Strutseegg regnes som en delikatesse, uvanlig for russere. Etterspørselen etter dette produktet har imidlertid økt dramatisk i det siste. Strutseegg regnes som et sunnere alternativ til kyllingegg. Så hva forklarer populariteten deres, hva er næringsverdien og kaloriinnholdet deres, hvilke helsefordeler tilbyr de, hvordan tilberedes de og mye mer – les videre.
| Gjenstand | Vekt (g) | Størrelse (cm) | Skallfarge |
|---|---|---|---|
| Strutseegg | 1200–2000 | 13×16 | Perlehvit, krem |
| Rhea-egg | 600–900 | 10×13 | Gul |
| Emu egg | 500–700 | 9×12 | Grønn |
Vekt, størrelse og farge på egg
Egg varierer i form, størrelse, vekt, skallstruktur og porøsitet. Et strutsegg er ovalt, med et blankt, porselenslignende skall og hundrevis av porer. Det kjennetegnes av sin enorme størrelse, som måler 13 ganger 16 cm. Et enkelt egg kan veie opptil 1200–2000 g, tilsvarende 24 kyllingegg.
Skallet kan være perlehvitt eller kremfarget. Imidlertid er egg i eksotiske farger også vanlige, avhengig av strutserasen. For eksempel legger nandaen gule egg, den hvitgrå strutsen legger gulrosa egg, og emuen legger grønne egg.
Kun ubefruktede egg fra unge hunner brukes til mat!
Næringsegenskaper og vitamin- og mineralsammensetning
Sammensetningen av strutsegg er så godt som identisk med andre fuglers. Lipid- og proteininnholdet ligner på kyllingegg, men kaloriinnholdet er lavt, bare 118 kcal per 100 g.
På grunn av sin enorme størrelse er et enkelt egg en sann skattkiste av næringsstoffer. Det inneholder:
- vitamin A - 19,5 mcg/g;
- karotenoider - 36,6 µg/g;
- vitamin E - 116,5 mcg/g.
Produktet inneholder også:
- stryke;
- sink;
- selen;
- magnesium;
- kalsium;
- mangan;
- fosfor.
Dessuten overgår strutsegg kyllingegg når det gjelder innhold av lysin, treonin og aminosyrer. De er imidlertid helt fri for natrium.
Næringsverdi
Innhold av proteiner, fett og karbohydrater per 100 g produkt:
| Proteiner (g) | Fett (g) | Karbohydrater (g) | Ask (g) | Vann (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Nyttige og skadelige egenskaper
Helsefordelene ved strutsegg stammer fra vitamin- og mineralsammensetningen og det ideelle forholdet mellom protein, fett og karbohydrater (BJU). Totalt sett har produktet følgende gunstige effekter på kroppen:
- styrker det kardiovaskulære systemet;
- forbedrer synet;
- fremmer muskelvekst;
- forbedrer den generelle tilstanden til hår, negler og hud.
Farene ved å spise strutsegg
I tillegg til de gunstige egenskapene, medfører det også visse farer å spise denne delikatessen:
- Personer som er allergiske mot kyllingegg bør unngå å spise strutsekvivalenten, da de også har større sannsynlighet for å få en allergisk reaksjon på dette produktet;
- Det anbefales å spise egg i begrensede mengder på grunn av det høye fettinnholdet; å introdusere strutsegg i det daglige kostholdet kan føre til vaskulær okklusjon;
- forbudt for bruk av personer med individuell intoleranse mot egg;
- Det er risiko for salmonellainfeksjon, ettersom strutser er mottakelige for denne sykdommen. Det anbefales å varmebehandle produktet for å eliminere risikoen for infeksjon.
Hvis fuglene holdes i samsvar med alle regler og sanitære standarder, er det umulig å smitte strutser med salmonella.
Hvordan velge et egg og vurdere dets ferskhet?
Siden strutsegg er dyre, er det viktig å vite hvordan man velger dem med omhu og vurderer hvor friske de er. Vurder følgende når du kjøper dem:
- Det anbefales å kjøpe produktet fra spesialiserte gårder, og det vil være lurt å be om produkterklæringer fra eieren.
- Hunnene legger egg fra april til november, noe som er verdt å vurdere når man kjøper, da egg som kjøpes midt på vinteren eller tidlig på våren definitivt vil være av dårlig kvalitet.
- Det anbefales ikke å kjøpe egg med spor av fugleekskrementer eller knuste skall.
- Du kan sjekke om et produkt er ferskt ved å riste det lett – det skal ikke være noen skvulpelyder, da aldring av produktet fører til at det slippes ut væske og at luftkammeret blir dypere.
- En annen måte å teste på er å dyppe et egg i lake. Et ferskt egg vil synke til bunnen av beholderen.
- ✓ Ingen ubehagelig lukt når egget åpnes.
- ✓ Eggeplommen skal være fast og ikke spre seg når den brekker.
- ✓ Proteinet skal være gjennomsiktig, uten uklarhet.
Hvordan koke et strutsegg?
Å kjøpe et egg fra en «oversjøisk fugl» er bare halve jobben. Men å knekke og tilberede det krever også spesialkunnskap.
Hvordan knekke et strutsegg ordentlig?
Det finnes flere måter:
- Finn den butte siden av egget og plasser en kniv med spiss spiss i midten. Bank lett på den med en hammer for å markere et hull. Bruk kniven til å utvide hullet til et sugerør kan stikkes inn. Sett sugerøret inn og beveg det opp og ned for å brekke skallet. Snu egget over en bolle, åpne det nedover, og blås inn i sugerøret. Innholdet, presset ut av luften som kommer inn i skallet, vil renne ned i bollen.
- Legg egget på siden på en tallerken for stabilitet. Bruk en drill til å støtte egget med én hånd og lag et hull nær toppen. Når hullet er stort nok, stikk en lang trepinne inn i det og rør innholdet. Hell innholdet i en beholder.
- Bank lett på midten av den butte siden med knivskaftet. Når det oppstår en sprekk, begynn å brekke av biter av skallet til du har et hull som er stort nok til å fjerne innholdet.
- Hvis du vil beholde eggeplommen intakt, lag et bredt hull. Bruk en liten sag til å file toppen av egget rundt omkretsen. Fjern forsiktig toppen av skallet og bryt opp membranen. Hell innholdet, inkludert den intakte eggeplommen, i en beholder.
Følgende video viser tydelig hvordan man knekker et strutsegg:
Hvordan skille eggeplomme fra hviten?
Hvis du trenger å skille eggehviten fra plommen, må du dele egget i to halvdeler. Dette er imidlertid ikke så enkelt som med et kyllingegg. Bruk en hammer til å lage små fordypninger langs ekvatorialsirkelen, og bruk deretter en kniv til å skjære skallet langs den merkede linjen.
En taggete elektrisk kniv, som kan håndtere tykke skall, er ideell for disse formålene.
Matlagingsalternativer
Strutseegg brukes i matlaging på samme måte som kyllingegg. De smaker litt søtere enn kyllingegg. De brukes best i bruksområder der store mengder er nødvendig, for eksempel kyllingegg. For eksempel brukes de til å lage marengs, svampekaker og vaniljesaus.
- • For å sikre jevn steking av omeletten, anbefales det å røre i innholdet i pannen med jevne mellomrom, gitt det store volumet av egget.
- • Når du koker egg hardt, vil det å tilsette salt i vannet bidra til å forhindre at skallet sprekker.
De brukes til å lage omeletter og eggerøre, og kokte strutsegg tilsettes salater, fyll eller rett og slett skjæres i skiver på en sandwich.
For å få et bløtkokt egg kokes det i omtrent 45 minutter, og for å koke et hardkokt egg kokes det i omtrent 60 minutter!
Oppskrift på portugisisk strutsegg-omelett
For å tilberede denne deilige retten trenger du:
- strutsegg - 1 stk.;
- tomater - 5 stk.;
- ung zucchini - 2 stk. (liten);
- revet ost - 100 g;
- vegetabilsk olje til steking;
- tomatsaus, krydder, urter - etter smak.
Preparat:
- Pisk egget og hell det i en forvarmet stor stekepanne;
- Stek produktet, løft kantene med jevne mellomrom;
- Hakk tomatene og squashen og stek dem i en annen panne med vegetabilsk olje;
- Legg grønnsakene på egget og rull det sammen;
- Dryss over ost, urter og krydder etter smak, du kan også tilsette tomatpuré.
Retten er klar.
I noen europeiske land tilberedes strutsegg til påske på følgende måte: skallene brytes opp, innholdet blandes, og eggene stekes i ovnen i en halvtime.
Hvordan oppbevare?
Den optimale lagringstemperaturen for strutsegg er 0 til +8 °C. Et uskadet egg kan lagres ved denne temperaturen i tre måneder uten å miste sine gunstige egenskaper.
- × Oppbevaring av strutsegg ved temperaturer over +8 °C reduserer holdbarheten betydelig og øker risikoen for utvikling av patogene mikroorganismer.
- × Ikke oppbevar egg i nærheten av matvarer med sterk lukt, da skallet er svært porøst og kan absorbere fremmede lukter.
Hvis innholdet ble fjernet, men ikke brukt umiddelbart, kan det gjenværende innholdet oppbevares i kjøleskap. Produktet kan oppbevares i denne formen i 2–3 dager. Men ikke lenger!
Hvor kan man kjøpe?
I dag er det vanlig å kjøpe strutsegg. De kan kjøpes i spesialforretninger, på gårder eller bestilles på nett. Her er noen steder å kjøpe strutsegg av god kvalitet:
- Private gårder som spesialiserer seg på strutseoppdrett er det beste stedet å kjøpe. For eksempel er «Russian Ostrich»-gården, som ligger i Moskva-regionen, en av de største strutsegårdene i dag. Du kan se gårdens produktsortiment på nettsiden deres; de tilbyr konsumegg, tomme skall og dekorerte skall. For leveringsinformasjon, vennligst ring telefonnumrene som er oppført på nettsiden.
- Like kjent blant strutseentusiaster er gården «Straussland», som leverer strutseegg til matlaging i hele Moskva og Moskva-regionen. Den tilbyr også en rekke naturprodukter til salgs og tilbyr omvisninger på strutsegården.
- Matbutikker. Ikke mange matbutikker selger strutsegg, men det finnes et par steder hvor du kan finne dem. For eksempel selger supermarkedkjeden «Azbuka Vkusa» ikke bare egg, men leverer også i hele Moskva og Moskva-regionen, og er en pålitelig leverandør.
Gjennomsnittskostnaden for et strutsegg varierer fra 800 til 2000 rubler, avhengig av vekten.
Hvordan bruker man skallet?
Selv om strutseeggeskallet er tynt, bare 2–5 mm, tåler det en belastning på omtrent 120 kg; det er et ekstremt sterkt og slitesterkt materiale som kan brukes til en rekke formål.
Bruken av eggeskall til å lage uvanlige suvenirer skyldes dermed deres holdbarhet og skjønnhet. De brukes som grunnlag for utsøkte utskårne esker og interiørdekorasjoner, mens det tomme skallet, blåst ut men beholdt eggformen, brukes som en suvenir i seg selv eller dekorert med maleri eller intrikate design.
En ny kunstform, om enn ikke veldig utbredt, har nylig dukket opp: eggeskallskjæring, der man kun bruker strutsegg. Kunstnere lager blonder og åpent arbeid, og noen ganger til og med komplette malerier.
Men i ørkenen er skallet et verdifullt funn, ettersom det brukes som bestikk, fordi en slik «bolle» kan romme opptil en liter væske.
Siden skallet er rikt på kalsium, brukes det som gjødsel eller kosttilskudd etter å ha blitt knust.
Interessante fakta
Her er noen interessante fakta om strutsegg:
- Strutseegg er de største i verden, det største egget ble oppdaget i Kina, vekten var mer enn 2 kg, og diameteren var 18,6 cm;
- en hunnstruts er i stand til å legge 40–80 egg i løpet av en sesong;
- ett egg kan brukes til å lage en omelett og mette 10 personer;
- Hannene ruger på egg om natten, og hunnene gjør det om dagen;
- I det siste har det blitt populært å farge strutsegg til påske; de lager interessante og uvanlige "fargede egg";
- Strutser kan ruge opptil 25 egg om gangen i ett rede;
- Til sammenligning er tykkelsen på et kyllingeggskall bare 0,3–0,4 mm, et gåseeggskall er 0,55 mm, og strutsegg er også rekordholdere her med en skalltykkelse på 2–2,55 mm.
Anmeldelser av strutsegg
Det finnes et enormt antall anmeldelser om strutsegg; noen liker dem, andre ikke, men det er ingen tvil om smak.
Strutseegg regnes som sunnere enn kyllingegg. De har færre kalorier og er rike på diverse vitaminer og mineraler. Dette produktet er imidlertid en smakssak, ettersom det har en særegen lukt og smak. Noen liker dem ikke, mens andre er begeistret for dem. Det er verdt å prøve denne delikatessen, om ikke annet for å finne ut hvilken kategori du tilhører!