Hvordan plukke en and raskt og riktig hjemme?

Andeplukking kan gjøres ved hjelp av en rekke metoder – tradisjonelle og alternative, manuelle og mekaniserte. Fjærkrebønder velger plukkemetode basert på antall fugler som slaktes, tilgjengeligheten av verktøy og ressurser, og personlige preferanser.

Når skal man plukke en and?

Mange andeelskere er ikke klar over at det må gå tre timer mellom slakting og plukking. Hvis du begynner å plukke fjærene umiddelbart etter at du har slaktet anden, kan du utilsiktet skade skinnet. Etter tre timer vil andefettet stivne, noe som forhindrer skade på skinnet når du fjerner dun og fjær.

Fjærene plukkes i vekstretningen, ellers vil fuglen bli plukket uforsiktig og kadaveret vil miste sitt salgbare utseende.

Forberedelse til plukking

Hvor enkelt det er å plukke en and avhenger av alderen. Det beste tidspunktet å slakte den på er mellom 60 og 70 dager. På dette tidspunktet har fuglen flyktet, men svingfjærene er ennå ikke synlige. For å gjøre det enklere å fjerne dem, anbefales det å vente til de vokser til 10–15 cm. Det anbefales imidlertid ikke å vente lenger enn 10 dager. Hvis du venter for lenge, vil det være vanskeligere å plukke fjærene – stubber vil bli liggende igjen på skinnet, noe som vil ødelegge utseendet på slaktkroppen, og kjøttet vil ikke lenger være like spiselig.

Hvis du ikke klarte å slakte anden innen den optimale tidsrammen, er det bedre å vente og slakte fuglen etter den unge mytingen, når de unge fjærene har vokst til en lengde som passer for napping.

Forberedelse til plukking innebærer riktig slakting av anden:

• I 12–16 timer før slakting får ikke fuglene mat, men bare vann.
• Den siste natten holdes anden isolert fra flokken, med lysene på.
• Fuglen blir drept av et slag mot hodeskallen.
• Etter at fuglen er hengt opp etter føttene, blir halsen skåret over. Etter 10 minutter, når blodet har rent ut, er kadaveret klart til plukking.

Finessene ved rask plukking

Nyttige regler for plukking:

• Unngå å slakte en and under myting. Dra i fjærene på en levende and; hvis de kommer ut lett, er fuglen trygg å slakte. Under myting er fjærene svært vanskelige å fjerne.
• Etter slakting plasseres kadaveret på et kjølig sted – en kjeller, garasje eller kjøleskap. Den optimale temperaturen er +5 °C. Fettet vil stivne i løpet av 2–3 timer, og kjøttet, etter å ha tørket, vil være mer smakfullt på grunn av fordamping av overflødig væske.
• Plukking gjøres best i hagen – prosessen skaper for mye avfall. Forbered beholdere for store fjær, små og dun. Å sortere dun og fjær under plukkingen sparer tid. Det er enklest å plukke fjær mens du sitter på en stol, med fjærbokser mellom beina.
• Fjær plukkes i en bestemt rekkefølge: først fra halen og vingene, deretter fra brystbenet og ryggen. Hvis slaktingen er traumatisk, uten årelatende utgytelse, starter de med ryggen, deretter magen, skuldrene, vingene og halen.
• Store fjær trekkes i vekstretningen, og små kan trekkes i alle retninger - avhengig av hva som er mest praktisk.
• Bevegelsene må være trygge; å dra for jevnt i fjærene kan rive i huden. Fjærene dras i små bunter.

Metoder for plukking av ande

Alle plukkemetoder er delt inn i to grupper: tørr og varm. Noen bruker én metode i årevis, mens andre, etter å ha prøvd dem alle, velger den som fungerer best for dem. Noen plukker raskere, mens andre tar lang tid. Men hastighet er ikke den viktigste faktoren i plukking av fjærkre; tekniske nyanser er avgjørende – feil bruk kan forringe kjøttets smak og forkorte holdbarheten.

Funksjoner ved varm og tørr plukking:

Tørr metode

Dette er den enkleste plukkemetoden – ingen potter, poser eller annet utstyr er nødvendig. Alt du trenger er rennende vann. Ved tørrplukking er det viktig å ikke skade andeskinnet. Hvis skinnet revner, vil videre plukking være vanskelig, om ikke umulig.

Fremgangsmåten for tørrplukking av en and:

1. Legg anden på et slags sengetøy – avispapir, klut, presenning.
2. Start med de største fjærene. Arbeid med vingene og halen først, deretter ryggen. Dra i vekstretningen for å unngå å rive i huden. Avslutt med å nappe brystet og nakken – her må du nappe de minste fjærene.
3. Fjern eventuell gjenværende lo ved å bruke en av følgende metoder:
   • skrell med en sløv kniv;
   • hold kadaveret over ilden.
4. Vask kadaveret.

Etter skålding

Skålding lar deg raskt og enkelt fjerne fjær fra et kadaver. Slik gjør du det:

1. Ta en stor kjele. Den skal passe til anden helt.
2. Varm opp vannet. Slå av varmen når vanntemperaturen når +80 °C.
3. Anden dyppes i varmt vann og holdes i pannen i ikke mer enn et minutt.
4. Begynn med vingene, og arbeid deg mot halen. Trekk fjærene i alle retninger, uavhengig av retning. Husk imidlertid at med denne metoden fjernes fjærene lettere hvis du trekker mot retningen.
5. Plukkingen fullføres ved å behandle bryst, rygg og nakke.
6. Sveis andeskrogget over bålet.
7. Skyll kadaveret med vann for å fjerne sot fra huden.

Oppdretteren beskriver fremgangsmåten for å plukke ender på denne måten i videoen sin nedenfor:

Bruk av veske og strykejern

Denne metoden er veldig populær blant private fjørfebønder. Slik gjør du det:

1. Gjør klar en pose, en vaskekum og et strykejern. Det er best å bruke en stoffpose.
2. Legg posen i kokende vann og kok den der i 10–15 minutter.
3. For å unngå å brenne deg, ta posen forsiktig ut av det kokende vannet og klem den ut slik at det ikke drypper vann fra stoffet.
4. Legg den slaktede anden i en pose. Forsegl posen og senk den i en bolle med varmt vann. Vanntemperaturen bør være rundt 80 °C.
5. Mens anden er i vannet, varm opp strykejernet til maks.
6. Ta posen opp av vannet og stryk anden gjennom et tøystykke, og pass på at det ikke dannes noen folder. Hvis det gjøres riktig, vil det ikke være noen problemer når du plukker den.
7. Etter at du har stryket anden, tar du den ut av posen og begynner å nappe.

Metoden for napping med et strykejern kan sees i videoen nedenfor:

Hvis du ikke har et strykejern der du napper, eller ditt er ødelagt, ikke bekymre deg – metoden fungerer like bra uten stryking. Bare hold anden i varmt vann i litt lenger enn 5–7 minutter.

Sviding

Sviing er en hjelpeprosess under plukking. Sviingsprosedyren er som følger:

1. Hold den plukkede anden i vingene eller føttene og strekk den slik at alle foldene rettes ut.
2. Bring kadaveret til brenneren, men ikke for nær flammen. Roter kadaveret i alle retninger, slik at dunen ikke smelter for lenge. Hvis avstanden til flammen er riktig, vil fjærstumpene falle ut av skinnet i stedet for å brenne inni det.
3. Skyll den svidde anden under rennende vann.

Du kan ikke holde anden over bålet i mer enn to minutter, ellers vil det subkutane fettet begynne å smelte og huden vil brenne.

Bruk av voks

Denne metoden brukes ofte av jegere, men den er også praktisk for hjemmebruk. Plukkprosedyre:

• Fjern vingene på anden. La føttene være på for å holde kadaveret.
• Plukk hale- og vingefjærene. Fjern også eventuelle større fjær fra ryggen og magen.
• Forbered to beholdere: en med kaldt vann og den andre med varmt vann.
• Ta det kokende vannet av komfyren og tilsett voksen – den skal smelte og det vil dannes et tynt lag på overflaten.
• Legg anden i beholderen. Hold den der i ikke mer enn tre sekunder; voksen vil omslutte fuglen fullstendig. Hvis du holder den der for lenge, kan innmaten sprekke og kjøttet bli skadet.
• Legg anden i kaldt vann i 3–4 minutter slik at voksen herder.
• Etter at du har tatt anden opp av vannet, trykk ned på den for å bryte vokslaget. Fjern nå voksen – du vil ha en glatt, vakker and med en tiltalende presentasjon.

Bruk av en dyse

Når mange ender slaktes samtidig, tar det betydelig tid og krefter å plukke dem. Bønder ser etter måter å fremskynde, forenkle og mekanisere fjærplukkingsprosessen. I dag bruker mange fjørfebønder apparater som lar dem raskt fjerne fjær fra slaktede fugler.

For å bruke denne metoden må du ha:

• drill, slagbor eller kvern;
• et spesielt tilbehør for riktig verktøy.

Dette tilbehøret ligner en børste – ribbede gummielementer stikker ut fra bunnen i forskjellige retninger. Etter at elektroverktøyet er slått på, bringes anden til børsten – den roterer med høy hastighet, og "fingrene" imiterer bevegelsene til menneskehender som plukker en fugl. Verktøyet må være godt festet.

Videoanmeldelse av å plukke en and med et plukketilbehør:

Feltplukking

Denne metoden brukes i jakt. Hvis du trenger å tilberede vilt ute i felten, må du plukke det. Avhengig av hva du skal gjøre med kadaveret videre, velges bearbeidingsmetoden:

1. Med fjærplukking. Denne metoden velges for å transportere vilt hjem eller lagre det. Tørrmetoden velges vanligvis, ettersom dun og fjær fra ville fugler er høyt verdsatt.
2. Fjern skinn og fjær. For umiddelbar matlaging ute i felten.

Regler for plukking i felt:

• Anda er skitten og må vaskes grundig, rengjøres for avføring og smuss, spesielt i haleområdet.
• Sjekk fuglen for parasitter, soppinfeksjoner eller utvekster. I så fall er det best å ikke spise kjøttet.
• Hvis temperaturen ute er +5 °C eller lavere, kan vilt lagres uten kjøling i 5 dager, i enhver form.
• Fjern pelleten eller haglet umiddelbart etter at du har skylt anden.

Bevaring av dun

Dun og fjær verdsettes som råvarer. Fremgangsmåten for å tilberede fluff:

1. Skyll loen i varmt vann og tilsett litt vaskepulver.
2. Skyll loen i kaldt rennende vann.
3. Klem ut vannet.
4. Legg dunen i en tøypose og heng den til tørk. Ideelt sett bør posen henges i solen.
5. Rør i loen med jevne mellomrom for å hindre at den råtner eller klumper seg.

For å vaske fjær, legg dem i bløt i såpevann i 30 minutter.

Manuell plukking av en and er en arbeidskrevende og møysommelig prosess som krever en viss grad av ferdigheter. Tilstanden til andens skinn, smaken på kjøttet og til og med holdbarheten avhenger av hvor godt den er plukket.

Ofte stilte spørsmål