gresset eller på åpen mark over lengre tid, vil det dannes mugg. Hvis nøttene høstes for tidlig, tørker kjernene ut og skrumper, og skallene mister sitt salgbare utseende.

Høsteperioden avhenger av sorten:

• Den tidligmodne sorten kan plukkes fra treet fra 20. august til 10. september;
• midt i sesongen – i løpet av september;
• sen modning – fra 25. september til midten av oktober.

Modningsperioden avhenger også i stor grad av klimaforhold og det aktuelle været. Derfor er det best å bestemme modningsperioden basert på nøttens tegn på modenhet:

• sprekkdannelse i den grønne fruktveggen;
• gulfarging og litt løshet i skallet;
• gulfarging på bladene.

Vær oppmerksom på at noen valnøttsorter kanskje ikke modnes samtidig. I slike tilfeller må du dele innhøstingen i 2–3 omganger. Det er akseptabelt å plukke nøttene 6–10 dager tidligere, da de modnes raskere innendørs.

Slik høster du:

• for de øvre grenene kan du bruke en lang pinne med en krok i enden;
• Samle nøtter fra det nederste laget av treet for hånd;
• Hvis nøttene faller av, er det bare å samle dem opp med hendene, og husk å bruke gummihansker for å forhindre at hendene blir gule (eller bruk en spesiell innretning - en rull som den på bildet nedenfor).

Regler for oppbevaring av valnøtter

Det er ikke bare nødvendig å høste nøttene riktig og i tide, men også å forberede nøttene og skape optimale forhold, noe som innebærer å forhåndsvelge frukten, finne passende lokaler og beholdere, osv.

Produktvalg

Valnøtter beregnet for langtidslagring må være av høy kvalitet, så når du velger frukt, vær oppmerksom på gode indikatorer:

• tett passform mellom to skall (slik at det ikke er mellomrom mellom dem);
• litt uttalt ribbestruktur i overflaten, lett ruhet;
• fri separasjon av kjerner i halvdeler og kvartaler;
• ingen smuldring, noe som indikerer at nøtten er tørr;
• når man rister frukten, er det ingen ringende lyd i skallet;
• tyngden på mutteren, som lett kan kontrolleres ved å legge den i vann (den begynner å synke);
• spesifikk aroma av nøtter (mer grønt skall);
• fargen på kjernene er lysebrun eller lysegrå;
• fravær av rynker på kjernen;
• jevnhet og symmetri i formen;
• det er ingen fostervannssekk.

Det finnes også negative tegn som indikerer at nøtter ikke er egnet for oppbevaring:

• sverting av skallet og kjernen;
• evnen til å knekke en nøtt med fingrene (unntaket er visse varianter med veldig tynne skall);
• fruktens letthet;
• rynking;
• endring i kjernens farge til en lys gul farge (mer vanlig blant selgere som bruker kjemikalier som prosesseringsløsning).

Optimale lagringsforhold og steder

Det er viktig å skape gunstige forhold for valnøtter for å forhindre at de blir dårlige. Vær oppmerksom på følgende:

• Temperaturområdet varierer fra +10 til +20 grader, men avvik på 5 grader i begge retninger er tillatt.
• Fuktigheten bør ikke være mer enn 40–70 %. En høyere temperatur enn dette vil gjøre skallet utsatt for mugg og andre sykdommer. Når overflaten av nøtten er påvirket, sprer infeksjonen seg raskt til kjernen, spesielt hos tynnskallede varianter.
• Utløpsdato. Bestemmes basert på metoden:
  • Oppbevares med skall – 1 år, hvis skrelt – 4–6 måneder.
  • Nøtter kan også oppbevares i fryseren i 12 måneder, og tørt i seks måneder.
  • I et rom i en pose laget av naturlige råvarer i skallet - 5-6 måneder, i glass uten skall og i mørket - 9-10 måneder.
  • Uten et hardt skall i en plastbeholder - ca. 3 måneder, i en lerretspose - bare et par måneder.
• Emballasje til nøtter må være pustende; uten ventilasjon vil frukten begynne å råtne.
• Plasseringen bør være slik at smågnagere ikke kan komme til, så det er best å bruke de øverste hyllene.
• Lagringskapasiteten kan være som følger:
  • bølgepappkasse;
  • treboks;
  • tøypose;
  • beholdere med bikakeformet frukt;
  • grønnsaksnett;
  • kurv laget av naturlig rotting;
  • forseglede polyetylenposer – utelukkende til bruk i fryser;
  • glasskrukke med lufttett lokk.
• Oppbevaringsområder – fryser, kjeller, kjøkken, spiskammer, balkong/loggia osv.

Hvordan oppbevare nøtter riktig?

Det finnes bare to måter å konservere nøtter på, avhengig av fruktens tilstand – med skall eller uten skall. Hver metode har sine egne fordeler og ulemper, finesser og nyanser:

• I skallet. De beste stedene å oppbevare nøtter er et spiskammers, en kjeller eller et kjøkken. Det er akseptabelt å oppbevare dem på en loggia eller balkong, men i dette tilfellet må du begrense fuktighetseksponeringen. Plutselige temperatursvingninger bør også unngås. Vanligvis oppbevares nøttene i lerretsposer, netting eller pappesker.
  I tillegg drysses nøttene med veldig tørr sand, papir, filler, men best av alt – trespon/sagflis. Funksjoner:
  • Denne metoden har mange fordeler: økt holdbarhet, ikke behov for å skrelle et stort antall nøtter samtidig;
  • Det finnes også ulemper: hele frukter tar mye plass, og gartneren vet ikke sikkert om alle nøttene er spiselige, siden det ikke er tilgang til kjernen.
• Rengjort. Det er praktisk å oppbevare kjerner i fryseren eller bare på kjøleskapshyllen, men førstnevnte vil føre til noe tap av næringsstoffer. De kan oppbevares i glass- eller plastbeholdere.
  Hovedkravet er regelmessig inspeksjon av kjernene, da de blir dårligere raskere enn den skallede frukten. Funksjoner:
  • Fordeler: trenger ikke å skrelles før koking, maksimal holdbarhet i kjøleskapet, kjernene tar minimalt med plass, gartneren kan se kvaliteten på produktet;
  • Ulemper: rask forringelse, høy risiko for møllangrep, behov for rengjøring (tar mye tid og krefter).

Metoder for å forlenge holdbarheten

For å sikre langtidslagring av valnøtter er det viktig ikke bare å følge riktige lagringsforhold, men også å bruke metoder som forlenger holdbarheten. Dette gjelder spesielt forarbeidet, som mange overser.

Sortering

Enten du kjøpte valnøtter eller plukket dem fra din egen hage, må du sortere dem. Dette vil hjelpe dem å vare så lenge som mulig. Slik gjør du det:

1. Først, velg ut skadede prøver og kast dem eller konsumer dem umiddelbart.
2. Deretter sorterer du fruktene etter størrelse – stor til stor, osv.
3. Sorter dem deretter i hauger basert på farge. Oppbevar de lysebrune separat, og legg de litt mørkere til i en annen «gruppe».

Hvis du planlegger å oppbevare skrelte valnøtter, prøv i tillegg å fjerne alle falne hinner.

Kalsinering

Tørking av kjerner eller nøtter i skallet er en obligatorisk forberedende prosedyre før lagring. Imidlertid kan risting også brukes. Denne prosedyren ødelegger patogen mikroflora, slik at produktet varer mye lenger enn forventet. Det forbedrer også produktets smak.

Kalsineringsmetoder – alternativer å velge mellom:

• Stekeovn. Både skrelte og hele frukter tørkes. Den eneste forskjellen er tørketiden. Prosessen er som følger:
  1. Forvarm ovnen til 45 grader.
  2. Kle en stekeplate med bakepapir hvis du tørker skrelte prøver, da det kan komme ut olje.
  3. Legg nøttene i ett, maks to lag.
  4. Stek i ovnen i 3 timer hvis frukten er i skallet, eller 2 timer hvis den er uten skall. La ovnsdøren stå litt på gløtt slik at fuktigheten kan fordampe.
  5. Skru på apparatet til 70 grader og fortsett å tørke i ytterligere 30 eller 20 minutter.
• Elektrisk tørketrommel. Prosessen er veldig enkel, men tidkrevende. Legg nøttene i et enkelt lag i seksjoner, sett temperaturen til 40 grader Celsius og stek i 4,5 til 6 timer.
  Vær oppmerksom på instruksjonene for apparatet ditt – hver modell har sine egne tørkeparametere for et bestemt produkt.
• Panne. Nøtter kan stekes i en stekepanne. For å gjøre dette, legg kjernene eller de hele nøttene på en helt tørr stekeflate under konstant omrøring. Stek de skallede nøttene i omtrent 15 minutter, eller de skallede nøttene i omtrent en halvtime.

Frysing

Frysing av valnøtter vil redusere næringsverdien med omtrent 5 %, men vil drepe patogene mikroorganismer. Hvis du ikke planlegger å oppbevare dem frosne, må du tørke dem grundig etter frysing.

• i solen ute i 5-7 dager;
• stekeovn;
• elektrisk tørketrommel.

Slik fryser du:

1. Vask og børst overflaten av frukten.
2. Skrell skallene.
3. Utfør sortering.
4. Legg kjernene i en plastbeholder og dekk til med lokk. Hvis du bruker plastposer, hell nøttene i dem og prøv å presse ut så mye luft som mulig. Bare knyt posen igjen. Vakuumforseglede poser er det beste alternativet.
5. Sett i fryseren. Hvis frysing bare er et forberedende trinn, oppbevar nøttene i fryseren i omtrent 2–3 dager.

Først skal du skille nøttene i porsjoner, da de ikke utsettes for sekundærfrysing.

Hvor kommer bitterheten fra?

Nøtter med bitre toner vil sannsynligvis ikke bli brukt i matlaging. Det er vanskelig å fjerne denne smaken, så den enkleste tilnærmingen er å forhindre at bitterheten utvikler seg.

Først må du forstå hvor den bitre smaken kommer fra og hva årsaken er:

• Skall. Det er denne membranen som forårsaker bitterheten, spesielt hvis membranen er lysfarget. Dette skjer i to tilfeller: når nøtten nettopp er plukket eller når den tilhører en bestemt variant. Nøtter med en mørk eller normalt moden, tørket membran smaker ikke bittert.
  Denne bitterheten er slett ikke farlig for menneskers helse.
• Olje. Nøtter inneholder en stor mengde olje, som ikke skal være bitter. En ubehagelig smak oppstår når produktet harskner og ikke oppbevares riktig.
  Selve oljestrukturen råtner raskt, og gitt den store andelen av den som finnes i kjernene, anses harskningprosessen som rask.

Hovedårsakene til produktforringelse med dannelse av bitterhet:

• Utidig innhøsting. I 90 av 100 tilfeller smaker nøtter bittert fordi de plukkes for tidlig. Dette er fordi skallet ikke har hatt tid til å dannes ennå, noe som resulterer i en for høy konsentrasjon av jodforbindelser.
• Feil oppbevaring. Oljen i nøtter går tapt når temperaturen under lagring er for høy. En annen faktor er høy luftfuktighet, som fører til utvikling av soppsykdommer, hvis bakterier skader oljestrukturen.
• Feil transport. Hvis lagringsbetingelsene ikke overholdes under transport, vil oljen bli dårlig.

Hvordan fjerne bitterhet fra valnøtter?

Nøtteelskere har lenge prøvd å finne måter å fjerne bitterheten fra nøtter. De har lykkes. Det finnes utallige metoder, men bare noen få er virkelig verdt å vurdere.

Vasking

Hvis årsaken er en filmlignende bitterhet, for eksempel når frukten plukkes for tidlig, kan kjernene ganske enkelt skylles under rennende vann. Slik gjør du det:

1. Hell vann med en temperatur på 20 grader i en bolle.
2. Legg de skrelte nøttene i og vask dem grundig med hendene, sorter dem med fingrene.
3. Hell av vannet og fyll det med rent vann med samme temperatur.
4. Skyll igjen og sil av igjen.

Gjenta dette til bitterheten ikke lenger kjennes.

Bløtlegg

Denne metoden, i motsetning til den forrige, tar også mye tid, men den krever mye mindre innsats. Hva du skal gjøre:

1. Hell nøtter i en bolle.
2. Fyll dem med kaldt vann, hvis temperatur er nær 0 grader.
3. La stå i 10–12 timer.
4. Tøm vannet helt.
5. Fyll bollen med nytt vann av hvilken som helst temperatur og skyll kjernene.
6. Hell av vannet og tørk fruktene.

Steking

I motsetning til metoden som brukes til å tilberede nøtter, innebærer steking for å fjerne bitterhet nøttene å steke dem til de er gyllenbrune. Ovnen bør være satt til laveste innstilling, slik at bitterheten frigjøres under stekingen. Alt som gjenstår er å avkjøle nøttene og fjerne skallene.

Matlaging i sukkersirup

Den søte sirupen gir kjernene en tiltalende smak og aroma, noe som gjør dem perfekte for baking eller spising. Slik bearbeider du dem riktig:

1. Løs opp sukker i varmt vann (velg proporsjonene selv, basert på dine egne preferanser).
2. Hell i en metallbeholder og sett på komfyren.
3. Varm opp til det er varmt og tilsett kjernene.
4. Kok opp (optimal temperatur er 100 grader).
5. Kok i nøyaktig 1 minutt og fjern kjernene umiddelbart fra sirupen.

Den kan konsumeres etter avkjøling.

Ofte stilte spørsmål

Det er en rekke spørsmål som interesserer gartnere og valnøttelskere:

• Kan valnøtter oppbevares i kjøleskapet? Svaret er et rungende ja. Dessuten regnes denne metoden som en av de beste, ettersom den lave temperaturen fullstendig stopper forringelsen. For å oppnå dette er det best å legge kjernene i fryseren.
  Hvis du oppbevarer dem på kjøleskapshyllen, hold en temperatur mellom 0 og +4–6 grader Celsius. Du kan oppbevare dem enten med skall eller skrelt.
  Tips: Når du oppbevarer nøtter i kjøleskapet, må du ikke dekke beholderen med et lokk umiddelbart. La den stå uten lokk i omtrent en time for å forhindre kondens, som kan føre til at de blir ødelagt.
• Må valnøtter vaskes? Dette er viktig, ettersom skalloverflaten inneholder et stort antall patogene mikroorganismer. Etter vask er det viktig å tørke produktet naturlig.
  Hvis du planlegger å oppbevare skrelt frukt, skyll skallene før du skreller dem, og for å drepe eventuelle infeksjoner, skåld dem med kokende vann. På denne måten slipper du å vaske kjernene på nytt.
• Kan grønne nøtter lagres? Nei, du bør ikke gjøre dette av flere grunner: produktet inneholder ikke den maksimale mengden gunstige elementer, kjernene vil smake bittert, og nøtten vil raskt bli dårlig på grunn av den høye fuktigheten inne i skallet.
• Mister nøtter næringsstoffer over tid? Hvis valnøtter lagres uten skall, vil noen av næringsstoffene fordampe på grunn av oksidasjon. Når de lagres i skallet, forblir næringsstoffene intakte i omtrent 2,5–3 år.

For å forhindre at nøtter blir dårlige og bitre, må du vite hvordan du oppbevarer dem riktig. Det er to hovedmåter å gjøre dette på: med skall og uten skall. Hvis kjernene allerede har harsknet, kan situasjonen korrigeres ved hjelp av metoder for å fjerne bitterheten.

Ofte stilte spørsmål