Hva er helsefordelene med strutsekjøtt, og hvordan skjærer man opp kadaveret?

Strutseoppdrett i landet vårt er en lukrativ virksomhet. Imidlertid vet ikke alle nybegynnere hva strutsekjøtt er og hvordan de skal slakte og skjære opp kadaveret på riktig måte for å oppnå en god markedspris. Ikke-profesjonelle rådes til å vurdere mange viktige faktorer.

Strutskjøtt

Strutsekjøtt ligner på kalvekjøtt i utseende. Overflaten er rød, og når den skjæres opp, er kirsebærfargen tydelig synlig. Fargeintensiteten avhenger av kjøttets alder. Jo eldre dyret er, desto mørkere er produktet. Det er få lag med fett, praktisk talt usynlige for det menneskelige øyet.

Eksperter klassifiserer strutsekjøtt som premiumkjøtt.

Salget av strutsekjøtt når sin topp i Asia og Europa. I andre land regnes ikke strutsekjøtt som en delikatesse. Den høye etterspørselen er drevet av produktets oppfattede kostholdsverdi.

Sammensetning og tilstedeværelse av nyttige stoffer

Det antas at strutsekjøtt snart vil erstatte kalvekjøtt på markedet. Dette er fordi det inneholder et kolossalt antall essensielle mikronæringsstoffer. Fjærkrekjøtt inneholder vitaminer fra følgende grupper:

• B, som har en god effekt på blodårene;
• E, har en gunstig effekt på muskelfibre;
• RR, påfylling av energireserver.

Hvis du sammenligner struts med andre typer kjøtt, vil du se at førstnevnte har fordeler:

• lav kaloriinnhold;
• protein finnes i store mengder;
• lavt fettinnhold;
• lavt kolesterol.

Nyttige egenskaper ved fjærfekjøtt:

• har en god effekt på mage-tarmkanalen;
• normaliserer intrakranielt trykk;
• bidrar til å senke glukosenivået i kroppen;
• styrker tannemaljen;
• har en positiv effekt på hudens helse.

Produktet kan konsumeres for ulike plager fordi kjøttet er kostholds- og hypoallergenisk.

Skadelige komponenter i produktet

Ingen skadelige komponenter ble funnet i strutsekjøtt under forskningen. Den eneste kontraindikasjonen er individuell intoleranse.

De som foretrekker fjærkre som et fettfattig produkt, bør unngå å bruke krydder eller forsterke smaken med sauser. Slike ingredienser vil redusere produktets næringsverdi og tilføre ekstra kalorier.

Hva lages av det?

Strutsekjøtt har utmerkede kulinariske egenskaper og er enkelt å tilberede. Det brukes til å lage:

• supper (de viser seg å være kostholdssupper);
• salater;
• forretter, både varme og kalde;
• andre kjøttretter.

Den beste delen av kyllingen er hoftepartiet. Fileten blir gode koteletter.

Strutskjøtt absorberer krydder sterkt, så vær forsiktig med dem. Alle grønnsaker passer godt til kjøttet.

Passende alder for slakting

Bonden ser ikke på dyrets alder, men på vekten. En fugl er egnet til slakting når den veier:

• hanner – ikke mindre enn 120 kg;
• hunner – omtrent 100 kg.

Hanner blir vanligvis ikke beholdt etter at de har nådd optimal slaktevekt. Det gir rett og slett ikke mening å beholde dem. Hunner blir noen ganger bare beholdt av én grunn: for å høste egg.

Strutser holdes på gården i omtrent to år til de når ønsket vekt. Kort tid før slakting fôres fuglene med spesielt kaloririkt fôr.

Hvor slaktes strutser?

Det er ikke lett å drepe en struts. Den første regelen er at du ikke kan slakte en fugl på en gård. Dyret får panikk. Denne panikken er forårsaket av frykt. Strutsen, som hører en rasling, stikker umiddelbart av og løper og ødelegger alt i sin vei.

Hvis en bonde bestemmer seg for å slakte fugler i en innhegning med andre fugler, vil de få en skikkelig godbit – dyrene vil bli stresset. Som et resultat vil ikke strutsene la mennesker komme i nærheten av dem, og hvis de aner en fiende, kan de til og med angripe.

Hva trenger du å vite før slakting?

Strutser har et uforutsigbart temperament. En bonde som avler strutser til slakting må huske på flere regler. Disse vil bidra til å sikre riktig slakting og unngå skader.

Det du trenger å vite før du begynner å slakte en struts:

• Ikke skrem fuglen, vinn dens tillit før slakting. Hvis dyret er redd og stresset, er det stor sannsynlighet for at kjøttkvaliteten vil synke;
• vurder strutsen riktig, fuglen er stor og har mange sterke muskler;
• Slaktingen må utføres av personen som oppdretter grisene; en spesialist som slakter griser er ikke egnet (fuglene venner seg til én person og oppfører seg reservert rundt ham);
• Slaktestedet bør plasseres så langt som mulig fra strutsenes hovedhabitat; dette er nødvendig slik at andre individer ikke ser eller hører hele prosessen.

Forberedelse til slakting

For å sikre en vellykket slakteprosess må bonden forberede seg på forhånd. Du trenger:

• stunshammer;
• skarp kniv;
• tykt tau;
• en krok laget av metall;
• utstyr med elektrisk strøm (det er nødvendig for å få strutsen til å sove, verktøyet brukes kun på store gårder).

Steg-for-steg-instruksjoner for slakting og oppskjæring av et kadaver

For å sikre fjørfekjøtt av riktig kvalitet og for å sikre at bondens tid ikke går til spille, må slaktingen utføres i en streng rekkefølge. Prosessen består av flere trinn.

Lam

Først, bedøv målet. Det er to måter å gjøre dette på:

• Elektrisk strøm. Fuglen tilføres en spenning på 250 V i 6–7 sekunder. Denne prosedyren immobiliserer flere strutser samtidig. Denne metoden er kun anvendelig på store gårder.
• Med en hammer. Fuglen blir truffet i hodet. Nøkkelen er å treffe nøyaktig midt i slaget, slik at fuglen blir slått ut umiddelbart.
  

Avblødning

Prosessalgoritmen er som følger:

1. Etter å ha bedøvet fuglen, skjær over halsvenen (de parvise venene i dyrets nakke som drenerer blod fra hodet). Du kan også halshugge fuglen.
2. Heng deretter kadaveret på en metallkrok. Hensikten med denne prosedyren er å drenere blodet, så strutsen henges etter beina. Når blodet har tappet fra kadaveret, fortsett til neste trinn.

Plukking

Plukkeprosedyren bør utføres med forsiktighet. Hvis du som bonde ikke har perfekte plukkeferdigheter, er det best å leie inn en profesjonell.

Fjær, som alle andre strutsprodukter, selges. Hvis du plukker kadaveret feil, vil det ikke være lett å selge.

Primærforedling av råvarer

Dette er et av de vanskeligste og mest kritiske stadiene av slakting. Følg disse instruksjonene:

1. Fjern først strutseskinnet. Gå frem med en teknologisk tilnærming. Nøkkelen er å sørge for at råmaterialet er i riktig form og fritt for feil.
   Størrelsen på læret spiller ingen rolle; kvaliteten er nøkkelen. For å sikre at råmaterialet er presentabelt og egnet for videre bruk, må du kutte i henhold til spesifikke retningslinjer. Reglene i dette tilfellet er som følger:
   • Når du fjerner skinnet fra vingene, riv det bare opp med en skarp kniv, og start fra utsiden av den ene vingen til forkanten av den andre lemmen;
   • ikke avbryt kuttet, gjør det gjennom hele magen fra bunn til topp;
   • På beina, skjær av huden fra fingerleddet til magen, sørg for å gå gjennom bekkendelen.
2. La skinnet avkjøles. 15 minutter er nok. Hvis det er blod igjen på noen av ingrediensene (skinn eller kjøtt), skyll dem grundig med vann fra springen.

Skjæring og sløying

Prosessen følger et standardmønster, omtrent som å sløye en kylling eller gås. Det er enklest å henge kadaveret etter vingene. Noen foretrekker kanskje å slakte strutsen på overflaten. Alt avhenger av bondens preferanser.

Følg disse trinnene:

1. Først skjærer du opp bukhulen, sprer den så langt som mulig og fjerner innvollene.
   
2. Fordel de sløyde kadaverne på en flat overflate. Struts er delt inn i:
   • filet, vanligvis tatt fra brystet;
   • leggene;
   • hoftedelen
   • halvdelene av kadaveret;
   • kvartaler;
   • Vingene kan ferdigstilles etter ønske.
     
3. Etter oppskjæring, legg kjøttet i plastposer og oppbevar det i kjøleskapet. Det holder seg i flere dager. For lengre oppbevaring, legg kjøttet i fryseren. Det holder seg i omtrent seks måneder.

Det resulterende strutsekjøttet krever ingen spesiell bearbeiding. Det eneste du må huske på er å skylle kjøttet under rennende vann.

Hvilke feil kan gjøres?

Strutsslakting er et komplekst, arbeidskrevende og ansvarlig foretagende. En utrent bonde kan gjøre en rekke feil:

• andre personer var til stede ved slaktingen;
• bedøvelsesprosessen ble utført feil; hvis du ikke treffer riktig sted med en gang, vil det være vanskelig å fange strutsen;
• Slaktingen bør utføres av eieren, men ikke av en nybegynner i denne bransjen (hvis bonden selv ikke er kjent med prosedyren, er det verdt å spørre – kanskje gårdsarbeideren som mater fuglene er kjent med slakteprosedyren).

Priser på strutsekjøtt i Russland

Strutsekjøtt er tilgjengelig i ulike varianter i Russland. Prisene varierer avhengig av din preferanse:

• strutsefilet – fra 2000 rubler per kg;
• kjøttdeig – fra 1000 rubler per kg;
• gulasj – fra 2500 gnisser per 1 kg;
• fett – fra 2900 rubler per kg.

Strutseegg er også tilgjengelig for salg. Prisene starter på 800 rubler per egg.

Strutsekjøtt er ikke lenger en delikatesse, men det er fortsatt verdsatt for sitt lave fettinnhold. Det er trygt for så å si alle å spise. Kjøttet vil bare oppfylle kvalitetsstandarder og selge godt hvis det slaktes og tilberedes riktig. Derfor har eksperter delt noen tips.

Ofte stilte spørsmål