Slik slakter du en struts: trinnvise instruksjoner

Når man slakter en struts, er det viktig å forberede dyret ordentlig for slakting og utføre selve slaktingen. Nedenfor skal vi utforske nyansene i denne komplekse, men essensielle prosessen innen fjørfehold og feilene som kan gjøres på grunn av manglende erfaring. Denne artikkelen gir fullstendige instruksjoner for slakting av denne eksotiske fuglen.

Når er det tid for slakting?

Strutser slaktes når de når en viss vekt. Fuglen regnes som klar til slakting:

• hanner – som veier 120 kg;
• hunner – som veier 100 kg.

Det er ikke noe poeng i å beholde hanner etter at de har nådd 120 kg, men hunner kan beholdes for eggproduksjon.

Vektøkningshastigheten avhenger av kosthold og ernæringsregimeJo bedre du fôrer strutser, desto kortere levetid har de. Erfarne bønder slakter fugler basert på vekt i stedet for alder. Strutser når vanligvis ønsket vekt i løpet av sitt andre år. Fugler som forberedes til slakting fôres med et spesielt kosthold.

Hvor slaktes strutser?

Å slakte en struts er ikke så enkelt som å slakte vanlig fjærfe. Og den første utfordringen venter bøndene helt fra starten av: strutser har ikke lov til å bli slaktet på gården. Disse fuglene er så sky at de får panikk ved den minste lyd eller fare, løper vekk og ødelegger alt i sin vei. Strutsene slaktes i et spesielt slakteri med solide vegger.

Hvis strutser slaktes på en gård, vil den overlevende flokken lide enormt stress. Fuglene vil ikke la mennesker komme i nærheten av dem; faktisk er de i stand til å angripe mennesker hvis de oppfatter dem som fiender. Disse fuglene er så sterke at de til og med kan drepe.

En struts som blir klargjort for slakting blir overført til slakteriet. Dette gjøres imidlertid på en måte som sikrer at den ikke opplever stress, da dette vil redusere kjøttkvaliteten.

Forberedelse til slakting

Strutsens store størrelse og styrke er en utfordring under slakting. De er ikke like lette å håndtere som en and eller en gås. Hvis de blir truet, kan disse kjempene bli aggressive, angripe og til og med drepe. Det er derfor det er så viktig å temme strutser. Når det er på tide å slakte, kan de rolig føres til slakteriet uten panikk eller motstand.

Domestiseringen starter fra en veldig tidlig alder, slik at strutser oppfatter mennesker som matere og vanner.

Verktøy og utstyr klargjøres for slakting:

• stunshammer;
• en skarpt skjerpet kniv;
• tykt tau;
• metallkrok – for å henge opp kadaveret.

På store gårder blir strutser elektrokutert før slakting, noe som krever kjøp av spesielt, dyrt utstyr.

Steg-for-steg-instruksjoner for slakting

Slakteprosessen består av flere trinn, som må utføres sekvensielt. Produktets kvalitet avhenger av presisjonen i hvert trinn.

Lam

Bedøvelse utføres på en av to måter:

• Elektrisk støt. Fuglene tilføres 240 V strøm i 6–7 sekunder. Flere fugler immobiliseres samtidig. Denne metoden brukes på store gårder.
• Med en hammer. Strutsen slås i hodet – midt i hodet – med en hammer. Det er viktig å slå presist og hardt, slik at fuglen blir slått ut umiddelbart.

Avblødning

Den bedøvede fuglens halsvene, som ligger i nakken, kuttes av. Eller hele hodet skjæres av. Kadaveret henges deretter opp etter beina med kroker for å la blodet renne av. Når alt blodet har rennet av, går de videre til neste trinn.

For å sikre at blodet strømmer ut så raskt som mulig, må hovedpulsåren, som ligger nær hjertet, kuttes over.

Videoen nedenfor viser hvordan strutser slaktes:

Plukking

Plukkingen utføres av en profesjonell – det anbefales å leie en spesifikt til denne jobben. Hvis du overlater plukkingen til ikke-profesjonelle, vil fjærene være av dårlig kvalitet og vanskelige å selge.

Primærforedling av råvarer

For å sikre skinn av høy kvalitet, må de høstes strengt i henhold til riktig teknologi – det er lurt å se en spesiell video som forklarer alle detaljene i prosessen. De viktigste faktorene ved flåing er formen på det resulterende skinnet og dets fravær av defekter. Størrelse er mindre viktig enn kvalitet. For å oppnå riktig form kuttes det langs spesifikke linjer.

Regler for flåing:

• For å fjerne skinnet fra vingene, skjær fra ytterkanten av den første vingen til ytterkanten av den andre vingen. Snittet skal være kontinuerlig og strekke seg gjennom buken.
• Hovedsnittet gjøres nedenfra og opp, fra anus til nebbet. Det er også kontinuerlig.
• På beina kuttes huden fra fingrenes distale ledd til magen gjennom låret.

Den fjernede huden sendes til avkjøling i 15 minutter.

Hvis huden er forurenset med avføring eller blod, vaskes den grundig under rennende vann. Gjenværende kjøtt og fett skjæres forsiktig av med en sløv kniv, og man er forsiktig så man ikke skader skinnet.

Deretter konserveres skinnet. Dette er nødvendig for å forhindre nedbrytning av proteinstrukturene før råmaterialet garves. Salt brukes til konservering – det fjerner overflødig vann og dreper bakterier. Fullstendig dehydrering må imidlertid unngås; vanninnholdet må ikke være mindre enn 15 %. Ellers vil det skjøre skinnet begynne å sprekke.

Konserveringsprosess:

• Skinnet spres utover en treflate med innsiden opp. Deretter drysses det med salt – vekten av saltet skal være dobbelt så stor som vekten av kjøttet som skal konserveres.
• De saltede skallene legges i kjøleskapet i 60 timer. Avkjøl, men ikke frys.

Strutseskinn er svært delikat, og hvis garveprosessen ikke følges riktig, forringes råmaterialet raskt. Velgarvet lær er høyt verdsatt.

Typer skinn

Etter salting sorteres råvarene og kvalitetsvurderes. Skinnene klassifiseres etter størrelse:

• Voksne.
• Undervoksne.
• Ungdoms.

En hanns skinn måler omtrent 1,5 kvadratmeter. Jo større skinnet er, desto dyrere er det. Skinn fra ungfisk og kyllinger er mye mindre og derfor billigere.

Bearbeidede skinn klassifiseres også etter grad. Graderingen avhenger av konserveringskvalitet, form, korrekt fjerning, størrelse og tilstedeværelse av defekter.

Typer strutseskinn:

• Første klasse. Godt bevart råmateriale som bevarer sin opprinnelige friskhet. Interiøret er fritt for spor av kjøtt, fett eller fascia. Størrelse og form er komplett. Det er ingen defekter.
• Andre klasse. Ligner på den første, men én av følgende feil er tillatt:
  • ufullstendig fjerning;
  • kuttene er ikke gjort nøyaktig – de samsvarer ikke med linjene som er etablert av teknologien;
  • dårlig bevaring;
  • fettflekker;
  • rød hettefeil;
  • skadede pærer.
• Tredje klasse. Ligner på andre klasse, men tilstedeværelsen av to feil fra de som er nevnt ovenfor er tillatt.

«Rød hette» er en defekt som oppstår når skinn lagres sammenrullet over lengre tid ved høye temperaturer eller i fuktige omgivelser. Rødfargede mikroorganismer formerer seg og danner røde flekker.

Hvis råmaterialet viser tegn til nedbrytning og lukter vondt, har det blitt feil bevart. Slike skinn klassifiseres ikke som kvaliteter; de regnes som råmateriale av undermåls kvalitet.

Lærgarving

Etter konserveringsprosessen blir skinnet bearbeidet. Denne prosessen foregår i flere trinn:

1. Bløtlegging. Råmaterialet senkes ned i en spesiell løsning som dekker det fullstendig. Denne fasen varer i 48 timer. Løsningen byttes ut fire ganger i løpet av denne tiden.
2. Hengende. Huden fjernes fra blandingen og henges opp slik at løsningen kan renne helt av.
3. Opprydding. Huden rengjøres på begge sider med en skrape eller en sløv kniv.
4. Syrebehandling. Hensikten er å gjøre læret mykt og smidig. Råmaterialet plasseres i en sur løsning, som mykgjør kollagenfibrene. Prosessen varer i minst 24 timer. Beredskapen testes ved å bøye en fold – hvis folden blir hvit, er skinnet klart til å fjernes.
5. Soling. Målet er å gjøre læret motstandsdyktig mot ugunstige faktorer ved å dyppe det i en spesiell garveløsning. Kromfosfat, alun eller eike-/pilebark brukes til garving. Prosessen tar minst 24 timer.
6. Tørking. Huden henges opp i et kjølig, mørkt rom og tørkes i to dager. Den tørkede huden rettes ut og strekkes til den blir glatt og jevn.
7. Polering. Spesielle oljer brukes til denne prosedyren. Målet er å gi materialet et glatt, skinnende og vakkert utseende.

Under garving av skinn brukes kraftige kjemikalier som er farlige for mennesker og kan være skadelige for helsen. Arbeid med garvemidler krever spesialisert erfaring.

Skjæring og sløying

Strutser sløyes som annet fjærkre. De henges opp etter vingene, noe som gjør dem enkle å sløye. Bukhulen skjæres opp, trekkes fra hverandre, og innvollene fjernes. Det sløyde kadaveret vaskes og kjøles ned.

Utsløyd slakt blir slaktet på treflater. Slakting innebærer å separere slaktkroppene i:

• utbenet kjøtt;
• leggene;
• hofter;
• halve kadaver;
• kvartaler.

Slaktkroppene kuttes uten å berøre musklene, noe som gir et perfekt biffsnitt. Kutteprosessen er rask for å unngå å skade proteinstrukturen i vevet. Resterende avskjær og små muskler selges som lavkvalitetskjøtt.

Utbyttet av rent kjøtt fra en svartstruts er 30–40 kg, fra en nandu – 9–12 kg.

Hvilke feil kan gjøres?

Strutsslakting er et ansvarlig foretagende som krever grundig forberedelse. Feil bønder kan gjøre på grunn av manglende erfaring inkluderer:

• Slakting foran flokken. Dette er absolutt ikke tillatt. Strutsene vil bli stresset. Hvis de begynner å løpe, kan de bryte innhegningens gjerde.
• Forsøk på å drive strutser inn i slakteriet. Å bruke makt eller vise aggresjon vil føre til panikk i hele flokken. Og dyrene som er bestemt til slakting vil bli stresset, noe som vil redusere kvaliteten på kjøttet.
• Feil bedøvelsesteknikk. Hvis hammerslaget ikke påføres hardt nok eller ikke i midten av hodet, kan fuglen begynne å løpe vekk, vise aggresjon, og gitt dens styrke er utfallet av kampen uforutsigbart.

Slakting av strutser bør ikke overlates til en nybegynner – prosessen krever profesjonell erfaring. Denne viktige prosedyren overlates vanligvis til gårdsarbeidere som har tatt vare på fuglene siden fødselen. Strutser blir vant til dem og stoler på dem. Uerfarne personer bør ikke få lov til å slakte dem; det er viktig å huske at en struts kan drepe en person med et enkelt spark.

Ofte stilte spørsmål